Een lamsbout is een klassieker voor speciale gelegenheden, zoals Kerstmis of Pasen. Het bereiden van de perfecte lamsbout kan echter een uitdaging zijn. Hieronder vind je tips en suggesties om van je lamsbout een culinair succes te maken, inclusief welke groenten er goed bij passen.

De Perfecte Lamsbout Bereiden

Het begint allemaal met het kopen van een goed stuk vlees. Kies bij voorkeur een lamsbout met bot, omdat dit veel smaak afgeeft tijdens de bereiding. Snijd het vet in een ruitvormig patroon om ruimte te maken voor het kruidenmengsel.

Kruidenmengsel

Maak een kruidenmengsel van fijngehakte rozemarijn, tijm en knoflook, gemengd met olijfolie. Wrijf de lamsbout hiermee in en bestrooi royaal met peper en zout.

Bereiding in de Oven

Verwarm de oven voor op de hoogste stand (meestal 230°C). Leg de lamsbout in een braadslee op een bedje van knoflook, tijm, rozemarijn en uien. Draai de temperatuur direct terug naar 150°C.

Gebruik een kernthermometer om de juiste temperatuur te garanderen. Voor medium-rare is een kerntemperatuur van ongeveer 60°C ideaal, maar ga niet hoger dan 70°C. Houd er rekening mee dat het vlees nog doogaart nadat je het uit de oven hebt gehaald.

Bedruip de bout af en toe met het braadvocht. Als de bout te donker wordt, dek de braadslee dan af met aluminiumfolie.

Laat de lamsbout na het bereiken van de juiste kerntemperatuur minimaal een half uur rusten, ingepakt in aluminiumfolie en een theedoek.

Welke Groenten passen bij Lamsbout?

De lamsbout combineert goed met verschillende soorten geroosterde groenten. De reden waarom de groenten onder het lam gaan is omdat daardoor alle heerlijk sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen. Hier zijn enkele suggesties:

  • Aardappelen en Koolraap: Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium grove stukken.
  • Wortelen: Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof. Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden.
  • Knoflook, Tijm en Oregano: Neem de overgebleven teentjes knoflook. Laat deze in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over.
  • Asperges en Courgette: Verdeel de groente in een lijn over een plat rond bord. Snijd de lamsbout in dunne plakken en leg 3 plakjes dakpansgewijs op de groente.

Meng alle groenten in een grote schaal met geplette knoflook, tijm, oregano, grof zeezout en olijfolie. Schep het aardappel/groentenmengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in de bak onder de lamsbout. Deze groenten kunnen samen met de lamsbout in de oven worden geroosterd, waardoor ze de heerlijke sappen van het vlees opnemen.

Andere Lekker Opties

  • Geroosterde spruitjes met hazelnootjes
  • Haricots verts met spek
  • Geroosterde bloemkool

Vergeet niet om een lekker sausje te maken van verse munt voor bij het lamsvlees. Hak alle blaadjes munt fijn met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Goed malen zodat het zo fijn mogelijk wordt.

Lamsbout op de BBQ (Big Green Egg)

Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg.

  1. Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken.
  2. Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout.
  3. Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn.
  4. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak.
  5. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub.
  6. Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast.
  7. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 150 °C.
  8. Leg de lamsbout op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur.
  9. Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak.
  10. Haal de lamsbout en de groenten uit de EGG.

Serveertips

Serveer de lamsbout met de geroosterde groenten en een bijpassende rode wijn, zoals een Menetou Salon rouge uit de Loire. Deze wijn past perfect bij de smaak van het lam.

labels:

Zie ook: