Griekse tzatziki saus, wie kent het niet? Ik ben dol op Griekse tzatziki. Het is lekker fris en pittig tegelijk, daar hou ik van. Ik vind het een heerlijk Grieks bijgerecht wat ik heel graag serveer bij Griekse maaltijden. Tijdens vakanties in Griekenland eet ik dagelijks tzatziki. Bij de lunch, als voorafje of als tussendoortje.

Alleen tot mijn verbazing ontbrak het recept voor Griekse tzatziki nog op de blog. Er staan wel allerlei variatierecepten online, maar het recept voor de echte, originele Griekse tzatziki nog niet. En dat kan natuurlijk niet, dus daar breng ik vandaag verandering in. Lasse is ook dol op tzatziki.

Zelf tzatziki maken is heel eenvoudig. Je moet alleen even weten hoe je het moet doen én je moet de juiste ingrediënten gebruiken. Hoe maak je Griekse tzatziki? Zelf Griekse tzatziki maken is helemaal niet moeilijk. En dan begin je natuurlijk met een goede Griekse yoghurt.

Voor mijn zelfgemaakte tzatziki, gebruik het liefste Griekse volle yoghurt. Maar, wil je wat minder vet eten? Dan kan dit natuurlijk ook prima met magere yoghurt gegeten worden. Van Dodoni ligt sinds kort ook Griekse yoghurt in de winkels en die is erg goed. Dik, romig en lobbig.

Voor dit tzatziki recept is lactosevrije halfvolle yoghurt het hoofdingrediënt. Iedereen moet van deze lekkere, verfrissende dip kunnen genieten. Het is romig en zacht met een pittige kick, dankzij de lactosevrije yoghurtbasis. Maak je geen zorgen; je zult de romige textuur, bevredigende knapperigheid en pittige smaak die tzatziki zo onweerstaanbaar maken niet missen.

Zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen. De emmers met 1 kg Griekse yoghurt van de Aldi of Turkse yoghurt van de Lidl lenen zich hier goed voor. Ook de Katharos Griekse yoghurt (verkrijgbaar bij de Albert Heijn) is mooi van structuur. De yoghurt die je overhoudt leent zich perfect als toetje met een flinke klodder honing! Wil je liever een wat magere variant? Je kunt gewone magere yoghurt de avond ervoor in een theedoek of kaasdoek doen.

Doe dit vervolgens in een zeef boven een bakje en laat dit een nacht in de koelkast staan. Zo trek je het meeste vocht er uit en krijg je een heerlijke stevige yoghurt.

Om dit te versnellen kun je het beste er wat zout over strooien en na een kwartiertje met een vork of de bolle kant van een soeplepel de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken. Het zout brengt je tzatziki ook gelijk mooi op smaak (mits met mate gebruikt natuurlijk).

Je begint met het raspen van de komkommer, laat die even uitlekken en dan meng je de komkommer door de Griekse yoghurt. Het verdient aanbeveling om de komkommer eerst uit te laten lekken met behulp van een vergiet. Ga je het meteen eten dan is dat geen absolute must. Ik sla het vaak over en roer het dan eenvoudigweg nog een keer door als we het gaan eten. Maar dat is een persoonlijke keus. Lekker is het hoe dan ook!

Meng de Callowfit Mayo met de Griekse yoghurt in een kom. Voeg daarna de geraspte komkommer en de knoflook toe. Roer goed door. Breng de tzatziki eventueel nog op smaak met zout en peper. De tzatziki is het lekkerste als je het een paar uurin de koelkast laat rusten. Maar direct serveren kan ook!

Voeg dan de smaakmakers toe en laat het lekker intrekken. Vaak wordt er ook kruiden zoals peterselie, munt of dille aan toegevoegd. Ik zie heel veel tzatziki recepten voorbij komen met munt of peterselie, maar de Grieken eten hem met dille. Dat geeft nog wat extra frisheid aan de tzatziki.

Ik ben ervan overtuigd dat iedereen lekker tzatziki kan maken. Echter zijn er een aantal do’s en dont’s voor een goede tzatziki. Ik geef je mijn Griekse tzatziki geheimen.

  1. Gebruik de juiste yoghurt

    Gebruik Griekse yoghurt. Dus geen yoghurt Griekse stijl, geen Grieks link gedraaide yoghurt of gewone. Echt Griekse yoghurt. Haal je yoghurt bij een Griekse speciaalzaak, zoals bij Het Griekse huis in Tilburg of De Gulle Griek in Eindhoven. Heb je geen speciaalzaak in de buurt, ook in de grote supermarkten hebben ze Griekse yoghurt te koop.

  2. De komkommer

    Zorg ervoor dat je alle vocht uit de komkommer hebt gewrongen. Dit is het makkelijkste met een theedoek. Doe je dit niet, dan krijg je een hele waterige tzatziki.

  3. Extra vierge olijfolie

    Goede olijfolie is essentieel. Maar bij gerechten die je niet kookt of bakt (zoals tzatziki) is het extra belangrijk dat je kiest voor een lekkere olijfolie.

  4. Verse dille

    Niet alle families gebruiken dille in hun tzatziki, maar bij mij zal nooit dille in mijn tzatziki ontbreken. Gebruik geen gedroogde dille, maar alleen verse.

Mijn tzatziki serveer ik heel graag bij traditionele Griekse maaltijden. Zoals bij bifteki, souvlaki of een pita met Griekse kip. Eigenlijk smaakt het bij alle Griekse gerechten lekker! Ik vind het ook heerlijk om het als bijgerecht te serveren bij een barbecue. Voor bij een stukje gegrild vlees of vis of gewoon zo op een broodje. Je hoort het al, ik ben hartstikke fan van deze frisse, smaakvolle tzatziki saus.

Tzatziki is ideaal voor bij de barbecue. Tzatziki is een heerlijke Griekse dip die wordt gemaakt op basis van yoghurt, komkommer en kruiden. Het is heerlijk in combinatie met Griekse gerechten en vlees van de barbecue of grill. Maar je kunt het natuurlijk ook als dip gebruiken op jouw borrelplank.

Wat ik zelf vaak doe is een pak met pitabroodjes met wat olie besprenkelen, even om en om bakken in een pan. Dan wat oregano erover strooien met wat peper en zout. Dit met een pizzasnijder in mooie puntjes snijden. Ook lekker op een stukje warme ciabatta. De pitabroodjes in de foto zijn pita’s waar je ook souvlaki in oprolt. Deze echte Griekse pitabroodjes kun je vaak wel bij je lokale Griek halen.

Serveer vervolgens de tzatziki met een in reepjes gesneden Turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven. Druppel voor serveren nog wat (goede) extra vergine Griekse olijfolie over de tzatziki.

Extra lekker als je het even (of een nachtje) in laat trekken. Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen. Hierdoor trekken de smaken beter in de tzatziki en is het eindresultaat het beste.

Om je een idee te geven van de voedingswaarde:

Voedingswaarde per eetlepel (ong.)
...

Ben je benieuwd hoe ik mijn heerlijke tzatziki maak?

Recept voor de Allerlekkerste Tzatziki Saus

Klassiek met komkommer, knoflook en dikke Griekse yoghurt.

  1. Was de komkommer en snij doormidden. Haal de zaadlijsten er met een lepel uit. Rasp de komkommer boven een vergiet met een kom eronder. Laat de komkommer uitlekken. Voeg eventueel een beetje zout toe aan de komkommer om het proces te versnellen.
  2. Doe de Griekse yoghurt in een ruime kom. Knijp/druk de komkommer goed uit zodat zo goed als al het vocht eruit is. Voeg toe aan de yoghurt.
  3. Voeg het citroensap, olijfolie, knoflook en peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Instructies:

  1. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje. Rasp de komkommer met een medium rasp.
  2. Bestrooi de komkommer met zout, doe in een vergiet en laat een paar uur (of de hele nacht) in de koelkast uitlekken.
  3. Pel de knoflookteentjes en rasp door de olijfolie.
  4. Droog de komkommerrasp met een theedoek en doe in een kom. Meng de knoflook en olijfolie erdoor en de yoghurt, en daarna de fijngehakte kruiden.

Variëren met Tzatziki
En heb je de smaak helemaal te pakken? Dan is het leuk om te variëren met tzatziki. We geven je vier manieren om deze heerlijke dip eens anders te maken.

Deze tzatziki is echt een van mijn favoriete dips om zelf te maken. Ik gebruik meestal dikke Griekse yoghurt, knoflook, geraspte komkommer en wat verse munt uit de tuin, simpel maar altijd heerlijk fris en romig.

labels:

Zie ook: