Ben je dol op de klassieke aardappelpuree of vind je hem een beetje saai? Of ben je misschien op zoek naar een lekkere puree met lekker veel groenten en minder koolhydraten? Voor iedereen hebben wij de perfecte puree, mét of juist zonder aardappel.

De Lekkerste Puree: Klassiekers

Er is natuurlijk niets mis met de klassieke aardappelpuree. Sterker nog, we zijn er dol op. Met het basisrecept voor de perfecte aardappelpuree krijg je dan ook heerlijk luchtige aardappelpuree die ideaal is voor koude dagen. Maar heb je de aardappelpuree-game al uitgespeeld en ben je klaar voor the next level?

Aardappelpuree

Wil je zelf ouderwets lekkere aardappelpuree maken als bijgerecht? Goed idee! Met dit recept maak je aardappelpuree net zo lekker als vroeger thuis. Wil je liever een éxtra romige puree?

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
  2. Kook ze in een pan water met zout in ca. 20 minuten gaar.
  3. Giet af en laat goed droogstomen. Hoe droger de aardappels, hoe luchtiger de puree wordt.
  4. Verwarm ondertussen de melk in een pannetje op laag vuur. Laat niet koken.
  5. Knijp de aardappels fijn met een pureeknijper of stamp fijn met een pureestamper.
  6. Voeg de warme melk en de boter toe aan de aardappels en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is.
  7. Breng de aardappelpuree eventueel op smaak met zout en peper.

Puree Met Groenten

Maak dan eens de lekkerste puree van een van onderstaande herfstgroenten. Op die manier krijgt je puree een meer uitgesproken smaak én krijg jij bovendien minder koolhydraten en lekker veel groente binnen. Ben je er klaar voor?

Bloemkoolpuree

Als je nog nooit andere puree hebt geprobeerd dan van aardappel, is bloemkool dé perfecte groente om een stapje verder te gaan. Bloemkoolpuree is namelijk heel zacht van smaak en we durven te wedden dat jouw tafelgenoten niet eens merken dat er geen aardappel aan te pas is gekomen. Volg de bereidingswijze voor de aardappelpuree maar vervang de aardappel door de bloemkool. Houd er rekening mee dat bloemkool een veel kortere kooktijd heeft, zo’n 8-10 minuten. Ook heb je waarschijnlijk minder melk nodig, omdat bloemkool van zichzelf al heel smeuïg is na het pureren. Ben je toch nog niet klaar om in één keer over te stappen? Gebruik dan voor de puree 50/50 aardappel en bloemkool zoals in deze bloemkoolpuree met witlof en blauwe kaas:

Bloemkoolpuree Recept

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 4 - 6 tenen knoflook
  • Een flinke klont kokosolie, ghee of grasboter
  • Nootmuskaat, peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Snij de bloemkool in gelijke stukken.
  2. Pel de knoflook. Het lijkt misschien veel, 4 tot 6 tenen knoflook maar je proeft ze straks echt niet overduidelijk terug in de puree.

Knolselderijpuree

Van knolselderij maak je makkelijk de lekkerste puree met een heerlijk aardse smaak. Schil hiervoor 1 knolselderij en snijd hem in grote stukken. Kook de knolselderij in 10-15 minuten gaar in 500 ml melk met een snuf zout. Giet de knolselderij af maar vang de melk op, pureer hem met een staafmixer en breng op smaak met boter, melk , zout en peper.

Pastinaakpuree

Pastinaak geeft je puree een anijsachtige, ietwat zoetige smaak. Je kunt voor de lekkerste puree alleen pastinaak of een mix van pastinaak en aardappel gebruiken en gewoon de bereidingswijze volgen zoals bij klassieke aardappelpuree. Aangezien pastinaak dezelfde kooktijd heeft als aardappel, kun je beide schillen, in even grote stukken snijden en samen tegelijk in de pan doen. Gebruik eens crème fraîche in plaats van melk en voeg wat tijmblaadjes toe voor een extra romige, kruidige puree.

Pastinaak-Aardappelpuree met Peterselie

Veel mensen eten minder of geen aardappels. Deels snap ik dat, met name door wat er over aardappels wordt geschreven qua snelle stijging van de bloedsuikerspiegel. De aardappel bevat veel koolhydraten. Door aardappel te combineren met een ander soort (vezelrijke) groente en wat vet heb je minder last van een ‘koolhydraatpiek’. Vandaar dat ik aardappels graag combineer met zoete aardappels, knolselderij, wortel of pastinaak en een beetje biologische (gras)roomboter. En natuurlijk kun je daar ook allerlei kruiden en specerijen aan toevoegen.

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Pastinaak
  • Peterselie
  • Melk
  • Zout en peper
  • Nootmuskaat
  • Roomboter

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en de pastinaak.
  2. Snijd ze vervolgens in even grote stukjes.
  3. Doe een klein laagje water in de pan en doe daar de pastinaak en aardappels bij. Ik kook mijn aardappels tegenwoordig zonder zout omdat het zo is dat de kalium in de aardappel verloren gaat wanneer je tijdens het koken zout toevoegt. Ook gebruik ik maar een klein beetje water zodat ik de groenten niet hoef af te gieten. In het gietwater zitten namelijk ook veel voedingsstoffen die anders verloren gaan.
  4. Kook de aardappels en pastinaak ik ongeveer 10-15 minuten gaar (ligt eraan hoe groot je de stukken hebt gesneden).
  5. Verwarm ondertussen de melk in een klein pannetje.
  6. Wanneer de aardappels en pastinaak gaar zijn giet je het kleine beetje water wat er nog in de pan zit niet weg.
  7. Stamp de aardappels en pastinaak met een stamper.
  8. Voeg zout, peper en een beetje melk toe en roer het door elkaar.
  9. Roer er vervolgens de fijngehakte peterselie, een snufje nootmuskaat en de roomboter door.
  10. Direct serveren.

Zoete-Aardappelpuree

Zoete aardappel is botanisch gezien helemaal geen aardappel, toch staat hij als zijn vervanger steevast op nummer 1. Gefrituurd als friet, geroosterd, gepureerd of gestampt - zoete aardappel is even veelzijdig als de ouderwetse pieper. Wel is zijn smaak veel zoeter, dus smaakt hij het beste in combinatie met een contrastieve smaak. Roer eens wat fijngesneden zongedroogde tomaatjes, geperste knoflook, verbrokkelde feta, fijngehakte peterselie en/of chilivlokken door de puree en maak hem smeuïg met een scheut olijfolie in plaats van melk en boter. Of probeer deze zoete-aardappelpuree met miso.

Zoete Aardappelpuree met Rucola

De zoete aardappelpuree fleurt je kerstdiner op met die mooie oranje kleur. De rucola erbij zorgt voor mooie groene accenten. En ja de smaak is ronduit verrukkelijk. Nu tijdens de kerstdagen wil niemand iets weten van gezond eten. Al is het natuurlijk niet verkeerd om de schade wat te beperken. Wist je dat zoete aardappelen complexe koolhydraten bevat? Daardoor heeft je lijf meer werk nodig om het te verteren en geeft het continue energie af. Ook zit deze aardappel boordevol voedingsvezels die ervoor zorgen dat je langer verzadigd blijft.

Bereiding:

  1. Was en schil de zoete aardappelen zoals je gewend bent bij “normale” aardappelen en snijd in stukken.
  2. Kook 10 minuten met een snufje zout en controleer met vork of ze goed gaar zijn.
  3. Giet af en laat even droog stomen.
  4. Stamp de aardappelen, snijd de rucola grof en voeg toe.

Tip: De halve pompoen die over is van de hartige taartjes, kan je gebruiken voor een soep of verwerken in de zoete aardappelpuree. De aardappels en pompoen kook je samen in een pan, afgieten en vervolgens stampen.

Andere Groenten Opties voor Puree

Voor wie minder aardappels wil eten, kan ook gekozen worden om de verhouding van aardappel en groente te veranderen. Dan eet u nog wel aardappel, maar een stuk minder. Wie helemaal geen aardappel in de stamppot wil of juist eens wil variëren, kan groenten gebruiken ter vervangen. Hier zijn enkele opties:

  • Knolselderij: Schil de groente en snijd in kleine blokjes. Kook in 10 tot 15 minuten gaar in water. Dit kan eventueel bij de boerenkool erbij in de pan. Koken in volle melk kan ook, dat geeft meer smaak. Giet af, bewaar een klein beetje kookvocht. Gebruik dat tijdens het stampen.
  • Pastinaak: Kook de groente in 10 tot 15 minuten gaar in water. Giet af en bewaar iets van het kookvocht. Stamp de pastinaak met wat kookvocht, boter en zout en peper.
  • Pompoen: Wanneer u de pompoen kookt, wordt aangeraden om dit in bouillon te doen. De groente heeft niet veel smaak van zichzelf en dat krijgt dat door de bouillon wel.

Broccolipuree Met Extra Smaakmakers

Broccoli is denk ik één van de meest gegeten groenten in Nederland, in ieder geval staat het hier regelmatig op tafel. Om toch eens iets anders te proberen maakte ik er deze keer een puree van. Voor deze puree gebruik ik niet alleen de roosjes, ook de stam van de broccoli gaat mee door de puree. Qua smaak is de stam gelijk aan de roosjes en weggooien is toch zonde. Omdat de stam iets langer nodig heeft dan de roosjes om gaar te koken snijd ik deze wel in kleine stukjes. Snijd de broccoliroosjes van de stronk en schil de stronk met een dunschiller. Snijd vervolgens de stronk in kleine stukjes. Pel de knoflooktenen en geef er een flinke tik op met je mes of met de palm van je hand zodat de tenen breken. Zet een pan met ruim water op en doe hierin en snuf zout en de tenen knoflook. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes lichtjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Schep de broccolipuree (eventueel in een serveerring) op een bord, schep hierop één eetlepel zongedroogde tomaatjes en 1/4 van de gebakken ui. Strooi er 5 gram pijnboompitjes over en rasp wat Parmezaanse kaas boven de broccolipuree.

Geroosterde Groenten Met Aardappelpuree

Voor deze verwarmende kom boordevol geroosterde groenten heb ik een van mijn grootste vrienden in de keuken gebruikt, namelijk de oven. Hierin worden de groenten geroosterd en de knoflook gepoft. De laatste wordt daardoor veel zachter en milder van smaak en dat smaakt heerlijk bij de groenten en aardappelpuree. Als friszoete tegenhanger bij al het aardse geweld serveer ik er ook nog wat cranberrycompote bij. Een bijgerecht wat je veelal in de kerstperiode weer ziet verschijnen, maar vanaf januari vaak weer rap wordt vergeten. Wat eigenlijk zonde is, want het smaakt zo goed bij winterse smaken.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Meng hierop de aubergine met bakolijfolie en zout. Op een ander deel van het bakpapier de wortel met bakolijfolie, zout en tijm. De pastinaak meng je met bakolijfolie, zout en rozemarijn. En de pompoen met bakolijfolie, zout, kurkuma en komijn.
  3. Zorg dat alle groenten op het bakblik liggen, los van elkaar. Maar ze mogen elkaar heus wel raken ;-). Mocht het nou niet passen, dan kun je altijd 2 bakplaten onder elkaar in de oven plaatsen.
  4. Snijd het topje van de knoflookbol en pak daarna de bol in aluminiumfolie met een scheutje bakolijfolie, snuf zout en mespuntje gemalen chili. Leg de bol ergens tussen de groenten.
  5. Zet de bakplaat in de oven en rooster 40 minuten, schep de groenten halverwege om.
  6. Check na 40 minuten of alle groenten gaar zijn, laat eventueel nog iets langer in de oven.
  7. Maak ondertussen de puree. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in een bodempje water met de deksel iets schuin op de pan. Giet af en stamp fijn met een scheut melk en een flinke klont boter. Breng op smaak met zout en nootmuskaat of peper.
  8. Serveer de groenten in een kommetje.

Wil je dit gerecht volledig plantaardig eten? Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

labels:

Zie ook: