Vlaams stoofvlees is voor velen het ultieme comfortfood. Een belangrijk ingrediënt voor een goede Vlaamse stoof is bier, net zoals bouillon of fond. Maar welk bier is nu het meest geschikt?

Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier, de keuze is essentieel voor de uiteindelijke smaak. Traditioneel wordt er vaak gekozen voor een donker bier of trappistenbier, zoals Westmalle of Rochefort.

Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ingrediënten voor Stoofvlees met Trappist

Hier is een voorbeeld van een recept met ingrediënten die je kunt gebruiken voor stoofvlees met trappist:

  • 1 kg runderstoofvlees (bv. sukadelappen)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 50 gr. boter
  • 1 eetl. bloem
  • 2 uien
  • 1 l bruin bier, bv. Trappist
  • 1 takje tijm (alleen de blaadjes) of 1 theel. gedroogde tijm
  • 1 theel. mosterd
  • 1 eetl. ketjap manis
  • 2 eetl. grove (Zaanse) mosterd
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen van ca. 4 cm. Bestrooi de blokjes vlees met zout en maal er royaal zwarte peper over.
  2. Snijd de uien in ringen. Fruit de uiringen aan in het bakvet.
  3. Verhit de olijfolie met de boter in een stoofpan met dikke bodem, wacht tot het schuim is weggetrokken.
  4. Doe het vlees en eventueel braadvocht terug in de pan, roer alles door elkaar. Giet er het bier bij.
  5. Snijd de wortel in plakjes van ca. ½ cm dik en doe die in de pan. Besmeer de boterham met de mosterd.
  6. Doe het deksel terug op de pan en laat de stoofpot nog ca. 3 uur zachtjes stoven.

De Rol van Bier in Stoofvlees

Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Het voegt diepte en complexiteit toe aan de smaak.

Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima.

Bieradvies van een Biersommelier

Biersommelier Luc adviseert bij dit gerecht hetzelfde bier als die je in het gerecht gebruikt: abdijbier of trappist. Het bier in het gerecht en in het glas vormen een symbiose. De smaken zijn bijna hetzelfde. De licht zoete toets van het bier sluit naadloos aan bij het zacht gegaarde vlees en de zoete hint in de saus. De aangename bitterheid zorgt voor de nodige spanning.

Experimenteren met Smaken

Ik vind het wel leuk om af en toe een beetje te experimenteren met andere smaken, groenten en ingrediënten. Zodat het toch elke keer net een beetje anders dan anders is. Deze keer werd het dit stoofpotje met champignons en ui.

Serveer Tips

Serveer de stoofpot met gekookte aardappeltjes of aardappelpuree. Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Peter Goossens' Recept

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd. Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug.

Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

Dit stoofvlees met trappist en champignons zit echt boordevol smaak. Serveer deze maaltijd met aardappels, puree, frietjes of een stokbroodje en groene salade.

Bier en Gerecht Combinaties

Het maken van een bierkeuze bij je gerecht is afhankelijk van de combinatie tussen de smaak van het bier en de smaak van het gerecht.

  1. Kies bij een gerecht met volle smaken ook voor een biertje met een volle smaak. Dat combineert goed vanwege dezelfde volle smaaktonen.
  2. Heb je een kruidig gerecht? Kies dan een kruidig bier.
  3. Let op met vette gerechten zoals bitterballen, spareribs, hamburgers of vette vis.
  4. Kies je wel voor een vettig gerecht? Neem dan een hoppig of zuur bier. Deze breekt het vet op je tong af.

Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: