Voor sommige bakrecepten zijn kleurstoffen onmisbaar. Denk bijvoorbeeld aan mooie gekleurde macarons, een perfecte red velvet taart of een feestelijke taart met fondant of marsepein. Als je kleurstoffen wilt gebruiken in je recepten, heb je verschillende mogelijkheden.

Soorten Kleurstoffen

Er zijn diverse soorten kleurstoffen beschikbaar, elk met hun eigen toepassingen:

  • Gelkleurstoffen: Deze kleurstoffen zijn in een pastavorm en in veel verschillende kleuren verkrijgbaar. Gelkleurstof is perfect om bijvoorbeeld fondant, marsepein of glazuur mee te kleuren, om door een (cake)beslag te mengen of om een botercrème te kleuren.
  • Poederkleurstoffen: Deze zijn heel geschikt om te gebruiken in recepten die gevoelig zijn voor extra vloeistof. Denk daarbij bijvoorbeeld aan macarons, meringue, suikerwerk of in combinatie met isomalt.
  • Vloeibare kleurstoffen: Net als gelkleurstof kun je vloeibare kleurstoffen gebruiken voor fondant, marsepein, glazuur, (cake)beslag of crème. Voor macarons is deze kleurstof minder geschikt.
  • Airbrush kleurstoffen: Deze zijn extra verdund waardoor je ze direct kunt gebruiken in combinatie met een airbrush.
  • Spray kleurstof: Spray kleurstof is ideaal om bijvoorbeeld een taart een gouden glans te geven of om een cupcake topping net iets meer uitstraling te geven. Ook een moussetaartje kun je met deze kleurspray heel makkelijk voorzien van een mooie kleur of glans.
  • Chocolade kleurstoffen: Voor het kleuren van chocolade, cacaoboter en ganaches heb je speciale chocolade kleurstof nodig. Deze kleurstof is op basis van cacaoboter of kokosolie, waardoor het goed mengt met de chocolade.

Chocolade Kleuren: Waar Moet Je Op Letten?

Chocolade is niet alleen heerlijk om te eten, maar het is ook erg leuk om ermee te werken. Met chocolade kun je namelijk allerlei prachtige creaties maken en het is dan natuurlijk extra leuk als je de chocolade een gaaf kleurtje kunt geven.

Het is belangrijk dat je voor het kleuren van chocolade, kleurstoffen gebruikt die daarvoor geschikt zijn. Dit worden ook wel chocolade kleurstoffen genoemd. Deze kleurstoffen zijn verkrijgbaar in olie- of poedervorm en zijn speciaal ontwikkeld om chocolade mee te kleuren. Het grootste verschil bij deze kleurstof in vergelijking met andere kleurstof is dat chocolade kleurstof is gemaakt op oliebasis en niet op waterbasis.

Chocolade kun je helaas niet kleuren met kleurstof gel op waterbasis. De meeste kleurstof gels zijn namelijk op waterbasis en 1 druppel water kan de chocolade al negatief beïnvloeden. Je zult merken dat de chocolade gaat stollen, waardoor het niet meer bruikbaar is.

Hoe Kleur Je Chocolade?

Naast chocolade kleurstof en natuurlijke kleurstof kun je ook gekleurde cacaoboter gebruiken om chocolade een kleurtje te geven. Cacaoboter meng je alleen niet door de chocolade heen, maar gebruik je in de chocoladevorm of mal zoals een bonbonvorm. Je kleurt dus eerst de vorm met cacaoboter in. Vervolgens giet je de gesmolten chocolade in de vorm en laat je het geheel uitharden.

Met chocolade kleurstoffen kun je chocolade eenvoudig verschillende kleuren geven. Deze kleurstoffen kun je ook gebruiken voor het kleuren van witte candy melts.

Wanneer je witte chocolade of candy melts wilt gaan kleuren moet je de chocolade of candy melts eerst smelten. Dit kun je in de magnetron doen. Vervolgens voeg je er de kleurstoffen die geschikt zijn voor chocolade toe aan de gesmolten chocolade. De kleurstoffen voor chocolade kun je gebruiken om ganache mee te kleuren. Ganache wordt gebruikt om taarten mee af te smeren of om de populaire drip cake mee te maken.

Tips voor het kleuren van witte chocolade

Voordat je witte chocolade kunt kleuren moet het gesmolten zijn. Kies hiervoor de juiste soort chocolade; in de ingrediëntenlijst kun je zien of de chocolade gemaakt is met cacaoboter of met plantaardige olie.

Witte chocolade die gemaakt is van cacaoboter staat erom bekend dat deze sneller korrelig wordt bij het smelten. Kies je voor chocolade van échte cacaoboter, in plaats van de goedkopere variant, hou hier dan rekening mee. Daarnaast is het belangrijk om chocolade te gebruiken die je net hebt gekocht.

Om je witte chocolade te kunnen kleuren heb je een voedingskleurstof nodig. Deze kun je het beste kopen bij een bakkersspeciaalzaak en dient op basis van poeder of olie te zijn. Een kleurstof op basis van water maakt van je gesmolten chocolade een korrelige puinhoop.

Voordat je de kleurstof kunt gebruiken om je witte chocolade te kleuren, dient het opgewarmd te worden. Om de chocolade goed te kunnen mengen met de kleurstof dienen ze beide op dezelfde temperatuur te zijn.

Gebruik je een kleurstof op oliebasis, dan dient het verwarmd te worden boven kamertemperatuur. Plaats het flesje in een afsluitbaar zakje, waarbij je zoveel mogelijk lucht uit het zakje verwijderd. Maak het zakje vervolgens goed dicht. Vul een kom met warm water dat comfortabel is om aan te raken en niet te heet is. Dompel het zakje met de kleurstof 10 tot 15 minuten onder in het water.

Alternatieven voor chocolade kleurstof

Niet iedereen heeft candy melts in huis of wil een hele zak aanschaffen terwijl er maar een klein beetje nodig is. Dan is het makkelijker om zelf chocola te kleuren.

Het merk Wilton heeft speciale Candy Colors in het assortiment. Dit pakje bestaat uit 4 kleuren, waaronder de primaire kleuren. Daar kun je dus naar hartenlust lekker mee mengen om elke kleur naar wens te maken.

Het merk Americolor heeft een flesje flo-coat in het assortiment. Ideaal! Door hiervan een paar druppels toe te voegen aan een normale kleurstof maak je er als het ware jouw eigen kleurstof op oliebasis van. Zo hoef je dus niet twee collecties met kleurstoffen te hebben, maar heb je genoeg aan je normale kleurstoffen en slechts één extra flesje.

Natuurlijke Kleurstoffen

Naast een chocolade kleurstof kun je chocolade ook kleuren met natuurlijke kleurstoffen. Denk hierbij voornamelijk aan poeder. Zo kun je bijvoorbeeld matcha poeder gebruiken voor een lichtgroene kleur en kurkuma voor een subtiele gele kleur. Dit geeft niet alleen een mooie kleur aan je chocolade, maar ook een lekkere smaak.

Recept: Cakepops met blauwe muisjes

Een leuk idee om blauwe chocolade te gebruiken, is voor cakepops. Hieronder een simpel recept:

Ingrediënten:
  • 1 pak Dr. Oetker CupCakes Naturel
  • 2 eieren
  • 100 g margarine
  • 100 ml melk
  • 125 g MonChou
  • Dr. Oetker Kleurstoffen (blauw)
  • 200 g witte chocolade
  • Blauw met witte muisjes
Bereiding:
  1. Bak de cupcakes volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze afkoelen.
  2. Verkruimel de cupcakes en voeg MonChou en blauwe kleurstof toe.
  3. Rol kleine bolletjes van het mengsel en zet ze in de koelkast.
  4. Smelt de witte chocolade en doop de cakebolletjes erin.
  5. Strooi blauwe muisjes over de cakepops en laat ze uitharden.

Waar kun je de benodigdheden kopen?

Ben je van plan om een chocolade creatie te maken en wil je hiervoor zelf chocolade gaan kleuren? Dan heb je daarvoor natuurlijk wel een aantal ingrediënten en gereedschappen nodig. In onze webshop vind je een heuse chocolade wereld, waarin je alles vindt om met chocolade aan de slag te gaan. Van chocolade van de beste kwaliteit tot aan bonbonvormen en van mallen in verschillende soorten figuren tot aan diverse smeltbakken. Shop en bekijk ons assortiment op Baktotaal.nl!

labels:

Zie ook: