De Aziatische keuken is immens populair in ons land, en dat is niet zonder reden! Al die smaken, kleuren en geuren zijn fantastisch. Hoewel men Aziatisch eten vaak niet direct met wijn associeert, zijn er wel degelijk wijnen die uitstekend samengaan met deze keuken. Het is echter wel tricky om een bijpassende wijn uit te zoeken bij al die uitgesproken smaken.

Het is best een lastig onderwerp, al zeg ik het zelf. Eigenlijk een zelfde onmogelijke vraag als: welke wijn past bij de Mediterrane keuken? De Aziatische keuken is zo divers aan smaken. Van wat zurig, zoals Tom Yum Kung soep tot zoet(ig), zoals sticky rice met mango, of denk aan steak met een honing-sojadressing. Dé ideale combinatie bestaat dus niet. Er is niet één uitgesproken wijn die het beste past bij Aziatisch eten. Dus speelt smaak (uiteraard) de hoofdrol.

Algemene tips voor wijn bij Aziatisch eten

Al het Aziatische eten over een kam scheren is natuurlijk hetzelfde als al het Europese eten over een kam scheren: idioot. Toch is het bij bijna alle Aziatische keukens veel moeilijker om wijn uit te zoeken dan bij westerse gerechten. Veel gerechten zijn heel uitgesproken in kruiden, juist heel zuur of mega pittig. Dat vraagt om hele specifieke wijnen.

Laat in ieder geval de zware wijnen links liggen. De smaak van houtige chardonnay valt helemaal weg bij de meeste gerechten, behalve bij lichte Aziatische gerechten waar hij juist helemaal overheen walst. Hetzelfde geldt voor rode wijnen met veel tannines zoals cabernet sauvignon of metlot. Als je daarvan houdt, drink je die maar gewoon na het eten.

Nee, je moet wijnen hebben die hoog zijn in zuur en een lekkere verfrissende tegenhanger zijn bij kruidig eten. Sauvignon blanc en pinot gris zijn goede voorbeelden. Bij hele aromatische gerechten zoals Indiaas is een fruitige riesling een goede match. Is je eten heel pittig? Daar gaat een wijn met nog een klein beetje restsuiker heel goed bij, ook een riesling bijvoorbeeld. Of een pinot blanc. En denk nu niet meteen aan zoete witte wijn met een ijsklontje, een goede lichtzoete wijn is echt heerlijk, vooral bij pittig eten.

Liever rode wijn? Ga dan voor lichtere soorten zoals de gamay-druif, die veel in de Beaujolais voorkomt. Of ga voor pinot noir of een Duitse spätburgunder. Toch een iets vollere wijn? Ga dan voor een Spaanse garnacha (grenache), die heeft meer body maar past nog goed bij Aziatisch eten.

Om het niet te moeilijk te maken, zal ik me beperken tot de keuze uit witte wijnen. De meeste gerechten uit de Aziatische keuken laten zich prima combineren met witte wijnen. Om het niet te makkelijk te maken, nemen we wel het hele scala aan witte wijnen mee. Zo is er altijd wel een witte wijn bij Aziatisch eten die lekker past. Een gerecht met zachte, subtiele smaken vraagt om een zachte, subtiele wijn. Gerechten als sushi en sashimi hebben een ‘zee-touch’, waardoor wijnen met wat ziltigs in de smaak ideaal zijn. Een vrij dure combi is met Chablis; iets goedkoper ben je uit met bijvoorbeeld een Muscadet. Zelf heb ik ook goede ervaringen met een Grüner Veltliner uit Oostenrijk bij sushi.

Zit je qua smaak middle of the road (dus niet subtiel, maar ook niet pittig/heet), dan bieden wijnen als een Pinot Blanc, Chardonnay (zonder op hout gelagerd te zijn) of een Sauvignon Blanc (bv. Dus ga op zoek naar een mooie Gewürztraminer (ik vond er een bij de Gall & Gall: Adam Gewürztraminer Réserve voor € 10,99). Alternatief nodig?

Pittige gerechten zijn er uiteraard in overvloed in de Aziatische keuken. Wijnen met (frisse) zuren, moet je dan proberen te mijden. Het zurige in de wijn versterkt namelijk scherpe en pikante smaken. Ook wijnen met een alcoholpercentage boven de 13,5% zou ik mijden. Het branderige mondgevoel van het gerecht wordt door een slok van een dergelijke wijn versterkt. Wijnen met een zoet karakter. Deze wijnen verzachten en verfrissen het mondgevoel. Maar niet té zoet. Een glas gevuld met een licht zoete, mooi gekoelde witte wijn, zou mijn voorkeur hebben. Wijnen gemaakt van de Riesling druif kennen gradaties in zoetheid. Het lukt dus altijd om een passende Riesling te vinden.

Is het gerecht naast pittig ook (licht)zoet? Zorg voor een wijn die minstens even zoet is. Oja, romig is ook zo’n smaakaanduiding, zei ik in de eerste alinea. Curry’s en pasta’s waarin met name kokosmelk en/of room is verwerkt. Als deze smaak de boventoon voert, dan komen wijnen op hout gelagerd in aanmerking.

Specifieke gerechten en wijncombinaties

Chinees

De Chinese keuken is vrij populair in Nederland. In elk stadje of dorpje vinden we wel een aantal Chinese restaurants met de heerlijkste gerechten. Ook wijnen zijn erg lekker bij Chinese gerechten. Er bestaan een scala aan Chinese gerechten. In de Chinese keuken wordt er onder andere veel geroerbakt en gestoomd. Het gestoomde vlees of groenten worden dan op smaak gebracht met sojasaus, chili, gember of fruit. Deze gerechten zijn vaak licht zoet van smaak. Hierbij smaken frisse en fruitige witte wijnen wijnen erg lekker bij. Denk bijvoorbeeld aan een Pinot Blanc of Gewürtztraminer. Is in het gerecht veel gember te proeven, ga dan ook voor een Gewürztraminer. Deze gaat mooi samen met de kruidige tonen van het gerecht en dus ook de smaak van gember.

Ga je liever voor rood, kies dan voor een lichte rode wijn met weinig tannines. Ook komen sterk gekruide en pittige gerechten veel voor in de Chinese keuken. Voor deze gerechten worden vaak veel kruiden en pepers gebruikt. Als je een wijn drinkt bij dit soort gerechten, moet hij wel kunnen opboksen tegen deze overheersende smaken. Een goede keuze is een frisse en fruitige witte wijn met een licht zoetje in de smaak. Denk aan een Pinot Blanc of een Gewürztraminer. Liefhebbers van rood kunnen het beste gaan voor een frisse en fruitige rode wijn met een stevige body die vrij koel geschonken wordt.

In de Chinese keuken wordt er veel gefrituurd. Deze gerechten zijn vaak erg knapperig. Ook zijn ze vrij vettig. Onder deze categorie vallen vooral lichtere visgerechten die op smaak zijn gebracht met sojasaus en rijstazijn.

Dim Sum

Volgens de Chinees Kantonese tradities drink je thee bij je dim sum. Wij snappen natuurlijk wel dat een goed glas wijn ook feestelijk kan zijn! Omdat de saus bij dim-sum van nature veel suiker of honing bevat zijn de gerechten vaak wat zoeter. Complementaire wijnen met een licht zuurtje geven daarom extra smaak aan het gerecht. Kies voor een droge witte wijn zoals de pinot blanc uit Frankrijk.

Liever een volle wijn? Zit er gember in een van de dim-sum gerechten? Schenk dan een gewurztraminer.

Sushi

Een gerecht als sushi bevat natuurlijk veel smaken uit de zee. Deze smaken laten zich goed combineren met een elegante en lichte witte wijn die zelf een klein beetje ziltig mag zijn. Denk bijvoorbeeld aan een chablis of aan een grüner veltliner. Bij sushi worden verschillende soorten sushi gegeten en dus moet de wijn bij verschillende soorten sushi passen. Een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc zijn met hun fruitigheid en zuurgraad heerlijk bij sushi, maar er zijn veel meer geweldige combinaties te maken. Andere mooie wijnen bij sushi zijn voorbeeld een Pinot Blanc, Albariño, Chablis, een bleekroze rosé, Grüner Veltliner of een mooie Riesling.

Bij de adviezen bij sushi en sashimi moet dus rekening worden gehouden welke vis onderdeel uitmaakt van het gerecht. Onderstaande adviezen zijn vrij algemeen en veilig, omdat meestal verschillende vissoorten passeren. Nog algemener is het advies: houd het licht en hoog in de zuren.

Loempia

Dit gerecht is in vrijwel elk Aziatisch land te vinden! Hoewel de loempia per land verschilt, zijn ze vaak gemaakt van een knapperige bladerdeeg korst met kip, gamba’s of groenten als vulling. Een lichte pinot noir doet het altijd goed bij de loempia!

Japans

Voor Japans eten kies je een droge, elegante, frisse wijn. Chardonnay (fris, uit o.a.

Indiaas

In de Indiase keuken wordt graag gewerkt met kruiden. Aromatische wijnen, met wellicht een klein zoetje, passen daar goed bij. Denk aan een Riesling of een Viognier. Dat zoetje werkt vooral bij gerechten die ook scherp van smaak zijn.

Heb je een wat romiger gerecht, bijvoorbeeld een curry waarin kokosmelk of room verwerkt is, dan kan een Chardonnay uit de Nieuwe Wereld ( = buiten Europa) die houtopvoeding gehad heeft een mooie combinatie vormen. Vooral bij een kruidig-romige Indiase curry werkt dit goed. Een Viognier met houtopvoeding is vaak ook een mooie optie. Deze wijnen zijn niet zoet, wel volfruitig van smaak en hebben door de houtopvoeding wat kruidige en volle tonen, wat smakelijk aansluit bij romige en kruidige curries. (Of een Chardonnay of Viognier op hout gerijpt heeft, staat niet altijd op het etiket vermeld.

Thais

Wie aan Thailand denkt, denkt aan pad thai. En weet je wat een match made in heaven is met dit Thaise gerecht? Wijn! Een frisse, licht-zoete wijn is een goede keuze bij dit pittige Thaise gerecht. Deze helpt het pittige element in gerechten te neutraliseren.

Garnalen in de pad thai doen het goed met een frisse grillo of grüner veltliner. Een lekkere combinatie met je favoriete Thaise gerecht. Zoek je een wijn met een ronde smaak? Milde pad thai. Bevat de pad thai weinig chilipeper schenk dan een viognier.

Tofu heeft van nature vrij weinig smaak. Stem daarom de wijn af op de andere ingrediënten. Thaise basilicum, verse koriander en tauge zijn veelvuldig terug te vinden in dit gerecht. Deze kruiden en frisse groente doen het goed met een frisse, droge grüner veltliner.

In de Thaise keuken is Pad Thai niet uit te sluiten. Dit kenmerkende gerecht is heel goed te combineren met een Grüner Veltliner. De Gewürztraminer en Riesling zijn ook goed een goede combinatie met de Thaise keuken.

Torrontes maakt soms erg mooie combinaties met de Thaise keuken: geurige gerechten met citroengras, limoen en verse koriander bijvoorbeeld. De druif Torrontes geeft een bloemige, aromatische wijn die goed overeind blijft naast alle geuren van een dergelijk gerecht.

Indonesisch

Hetzelfde geldt voor de Indonesische keuken. Ook daar zijn het de Gewürztraminer, Riesling en Pinot Gris die met hun zoetje goede combinaties zijn met de gerechten.

Curry

Of het nou gaat om een Indiase, Thaise of ander curry, ze hebben allemaal met elkaar gemeen dat ze kruidig en licht pikant tot pikant zijn. Wijnen die ernaast geserveerd worden, hebben wel een licht zoetje nodig. Een fruitige en niet al te droge rosé, een mousserende wijn of een Riesling zijn perfect voor bij een curry.

Stappen voor de perfecte wijn-spijscombinatie

  1. Stap 1: Begrijp de smaken van Aziatische gerechten Leer over de verschillende smaken die vaak voorkomen in Aziatische gerechten, zoals zoet, zuur, zout, bitter en umami. Begrijp hoe deze smaken kunnen worden gecombineerd en in balans kunnen worden gebracht. Experimenteer met het toevoegen van deze smaken in je eigen gerechten om de complexiteit en diepte van Aziatische smaken te ontdekken. Vergeet niet dat de juiste balans tussen deze smaken essentieel is voor het creëren van heerlijke en authentieke Aziatische gerechten.
  2. Stap 2: Ken de basisregels voor wijn-spijscombinaties Verdiep je in de basisprincipes van wijn-spijscombinaties door het matchen van smaken en contrasten te bestuderen. Ontdek welke wijnen goed passen bij verschillende soorten voedselprofielen. Experimenteer met het combineren van zure gerechten met frisse wijnen zoals een Sauvignon Blanc. Probeer rode wijnen met stevige tannines te koppelen aan vleesgerechten zoals steak of lam. Let op de body van zowel de wijn als het gerecht; combineer lichte wijnen met lichte gerechten en volle wijnen met rijkere gerechten. Houd ook rekening met de regionale match - probeer bijvoorbeeld Italiaanse gerechten te combineren met Italiaanse wijnen voor een harmonieuze ervaring.
  3. Stap 3: Selecteer de juiste wijn Kies een wijn die past bij de smaken van het Aziatische gerecht. Let op de intensiteit van de smaken. Houd rekening met de kruidigheid van het gerecht en kies een wijn die hiermee in balans is. Denk aan de textuur van het gerecht en probeer een wijn te selecteren die deze textuur aanvult.
  4. Stap 4: Experimenteer met verschillende combinaties Probeer verschillende wijn-spijscombinaties uit met Aziatische gerechten. Wees avontuurlijk en experimenteer om je eigen smaak te ontwikkelen. Ontdek welke combinaties het beste werken door te proeven en te genieten van nieuwe smaakcombinaties.
  5. Stap 5: Let op regionale verschillen Let op de regionale verschillen in Aziatische gerechten en wijnen. Pas je keuzes aan op basis van de specifieke culinaire tradities en smaken van een bepaalde regio.
  6. Stap 6: Serveer de wijn op de juiste temperatuur Zorg ervoor dat je de wijn op de juiste temperatuur serveert om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen. Koele witte wijnen en licht gekoelde rode wijnen passen vaak goed bij Aziatische gerechten. Controleer de aanbevolen serveertemperatuur op het etiket van de fles en koel de wijn indien nodig in de koelkast (niet in de vriezer). Laat rode wijnen die te koud zijn geworden een paar minuten opwarmen in de glazen voordat je ze serveert. Zo geniet je maximaal van de perfecte wijn-spijscombinatie.
  7. Stap 7: Let op de textuur van het gerecht Let op de textuur van het Aziatische gerecht bij het kiezen van de wijn. Kies lichte wijnen voor zachte gerechten en vollere wijnen voor stevige gerechten. Pas de textuur van de wijn aan op de textuur van het gerecht voor de perfecte smaakcombinatie. Denk aan zacht en licht of stevig en vol voor een geslaagde match tussen gerecht en wijn.
  8. Stap 8: Geniet van de combinatie Neem de tijd om te genieten van de wijn-spijscombinatie en let op hoe de smaken elkaar aanvullen en versterken. Proef en experimenteer met kleine slokjes wijn en kleine hapjes van het gerecht om de perfecte match te vinden. Observeer hoe de textuur, smaak en aroma’s van zowel de wijn als het gerecht samenkomen en elkaar beïnvloeden. Blijf experimenteren tot je die ultieme harmonie van smaken ontdekt die elkaar perfect aanvullen en versterken. Maak er een leuke ontdekkingsreis van!
  9. Stap 9: Vraag om advies Vraag gerust om advies aan wijnexperts of sommeliers als je niet zeker weet welke wijn het beste bij een bepaald Aziatisch gerecht past. Zij kunnen waardevolle tips en aanbevelingen geven die de smaakervaring van je maaltijd kunnen verbeteren. Twijfel niet en zoek professioneel advies om de perfecte wijn-spijscombinatie te vinden.
  10. Stap 10: Blijf ontdekken en leren Probeer verschillende wijn-spijscombinaties uit, zoals een frisse Sauvignon Blanc met sushi of een kruidige Syrah met gerechten uit de Thaise keuken. Leer meer over wijnregio’s en druivenrassen die goed passen bij Aziatische gerechten, zoals een Riesling uit Duitsland met pittige currygerechten. Verken specifieke wijn- en gerechtcombinaties om je horizon te verbreden en nieuwe favoriete smaakcombinaties te ontdekken. Neem de tijd om te genieten van elk experiment en remember, plezier hebben staat voorop!

Handige suggesties

  • Zoek naar wijnen met een hogere zuurgraad om de pittigheid en umami-smaak van Aziatische gerechten te balanceren
  • Kies lichtere wijnen zoals Riesling of Pinot Noir voor delicate gerechten zoals sushi of sashimi
  • Experimenteer met mousserende wijnen zoals Champagne of Prosecco om de diversiteit van smaken in Aziatische gerechten te complementeren
  • Ga voor zoete wijnen zoals een Gewürztraminer of een dessertwijn bij gerechten met een wat zoetere smaak, zoals gerechten met kokosmelk of mango
  • Neem de textuur en kruidigheid van het gerecht ook in overweging bij het kiezen van de juiste wijn
  • Probeer lokale wijnen uit Aziatische landen zoals een droge Riesling uit Duitsland of een sake uit Japan voor een echt authentieke ervaring

Tips voor het perfecte huwelijk tussen wijn en gerechten

  • Kies een harmonieuze combinatie: Probeer bij het kiezen van een wijn en spijs combinatie vooral te letten op smaakprofielen die goed bij elkaar passen. Denk aan een lichte witte wijn bij visgerechten of een stevige rode wijn bij rood vlees
  • Experimenteer: Durf te experimenteren met verschillende combinaties en ga op ontdekkingstocht. Soms kunnen onverwachte smaakcombinaties juist heel goed uitpakken
  • Let op de basisregels: Over het algemeen gelden er een aantal basisregels bij het combineren van wijn en spijs. Zo zijn frisse wijnen vaak goed bij lichte gerechten en krachtige wijnen bij stevige gerechten
  • Veel plezier met het proeven en ontdekken van nieuwe smaakcombinaties!

Veelgestelde vragen over wijn-spijs combinaties

Wat voor soort wijn is ideaal om te combineren met rood vlees?

Een stevige rode wijn is ideaal om te combineren met rood vlees. Denk hierbij aan wijnsoorten zoals Cabernet Sauvignon, Merlot of Shiraz. Deze wijnen hebben vaak voldoende body en tannines om goed samen te gaan met de smaken van het vlees. Kies bij voorkeur een wijn die iets ouder is, zodat de smaken goed tot hun recht komen en elkaar aanvullen. Proost op een heerlijke combinatie van rood vlees en rode wijn!

labels:

Zie ook: