Bami is in Nederland een populair gerecht, hoewel het van oorsprong uit China komt. Het is geen gerecht op zich, maar een basis om een gerecht mee te maken. Bami verwijst, vrij vertaald, naar noedels van tarwe voor vleesgerechten.

Bami, mie, noodles, spaghetti, ramen en mihoen zijn in allerlei soorten verkrijgbaar. Zowel bij bami, mie, noodles, spaghetti, ramen en mihoen is er sprake van lange deegslierten, die op uiteenlopende manieren te bereiden zijn. De deegslierten verschillen qua vorm en dikte, maar ook qua smaak net als in de bereidingswijze. De oorsprong van alles begint bij deeg dat nog niet gerezen is. De grote variatie aan soorten is voor ons natuurlijk inspiratie om er fantastische recepten voor te bedenken.

De Basis van Bami

De originele bami bestaat uit tarwemeel gecombineerd met zout en water. Tarwe vormt de basis voor de originele bami, maar het is ook mogelijk om er een andere variant mee te maken, zoals eierbami. Het verschil is dat er bij de eiervariant een ei aan het tarwemeel is toegevoegd.

Bami kenmerkt zich door deegslierten en de meest bekende soort, zijn de opgerolde slierten die eruitzien als kleine vogelnestjes. Er is ook een onderscheid in miesoorten met betrekking tot de dikte van bami. Er is bami met brede deegslierten en fijne bami verkrijgbaar. De dikke en ronde deegslierten staan ook wel bekend als udon noedels. Dit zijn Japanse noedels die uit dezelfde ingrediënten bestaan als originele bami.

Je ziet dat de termen al door elkaar beginnen te lopen, want bami is eigenlijk ook aan te duiden als mie of als noedels met allerlei variaties in dikte en vorm.

Alternatieven voor Traditionele Bami

Mie is verkrijgbaar in nestjes en voor allerlei soorten recepten te gebruiken. Bijvoorbeeld onder meer om bami mee te maken, maar ook om te gebruiken voor het maken van Sandhia’s bami soep. Er zijn verschillende varianten voor mie, waarbij de samenstelling van ingrediënten net even ander is. Een voorbeeld daarvan is glasmie dat, in plaats van met tarwemeel, gemaakt wordt van meel van mungboon. Het is echter ook mogelijk om cassave of zoete aardappel te gebruiken om glasmie van te maken. Wil je een lekker gerecht maken met mie? Bekijk dan het recept voor Chinese mie met seafood en geroosterde kip.

Noodles ofwel noedels zijn bijzonder veelzijdig, want deze lange deegslierten zijn op verschillende manieren te bereiden. Het is bijvoorbeeld mogelijk om noodles te wokken, maar ook te frituren of te koken. Volg je een glutenvrij dieet dan is het mogelijk om toch noedels te eten in de variant van glutenvrije noodles. Sobanoodles worden gemaakt van een ander soort meel dan tarwemeel.

Het hoofdbestanddeel van deze noodles bestaat uit boekweitmeel en dat is ideaal als je een glutenallergie hebt. De kleur doet denken aan die van volkorenpasta en de smaak doet nootachtig aan. Rijstnoedels is een ander soort dan tarwenoedels en wordt gemaakt van een combinatie van rijstmeel en water. De slierten lijken op de vorm van tagliatelle en zijn enigszins doorschijnend. De breedte van rijstnoedels verschilt.

Spaghetti als Verrassende Keuze

Ook spaghetti bestaat uit lange deegslierten, maar de bekendheid van deze pastasoort komt vooral voort uit de Italiaanse keuken. Noedels is een overkoepelende naam, maar dit geldt eveneens voor pasta. Het soort tarwe verschilt per spaghetti, want voor het maken van orignele spaghetti valt de keuze vaak op een harde tarwesoort, namelijk durum tarwe. Bij deze spaghetti is er sprake van het verwijderen van de vliesjes van de graankorrels. Net als bij bami geldt dat het ook mogelijk is om ei aan het deeg toe te voegen, zodat er sprake is van spaghetti als eierpasta. In onze traditionele familiekeuken gebruiken wij spaghetti op allerlei verschillende manieren.

Wist je dat er ook glutenvrije spaghetti bestaat, gemaakt van 100% maïsmeel? Maïsmeel ontstaat door het fijnmalen van gedroogde maïskorrels. De kleur van deze glutenvrije spaghetti is geelachtig en het heeft een zoete en volle smaak. Volkoren spaghetti is een variant van tarwe spaghetti, waarbij het verschil zit in de wijze waarop de graankorrel is verwerkt. Bij volkoren spaghetti is er sprake van het vermalen en gebruiken van de volledige korrel. Spelt spaghetti van speltmeel is weer een ander soort spaghetti en wordt gemaakt van een speltgraansoort.

Surinaamse Bami met Spaghetti: Een Culturele Twist

Misschien verwacht je een traditioneel gerecht uit Suriname, maar deze Surinaamse bami heeft een verrassende twist. In plaats van de gebruikelijke mie of noedels, wordt dit gerecht gemaakt met spaghetti. Deze benadering van bami is ontstaan door de multiculturele (en dus culinaire) invloeden uit allerlei landen. Surinaamse bami is dus niet zomaar een gerecht; het is een weerspiegeling van de rijke, diverse cultuur van het land. Het gebruik van spaghetti, een Italiaans ingrediënt, samen met het aromatische vijfkruidenpoeder uit de Chinese keuken, geeft dit gerecht zijn unieke smaak.

Maar er zitten natuurlijk ook typische Surinaamse ingrediënten in, zoals trassi (gefermenteerde garnalenpasta) en selderij, die het gerecht die kenmerkende Surinaamse draai geven. Een groot voordeel van dit gerecht is hoe snel het te bereiden is. In minder dan een half uur zet je een flinke pan bami op tafel. Het is dan ook een ideaal gerecht voor een drukke werkdag, maar ook perfect voor een grote groep vrienden of familie.

In Suriname maken we deze ook met regelmaat met ….spaghetti. Ja dat lees je goed. Normaal gesproken maak je bami met noedels, maar in Suriname maken we deze ook met regelmaat met ….spaghetti. Ja dat lees je goed. In dit recept gebruik ik de ketjap die mijn moeder altijd gebruikt. Standaard staat er hier een flesje zoete en zoute ketjap van ABC sauzen in de kast, want als ik iets van mama maak dan moet ik wel met dezelfde ingrediënten werken om haar “smaak” te krijgen.

De zoete ketjap is een heerlijke stroperige ketjap met een subtiele smaak. Javaanse bami is in de basis vrij simpel. Wil je niet vega, dan zijn satés, Javaanse laos kip of een BBQ kippetje hier heerlijk bij. Sommige mensen vinden het ook lekker om wat kipfilet door de bami heen te bakken samen met de ui en knoflook.

Waarom Spaghetti Werkt voor Bami

Toch leerde ik onlangs dat er in de Surinaamse en Antilliaanse keuken graag ‘bami’ wordt gemaakt met spaghetti. Waarom? Omdat spaghetti veel steviger is dan de eiernoedels die je normaal voor bami gebruikt. En niet alleen dat, maar spaghetti blijft ook nog eens veel langer lekker. Je kunt het maken, opwarmen en (bijvoorbeeld tijdens een feestbuffet) ook prima warm houden, zonder dat de pasta slap wordt en gaat plakken. Superhandig dus!

Eén nadeel, voor de Italianen dan, de spaghetti moet in dit recept worden doorgebroken. Het liefst zelfs twee keer, waardoor je sliertjes van zo’n 8 centimeter krijgt. Absolute heiligschennis natuurlijk. Maar na het proeven van dit lekkere gerecht is zelfs mijn vrouw om: bami gemaakt van spaghetti is gewoon echt hartstikke lekker!

Recept voor Surinaamse Bami met Spaghetti

Surinaamse bami is wellicht een van de makkelijkste Surinaamse gerechten om te maken. Het staat bij ons dan ook regelmatig op tafel! Bij ons thuis maakt The Mr. vaak bami. Ik heb hem daarom zijn recept ontfutseld en op veler verzoek komt deze vandaag op de blog.

Ingrediënten:

  • 350 gr spaghetti
  • 3 el Chinese donkere sojasaus OF ketjap manis*
  • 1 bouillonblokje (kip of groenten)
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el zonnebloemolie
  • een stukje gember van zo’n 3 cm
  • enkele takjes bladselderij
  • optioneel: fijngesneden paksoi

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de spaghetti. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’. Als er geen Italiaanse vrouw is die meekijkt, kun je de spaghetti voor ’t koken doormidden breken 😉
  2. Spoel de spaghetti na het koken af met koud water om alle zetmeelresten weg te spoelen. Zo voorkom je dat de Surinaamse bami tijdens het bakken plakkerig wordt.
  3. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes vervolgens uit. Rasp de gember en voeg deze toe aan de stukjes ui.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan op matig vuur en fruit de ui, gember en knoflook hier met ’n beetje zout in, totdat de ui glazig ziet.
  5. Zet het vuur daarna hoog en doe de spaghetti bij de ui in de pan. Roerbak de spaghetti ’n minuutje en giet er daarna de sojasaus over.
  6. Verkruimel vervolgens het bouillonblokje en verdeel het poeder over het gerecht. Doe je ook paksoi door de bami? Voeg die dan op dit moment toe.
  7. Roerbak de Surinaamse bami nu enkele minuten, totdat het mooi droog en donker gekleurd is.
  8. Snijd als laatste de selderij fijn en verdeel die over het gerecht. Roer de selderij tenslotte door de Surinaamse bami en serveer het gerecht heet.

Tip: Je kunt de bami een dag later ook nog eten, als je hem opbakt of opwarmt in de magnetron.

Variaties en Serveertips

Surinaamse bami kun je gemakkelijk zelf maken. Het is een heerlijk bijgerecht dat zo’n beetje overal bij past. Het krijgt zijn speciale, uitgesproken smaak natuurlijk door de saus die erin meegebakken wordt. Die maak je op basis van sojasaus, gember en knoflook. Het grappigste van de Surinaamse bami is dat het vaak gemaakt wordt van ‘gewone’ spaghetti. Je kunt deze eventueel voor het koken doormidden breken.

Je kunt er ook voor kiezen om eiernoedels te gebruiken. Deze vind je in de meeste Surinaamse en Chinese toko’s. Dit gerecht kun je bij heel veel verschillende dingen een. Eet de Surinaamse bami bijvoorbeeld met deze lekkere kipspiesjes en een salade om er ’n complete maaltijd van te maken. Serveer de bami met frisse komkommer voor een lekker knapperig contrast en vergeet vooral ook niet om sambal erbij te doen voor wie van lekker pittig houdt. Voor de ultieme Surinaamse ervaring voeg je bovendien wat zelfgemaakt zuurgoed toe.

Liever vegetarische bami eten? Laat dan de kippendijenfilet eruit en vervang door tofu of vegetarische kip stukjes. Wil je een Surinaamse bami met meer groente? Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Voor ’n echte vegan Surinaamse bami let je er natuurlijk even op dat je spaghetti of noedels gebruikt zonder ei. Daarnaast houd je er erg in dat je een groentenbouillonblokje gebruikt en dat de sojasaus die je kiest ook geen dierlijke bijproducten bevat. Verder kun je het recept helemaal aanhouden zoals ‘ie is.

Ik serveer mijn Surinaamse bami met sticky kipdrumsticks, maar vega kan natuurlijk ook. Wil je zien hoe ik Surinaamse bami met kipdrumsticks maak?

Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Snijd de paksoi in grove stukken en de komkommer in dunne plakjes. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn. Verhit in een ruime koekenpan de (zonnebloem)olie en fruit de ui, knoflook en gember 1-2 minuten op laag vuur. Verbrokkel de trassi er over en schep 3 theelepels Surinaamse sambal er door, bak 1 minuut mee en schenk 100 ml water in de pan. Roer 50 milliliter ketjap en de sojasaus door het uimengsel. Zet het vuur laag en laat 2 minuten, tot ongeveer de helft, inkoken tot een saus. Giet de spaghetti af en schep samen met de paksoi door de saus. Warm de spaghetti in 3 minuten op terwijl de paksoi slinkt. Verdeel over de borden. Serveer met plakjes komkommer en kip drumsticks. Hak de peterselie fijn en strooi over de bami. Maak de bami extra pittig met wat Surinaamse sambal.

Conclusie

Spaghetti is dus zeker geen vreemde eend in de bijt als het gaat om bami. Het is een verrassend en veelzijdig ingrediënt dat een heerlijke twist kan geven aan dit populaire gerecht. Of je nu kiest voor traditionele spaghetti, volkoren, of glutenvrije varianten, de mogelijkheden zijn eindeloos. Experimenteer, proef en ontdek jouw favoriete manier om bami met spaghetti te maken!

labels: #Spaghetti

Zie ook: