Roti is een echte feestmaaltijd voor Surinamers: op bruiloften en andere feesten staat dit heerlijke gerecht altijd op het menu. Met de emigratie van Hindoestanen uit India naar Suriname is ook de roti naar dit land meegekomen en kennen we roti in Nederland met name als een Surinaams gerecht.

Wanneer men in Nederland over roti spreekt, wordt vaak niet alleen het platbrood bedoeld, maar het volledige gerecht. Roti wordt vaak gegeten met een vulling van met masala gekruide kip, aardappelen en eieren. Ook wordt er vaak groente toegevoegd zoals kousenband, sperziebonen of bloemkool.

De basis van roti

Een roti - ook wel chapati genoemd - is een ongerezen rond of ovaal platbrood dat zijn oorsprong vindt in India en omgeving. Het woord roti is afgeleid van het Sanskriet, van het woord ‘rotikā’, dat 'brood' betekent. Roti is vandaag de dag nog steeds een basisvoedingsmiddel dat veel gegeten wordt in India, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Oost-Afrika en op de Caraïbische eilanden.

Roti in Suriname

In Suriname wordt roti al lang niet meer alleen door Hindoestanen gegeten, maar is het geliefd onder alle bevolkingsgroepen. Het is misschien wel het meest iconische Surinaamse gerecht dat er is!

De roti pannenkoek

Roti's worden gemaakt van attameel, een volkoren tarwemeel van een harde tarwesoort. Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft kun je er met water en eventueel een beetje zout een mooi elastisch deeg van maken dat je dun uit kunt rollen. Roti’s worden gebakken op een platte of gebolde, verwarmde, ronde plaat, een tava genoemd en zijn meestal gevuld met gele spliterwten of aardappel. Door het gebruik van olie blijven de roti’s goed zacht, vergelijkbaar met pannenkoeken. De roti’s worden ook wel roti-vel, roti-plaat of roti-pannenkoek genoemd.

Natuurlijk kun je roti’s ook kant-en-klaar kopen.

Welke aardappelen zijn het meest geschikt?

Roti kan zoals gezegd met allerlei verschillende vullingen worden gegeten. In de Surinaamse variant zijn dit vaak gemalen gele spliterwten (roti dalbharie), aardappelen (roti alubharie), kousenband (ook wel de aspergeboon genoemd), hardgekookte eieren, knoflook, ui en verschillende soorten vlees (vaak kip, eend of schaap).

Voor de vulling van de roti schil je 1 kilo aardappelen en snijd je ze in grove blokjes. Spoel deze af en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout en 4 gepelde teentjes knoflook. Daarna giet je het water af en stamp je de aardappel en knoflook fijn met een pureestamper. Zet dit nog even (al roerende) op het vuur zodat de aardappel helemaal droog is, want je wilt geen natte vulling hebben voor je roti. Roer daarna 1 volle theelepel komijn en een snuf zout erdoor.

Vastkokende aardappelen

Schil 1 kilo vastkokende aardappelen en snijd ze in stukjes. Schep de stukjes aardappel en kousenband erdoor, meng goed met de specerijenpasta en schenk er een vol glas water bij. Zet de deksel op de pan en laat 20-30 minuten stoven totdat de aardappel gaar is.

Het recept

In ons recept voor roti maken we gebruik van Faja Lobi Roti Kip Masala, of Faja Lobi Kruidenmix voor Roti, een traditionele Hindoestaanse masala. Hiermee krijgt de roti zijn authentieke geur en smaak en kun je genieten van een heerlijk roti gerecht.

In ons roti recept maken we van de vulling één gerecht. Van origine worden de bijgerechten eigenlijk apart bereid. Dat kan natuurlijk ook, maar je bent dan iets langer bezig. Eet je vegetarisch? Uiteraard zijn er ook roti-varianten zonder vlees. Tot slot: in ons roti recept gaat ook een plakje Madame Jeanette peper. Mocht je niet van pittig houden, dan kun je de peper natuurlijk weglaten. Het roti gerecht wordt dan een stukje milder.

Roti serveren

Maak de roti-pannenkoeken warm en vouw deze twee keer dubbel, in vieren dus. Leg de roti opgevouwen op de rand van het bord en schep ernaast het mengsel van de kip, de aardappelen, het ei en de groente. Garneer het roti gerecht met Zuurgoed Trafasie en voeg eventueel wat sambal toe.

Het is gebruikelijk de roti met de handen te eten, eigenlijk met één hand. Voor beginners is het aan te raden wel twee handen te gebruiken. Scheur telkens een stukje van de roti af om daarmee de vulling te pakken en op te eten. Als je de roti goed om de vulling heen klemt, blijven je handen redelijk schoon.

Het is handig om wel een keukenrol klaar te zetten, óf een bakje met heet water met citroen erin om je vette handen schoon te maken. Wanneer je zelf roti gaat maken is het leuk om mensen uit te nodigen, het is echt een gerecht wat je samen eet. En zeg nou zelf: samen geniet je vaak nog nèt even iets meer dan alleen!

Stap voor stap bereiding

Zelf roti maken is helemaal niet moeilijk. In ons recept leggen we je stap voor stap uit hoe je de roti bereidt en zo zet je binnen een half uur een heerlijk roti gerecht op tafel.

  1. Kousenband of boontjes (in stukjes gesneden) in ruim kokend water 4 minuten gaarkoken en afgieten.
  2. Olie verhitten, ui (gesnipperd) en knoflook (geperst) lichtbruin fruiten. Kippendijenfilet toevoegen, omscheppen en met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, gaarbakken.
  3. Faja Lobi Roti Kip Masala of Kruidenmix voor Roti (traditionele Hindoestaanse masala), kippenbouillon poeder, Madam Jeanette peper en aardappelpartjes toevoegen en omscheppen.
  4. Water erover en het vlees 25 minuten met deksel op pan op matig vuur laten sudderen; af en toe omscheppen.
  5. De laatste 5 minuten kousenband toevoegen, omscheppen en enkele minuten laten sudderen.
  6. Water erover schenken en het vlees 25-30 minuten met deksel op pan, onder af en toe omscheppen, op matig vuur laten sudderen.
  7. De laatste 5 minuten de hardgekookte eieren (gepeld) toevoegen en omscheppen.

Variatietip: Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes.

Let op: De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

labels: #Aardappel

Zie ook: