Eendenborstfilet, een stukje vlees wat je misschien niet elke dag eet. Maar, laat je hier niet door misleiden en duik de keuken in met dit recept om zelf een stukje eendenborst te bakken. Eend bakken is niet moeilijk en met dit recept heb je gegarandeerd succes. Of je nu een doorgewinterde kok bent of een beginner in de keuken; met dit recept is dit heerlijke gerecht in een handomdraai klaar!

Waarom Eendenborst?

Een van de meest populaire gerechten rondom de feestdagen is eendenborst. Na de kalkoen, de zalm en de lamsbout is eend ongetwijfeld ook een van de favoriete gerechten tijdens de kerst. En terecht want een goed gebakken stukje eendenborst is heerlijk! Aan de andere kant; een fout gebakken stuk eendenborst is niet echt lekker. Je hebt vast wel eens zo’n doorbakken stuk eend gegeten. Het krijgt een beetje de smaak van lever, is taai en absoluut niet wat je verwacht van een goed stukje eendenfilet.

Het Verschil Tussen Wilde en Tamme Eend

Het verschil in de vetlaag is meestal afkomstig van het verschil in een wilde of een tamme eend. Een wilde eend heeft van nature natuurlijk veel meer beweging gehad dan een tamme eend. Daardoor is een wilde eend wat magerder dan een tamme eend. Het vlees van wilde eend is rood tot donkerrood, heeft een krachtige smaak en is door de vele beweging van de eend mager en goed doorbloed.

Voorbereiding is Het Halve Werk

Ter voorbereiding zorg je ervoor dat de eend alvast op kamertemperatuur kan komen. Leg ‘m 1 of 2 uur voor de bereiding alvast op de aanrecht. De truc? Eendenborst insnijden en een koude pan gebruiken. Het geheim zit in de bereiding: laat de eendenborst eerst op kamertemperatuur komen, snijd een ruitpatroon in het vet en bak ‘m langzaam in een koude pan zonder olie of boter.

Benodigdheden

  • Eendenborstfilet
  • Boter en olie
  • Kruiden, zout en peper naar keuze
  • Eventueel: portsaus, aardappelbijgerecht en groenten

Eendenborst Bakken: Twee Opties

Natuurlijk verschillen smaken en zijn er mensen die gruwelen van rood vlees. Ik geef je hier twee manieren om je eendenborst te bereiden en welke je kiest ligt ook een beetje aan de hoeveelheid vet van de eend. Voor een dikke vetlaag zou ik gaan voor optie 1 en voor een minder dik vetlaagje voor optie 2. De eendenborst uit de foto’s hierbij was niet zo erg vet dus die heb ik in de pan en oven bereid. Uiteindelijk komt het voor een gedeelte ook wel aan op gevoel hebben voor wanneer de eend goed is. Het is echt niet heel ingewikkeld maar twijfel je probeer het dan een keer uit voor je kerstdiner of etentje.

Optie 1: Bakken in de Koekenpan

  1. Neem een koekenpan en zet die vast klaar. Snij de eendenborst aan de vetkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep snijden, je wilt niet in het vlees terecht komen.
  2. Wrijf de eendenborst in met kruiden, zout en peper naar keuze.
  3. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de koude pan. Je hebt geen olie of boter nodig in de pan!
  4. Laat dit rustig uitbakken (op medium tot hoog vuur. Check je temperatuur en hoe snel het gaat!) voor een minuut of tien. De eendenborst moet mooi goudbruin zijn en krokant. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een krokant korstje en ben je het merendeel van de vette rand kwijt.
  5. Draai om naar de vleeskant en bak dit nog een paar minuutjes.
  6. Haal de eendenborst uit de pan en laat tien minuten rusten voor je hem aansijdt. Nooit meteen snijden want dan lopen alle sappen er zo uit!

Optie 2: Bakken in de Pan en Oven

  1. Verhit de oven voor op 200˚C. Gebruik je een koekenpan die in de oven moet dan kun je die er straks zo inzetten. heb je die niet zet dan vast een ovenschaal in de oven zodat die ook voorverwarmd.
  2. Snij je eendenborst weer in en wrijf in met zout, peper en kruiden naar keuze.
  3. Bak ook weer in een droge koude koekenpan op de vetkant tot deze goudbruin en knapperig is.
  4. Draai de eendenborst om en zet met de vetkant boven in de oven voor een minuutje of 6-8.

Belangrijke Tips voor het Bakken

Natuurlijk zijn er dingen die fout kunnen gaan als je eendenborst gaat bakken. Het allerbelangrijkste bij het bakken van de eend is dat het vel mooi goudbruin en krokant is. Dat bereik je door het vel kruislings in te snijden. Dit helpt met het losmaken van het vet. Je bakt de eend eerst op de velkant tot het meeste vet is weggesmolten. Draai pas op het laatst om en bak de andere kant. En dan het belangrijkste, als je de eend laat rusten laat je het vel naar boven wijzen. Zoals gezegd wil je dat het vet van de eend eruit druipt en in de pan beland. Bewaar het uitgebakken eendenvet in een apart potje, want je kunt dit hergebruiken voor de lekkerste gerechten. Bewaren dus!

Voor de allerbeste methode om te bepalen of je eendenborst perfect roze is, kun je natuurlijk een vleesthermometer gebruiken. Is de eendenborst op 52˚-55˚C dan is het vlees perfect mooi roze maar niet te rauw. Voor een rosé binnenkant mik je op 55-58°C.

Hoe Lang Moet Je Bakken?

Maar hoe lang moet je de eendenborst eigenlijk bakken? Bak hem 8-10 minuten op de vetkant, draai ‘m om en bak nog 2 minuten. Bak de eendenborst eerst op de vetkant tot het vet volledig krokant is, dit duurt zo'n 5 tot 8 minuten. Hou de richtlijn voor een biefstuk aan, want je wilt een mooi rosé gebakken eendje.

Neem een koekenpan waar de twee eendenborstfilets precies in passen. Verwarm hierin wat boter en olie.Leg de eendenborstfilets met een vetkant naar beneden in de pan. De vetkant kun je herkennen aan de lichtere kleur. Het is een (dun) laagje op het donkerroze eendenvlees.Laat de eendenborst zo 4 minuten op middelhoog vuur bakken. Draai de eendenborstfilets hierna om en bak nog 4 minuten op de andere kant. Zet het vuur hierna lager en laat nog ongeveer 3 tot 4 minuten rustig garen. Zorg dat dek kerntemperatuur in ieder geval 55 graden is.Haal de eendenborstfilet uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat de gebakken eend zo nog 3 tot 5 minuten rusten.

Serveren en Genieten

Als de eendenborstfilet gebakken is, kun je ‘m serveren. Kies een lekkere saus. Mijn favoriet is portsaus. Deze raad is dus echt aan om erbij te maken. Portsaus is zo lekker bij bijvoorbeeld vlees of gebakken paddenstoelen. Je kunt eend ook maken met een klassieke wildsaus of rode-wijnsaus. Naast de klassieke sinaasappelsaus, gaan andere fruitsauzen als bramensaus of abrikozensaus ook goed met eend.

Je kunt per persoon één hele eendenborst serveren. Ontzettend lekker natuurlijk! Met een lekker aardappelbijgerecht, die heerlijke portsaus en wat groenten heb je in een handomdraai een volwaardige maaltijd. Eendenborst kun je ook in mooie, dunne plakjes snijden. Trancheren heet dat. De dunne plakjes eend leg je vervolgens op een mooie serveerschaal. Kleed de gebakken eend aan met wat verse kruiden, zoals tijm, eventueel een saus (of serveer de saus apart) en rood fruit, zoals vijgen (een heerlijke combinatie met eend!).

Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze verpakt in aluminium folie 5 minuten op een snijplank rusten. Serveer de eend daarna op een manier naar keuze. Laat 5 min. rusten en snijd het dan in plakjes.

Recept Wilde Eendenborst met Gebakken Appeltjes en Geglaceerde Worteltjes

Om het nog even wat completer te maken wil ik dit heerlijke recept voor wilde eendenborst met gebakken appeltjes en geglaceerde worteltjes a la Heston Blumenthal met jullie delen! Schrik vooral niet van de hoeveelheid boter dat je nodig hebt voor de worteltjes, once you go this recipe you never go back! Het is een vol bord, maar deze combi is subliem! Ook nog met een homemade knolselderij puree omdat het koud is buiten en dat zo goed samen gaat!

Ingrediënten:

  • 4 wilde eendenborsten (ca.
  • 100 g bramen
  • Appeltjes
  • Geglaceerde worteltjes
  • Knolselderij puree

Bereiding:

  1. Begin met de knolselderijpuree. Schil de knolselderij eerst en snijd hem daarna in grote plakken zodat ik de rest van de schil er nog af kan snijden. Schil de aardappels en snijd ze in even grote blokjes als de knolselderij. Vul een grote pan met koud water en kook de blokjes aardappel en knolselderij met wat zout voor ongeveer 20 minuten. Giet het water af en doe het weer terug in de pan. Voeg nu de boter en de hete melk toe en stamp alles fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Je kan de puree een dag van tevoren maken.
  2. We zijn bij de geglaceerde worteltjes aangekomen. Schil en snijd de wortelen in mooie diagonale stukjes (zie foto). Verhit de boter in een braadpan en stoof hierin de stukjes wortel met de suiker voor zo’n 30 minuten. Roer tussendoor af en toe door en zorg dat het vuur laag staat en het niet verbrandt! op het laatst voeg je de tijm toe en dan laat je het nog 5 minuten stoven.
  3. Haal de eend een half uur voordat je het gaat bakken uit de ijskast. Wij hadden eendenborsten zonder vetrand en die hoef je maar kort te bakken. Wrijf 10 minuten voordat je gaat bakken in met zout, peper en piment. Verhit boter of olie in een koekenpan en bak de eendenborsten in circa 5 minuten rondom bruin.
  4. Schep de appeltjes door het bakvet en voeg de appelstroop, oregano en appelazijn toe.

Extra tips

  • Snijd bij het serveren de borstfilets voorzichtig los van het karkas. Pluk eventueel achtergebleven vlees los met de vork.
  • Eend bevat veel vet. Bak de eendenborstfilet daarom op de velkant in een koude pan zonder olie of boter.
  • Gebruik een thermometer en steek dit in het dikste gedeelte van de filet. Kerntemperatuur bereikt? Laat de eendenborst 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.

Suggesties voor bijgerechten

Was en snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm x 1 cm en schrap de worteltjes. Leg de aardappelblokjes en worteltjes op een bakplaat, hussel om met 1 eetl. olijfolie en de rozemarijn en bestrooi met zout en peper. Bak in circa 20-30 minuten goudbruin in de oven. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 x 3 cm. Doe ze in een ovenschaal. Snipper de ui en doe deze ook in de schaal. Besprenkel met 3 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 min.

labels: #Bakken

Zie ook: