Een authentieke pizza is pas compleet met een échte zelfgemaakte pizzasaus, bij voorkeur in combinatie met zelfgemaakt pizzadeeg. Er zijn tal van manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken.

Verse Tomaten of Tomaten in Blik?

Dit is het eerste en misschien wel het grootste struikelblok bij het maken van tomatensaus. Ga je verse zongekweekte tomaten gebruiken, of kies je voor ingeblikte tomaten? Er wordt wel eens beweerd dat tomaten in blik niet gezond zijn, maar inmiddels is wel duidelijk dat ingeblikte tomaten net zo gezond zijn als verse tomaten. In dit geval kiezen wij voor tomaten in blik. Waarom? Wanneer je verse tomaten gebruikt zul je meer ingrediënten toe moeten voegen om de saus op smaak te brengen. Bovendien zal het ook wat moeilijker zijn om dé beste smaak te kunnen samenstellen. Bedenk ook dat tomatensaus van verse tomaten pas op smaak komt een paar dagen na de bereiding!

Hoeveel Tomatensaus op Pizza?

De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is. En of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.

Basisingrediënten voor Pizzasaus

Pizzasaus maak je met gepelde tomaten of tomatenblokjes, ui, knoflook en (gedroogde) kruiden. Zelf vind ik die polpa van het merk Mutti fantastisch als basis. Want een goede basis maakt het verschil. Daar ben ik dus wel achter. Ik heb heel lang passata als basis gebruikt en dat zorgt toch voor een totaal andere pizzasaus.

Recepten voor Zelfgemaakte Pizzasaus

Er zijn veel manier te vinden waarop je traditionele pizzasaus kunt maken, maar om je op weg te helpen delen wij ons favoriete recept. Niet moeilijk en binnen een half uur ben je al klaar! Probeer het eens en laat ons weten hoe het heeft gesmaakt…

Eenvoudige Pizzasaus

Voor de makkelijke tomatensaus meng je de oregano en wat peper en zout met de tomaten uit blik.

Uitgebreide Pizzasaus

Voor de iets uitgebreidere tomatensaus verhit je een scheutje olijfolie in een steelpan. Fruit daar de knoflook en de gesnipperde sjalot of ui enkele minuten in aan. Voeg de tomatenstukjes toe en breng alles aan de kook. Laat de saus 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen. Voeg aan het eind de kruiden toe. Haal de pan van het vuur en pureer de saus met een staafmixer of in een blender tot een gladde tomatensaus.

Authentiek Pizzasaus Recept

Ons recept bestaat uit een paar simpele handelingen. De meeste nadruk ligt dan ook op de details. Hoe fijner je met het op smaak brengen van de saus omgaat, hoe beter het resultaat zal zijn. De bereidingswijze is achtereenvolgens:

  1. Snijd de ui of het sjalotje fijn samen met de knoflook.
  2. Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in een steel- of kookpan en fruit de ui en knoflook even (2-4 minuten). Zorg dat ze niet te veel verkleuren, anders gaat de smaak verloren!
  3. Voeg de ingeblikte tomaten met sap en al toe, voeg vervolgens ook de oregano en basilicum toe.
  4. Breng het mengsel langzaam aan de kook.
  5. Draai het vuur wat lager en laat de pizzasaus zo’n 15-20 minuten doorkoken zonder het deksel op de pan. Hoe langer je de saus laat staan, hoe dikker deze zal worden.
  6. Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren totdat er een egale saus ontstaat.
  7. Laat de saus nog wat afkoelen en je kunt aan de slag met het beleggen van je pizza!

Jamie Oliver's Tomatensaus

Jamie Oliver maakt een heerlijke tomatensaus die je niet alleen op je pizza kunt gebruiken, maar ook door je pasta, of bij vlees of vis. Daarvoor bak je een fijngehakte teen knoflook in een ruime pan met een flinke sloot olijfolie, waarna je een blik tomaten van goede kwaliteit en wat verse basilicum toevoegt. Daarna zeef je de saus boven een kom. De knoflook en basilicum gooi je weg; de gezeefde tomatensaus gaat terug in de pan.

Tips voor het Maken van de Perfecte Pizzasaus

  • De perfecte tomatensaus voor pizza is niet te dik, maar zeker ook niet te dun. Anders komt jouw pizza te droog of juist heel zompig uit de oven.
  • Gebruik de harde kanten van de tomaat voor de saus en de rest voor bijvoorbeeld soep.
  • Maak de tomatensaus altijd op smaak met kruiden, waarbij een snufje zout niet vergeten mag worden.
  • Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus.
  • Maak de saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken.
  • Vermijd voorgekruide of “pizzasaus” producten, omdat deze vaak toegevoegde suiker en conserveringsmiddelen bevatten die de smaak van je saus kunnen veranderen.

Variaties op Tomatensaus

Varieer ook eens met de soort tomaat om saus te maken. Zo kan je heerlijke saus maken van gele tomaatjes, of van kerstomaatjes. Het hoeft echt niet altijd San Marzano te zijn.

Kant-en-klare saus

Naast de verse tomaten en tomaat uit blik, zijn er nog de kant en klare sauzen. Het aanbod is enorm en varieert van een pakje passata (alleen gezeefde tomaat en soms wat zout) tot pizzasauzen die in de fabriek op smaak zijn gebracht met kruiden. Het is maar net wat je lekker vindt.

Onze ervaring is dat je met name met de dikkere passata-varianten of de blikjes geconcentreerde tomatenpuree soms een te droge pizza krijgt. Je kan dit herkennen als jouw pizza uit de oven komt en de tomatensaus lijkt op een uitgedroogde woestijngrond: er zitten allemaal scheuren in het oppervlakte. Je saus is in dat geval té droog.

Wel of geen kruiden in je pizzasaus?

Een Italiaan / Napolitaan zal echter niet zo snel een pizzasaus maken die heel rijk van smaak is. Het idee hierachter is dat de rijke smaak van de saus niet altijd goed combineert met de ingrediënten op een pizza.

Als je de tomatensaus neutraal houdt - dus alleen een goede kwaliteit tomaat en hooguit wat zout of olijfolie - dan botst dit qua smaak nooit met je andere toppings.

Tomatensaus invriezen

Invriezen van tomatensaus / pizzasaus kan prima. Het maakt daarbij niet uit of je verse tomaten of tomaten uit blik hebt gebruikt om je saus te maken. In de vriezer blijft je pizzasaus zeker 2 tot 3 maanden goed.

Pizza beleggen: Tips en Ingrediënten

De mogelijkheden met tomatensaus in combinatie met pizza zijn eindeloos. Je kan zelf saus maken van verse tomaten. Of van tomaten uit blik. Of je kiest voor een kant en klare passata of pizzasaus.

Als de hele pizza bedekt is met saus, dan kun je de pizza helemaal naar jouw hand zetten met de toppings. Graag je eigen pizza beleggen? Als je regelmatig pizza op tafel zet kan steeds dezelfde topping gaan vervelen. Ook is het zonde om steeds weer hetzelfde te maken met je pizzadeeg. Er zijn namelijk zoveel verschillende mogelijkheden! Vindt je kind of partner een pizza met jouw favoriete beleg maar niks, deel de pizza in tweeën en beleg beide helften met andere ingrediënten. Zo kan iedereen genieten van de #pizzaparty.

Begin met het maken van het deeg. Heb je een pizzasteen? Zet die dan vast in de oven zodat deze goed heet kan worden. Als je de bodem hebt uitgerold haal je de pizzasteen uit de oven en leg je de bodem daarop. Dan ga je verder met het beleggen van de pizza.

Hier zijn enkele ingrediënten die je kunt gebruiken voor het beleggen van je pizza:

  • Mozzarella, Pecorino, Ricotta (kazen)
  • Paprika (rood, groen, geel, oranje)
  • Courgette
  • Rode ui, bosui of prei
  • Basilicum, rucola
  • Pesto (groen)
  • Knoflook

Het is belangrijk om de alle groenten - voor het beleggen van de Pizza - allereerst te wassen. Snijd vervolgens de ui in mooie, dunne en ronde ringen. Dit verspreid je vervolgens in kleine hoeveelheden over de hele Pizza heen. Daarna kun je de bosui of prei in kleine stukjes snijden. Ook deze gelijkmatig en in kleine porties verdelen.

Speciale Gelegenheden: Pasen en Familie Pizza Night

Pasen is hét moment om samen de keuken in te duiken, en wat is er leuker dan samen pizza’s maken voor Pasen? Laat de kinderen hun eigen mini-pizza beleggen met hun favoriete toppings of maak samen vrolijke paaspizza’s in de vorm van een ei of konijntje.

Elke familie heeft zo haar eigen tradities. En wat is er nu leuker dan een familie pizza night? Samen rond de keuken- of tuintafel een familie pizza beleggen met Tante Fanny XL pizzadeeg. Beleg verschillende delen van de pizza gemakkelijk met verschillende toppings zodat iedereen kan eten wat hij of zij het lekkerst vindt. Met dit extra grote pizzadeeg zorg je ervoor dat er genoeg pizza is voor iedereen - want zeg nou zelf, van pizza krijg je nooit genoeg!

Net als de pizzadeeg, is de flammkuchen XL groot genoeg voor het hele gezin en is het een leuke afwisseling voor jullie pizza avonden! Zo kun je ook jouw flammkuchen bakken op de bbq en tegelijkertijd van de zon genieten!

labels: #Pizza

Zie ook: