Over het algemeen is het erg makkelijk om vis te bereiden op de barbecue en het kost letterlijk maar een paar minuten. Maar ze blijven niet altijd lekker op het rooster liggen en het is lastig om te zien of alles gaar is. Het volgende probleem is dat de vis wel eens blijft plakken aan het rooster. Al deze problemen gaan we voor je oplossen.
De Beste Vissoorten om te Grillen
Als het aankomt op de keuze van een vis voor barbecue dan is het belangrijk om te kijken naar stevigheid. Vissen als tong, tilapia, schol of zelfs kabeljauw lenen zich minder goed voor open vuur, omdat ze uit elkaar vallen.
- Zalm: Zalm, moot én filet. Kan de vlammen goed hebben en blijft stevig, zonder smaak te verliezen. Kan prima in één stuk op de bbq, maar op een plankje is ook het proberen waard.
- Kleine vissen: Kleine vis, in z’n geheel. Hiervoor zijn geschikt: onder andere (zalm)forel, dorade, zeebaars, poon. Een mediumgestookte barbecue (190 graden) is ideaal. Grill de vissen slechts éénmaal aan iedere zijde, dus niet blijven omdraaien! Zo is er minder risico op schade aan het vel waardoor het vocht uit de vis loopt.
- Zwaardvis: Ook al zo'n held op de bbq. Een zwaardvissteak kan altijd en overal bij. Maar pas op, deze stevige vis mag niet helemaal gaar worden, dan wordt het taai. Het voordeel van zwaardvis is dat 'ie op een spies kan.
- Tonijn: Een tonijnsteak leent zich uitstekend voor de bbq. Stook het vuur goed op en maak van die mooie grillstrepen. Blijf erbij, een paar minuutjes zijn genoeg, te gare tonijn smaakt naar stopverf, deze vis moet binnenin rauw blijven. Een kerntemperatuur van 38 is prima.
- Verse sardientjes: Sardines hebben niet veel nodig op de barbecue, wat olie, zeezout en een kneep citroen is genoeg. Enkele minuten aan weerszijden is voldoende.
Voor alle vis geldt, doe eerst een check op De Viswijzer, zodat je een duurzaam exemplaar koopt of download de app.
Verschillende Bereidingswijzen voor Vis op de Barbecue
Er zijn verschillende manieren om vis te bereiden op de barbecue, elk met zijn eigen voordelen:
Vis in Folie
Vis in de folie is de meest veilige en makkelijke manier om vis te bereiden op de barbecue. Je hoeft niet snel bang te zijn dat de vis verbrandt omdat vlammen de vis niet kunnen bereiken. Ook zal de vis niet uit elkaar vallen als je hem wil verplaatsen. Scheur een flink stuk folie af, groot genoeg om de hele vis in te kunnen pakken. Leg het stuk vis in het midden van de folie en leg daar alles in. Sluit de folie helemaal om de vis. Zorg wel dat je hem weer makkelijk open kan krijgen wil je tussentijds even controleren. Het hele pakketje gaat dan op het rooster tot de juiste kerntemperatuur bereikt is.
Voornamelijk witvis zoals kabeljauw of zeewolf is ideaal om te wikkelen in folie. Het beste is om vis zonder vel in folie te wikkelen voor op de bbq. Dus naast de eerder genoemde vissoorten, zijn zeeduivel en zalm zonder vel ook perfect hiervoor. Door vis in folie te wikkelen is er heel veel mogelijk qua variatie. Je kunt namelijk allerlei soorten kruiden en droge marinades toevoegen voor een geweldige smaaksensatie!
Visklemmen
Een visklem is speciaal gemaakt om een hele vis in te plaatsen zodat deze makkelijk te keren is. Een aantal soorten vis die ideaal zijn voor op de bbq in een visklem zijn onze zeebaars, dorade en makreel. Bij ons zijn deze vissoorten via de buikholte gestript en schoongemaakt. Hierdoor is het heel makkelijk om de buikholte te vullen met verschillende soorten kruiden voor een heerlijke smaak.
Spiesjes
Stevige vis of garnalen kan je ook goed aan een stokje rijgen. Ze moeten dan nog steeds op het rooster maar het draaien wordt wel makkelijker. Zorg dan wel dat je geen ronde pennen gebruikt maar Platte of dubbele pennen. Er zijn veel soorten vis te gebruiken voor deze manier. Hierbij is het wel belangrijk dat je wel wat dikkere stukken vis gebruikt om de blokken van te snijden. Zo zijn tonijn en zalm zonder vel echt perfect hiervoor. Zorg er wel voor dat je alleen maar dezelfde vissoort op een spies doet. De ene vissoort is namelijk eerder gaar dan de andere. Tonijn mag bijvoorbeeld zelfs nog een beetje rauw zijn van binnen! Dus die hoeft eigenlijk maar heel kort op de bbq. Iets wat ook perfect is voor op spiesjes maar eigenlijk helemaal geen vis is, zijn gepelde gamba’s.
Rechtstreeks op de Grill
Als je de vis rechtstreeks op de grill van de bbq grilt, heb je de vis dus rechtstreeks op de hittebron en dat vergt dus best wat finesse met bijvoorbeeld het omdraaien. Vis is namelijk wat zachter dan vlees en daardoor moet je voorzichtig zijn met het verplaatsen van de vis, omdat deze anders dan uit elkaar valt. Wij hebben verschillende soorten vis die we met vel aanbieden, die geschikt zijn op de bbq. Wat bekende namen hiervan zijn uiteraard zalm en kabeljauw. Alleen wij hebben ook nog een aantal soorten vis voor op de bbq die je misschien niet zo vaak hoort. Denk hierbij aan bijvoorbeeld roodbaars, snoekbaars of zelfs een panklare schol. Een andere optie die perfect is om te grillen op de bbq is een lekkere dikke tonijnsteak.
Plank Grillen
Vis kan je ook geweldig barbecueën op een plankje hout. Je hoeft niet bang te zijn dat je vis verbrandt want het is een indirecte bereiding. Je hebt wel een barbecue met deksel nodig voor deze bereiding. Leg het plankje op de barbecue met de gladde kant naar beneden boven de gloeiende kooltjes. Inmiddels hebben we ook ervaring met het bereiden van een hele zalmzijde op een Finse Rookplank. Het is niet de meest efficiënte manier van vis bereiden maar wel de leukste. Deze planken kan je kant en klaar kopen of als je handig bent zelf maken. Je kan niet zomaar elk soort hout gebruiken. Spijker de vis aan de plank, Zet de plank in de windrichting en zorg ervoor dat het vuurtje lekker opgestookt blijft. Deze manier van vis bereiden kan eigenlijk alleen maar als het goed weer is en ook warm is.
Tips voor het Grillen van Vis
Iedere goede kok weet hoe moeilijk het is om vis goed te grillen. Velen kennen het scenario: de helft van de vis blijft aan het rooster hangen, waardoor deze niet meer te serveren is. Het project ‘gegrilde vis’ is mislukt.
- Begin met stevige vis: Voor beginners is het aan te bevelen om te starten met vis met vast vlees.
- Marineer de vis: Geef vis net dat beetje extra met een marinade. De basisvoorwaarde voor een marinade is dat deze uit drie componenten bestaat: olie, kruiden en zuur. Gebruik geen zout, dit onttrekt het vocht aan de vis waardoor het zijn sappigheid verliest.
- Koel de vis: Voordat je echt overgaat tot grillen is het belangrijk de vis goed te koelen. Dit kan je het beste doen in een schaal op ijs, waarbij de vis niet in contact komt met de condensatie. Heb je dit niet bij de hand?
- Grill op lagere temperatuur: Vis bakken duurt over het algemeen niet zo lang en is het beste bij een lagere temperatuur dan vlees. Leg de vis op een houtskool barbecue ver naar de rand en plaats het rooster hoog.
- Gebruik een grilltang: Met een grilltang is grillen kinderspel. Draaien wordt eenvoudig en de vis valt niet uit elkaar tijdens het barbecueën.
- Alternatieven: Een andere optie is om het in aluminiumfolie te wikkelen. Het voordeel hiervan is dat je visbouillon of wijn toe kunt voegen, zodat de vis lekker sappig blijft tijdens het garen. Of wat te denken van verse kruiden of groente? Zorg er hierbij wel voor dat het aluminiumfolie is ingevet, zodat niets er later aan blijft plakken. Heb je de voorkeur aan een meer natuurlijk alternatief? Gebruik dan bananenbladeren. Leg het blad eerst 5 minuten in kokend water en snijd hem dan in het gewenste formaat. Barbecueschalen worden ook veelvuldig gebruikt voor delicate visfilets zonder huid. Ze houden een deel van de warmte tegen, waardoor de vis voorzichtig kan garen.
Temperatuur en Gaarheid
Je moet de vis op tijd keren, dat wil zeggen, niet te vroeg maar zeker niet te laat. Als de vis nog vastgeplakt zit aan het rooster ben je te vroeg. je draait de vis de eerste keer als hij makkelijk loskomt van het rooster en als hij rondom wit wordt. Draai hem niet veel later om. Dit kan dus alleen maar als de barbecue niet te heet is. Nu keer je de vis net zolang en zo vaak als je wil tot de vis de juiste kerntemperatuur bereikt heeft. Tonijn mag bijna rauw gegeten worden op een kerntemperatuur van 35ºC, zalm mag iets verder tot zo’n 50ºC en de meeste witvis gaar je tot 65ºC.
De vis is gaar als hij ietsjes stevig aanvoelt, makkelijk loskomt met een vork en niet meer transparant is. Dit is bij een filet makkelijker te zien dan bij een complete vis. De meeste vissoorten zijn klaar na 5 tot 7 minuten grillen per kant, als je een complete vis gebruikt.
Wil je echt zeker weten dat je vis goed gaar is dan schaf je een digitale vleesthermometer aan. Je wilt je gasten namelijk geen rauwe vis serveren.
Verse Vis Herkennen
Verse vis kan je heel goed herkennen. Bij hele vis zijn de ogen helder en nog bol, de huid is vochtig en glanzend en de kieuwen zijn rozerood. Bij hele vis, maar ook filet ruikt de vis fris en naar de zee.
Heb je de vis in huis dan gooi je hem meteen in de koelkast. Het liefst ga je hem de volgende dag bereiden zolang de vis nog vers is. Lukt dat niet dan kan de vis, in de vacuümverpakking, de vriezer in.
labels:
