Naast fijne bokbieren is de herfst ook weer de periode voor heerlijke wildgerechten. Hertenvlees is een magere, gezonde vleessoort met een uitgesproken en verfijnde smaak. Maar welke groenten passen nu het beste bij hertenvlees?

De Perfecte Groenten voor Hertenvlees

Wil je toch groenten serveren naast je hertenbiefstuk? Kies dan voor smaken die goed samengaan met wild. Spruitjes met spek of kastanjes zijn een klassieke keuze, terwijl rode kool met appeltjes zorgt voor een zoete tegenhanger. Hertenvlees past goed bij aardappelpuree, gegrilde groenten, spruitjes met spek, of rodekool.

Recept: Gebakken Hertenbiefstuk met Pastinaakpuree, Groenten en Rode Wijnsaus

Dit recept voor gebakken hertenbiefstuk met pastinaakpuree, groenten en rode wijnsaus past daar prima bij. Hertenbiefstuk en pastinaak waren daarom de basis van dit gerecht. Pastinaak is een typische groente wat veel in de herfst gegeten wordt. Het is uiteindelijk een kleurig recept geworden met verschillende smaken en structuren. Een krokant en zoutig chipje met een zachte zoetige/anijsachtige pastinaakpuree. Knapperige, frisse en iets zoete wortelen met zurige zilveruitjes. Het hartige en zoute van de hertenbiefstuk. Onderstaand recept is geschikt voor 2 personen. De pastinaakpuree, pastinaakchips en rode wijnsaus kun je van te voren al klaar maken.

Ingrediënten:

  • Hertenbiefstuk
  • Pastinaak
  • Aardappelen
  • Wortelen (regenboogwortelen voor de kleur)
  • Zilveruitjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode wijn
  • Wildfond
  • Balsamicoazijn
  • Laurier
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Boter
  • Paprikapoeder
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng allereerst een pan met ruim water aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze vervolgens in stukjes van gelijke grootte en doe het samen met een blaadje laurier in de pan. Kook het voor ongeveer 20 minuten, totdat de aardappelen en pastinaak zacht zijn. Verwijder de laurier en giet het af. Vang wat van het kookvocht op. Stamp de aardappelen en pastinaak en roer goed door elkaar. Maak er met wat van het kookvocht een mooie zachte puree van.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Schil de pastinaak en snijd zo dun mogelijke plakjes van de pastinaak. Een mandoline werkt het beste, maar een dunschiller kan ook. Meng een scheut olijfolie met paprikapoeder en zout in een kom. Voeg vervolgens de pastinaak plakjes toe en hussel goed door elkaar. Leg alle plakjes pastinaak op bakpapier en schuif het vervolgens 20-25 minuten in de oven. Houd de pastinaakchips goed in de gaten. Kleinere plakjes zijn eerder klaar dan de wat grotere plakjes.
  3. Zet allereerst een steelpan op het vuur en fruit in wat boter de ui en knoflook. Voeg vervolgens een flinke scheut wijn toe, samen met de fond en een scheutje balsamicoazijn. Voeg daarna de laurier en tijm toe. Laat de saus vervolgens zo’n 15-20 minuten inkoken. Nadat de saus wat ingekookt is, kun je de saus door een zeef halen.
  4. Ik heb regenboogwortelen gebruikt voor de kleur, natuurlijk kun je ook gewone wortelen gebruiken. Maak de wortelen schoon en snijd eventueel in wat leuke vormen. Smeer de wortel in met iets olijfolie en bak ze in een grillpan. Ik heb ze niet lang gebakken, zodat ze nog een stevige bite hebben. Wil je ze wat zachter eten, dan kun je ze zo’n 15-20 minuten bakken en regelmatig keren. Bak ook de zilveruitjes even kort mee, totdat ze wat grillstrepen hebben.
  5. Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koeling, zodat het op temperatuur kan komen. Dep het goed droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zwarte peper. Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden. Voeg boter en olijfolie toe en laat even uit bruisen. Zet het vuur hoog en bak de hertenbiefstuk rondom aan voor 2-3 minuten. Zet het vuur lager en laat nog even kort garen. Ik vind zelf dat dit soort vlees maximaal medium gaar moet zijn.
  6. Als het vlees ligt te rusten kun alles klaar zetten, zodat het bord opgemaakt kan worden. Alles klaar? Tijd om het bord op te maken. Snijd de biefstuk in mooie stukken (of trancheer in dunne plakjes) en zet ze vervolgens op het bord. Pak een kleine kookvorm en vul het met pastinaakpuree. Zet vervolgens twee ‘pastinaaktorentjes’ op het bord. Schik daarna de rest van de ingrediënten rondom het vlees.

Tips voor de Bereiding van Hertenvlees

  • Marineer het vlees: Verrijk de smaak door hertenbiefstuk 2 uur in een marinade te leggen van rode wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn en laurier.
  • Bak de biefstuk correct: Hertenbiefstuk moet medium rare tot rosé worden gebakken.
  • Laat het vlees rusten: Haal het vlees minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is en laat het na het bakken rusten in aluminiumfolie.

Meer Inspiratie met Hertenvlees

Wil je hert eens op een andere manier proberen? Hier zijn enkele suggesties:

  • Hertenrugfilet met chocolade vijgen saus
  • Hertenbiefstuk met rode bietenrisotto
  • Geglaceerde hertenrack
  • Hertengehakt met pasta
  • Double smashburger van hert
  • Worstenbroodjes met hertengehakt
  • Hachis Parmetier met hertengehakt
  • Langzaam gegaarde hertensucade met wildjus
  • Hertenrugfilet met rode wijnsaus
  • Hertenpoulet met gemengde paddenstoelen

Waar Koop Je Goede Kwaliteit Hertenvlees?

Tegenwoordig vind je hertenbiefstuk ook in de supermarkt, maar voor de beste kwaliteit haal je het bij een poelier of online slager zoals BBQuality. BBQuality biedt een breed assortiment aan hertenvlees, waaronder hertenbiefstuk, hertenstoofvlees, hertenrack, hertenburger, en hertenrollade. Hertenvlees van BBQuality wordt diepgevroren geleverd en kan tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.

BBQuality biedt een breed assortiment aan hertenvlees:

Soort Hertenvlees Beschrijving Ideaal voor
Hertenbiefstuk Mals en mager stuk vlees Snelle, luxe gerechten
Hertenstoofvlees Smaakvol en geschikt voor langzaam garen Langzaam gegaarde maaltijden
Hertenrack Speciale cut voor feestelijke gelegenheden BBQ of oven
Hertengehakt Veelzijdig en smaakvol Pasta, burgers, worstenbroodjes

Ja, veel soorten hertenvlees, zoals hertenrack of hertenbiefstuk, zijn perfect voor op de BBQ. Gebruik indirecte hitte voor grotere stukken en grill kleinere stukken kort op hoge temperatuur. Hertenstoofvlees wordt het beste langzaam gegaard. Bak het vlees eerst aan in een braadpan, voeg groenten, kruiden, en een vloeistof zoals rode wijn of bouillon toe.

labels:

Zie ook: