Kwartel is een klein, delicaat wildvogeltje met mals en smaakvol vlees. Het is een veelzijdig ingrediënt dat goed samengaat met diverse groenten en bereidingswijzen. Hieronder geven we je inspiratie voor heerlijke combinaties en een recept om zelf gevulde kwartel te maken.

Groenten die goed passen bij kwartels

Kwartels passen goed bij gegrilde groenten, aardappelgratin, rijst, of een lichte salade. Populaire sauzen zijn rode wijnsaus, wildsaus, portsaus, of een fruitige saus met vijgen, cranberries of sinaasappel. Kwartels combineren goed met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, en paprika.

  • Wortel: Snijd de wortels, de ui en de prei in stukjes, plet de teentjes knoflook met de achterkant van een mes. Fruit alles in een koekenpan en breng op smaak met zout en peper.
  • Bloemkool: Bij de kwartels serveerde ik een geroosterde bloemkoolpuree. Je kunt de bloemkoolpuree ook wat milder houden. Rooster de bloemkool dan niet, maar kook deze in wat bouillon en pureer het vervolgens met een deel van de bouillon en wat room.
  • Pastinaak en aardappels: Schil de pastinaken en aardappels en snijd in stukken.
  • Courgette, aubergine en ui: Naast courgette, aubergine en ui bevat deze tray bake paprika, want paprika is zó lekker uit de oven. Een vegetarisch gerecht, geïnspireerd op ratatouille.
  • Venkel: Leg de parten venkel erbij en bestrijk alles met behulp van het rozemarijnkwastje met olijfolie.

Gevulde Kwartel uit de Oven: Een Recept

Deze gevulde kwartel uit de oven ziet er indrukwekkend uit maar is eigenlijk erg makkelijk om te maken. Na het vullen hoeft hij alleen nog maar de oven in en moet je wachten tot hij klaar is. Wel een beetje stoer kijken bij het serveren he ;).

Ingrediënten:

  • Kwartels
  • Pancetta
  • Kruiden (naar keuze)
  • Broodkruim
  • Knoflook
  • Roomboter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het maken van de vulling. Pel de teentjes knoflook en hak de kruiden fijn. Snijd de roomboter in blokjes.
  3. Doe de boter, kruiden, knoflook, broodkruim en een beetje zout en peper in de keukenmachine en meng tot er een pasta ontstaat. Proef of de vulling van de kwartel op smaak is.
  4. Bestrooi de kwartels aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.
  5. Vul de kwartels met het broodkruimmengsel.
  6. Wikkel de plakjes pancetta om de kwartels heen.
  7. Bind met een katoenen draad de pootjes van de kwartels bij elkaar en leg ze in een ingevette ovenschaal of braadslede.
  8. Strooi wat kruiden rondom de kwartels en schuif de schaal in de oven.

Marokkaanse Kwartels met Bloemkoolpuree

Toen kwam ik al gauw uit bij de Marokkaanse keuken. Heerlijke kruidige en zoete smaken. De buitenkant van de kwartels wrijf ik in met heerlijke geurige Marokkaanse ras el hanout kruiden. Deze kun je tegenwoordig in de grotere supermarkten gewoon krijgen.

Ingrediënten:

  • Kwartels
  • Ras el hanout kruiden
  • Olijfolie
  • Zeezout en zwarte peper
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Zonnebloemolie
  • Couscous
  • Bouillonblokje
  • Pistachenoten
  • Gedroogde abrikozen
  • Granaatappel
  • Bloemkool
  • Kippenbouillon
  • Kookroom
  • Melk
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Dep de kwarteltjes droog en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Bestrooi ze met zeezout, zwarte peper en de ras el hanout. Zorg dat de buitenkant van de kwartels goed gekruid is. Zet opzij totdat je ze nodig hebt.
  2. Maak voor de vulling de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze. Bak in een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven en verkruimel hier het halve bouillonblokje doorheen. Hak ondertussen de pistachenoten grof en snijd de gedroogde abrikozen in stukjes. Halveer de granaatappel en sla de pitjes eruit met een pollepel.
  4. Meng voor de vulling de couscous met de gebakken sjalotten, knoflook, gedroogde abrikozen, pistachenootjes en granaatappelpitten. Vouw de kwartels dicht en steek ze vast met kleine prikkers. Doe dit met alle 4 de kwartels. Bewaar de vulling die je nog over hebt. Leg ze opzij totdat je ze nodig hebt.
  5. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze voor 5 tot 10 minuten in de bouillon totdat ze net zacht zijn. Afhankelijk van de grootte van de roosjes wordt de kooktijd langer of korter. Prik met een vork in de bloemkool om te testen of deze zacht genoeg is. Giet de bloemkool af en pureer de roosjes met de kookroom, een soeplepel kippenbouillon, warme melk en wat zeezout.
  6. Verwarm de boter in een ovenbestendige pan waar de kwartels naast elkaar in passen. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Leg de kwartels met de borst naar boven in de hete boter en schep de gesmolten boter er met een lepel overheen. Doe dit totdat de kwartels net verkleurd zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe ze vervolgens over in de oven en bak ze nog zo'n 5 tot 8 minuten totdat de kwartelborstjes lichtbruin zijn.
  7. Haal de kwartels uit de oven en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de kwartels met de bloemkoolpuree, de overgebleven couscous vulling en garneer met de overgebleven pistachenootjes en granaatappelpitten.

Tray Bake met Kwartels en Aardappel-Kaasgratin

In deze tray bake worden met tijm en rozemarijn gekruide wartels begeleid door een stevige aardappel-kaasgratin op basis van kaasfondue.

Ingrediënten:

  • Kwartels
  • Tijm en rozemarijn
  • Aardappels
  • Kaasfondue
  • Venkel
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de kwartels aan de binnen- en buitenkant met peper en zout. Vul de kwartels met de tijm en 4 takjes rozemarijn. Maak van de rest van de rozemarijn een ‘kwastje’ door ze bij elkaar te binden.
  2. Leg de kwartels op een bakplaat. Leg de helft van de aardappels dakpansgewijs op de bakplaat. Verdeel de helft van de kaasfondue er in stukjes over. Leg hierop de andere helft van de aardappels en de rest van de kaasfondue.
  3. Leg de parten venkel erbij en bestrijk alles met behulp van het rozemarijnkwastje met olijfolie.
  4. Zet alles 25 minuten in een oven van 200 °C.

labels:

Zie ook: