Zodra ik begin te praten over kip piri-piri zie ik geregeld de ogen van mijn toehoorders glinsteren. Dit typisch Portugese gerecht heeft namelijk voor velen iets magisch. De broodje kip was lekker, hier hebben we een weekend lang van gegeten. Laatst deelde ik een lekker broodje kip piri piri met jullie.

Dit bracht me op het idee van deze makkelijke maaltijd: Kip piri piri met rijst en groenten. In het kookboek Rijst & Co noemen ze dit recept ‘Gepimpte piri-piri rijst’. Dat doet natuurlijk meteen denken aan de Portugese klassieker kip piri-piri.

Het fijne aan dit gerecht is dat je alles in één ovenschaal kunt bereiden en dus niet hoeft te hannesen met allemaal verschillende potten en pannen. Ook is het een gerecht wat zich heel goed laat voorbereiden en zowel perfect is voor een drukbezette maandag als lazy sunday. En tot slot is kip eigenlijk altijd een crowdpleaser, dus deze ovenschotel is gewoon heel fijn om in je recepten repertoire te hebben.

De Magie van Kip Piri Piri

Dit dorpje, dat op een steenworp afstand van Albufeira ligt, herken je aan de enorme standbeelden van kippen die je welkom heten op de eerste rotonde. Daarna liggen de piri-piri restaurants voor het oprapen, maar als je dan toch de moeite hebt genomen om speciaal hiervoor naar Guia te komen dan ga je naar Restaurante Ramires. Als ik alle ingelijste krantenartikelen mag geloven heeft meneer Ramires zo’n 50 jaar geleden de piri-piri uitgevonden. Het was een logische keuze om een restaurant te beginnen en tot op de dag van vandaag is Ramires nog steeds een begrip.

Wat maakt de originele Kip Piri Piri zo speciaal?

Deze kip piri-piri heeft niets te maken met de versie zoals je ‘m misschien ooit in Nederland, of ergens anders, hebt gegeten. Belangrijk is dat je ‘m ‘openknipt’ en plat op de grill legt zodat deze gelijkmatig gaart. En eenmaal op de grill smeer je ‘m pas in met de piri-piri marinade.

Waarvan het recept extreem geheim is en geen enkele chef, zeker Ramires niet, zal zijn of haar samenstelling van de marinade prijs geven. Daar liet ik me natuurlijk niet door weerhouden en eenmaal in Nederland ben ik net zo lang gaan testen totdat ik mijn eigen perfecte marinade had gevonden.

Piri Piri in Nederland

Eén van de favoriete kipgerechten van Tim is de Kip Piri Piri van Albert Heijn. Vind ik stiekem ook wel lekker moet ik zeggen, maar zoiets moet je toch ook zelf kunnen maken dacht ik. Op OMF vind je al een (oud) recept voor Kip Piri Piri, maar het recept van vandaag is een tikkeltje anders.

Het Recept voor Kip Piri Piri

Deze keer mengen we de piri piri saus door een mengsel van gebakken groenten met tomatenpuree. Het oorspronkelijke gerecht is lekker heet. Wij zijn echter niet gewend aan erg heet eten, daarom heb ik het gerecht wat minder pittig gemaakt. Houd je juist wel van lekkere pittig?

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Rijst
  • Groenten (courgette, paprika, rode ui)
  • Tomatenpuree
  • Piri Piri saus (zie recept hieronder)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Tijm
  • Knoflook
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Meng 1 eetlepel olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper en besmeer de kip hiermee.
  2. Snipper de rode ui en bak dit aan in olijfolie.
  3. Snijd de courgette en paprika in blokjes en bak dit 10 minuten mee.
  4. Voeg tomatenpuree toe en bak dit even mee, doe hierna het water erbij en laat dit 10 minuten sudderen.
  5. Roer de gekookte rijst door het groentemengsel en snijd de kip in plakken.
  6. Verdeel de rijst over de borden en beleg dit met de gebakken kipfilet.

Piri Piri Saus Maken:

  1. Snijd de ui in ringen, en tomaat in blokjes en pers de knoflook. Snijd de peper fijn.
  2. Roer de ui met tomaten, knoflook en chilipeper met een klein beetje olijfolie door elkaar.
  3. Laat dit op heet vuur goed roosteren, zodat de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
  4. Doe dit mengsel samen met azijn, olijfolie, tijm en paprikapoeder in een keukenmachine of maal het fijn met een staafmixer.
  5. Meng 1,5 eetlepel van de piri piri saus door het groentemengsel en verwarm dit ook mee.

Variaties en Tips

Ik vervang de kip voor vega kip, maar dat gaat tot nu toe bij al jouw recepten heel goed! Om dit te testen hebben we een keer op een regenachtige dag zowel kip bij Ramires als bij Manel afgehaald en deze in ons vakantiehuis gegeten samen met familie. De meningen waren verdeeld, maar Manel won met lichte voorsprong.

Heb je dit allemaal niet voorradig dan werkt een grote grillpan ook. Maak de piri-piri marinade door de knoflook, pepers en laurierblad fijn te hakken. Roer de paprikapoeder en oregano erdoor en schenk er olijfolie bij totdat alles onder staat.

De bereiding van dit recept heb ik gefilmd en tot een video gemonteerd. Zie daarvoor hieronder! Vind je dit soort video’s leuk om te zien? Abonneer je dan ook even op mijn YouTube kanaal!

Niet moeilijk om te maken, maar je hebt dus iets meer tijd nodig. Kip piri piri is meer een duivels ‘heet’ BBQ-gerecht. De halve kippetjes worden eerst gemarineerd in een piri piri-marinade (met piri-piripepers en gerookt paprikapoeder) en vervolgens geroosterd boven het houtskool. De overeenkomst met dit gerecht is de rode-peper-pittigheid. Je kunt het zo heet mogelijk maken als jezelf wilt. Vanwege de pittigheid in de rijst is een kruidige Spaanse (of Portugese) rosé een echte aanrader.

Ingrediënten voor de Piri Piri Marinade:

  • 4 kippenbouten of een hele kip
  • 2 fijngeperste teentjes knoflook
  • 2 tl zeezout
  • Het sap van ½ citroen

Ingrediënten voor de Piri Piri Saus:

  • 3 Bird Eye of Rawit pepers
  • 1-2 tl zeezout (naar smaak)
  • 4 teentjes knoflook
  • Het sap van 1 limoen
  • 70 ml olijfolie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • ½ tl zwarte peper, gemalen
  • 1 laurierblad

Bereiding van de Piri Piri Kip:

  1. Haal de kip 1 uur van te voren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  2. Maak vervolgens de marinade door de fijngeperste knoflookteentjes, het zeezout en 't citroensap samen te mengen in een kom.
  3. Giet daarna de marinade over de kip en wrijf het vlees hiermee in. Zorg ervoor dat de kip op alle plaatsen goed is ingesmeerd met de marinade en laat hem vervolgens minstens een uur marineren in de koelkast.
  4. Terwijl de kip aan het marineren is, maak je de piri piri saus.
  5. Neem een blender en doe daar alle ingrediënten voor de piri piri saus in.
  6. Zet de blender aan en maal het geheel tot je een gladde saus krijgt. Als je geen blender hebt kun je ook een staafmixer, hakmolen of een vijzel gebruiken om de ingrediënten fijn te stampen.
  7. Haal de kip uit de marinade (de marinade mag je nu weggooien) en giet de saus over de kip.
  8. Houd 'n beetje saus achter om de kip tijdens het bakken opnieuw mee in te smeren. Smeer de kip helemaal in met de saus. Gebruik hierbij altijd handschoentjes, want de peper krijg je niet zomaar van je handen!
  9. Leg de kip in een ovenschaal en verwarm daarna de oven voor op 200 graden. Bak de kip piri piri in zo’n 50-55 minuten gaar en goudbruin in de oven. Een kwartier voor het einde kun je de kip nogmaals met de achtergebleven saus insmeren. Je kunt dit ook nog 'n paar keer herhalen voor een extra smakelijk en knapperig korstje.
  10. Serveer de kip heet bij rijst of aardappelen en bijvoorbeeld deze heerlijke komkommer en ananas salade. Dit is een frisse salade met een zoete toevoeging van het ananas. Het is snel te maken en past goed bij dit gerecht.

Over Piri Piri

Kip piri-piri of piripiri kom je ook wel tegen onder de naam ‘Frango Piripiri’ en komt oorspronkelijk uit Angola en Mozambique. Door de Portugezen is het uiteindelijk in Portugal beland, waarna het ook in ons land razend populair is geworden. De piri piri peper (of African Bird’s Eye) is de naamgever van dit gerecht.

Wat is piri piri?

De naam ‘piri piri‘ verwijst naar de kleine pepertjes in dit gerecht. Ze zijn rood van kleur en groeien in het wild in Afrika. In het Engels worden ze ook wel ‘African Bird Eye Pepper‘ genoemd. In Indonesië zouden ze zeggen dat het gaat om een ‘rawit’. Onder die laatste naam kun je de pepers in de meeste toko’s vinden. Ze verkopen ze daar als hele pepers, vlokken of poeder. Voor de echte avonturiers zijn zelfs de zaadjes online te koop zodat je het kan planten.

Oorsprong van de piri piri kruiden

Hoe komen de Portugezen aan dit pittige ingrediënt? Door hun ontdekkingsreizigers die in de vijftiende eeuw specerijen vanuit Brazilië naar Portugal hebben genomen natuurlijk! Vanuit Brazilië werden deze pepers meegenomen naar Portugal en de Afrikaanse koloniën. Vanuit deze plaatsen heeft deze peper zich verder verspreid. In Portugal werd de piri piri een populair ingrediënt om mee te koken. Naast het feit dat deze peper een heerlijke smaak geeft aan gerechten zorgt het -zo zegt men tenminste - ook voor een sterker immuunsysteem. Sommige mensen zeggen zelfs dat het ontstekingsremmend zou werken. Dat is nog een mooi voordeel!

labels: #Kip

Zie ook: