Voor echte kaasliefhebbers bestaat er natuurlijk maar één pizza: de pizza quattro formaggi. Alleen al bij het uitspreken van de naam van dit recept krijg je heimwee naar Italië. Maar niet getreurd, je kunt dit recept voor een pizza quattro formaggi ook gewoon thuis maken. We hebben al vaker pizzarecepten gedeeld op de site, maar de pizza quattro formaggi ontbrak nog.

Wat is Pizza Quattro Formaggi?

Quattro formaggi betekent letterlijk “vier kazen”. Op deze ‘vierkazen pizza’ hoor je vanzelfsprekend vier verschillende Italiaanse soorten kazen te vinden. Naast de basis van mozzarella bestaan deze kazen altijd uit een blauwschimmelkaas, een zachte of romige kaas en een harde kaas die geraspt moet worden.

Welke Kazen Horen Er Op?

Het antwoord op deze vraag is simpel: jij mag zelf de perfecte combinatie bedenken. Er is geen officieel recept of vaste afspraak welke kazen wel of niet op deze pizza mogen. De pizzabakker bepaalt. Eigenlijk net zoals met de toppings voor de Quattro Stagioni pizza.Natuurlijk is het wel zo dat bepaalde kazen gewoon heel goed samengaan. En vanzelfsprekend is het ook handig om met kazen te werken die mooi smelten als je jouw pizza bakt.

Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler.

Variaties in de 4 Soorten Kaas

De meest eenvoudige, en misschien wel de meest klassieke combinatie aan kazen die vaak voor de Quattro Formaggi pizza gebruikt worden zijn:Mozzarella, Provola, Gorgonzola en als de pizza uit de oven komt: Parmigiano (Parmezaanse kaas)

Maar je hebt véél meer opties… wat dacht je van deze:

  • Gorgonzola - mozzarella - pecorino en taleggio
  • Mozzarella - fontina - gruyère - pecorino (of geraspte provolone of parmigiano)
  • Stracchino - gorgonzola - pecorino - fontina

Nog meer mooie kaas combinaties:

  • Mozzarella - fontina - provolone - emmenthaler
  • Fontina - provolone - emmenthaler - gorgonzola

Deze combinaties zou je prima kunnen variëren met bijvoorbeeld caciocavallo, scamorza, parmigiano, grana padano of pecorino. En vergeet onze heerlijke Hollandse kazen vooral ook niet…

Op onze 4-kaas-pizza doen we Mozzarella, Gouda, Parmezaan en voor de bijzondere smaak nog pittige Gorgonzola. Dan op de pizzasteen en afbakken in de gasgrill of pizzaoven. Je kunt je pizza natuurlijk beleggen met wat je het lekkerst vindt. Wat dacht je bijvoorbeeld van de combo Burrata, Grana Pandano, Emmentaler en rode schimmelkaas? Leef je uit!

Tips voor de Perfecte Pizza

De 4 kazen pizza wordt altijd zonder tomatensaus gemaakt.

  • Parmigiano Reggiano herken je altijd aan de stempel in de kaas
  • Harde kazen zoals Grana Padano, Parmigiano en Pecorino smelten niet goed als je ze in plakken of stukjes op jouw pizza legt. Deze kazen worden daarom altijd geraspt gebruikt. Je kan ze raspen en meebakken in de oven. Maar je kan ze eventueel ook pas over jouw pizza raspen zodra de pizza uit de oven komt.
  • De jong gorgonzola smelt wat beter, de oudere versie is vaak wat pittiger van smaak. De oudere gorgonzola kan je beter ook pas halverwege het bakken van jouw pizza toevoegen. Of als jouw pizza gloeiend heet uit de oven komt. Jonge gorgonzola kan je gerust met je pizza meebakken. Houd er wel rekening mee dat deze gorgonzola makkelijk smelt waardoor je ‘m niet echt duidelijk meer op je pizza ziet liggen. Je proeft ‘m natuurlijk nog wel.
  • Houd je van een extra knapperige pizzabodem? Rol het pizzadeeg dan extra dun uit. Het werkt namelijk zo: hoe dunner de korst, hoe knapperiger het eindresultaat. Een goede hete oven is trouwens ook key voor een knapperige bodem. Heb je de luxe van een pizzasteen in huis?

Recept voor Pizza Quattro Formaggi

Een makkelijk recept voor een pizza quattro formaggi.

Ingrediënten

Voor 2 pizza's:

Voor het deeg:

  • 350 gr (spelt)bloem
  • 250 ml lauwwarm water
  • 5 gr gist
  • 7 gr zout
  • Scheut olijfolie

Voor de toppings:

  • 6 el tomatenpassata
  • 40 gr blauwe kaas (bijv. Gorgonzola)
  • Mozzarella
  • Emmentaler
  • Parmezaan

Bereiding

  1. Maak de pizzabodems volgens recept. Dit is makkelijker dan het lijkt. Hou er wel rekening mee dat het deeg een uurtje moet rijzen. Dus begin op tijd! En heb je geen zin in gedoe? Dan koop je gewoon kant-en-klaar pizzadeeg.
  2. Doe de bloem in de kom van je keukenmachine. Voeg het gist en het zout toe maar zorg dat het elkaar niet raakt. Zout neemt de werking van gist af. Kneed het deeg in ongeveer 8 minuten tot een soepel deeg. Dit kan ook met de hand. Het deeg is klaar als het bij het uit elkaar trekken een vliesje vormt.
  3. Verdeel je deeg over 2 ronde bollen en rol ze vervolgens uit tot 2 grote pizza’s. Breng de passata op smaak met peper, zout en oregano. Verdeel dit over het pizzadeeg.
  4. Rol het kant-en-klare pizzadeeg uit op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Rol de uiteinden ietsjes terug, zodat er een dun opstaand randje ontstaat.Verdeel de passata (gezeefde tomatensaus) gelijkmatig over het deeg. Snijd de courgette in dunne plakjes en beleg de passata met de courgetteplakjes. Bestrooi de pizza met gedroogde oregano naar smaak en vervolgens met de Uniekaas Pizza Hagel.
  5. Verdeel de plakjes mozzarella en Taleggio gelijkmatig over de saus.
  6. Rol ze dun uit en leg ze vast op een met bakpapier beklede bakplaat of op een pizzasteen. Verdeel over elke pizzabodem 5 eetlepels tomatensaus. Breng je saus eventueel op smaak met Italiaanse kruiden.
  7. Bak de pizza’s in 5 - 7 min een voorverwarmde oven af op 250 graden. Bak de pizza’s in 14-16 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) goudbruin en knapperig.
  8. Haal dan uit de oven en bestrijk de randen meteen met wat olijfolie. Top af met wat verse basilicum en serveer meteen.
  9. Pizza op de pizzasteen in de pizzaoven 2-3 minuten, op de gasgrill ongeveer 5 minuten of in de oven ongeveer 10 minuten bakken, tot het deeg knapperig is en de kaas is gesmolten.
  10. Oreganobladeren van de tak plukken en fijn hakken. Pizza op smaak brengen met zout en peper, besprenkelen met wat olijfolie, bestrooien met oregano en direct serveren.

De hoeveelheden kaas in bovenstaande ingrediëntenlijst zijn een indicatie, bepaal zelf hoeveel van elke kaas en welke verhoudingen je lekker vindt.

Pizza Quattro Formaggi en Zwangerschap

Het advies is namelijk om tijdens een zwangerschap op te passen met het eten van rauwmelkse kazen. Want rauwmelkse kaas kan de Listeria-bacterie bevatten die een voedselinfectie kan veroorzaken.

Pizza heeft ten opzichte van het eten van niet verhitte kaas wel 1 groot voordeel: pizza wordt tijdens het bakken flink verwarmd. Het bakken van je pizza verkleint dus zeker wel het risico.

Oh ja, niet-rauwmelkse kazen zijn tijdens de productie gepasteuriseerd. Die zijn dus sowieso veilig te eten tijdens de zwangerschap. Het maakt daarbij niet uit of de kaas zacht of hard is.

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 1555 kcal
Koolhydraten 77 g
Vet 80 g
Eiwit 77 g

labels: #Pizza

Zie ook: