Ben je op zoek naar een romige crème voor in je gebak, bonbons of als vulling voor koekjes en tartelettes? Maak dan eens een ganache van witte chocolade. Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan. Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak. Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons.

Wat is Witte Chocolade Ganache?

Ganache is in het kort een mix van chocolade en (slag)room. Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade. Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur, omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache en het meer tijd nodig heeft om op te stijven.

Waarom Witte Chocolade Ganache?

  • Veelzijdig: Perfect voor taarten, bonbons, macarons en meer.
  • Zachte textuur: Ideaal voor spuitzakken.
  • Makkelijk te maken: Een eenvoudige techniek voor thuisbakkers.

Variaties en Smaakcombinaties

Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en vol van smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven.

Smaak toevoegen aan witte chocolade ganache:

  1. Slagroom infuseren met smaakmakers (vanille, citrusrasp, kardemom, mint, gember, kaneel, lavendel).
  2. Extracten, smaakpasta's of likeuren toevoegen (vergeet niet de hoeveelheid likeur van de slagroom af te trekken).
  3. Slagroom (gedeeltelijk) vervangen door fruitpuree (houd er rekening mee dat dit de ganache iets dunner maakt).

Recept: Taart met Witte Chocolade en Frambozen

Hieronder vind je een recept voor een taart met witte chocolade en frambozen, waarbij de witte chocolade ganache een cruciale rol speelt.

Ingrediënten:

  • 100 gram patentbloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 130 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel amandelextract
  • 300 gram witte chocolade callets
  • 150 milliliter slagroom
  • 4 eetlepels frambozenjam
  • 15 gram amandelschaafsel, licht geroosterd
  • Poedersuiker
  • Witte chocoladekrullen
  • 80 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel melk
  • Snufje zout
  • 125 gram mascarpone
  • 125 gram kwark
  • Rasp van 1 limoen
  • 250 gram frambozen

Bereidingswijze:

  1. Het maken van het deeg: Klop de boter los. Meng de bloem, amandelmeel, 80 gram basterdsuiker, melk, zout en amandelextract door de boter heen. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koeling rusten.
  2. Het bakken van de taartbodem: Verwarm de oven voor op 175 graden. Spray de bakvorm in met bakspray. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Zet de vorm een halfuur in de koelkast. Bak de bodem eerst blind voor 15 minuten met bakpapier en bakbonen. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de bodem in 10 minuten goudbruin. Laat de bodem volledig afkoelen.
  3. Het maken van de chocoladevulling: Smelt de witte chocolade au bain-marie. Laat de gesmolten chocolade afkoelen (maar nog wel vloeibaar). Klop de slagroom lobbig. Meng de mascarpone, kwark en 50 gram basterdsuiker door de slagroom heen. Rasp de limoen en meng dit door het slagroommengsel. Meng tot slot de chocolade erdoor. Zet de chocoladevulling een halfuur in de koeling.
  4. Verdeel de frambozenjam over de bodem. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem. Laat de taart minimaal 3 uur in de koeling opstijven.
  5. Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart. Garneer de taart eventueel met wat poedersuiker en witte chocoladekrullen of schaafsel.

Tips en Tricks

  • Stevigheid: Wil je een stevige bonbonvulling snijden, voeg dan meer chocolade toe aan het basisrecept.
  • Opspuiten: De ganache is direct na het maken in een spuitzak te doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken.
  • Luchtige crème: Opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème, maar zorg ervoor dat de ganache goed afgekoeld én opgesteven is.

Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken. Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen. Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben!

Witte Chocolade Ganache voor Dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan in het basisrecept.

Waarom wordt mijn ganache niet hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Alternatieve Recepten

Supersnelle Tiramisutaartjes

Dankzij de kant-en-klare gebakbodems staan deze bite-size taartjes in een handomdraai op tafel. Je kunt ze gerust een dag van tevoren klaarmaken en ze zijn makkelijk mee te nemen.

Ingrediënten:

  • 6 gebakbodems
  • 145 ml slagroom
  • 40 ml amaretto
  • 1 tl oploskoffie
  • 100 g witte chocoladedruppels
  • 1/2 zakje klopfix
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 g mascarpone
  • 1 el cacao

Bereidingswijze:

  1. Verhit 45 ml slagroom met 15 ml amaretto en de oploskoffie en giet dit over de witte chocolade. Laat een paar minuten staan en roer tot een romige ganache.
  2. Schep op elke gebakbodem een eetlepel ganache en zet koel weg.
  3. Klop 100 ml slagroom lobbig met de klopfix en vanillesuiker.
  4. Roer mascarpone los met een scheutje amaretto en spatel dit door de geklopte slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de taartjes.
  5. Bestrooi de tiramisutaartjes vlak voor het serveren met cacao.

Je houdt waarschijnlijk wat ganache over. Bewaar het in een bakje in de koelkast en gebruik het op alles: een schepje door de koffie, als saus over ijs of gewoon om van een lepeltje te snoepen.

Ganache van witte chocolade met frambozen

Ingrediënten:

Voor de vulling

  • 200 ml slagroom
  • 250 g witte chocolade
  • 250 g mascarpone
  • 1 doosje verse frambozen

Bereidingswijze:

  1. Verhit de slagroom, let goed op dat het niet kookt!
  2. Hak de chocolade in stukken. Voeg de stukken chocolade toe aan de warme slagroom. Laat het 1 minuut staan en roer daarna tot de chocolade helemaal is opgelost.
  3. Zet de ganache in de koelkast totdat het de gewenste dikte heeft. Hoe langer de ganache in de koelkast staat, hoe steviger deze wordt.
  4. Spatel als de ganache de gewenste dikte heeft de mascarpone door de ganache (bijvoorbeeld na een dag).
  5. Was de frambozen en snijd deze aan stukjes.

Hoeveel Chocolade Ganache Heb Ik Nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

Witte chocolade ganache gebruik ik ontzettend graag als vulling voor macarons. Maar ook als vulling in een tartelette is het fantastisch.

labels:

Zie ook: