Kwark is een populair zuivelproduct dat vaak wordt gezien als een gezonde keuze, vooral vanwege het hoge eiwitgehalte. In 2022 wordt kwark beschouwd als een zeer goede eiwitbron. Maar wat maakt kwark nu precies gezond, en welke soorten zijn er? Dit artikel duikt diep in de voedingswaarde van kwark en vergelijkt verschillende varianten om je te helpen de beste keuze te maken.
Wat is Kwark?
Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd.
Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.
Kwark is een aantal dagen of weken houdbaar in de koelkast. Door de stevige structuur is kwark ideaal als ingrediënt in taarten zoals kwarktaart, cheesecake en monchoutaart. Daarnaast leent kwark zich om allerlei sausjes mee te maken, eventueel aangelengd met yoghurt. Kwark vormt een eiwitrijk ontbijt, tussendoortje of dessert.
Waarom Kwark Eten?
Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor ( top) sporters. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen. Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium.
Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De meest belangrijke eiwitten in zuivel zijn caseïne ( langzame eiwitten ) en wei.
Hoeveel Eiwit Heb Je Nodig?
Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Maar train je langer, intensiever en dagelijks, kunnen de hoeveelheden aan eiwitten ook hoger liggen. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark.
Magere of Volle Kwark?
Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Dus is magere kwark gezond? En hoe zit het dan met de volle variant?
Voedingswaarden Vergelijking
Hieronder een overzicht van de voedingswaarden per 100 gram:
| Type Kwark | Energie (kJ/kcal) | Vetten (g) | Verzadigde Vetzuren (g) | Koolhydraten (g) | Suikers (g) | Eiwitten (g) | Zout (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Volle Kwark | 531 / 127 | 8.8 | 5.8 | 2.8 | 2.8 | 8.5 | 0.1 |
| Magere Kwark | 235 / 55 | 0.1 | 0 | 2.7 | 2.7 | 10 | 0.1 |
| Skyr | 255 / 60 | 0 | 0 | 4 | 4 | 11 | 0.14 |
| Sojakwark | 245 / 59 | 3.4 | - | 1.2 | 0.3 | 5.8 | 0.1 |
Magere Kwark
Met 100 gram van de magere versie krijg je zo’n 9 gram eiwitten binnen. Verder bevat het Calcium, B-vitamines en Fosfaat. Sterke nadelen zijn er eigenlijk niet.
Volle Kwark
Daar komt echter wel bij dat volle kwark óók veel vetten bevat. In 100 gram vind je ongeveer 11 gram vet, een beetje afhankelijk van het merk dat je koopt. Waar magere kwark ongeveer 80 kcal per 100 gram bevat, is dat bij volle varianten maar liefst 180 gram. Dat kan heel handig zijn, bijvoorbeeld als je aan wilt komen. Daar komt bij dat de vetten in volle kwark verzadigde vetten zijn. Die zijn op zichzelf niet noodzakelijk ongezond, maar de meeste mensen krijgen er veel te veel van binnen.
De volle versie is alleen aan te raden als je niet op je calorieën hoeft te letten. Ook kun je het beter niet gebruiken in een dieet dat al rijk is aan verzadigde vetten.
Verschillende Soorten Kwark
Er is een breed scala aan kwarkproducten beschikbaar, elk met zijn eigen unieke eigenschappen. Hier zijn enkele populaire opties:
- Magere Kwark: Laag in vet en calorieën, hoog in eiwitten. Ideaal voor gewichtsbeheersing.
- Volle Kwark: Rijk aan vetten en calorieën, kan helpen bij het aankomen in gewicht.
- Franse Kwark: Vaak gemaakt volgens traditionele methoden, met een unieke smaak en textuur.
- Griekse Kwark: Bekend om zijn dikke en romige textuur, met een hoog eiwitgehalte.
- Skyr: IJslandse kwark met een indrukwekkend eiwitgehalte en laag vetgehalte.
- Sojakwark: Een plantaardig alternatief, geschikt voor veganisten en mensen met een lactose-intolerantie.
Specifieke Kwarkmerken Uitgelicht
Zuiver Zuivel (Ekoplaza)
Deze kwark wordt net als de yomio-yoghurts gemaakt van biologisch/ dynamische melk. Dit wordt aangezuurd met biologisch dynamisch ( vegetarisch ) zuursel.en stremsel. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton.
Kleur / Geur / Smaak en Textuur: verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes.
Prijs: Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.
Optimel
Optimel werkt met 0% vet en 0% TOEGEVOEGD suiker. Wat niet wil zeggen, dat er geen suikers aanwezig zijn. Er wordt gewerkt met magere melk (gepasteuriseerd en gehomogeniseerd), gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen, melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en….kunstmatige zoetstoffen.
Kleur / Geur / Smaak en Textuur: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.
Prijs: Absoluut NIET prijs waard.
Lidl Franse Kwark
Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “ franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.
Kleur / Geur / Smaak en Textuur: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water ( wei ) op de kwark.
Aantal suikers per 100 gram/ ml ; 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.
Prijs: Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29.
Le Gall Franse Kwark
Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de “ fabriek-kwark”. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur.
Kleur / Geur / Smaak en Textuur: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.
Prijs: Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.
Campina Milde Kwark
De nadruk wordt gelegd op het aantal aan proteïne ( eiwitten ) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd t.o.v andere kwark soorten. Campina presenteert deze kwark als “ KWARK VOOR TOP SPORTERS “ Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van a VERRIJKTE kwark.
Tips voor het Kiezen van de Gezondste Kwark
- Kies Naturel: Vermijd kwark met toegevoegde suikers en kunstmatige smaakstoffen.
- Lees de Etiketten: Controleer de voedingswaarden en ingrediëntenlijst.
- Let op Eiwitgehalte: Kies voor kwark met een hoog eiwitgehalte voor spierherstel en verzadiging.
- Overweeg Biologisch: Biologische kwark is vaak geproduceerd met minder toevoegingen en meer aandacht voor dierenwelzijn.
labels:
