Om een lekkere paella te eten hoef je niet perse naar Spanje af te reizen. Met behulp van de juiste ingrediënten en benodigdheden maak jij gewoon in je eigen keuken (of op een gasbrander in de tuin) een grote pan van deze Spaanse lekkernij klaar. Eén van de best bewaarde geheimen om een overheerlijke paella te maken? Dat is ongetwijfeld het kiezen van de juiste paella rijst!

Jij wilt vanavond paella maken. Lekker! Maar welke rijst gebruik je voor paella? Hoe moet je die rijst koken? En is er ook een goed alternatief waar je paella rijst door kunt vervangen? Lees verder en ontdek het antwoord op al je paellavragen.

De Beste Rijst voor Paella

Voor het maken van paella gebruik je speciale paella rijst. De bekendste soorten hiervan zijn Bomba en Redondo. Dat zijn ronde rijstsoorten die tot wel drie of vier keer hun gewicht aan vocht kunnen absorberen, maar toch stevig blijven tijdens het koken. Daardoor wordt de smaak van de bouillon en alle andere smaakmakers optimaal opgenomen. Gemiddeld heb je ongeveer 75 gram ongekookte paella rijst per persoon nodig. Dat wordt uiteindelijk ongeveer 225-300 gram gekookte rijst. Een mooie hoeveelheid voor gezond en gebalanceerd avondeten met lekker veel groenten, vis en/of vlees.

Waar je ook paella rijst gaat kopen, het belangrijkste is dat je zorgt dat je echte Spaanse paella rijst koopt. De beste kwaliteit paella rijst wordt namelijk gekweekt in Spanje en in de regio Valencia in het bijzonder. Echte paella rijst wordt, in verhouding tot de bekende rijstsoorten uit Azië, slecht in beperkte hoeveelheden geproduceerd. Het kweken concentreert zich vooral op de streek rondom het meer van Albufera, even ten zuiden van de stad Valencia.

Wil je echte Spaanse paella rijst kopen, kijk dan dus goed waar de rijst gekweekt is en of je de juiste rijstsoort voor het maken van paella hebt.

Kenmerken van paella rijst

Paella rijst verschilt op een aantal essentiële punten van bekende rijstsoorten, zoals bijvoorbeeld sushi-, basmati- of zilvervlies rijst. Het belangrijkste kenmerk van bijna alle Spaanse rijst is dat het een, zogenaamde, kortkorrel rijst is. Dit is eigenlijk precies zoals de naam al suggereert, namelijk een rijstsoort met een relatief korte korrel. Belangrijker dan het formaat van de korrel is de eigenschap tot het absorberen van grote hoeveelheden vocht, zonder te gaan plakken. Deze eigenschap maakt deze rijst zo geschikt voor het gebruik in paella.

Na bereiding hoort paella rijst namelijk een losse structuur te hebben, de korrels hebben een stevige structuur en plakken nagenoeg niet aan elkaar vast.

Welke soorten rijst bestaan er?

Er bestaan namelijk ontzettend veel verschillende soorten rijst, waarvan 5 soorten erg geschikt zijn voor de paella. Dit zijn de: J. Sendra, Senia, Bahia, Albufera en Bomba rijst. Deze rijstsoorten zijn goed in staat om vocht en smaak te absorberen en koken niet al te snel kapot. Want een paella met plakkerige of kapot gekookte rijst: dat is een schande volgens de Spanjaarden! Veel van deze rijstsoorten worden verbouwd in Valencia, het gebied waar ook paella vandaan komt. In Valencia weet men dan ook als geen ander waar de perfecte paella rijst aan moet voldoen.

Qua rijst wordt er nog onderscheid gemaakt tussen redondo (ronde korrel) en largo (langwerpige, lange korrel). Met name de ronde korrel is populair om paella mee te bereiden. Een ronde korrel kookt namelijk iets minder snel kapot dan rijst met een lange korrel. Goed om te weten: timing is cruciaal tijdens het koken van rijst. Is je kooktijd te kort, dan wordt de korrel niet goed gaar. Kook je te lang, dan kook je de rijst kapot en ontstaat er een plakkerige brij (die absoluut niet geschikt is voor je paella).

Met welke rijst kun je het beste paella maken?

De vijf populairste soorten rijst om paella mee te maken zijn de J. Sendra, Senia, Bahia, Albufera en Bomba. Voor beginners (of als je zeker wilt weten dat je paella slaagt) wordt het gebruik van Bomba rijst aangeraden. Bomba staat er om bekend goed vocht en smaak op te nemen en komt qua timing niet al te precies. Met een kooktijd tussen de 15 tot 18 minuten bereik je een prima resultaat. Bomba wordt ook wel omschreven als “je beste vriend die je nooit in de steek laat”.

Heb je meer ervaring in de keuken? Waag je dan eens aan de rijst van J. Sendra, Senia of Bahia. Alle drie nemen de smaak van de ingrediënten en kruiden perfect op waardoor je paella overheerlijk wordt. Het nadeel van deze rijstsoorten is dat de kooktijd iets preciezer komt. Als je even niet oplet, kookt de rijst kapot. Een kleine uitdaging dus, die zeker leuk is om aan te gaan als je eerder paella hebt gemaakt.

Tot slot is Albufera een fijne mix van de Bomba en de Senia rijst. Deze vrij nieuwe rijstsoort heeft een kooktijd die iets minder precies komt dan Senia rijst, en qua smaak is net wat intenser is dan de Bomba. Albufera is hierdoor een rijstsoort die erg geschikt is voor paella!

Om terug te komen op de vraag “Waar kan ik paella rijst kopen?” kunnen we stellen dat je, zoals eerder al aangegeven, echte Spaanse paella rijst niet zomaar overal kunt kopen. Paella rijst is een product dat met veel ambacht en passie gekweekt wordt en daardoor ongeschikt is om als bulkproduct door supermarkten afgenomen te worden.

De ‘paella rijst’ die je wel in de supermarkt kunt kopen heeft vaak maar weinig met echte paella rijst te maken. Laat staan dat deze rijst over keurmerken of kwaliteitslabels beschikt.

De echte paella rijst van goede kwaliteit koop je dan ook voornamelijk bij de betere Spaanse speciaalzaken en delicatessen zaken. De paella rijst die je kunt kopen, komt rechtstreeks van de rijstvelden van Albufera. Deze paella rijst is bekroond met diverse belangrijke keurmerken op het gebied van kwaliteit, duurzaamheid en authenticiteit.

Soorten Paella Rijst Uit Spanje

De wetenschappelijke naam voor rijst is Oryza sativa. Er zijn drie basistypen rijstkorrel: korte korrel (Japonica), lange korrel (Indica) en middelgrote korrel (hybride).

Langkorrelige en bruine rijst vormen een zeer klein percentage van de in Spanje geteelde rijst. Traditionele soorten die in Spanje worden verbouwd en gegeten zijn de korte, bijna ronde, variëteiten van de Japonica rijst. Dit type rijst is zeer geschikt voor de klassieke Spaanse rijstgerechten, zoals paella.

Spanje heeft drie grote rijstgebieden: Albufera bij Valencia, Calasparra bij Murcia en delta van de Ebro, gelegen tussen Barcelona en Valencia. De rijstgebieden in Valencia en de Ebro delta zijn tevens belangrijke vogelreservaten.

Bomba Rijst

De meest luxe paella rijst is Bomba rijst. Bomba heeft een korte, bijna ronde korrel met een parelmoer kleur. Enigszins vergelijkbaar met Arborio rijst, die gebruikt wordt in Italiaanse risotto. Het verschil met risottorijst is echter dat na het koken de paella rijst niet romig mag zijn. De rijst moet juist enigszins droog en korrelig zijn.

Bomba rijst absorbeert meer dan drie keer zijn eigen volume aan vocht. Naast vocht absorbeert Bomba rijst dus ook veel smaak. Geen verrassing dus dat Bomba rijst al vele generaties lang één van de meest gebruikte soorten rijst voor paella is.

Een ander verschil met andere rijstsoorten zit hem in de manier waarop de Bomba rijst tijdens het kookproces uitzet. In plaats van in de lengte open te barsten, breekt de korrel kruislings open. Hierdoor krijgt de gekookte rijst ook bijna drie keer zoveel volume dan de ongekookte rijst. Als je paella gaat maken met Bomba rijst is het zaak om drie keer zoveel vocht dan rijst te gebruiken.

Redondo Rijst

Een andere, zeer populair type paella rijst, is Redondo rijst, oftewel ronde rijst. Ook deze rijst is in staat om grote hoeveelheden vocht te absorberen. Al ligt het absorptievermogen van Redondo rijst iets lager dan dat van de bomba rijst. Deze rijstsoort absorbeert ruim twee keer zijn eigen gewicht aan vocht.

Het sterke punt van redondo rijst ligt vooral op het vlak van het absorberen van smaak. Als geen ander is deze rijst in staat tot het absorberen van smaken uit de bouillon in de paella pan. Dat deze rijst iets minder goed bestand is tegen ‘kapot koken’ wordt door veel mensen voor lief genomen.

Het prijsniveau van redondo rijst ligt op een iets een lager niveau dan dat van de Bomba rijst. Onder andere dit prijsverschil, maar met name het grote vermogen tot het opnemen van smaak, is de reden dat Redondo rijst een zeer veel gegeten en verbouwd type paella rijst is.

Albufera Rijst

Albufera rijst is vernoemd naar het rijst- en natuurgebied Albufera, even ten zuiden van de Spaanse stad Valencia. Albufera rijst is een zogenaamde hybride rijstsoort die nog niet zo heel lang bestaat.

Albufera rijst is een rijstsoort die enkele jaren geleden is ontwikkeld. De rijst is en een combinatie van Bomba en redondo rijst en heeft daardoor het beste van twee werelden. Enerzijds heeft Albufera rijst namelijk de stevigheid en losse structuur van Bomba rijst, terwijl de rijst anderzijds het vermogen om veel smaak te absorberen heeft van redondo rijst.

Deze specifieke kenmerken maken dat Albufera rijst tegenwoordig zeer populair is bij de Valenciaanse paella chef’s.

Het Geheim van de Perfecte Paella

Het geheim van de perfecte paella zit hem niet alleen in het kiezen van de perfecte rijst. Ook het gebruik van de juiste pan is erg belangrijk. Kies bij voorkeur voor een speciale paella pan, deze zorgt er voor dat de rijst goed en gelijkmatig verwarmd wordt. Kook de paella eventueel op een gasbrander in de tuin. Dit is niet alleen gezellig, ook de smaak zal heel anders zijn dan wanneer je de paella op het gasfornuis klaarmaakt. Kies tot slot altijd voor de juiste ingrediënten en kruiden. Met name de saffraan is belangrijk. Hoewel saffraan het duurste kruid ter wereld is, is het zeker de investering waard om een paar gram aan te schaffen. De saffraan geeft de rijst de bijzondere, gele kleur en zorgt voor een extra lekkere smaak.

Paella Rijst is Een Essentieel Ingrediënt

Hoewel het verleidelijk kan zijn om naar de supermarkt te rijden en daar een pak huis-, tuin- en keukenrijst te kopen om paella mee te maken, is dit zeker niet aan te raden. Zoals je hierboven hebt kunnen lezen heeft elke type rijst zijn eigen specifieke kenmerken en is het gebruik van het juiste type rijst essentieel bij het maken van goede paella.

Gebruik je een ander type rijst dan één van de genoemde soorten paella rijst? Dan zal de paella een andere textuur en smaak krijgen. Eigenlijk maak je dan bijna een compleet ander gerecht.

Verschillende soorten paella

Tegenwoordig zijn er naast de echte authentieke Paella Valenciana veel verschillende varianten van paella. Paella met Zeevruchten is voor veel mensen waarschijnlijk de meest bekende paella variant. Deze paella is voorzien van garnalen, mosselen en diverse andere kleurrijke zeevruchten. Dit maakt dat Paella de Marisco, zoals deze paella in het Spaans heet, het erg goed doet op foto’s en in brochures.

Andere bekende en veel gegeten paella varianten zijn: Paella met Kip, de gemengde Paella Mixta, Vegetarische Paella met veel verschillende groenten en de intens zwarte Arroz Negro, welke wordt gemaakt met inktvisinkt.

Ongeacht welke variant je ook gaat maken, de juiste rijst is de sleutel tot het maken van een geweldige paella. Kies daarom altijd voor echte paella rijst van goede kwaliteit!

De oorsprong van paella

Het waren de Moren die de rijstteelt introduceerden in Spanje. Het Spaanse woord voor rijst is arroz. Dit komt van het Arabische woord al’arz. Nadat de Romeinen de irrigatiesystemen rond Valencia hadden aangelegd, ontwikkelden de Moren deze verder om hun koninkrijken tot productieve landbouwgebieden te maken.

Door de eeuwen heen heeft de keuken en cultuur van Valencia zich ontwikkeld rond rijst. Het gerecht paella en de diverse soorten rijst die ook nu nog in de regio gekweekt worden zijn hier het beste voorbeeld van.

Paella Rijst Heeft Absorberingsvermogen En Stevigheid

Paella rijst is ongetwijfeld één van de belangrijkste ingrediënten van paella. De algehele smaak en structuur van het gerecht hangt voor een groot deel af van de kwaliteit van rijst die je gebruikt.

Er zijn veel verschillende soorten rijst. Door verschillen in lengte, structuur en absorberend vermogen zijn lang niet al deze rijstsoorten geschikt voor het maken van paella. Paella maak je dan ook zeker niet met een pakje huis, tuin en keuken rijst. Echte paella maak je met een goede kwaliteit paella rijst afkomstig uit de rijstvelden van de Spaanse stad Valencia.

Rijst voor paella wordt gekenmerkt door zijn korte en ronde vorm, heeft een uitzonderlijk goed vermogen tot het absorberen van vocht en blijft een stevige structuur houden tijdens het koken.

Het grote absorptievermogen van paella rijst zorgt ervoor dat de smaak van de bouillon optimaal opgenomen wordt. Hierdoor krijgt de paella een intense, volle smaak. De stevigheid die paella rijst van nature bezit, zorgt ervoor dat deze niet gaat plakken en de korrels niet uit elkaar vallen. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld sushi-, zilvervlies- of basmatirijst. Mede daardoor zijn deze rijstsoorten compleet ongeschikt voor het maken van paella.

Tips voor het koken van Paella Rijst

Verhit een scheutje olijfolie of boter in een pan met dikke bodem en fruit eventueel je smaakmakers, zeevruchten, vlees en groenten met een lange garingstijd aan.

Voeg de rijst toe en bak mee totdat de korrels glazig beginnen te zien.

Voeg dan de warme bouillon toe. Houd daarbij 225 ml per 75 gram rijst aan.

Alternatieven voor Paella Rijst

Voor een lekkere paella heb je echte paella rijst nodig. Maar als je die niet kunt vinden, zou je de rijst ook kunnen vervangen door risotto rijst. Dat is een goed alternatief omdat die rijstsoort ook veel vocht opneemt.

Paella Recept

Om een echte Spaanse paella te maken heb je de juiste rijst nodig. Paellarijst om precies te zijn. Deze rijst heeft kleine, dikke korrels die ontzettend veel vocht kunnen absorberen ... en dus ook heel veel smaak kunnen opnemen! Deze rijst geeft precies de juiste consistentie aan je gerecht. Stevig, maar droger dan bijvoorbeeld risotto. Vaak zelfs met een knapperig randje. Omdat de korrels zoveel smaak opnemen, bepalen de ingrediënten en kruiden de smaak van de rijst. In veel gevallen wordt er saffraan gebruikt. Dat geeft je paella een authentieke smaak en die kenmerkende, gele kleur.

Paella maken doen de Spanjaarden van oorsprong met veel verschillende ingrediënten. Afhankelijk van de regio worden er veel vis en andere zeevruchten gebruikt, maar ook stukjes kip en chorizo zijn geen onbekenden. Ook qua groenten kun je haast eindeloos variëren. Tomaat en ui doen het altijd goed, maar ook spinazie, paprika of (snij)bonen passen er perfect bij.

Hak daarom de knoflook fijn, snijd de groenten in stukjes en maak bijvoorbeeld je mosselen schoon. Paellarijst neemt heel veel smaken op, weet je nog? Daarom maken we eerst een smaakvolle basis en dat doe je door de ingrediënten aan te fruiten. Verhit olijfolie in een pan en bak je chorizo, kip en/of garnalen even aan. Stap 3. Bak vervolgens ook de rijst even mee tot de korrels glazig zien. Op die manier gaan de poriën openstaan en nemen ze het vocht beter op. Blus eventueel af met wat wijn, voeg direct de saffraan en bouillon toe en laat het geheel in zo’n 20 minuutjes zachtjes gaar worden. Tip: roer zo weinig mogelijk! 4. Laat de paella nog 5 tot 10 minuutjes staan zodat je zeker weet dat alles goed gaar is en je bent klaar om te serveren! Strooi er verse peterselie over en leg er partjes citroen bij voor de echte Spaanse beleving. Paella is een veelzijdig gerecht. Je kunt paella maken met vis, met kip of met allebei. En natuurlijk kun je ook een vegetarische paella maken.

Paella is het pronkstuk van de Spaanse keuken.

labels:

Zie ook: