Het kiezen van de juiste wijn bij een gerecht kan de smaken versterken en een optimale culinaire ervaring bieden. Een verkeerde wijnkeuze kan echter smaken tenietdoen en het gerecht minder tot zijn recht laten komen. Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug bevindt. Het is een schuin toelopend stukje vlees en wordt beschouwd als het mooiste stukje van het varken. Als je het goed klaarmaakt, smelt het stukje vlees net zoals chocolade op de tong en het bevat veel eiwitten.

De vraag welke wijn het best past bij varkenshaas is niet eenvoudig te beantwoorden, omdat geen vleessoort zo veelzijdig is als varkensvlees. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel, varkenskotelet… De bereiding is leidend.

De Basisregel: Rode Wijn of Witte Wijn?

De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Gebakken, geroosterd of gewokt varkensvlees vraagt om een frisse wijn met voldoende beet om de vetten in het vlees aan te kunnen. Denk in het rood aan een Spätburgunder of een Beaujolais. In het wit is een Riesling een perfecte begeleider en de roséliefhebber kan genieten van een vol exemplaar. Gebraden varkensvlees vraagt om rijpe en zachte wijnen, die passen bij de structuur van het zachte vlees. Een houtgerijpte Chardonnay of Chenin Blanc is dan heerlijk. In het rood zijn Merlot en Shiraz aanraders.

Wijn Spijs: De Bereiding is Leidend

Welke rode wijn hangt met name af van de saus, de bijgerechten én natuurlijk de bereidingswijze. Maar schenk nooit een hele zware wijn met relatief veel tannines. Dat overheerst teveel!

Een aantal voorbeelden:

  • Een varkensrollade met kruiden en wellicht wat zoete tonen van bijvoorbeeld appel of rozijn gaat goed samen met een stevigere, smaakrijke wijn. Denk hierbij aan een Rioja, een Valpolicella Ripasso of een Primitivo.
  • Serveer je het met groene kruiden (of heeft het vlees een groene kruidenkorst) of serveer je er bijvoorbeeld pastinaak bij? Kies dan voor een fruitige en soepele wijn. Denk dan aan een Chianti, Carmenère of een Pinot Noir.
  • Een stevige rode wijn schenk je bij het gerecht als je er een rodewijn- (of port-) saus bij serveert of groente zoals spruitjes of rode kool.

De Saus Maakt Het Verschil

Bij een heerlijk stukje varkenshaas draait het niet alleen om het vlees op je bord. Je hebt de keuze om het vlees te bedekken met een rode portsaus of een romige saus. De kleur van de saus suggereert al welke wijn het beste past.Combineert u bijvoorbeeld varkenshaas met een rode (port)saus ga dan voor een volle, fruitige rode wijn als Tempranillo, Merlot of Pinot Noir. Gaat u echter voor een romige saus, als champignonsaus, kies dan voor een volle, witte wijn met lichte houtrijping als een stevige Chardonnay of een Franse Viognier.

  • Portsause: Een fruitige rode wijn, zoals een Tempranillo.
  • Romige saus: Een volle, houtgerijpte Chardonnay.

Rosé als Alternatief

Rosé kan ook uitstekend dienen als begeleider, vooral wanneer je naast de varkenshaas een frisse salade serveert. De zuren in de wijn en de salade vullen elkaar naadloos aan. Als je kiest voor een frisse salade naast de varkenshaas, is een rosé uit de Provence een uitstekende keuze, die harmonieert met zowel de wijn als de salade. Deze combinatie is ook perfect om de scherpe smaken van pepersaus of mosterdsaus te verzachten. Een Pinot Noir kan ook dienen als een geschikte rode wijnoptie voor de sauzen. Fruitige rosé is tevens een prima begeleider bij varkenshaas met pittige flavours van bijvoorbeeld peper- of mosterdsaus. Gebruikt u voor uw varkenshaas slechts een snufje peper en zout?

Aanbevolen Wijnen bij Varkenshaas

Hier zijn enkele aanbevolen wijnen die goed passen bij varkenshaas:

  • Stoney Creek (Chardonnay en Semillon): Een Australische blend met een rijke smaakbeleving, tonen van abrikoos, citroen, appels en een vleugje vanille.
  • Cabernet Sauvignon en Merlot: Een soepele rode wijn met smaken van pruimen, specerijen en rode fruit tonen met zachte en gerijpte tannine.
  • Pinot Gris (Elzas, Frankrijk): Een frisse en fruitige wijn met geuren van tropisch fruit en gember, en aromatische tonen van ananas en meloen.
  • Neirano Barolo (Piemonte, Italië): Een fruitige wijn met een rijke smaak vol tannine, textuur en levendig rood fruit.
  • Merlot (Pays d’Oc): Een sappige wijn met veel fruitbeleving en een lange mooie afdronk, met een vlezig aroma en veel fruit en kruiden, zoals bramen, pruimen en specerijen.

Andere Varkensvleesgerechten en Wijn

Ook bij andere varkensvleesgerechten zijn er passende wijnen:

  • Wienerschnitzel: Een droge en kristalheldere Grüner Veltliner uit Oostenrijk of een Riesling. Als alternatief een frisse en fruitige Spätburgunder.
  • Buikspek: Een kristalheldere, strakke en verfrissende Riesling, Weissburgunder of een Tempranillo.
  • Speklap en karbonade: De keuze hangt af van de bereiding en kruiden, maar vaak passen fruitige rode wijnen goed.

labels:

Zie ook: