Het maken van eigen chocolade decoraties is ontzettend leuk en eenmaal de smaak te pakken zijn de mogelijkheden natuurlijk eindeloos. Het maken van een chocolade decoraties zorgt voor een eigen touch aan jou gebak.

Hier zijn een paar supermakkelijke tips om bijvoorbeeld je zelfgebakken Bûche de Noël alias Boomstam of andere taart dan wel toet op te leuken.

Chocolade smelten zonder zorgen

Van de echte vakman moet je die eerst tempereren, dat is een nogal nauw luisterend verwerkingsproces waarmee je ervoor zorgt dat de gesmolten chocolade bij het weer hard worden tóch z’n mooie glans behoudt. Maar hé, wij zijn thuisbakkers, het is geen examen voor de Cordon Bleu in Parijs, dus dan maar wat minder glans. Gewoon hoppekee smelten dus, waarbij het uiteraard wél zaak is om de boel niet te laten verbranden.

Als chocola te heet wordt, krijg je een korrelige smurrie waar niets meer mee te beginnen valt. Het veiligste methode is nog au bain-marie, dus in een kom op een steelpan met daarin een laagje zacht kokend water (± 5-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid). Zelf gebruik ik meestal de magnetron (1-2 minuten), maar let op: dan moet je wel elke 15 à 30 seconden roeren.

Walnoten in chocolade

Smelt wat chocolade. Dip hierin hele walnoten, of schep de vloeibare chocola er met een theelepeltje over. Je kunt ze helemaal doen, maar half vind ik leuker. Je hebt maar heel weinig chocola nodig, met 25 à 50 gram kom je al een heel eind.

Chocoladeblaadjes maken

Smelt net als hierboven wat pure chocola. Kwast groengebleven, stevige blaadjes uit de tuin hiermee in aan de onderkant (daar zitten de nerven die structuur geven). Laat uitharden, dat gaat het snelst in de koelkast of zelfs vriezer. Kwast ze dan nog een keertje in en laat wederom opstijven, want de ervaring leert dat één laagje te dun is, dan krijg je de chocoblaadjes met geen mogelijkheid heel los van hun modellen.

Oh, en nog een tip: neem geen giftige blaadjes zoals klimop. Ik heb ze na de foto maar gewoon weggegooid, dus alle familieleden zijn gelukkig nog in leven. Welke blaadjes zijn giftig en welke niet?

Sneeuwmeringue paddenstoelen

Oké, niet van chocola, al gaat er wel wat cacaopoeder over. Maar te leuk om niet te vermelden, al was het maar omdat ze het zo goed doen bij een zelfgemaakte boomstam. Ik had nooit gedacht dat ik ze nog eens zou maken, maar het is heel grappig om te doen en het valt nog reuze mee ook.

Maak een meringuemix door 1 eiwit op te kloppen met een snufje zout tot witte, zachte pieken. Voeg dan 50 gram (basterd)suiker toe en blijf doorkloppen tot je stijve pieken hebt. Pieken dus die niet meer heen en weer zwiepen als je de mixer uit het mengsel tilt.

Doe in een spuitzak met een glad mondje en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat zowel doppige hoedjes als puntige toefjes bij wijze van voetjes. Bestrooi heel lichtjes met wat cacaopoeder (tip: thee-ei aan zo’n knijper of theezeefje). Droog ze rustig 1 à 1½ uur in de oven op 125 °C. Laat ook rustig helemaal afkoelen in de oven. Prik met een satéprikker een gaatje onderin de dopjes zodat ze goed blijven zitten op de puntige voetjes.

Chocolade lolly's

Deze truc heb ik geleerd van Frédéric (Fred) Ponnavoy van toetjesmerk Gü. Smelt chocola zoals hierboven beschreven en doe in een klein tuutje. Ook leuk: ronde sliertjes en daar vervolgens een stokje op leggen. Na uitharding heb je kekke lolly’s.

Chique cocovegen

Ik weet eigenlijk niet hoe ik ze moet noemen deze chique cocovegen die ik leerde maken van toppatissier Jeroen Goossens. Ook hier heb je weer gesmolten chocola voor nodig en een stevig, doorzichtig plastic vel (kantoorboekhandel of hobbywinkel), maar ook een half doorgezaagde pvc-buis.

Dip steeds je vinger in de gesmolten chocola, en veeg die uit op het plastic. Maak een heel rijtje en leg het vel dan in de pvc-buis, zodat de chocola als hij eenmaal is uitgehard een zwierige vorm heeft.

Opgefrommelde chocokrabbels

Ook hiervoor heb ik geen naam, en hij komt ook van Jeroen Goossens: een soort opgefrommelde chocokrabbels. Neem twee metalen braadsledes. Vul de onderste met ijsblokjes, zet de andere er bovenop zodat de bodem door het ijs goed koud wordt. Smelt chocola en doe in een klein tuutje.

Knip er maar een heel klein puntje af, want hoe dunner je lijntje, hoe eleganter straks het resultaat. Spuit een rommelig soort ‘matje’, volgens deze tekening. Wacht even tot de chocola ietsje steviger begint te worden (dat gaat dankzij die ijsklontjes razendsnel!), peuter het matje los van het metaal en frommel heel losjes op in je handen tot een balletje. Leuk voor ergens bovenop.

Chocoladebloemen maken

Met veel creativiteit kun je zelf van alles bedenken, maar ik mag ook graag inspiratie ophalen bij andere chefs en patissiers. Dit idee voor chocolade bloemen als decoratie op gebak, zag ik voorbij komen bij Joris van Hee. Een Belgische patissier die in Japan werkt en echt fantastische creaties maakt.

Het maken van chocolade decoraties is een mooie manier om aan je chocolade technieken te werken. In zo’n ‘simpel’ bloemetje van chocolade zitten weer een paar leuke leermomenten. Voor deze chocoladebloemen gebruik je witte chocolade die je kleurt. Hou er rekening mee dat niet elke kleurstof geschikt is voor chocolade. Kleurstoffen op basis van vocht kun je niet gebruiken. Ik geeft de voorkeur aan gekleurde cacaoboter of aan poederkleurstoffen.

Mix een klein beetje kleurstof door de gesmolten chocolade totdat het de gewenste kleur is en ga daarna je chocolade tempereren. Witte chocolade tempereren is vaak wat lastiger dan pure chocolade (afhankelijk van de kwaliteit) en daarom een prima oefening. Wees iets voorzichtiger met het verwarmen, aangezien witte chocolade lagere temperaturen nodig heeft voor het tempereren dan pure- of melkchocolade.

Bij het tempereren van chocolade tempereer je inprincipe de cacaoboter die erin zit. In witte chocolade zit naast cacaoboter ook nog suiker en melkpoeder (en eventueel nog andere hulpstoffen). Voor het beste resultaat kies je een witte chocolade van goede kwaliteit.

Kleine hoeveelheden chocolade tempereren vraagt om sneller te werken, aangezien het sneller afkoelt. Hierdoor is werkt deze manier van tempereren dan ook handiger bij kleine hoeveelheden dan wanneer je de andere methodes voor tempereren gebruikt.

Benodigdheden voor chocoladebloemen

  • Witte chocolade (couverture chocolade aanbevolen)
  • Kleurstof voor chocolade (gekleurde cacaoboter of kleurpoeders)
  • Plastic vellen en folie (acetaatfolie en slagersfolie)
  • Uitsteker voor bloemen
  • Cornetje of spuitzak

Stappen voor het maken van chocoladebloemen

  1. Zet al je ingrediënten en spullen klaar.
  2. Kleur de chocolade geel en tempereer het.
  3. Doe het meeste in een spuitzak.
  4. Kleur dan de rest met nog wat roze of rood voor het centrum van de bloem en doe dat in een cornetje.
  5. Spuit ronde doppen chocolade op je acetaatfolie en leg daarover heen de slagersfolie.
  6. Druk met je uitsteker het patroon in de chocolade.
  7. Decoreer je gebak of toetje met deze leuke chocoladebloem decoraties.

In een afgesloten bakje kun je chocolade jaren bewaren. Slagersfolie kun je bij online bakwinkels vaak wel op een rol kopen. Wil je niet een hele rol aanschaffen? Vraag dan eens bij de lokale horeca of je een paar velletjes van ze mag hebben. In de horeca wordt slagersfolie ontzettend veel gebruikt.

Kokosrepen met witte chocolade

Naast het decoreren van gebak met pure chocolade, kun je ook heerlijke kokosrepen maken met witte chocolade. Hieronder een kort recept:

Ingrediënten:

  • 225 g boter (ongezouten en gesmolten)
  • 180 g bruine suiker
  • 75 g suiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanillepasta
  • 350 g bloem
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 g witte chocolate chips
  • 70 g geraspte kokos
  • 70 g gemalen kokos
  • 50 g witte chocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C).
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  3. Klop de gesmolten boter en suikers tot een glad mengsel.
  4. Voeg eieren en vanille-extract toe en klop tot een gladde massa.
  5. Voeg bloem, bakpoeder, zout, witte chocolate chips en geraspte kokos toe en roer goed door elkaar.
  6. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk glad.
  7. Bak de kokos repen 30 tot 35 minuten of tot ze licht goudbruin zijn aan de zijkanten.
  8. Laat de repen volledig afkoelen in de bakvorm.
  9. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  10. Besprenkel één kant van de repen met glazuur en strooi er wat geraspte kokos over.
  11. Zet de bakvorm 5 minuten in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.
  12. Haal uit de koelkast en snijd met een scherp mes zestien vierkantjes uit.
  13. Bewaar de repen in een luchtdichte doos.

Chocoladeblaadjes: een ideale oefening

Met chocolade spelen mag dan ontzettend leuk zijn, voor velen is het toch nog steeds lastig om chocolade te temperen. Daar zit maar één manier op om het te leren: Veel oefenen! En laten deze chocolade blaadjes daar nu uitermate geschikt voor zijn!

Deze chocolade blaadjes zijn enorm leuk om te maken en je maakt je gebak er echt mee af. Wanneer je nog niet zo vaak chocolade tempereert is dit een ideale oefening. Lees dit artikel anders nog even voor tempereertips.

Je kunt voor chocolade decoraties met kleinere hoeveelheden chocolade aan de slag. Mochten de blaadjes niet direct goed lukken of is je chocolade toch niet perfect getempereerd? Dan kan het gewoon weer terug de kom in en doe je het gewoon nog een keer. Je hoeft niks weg te gooien.

Maak deze blaadjes dus eens op een moment dat je er tijd voor hebt. Dan kun je met alle aandacht even met de chocolade aan de slag. Chocolade decoraties kun je gewoon heel lang bewaren, dus leuk eens om een middag mee aan de slag te gaan en ze te bewaren voor later wanneer je weer aan het bakken bent.

Heb je nu helemaal de smaak te pakken en wil je dit veel vaker maken en misschien wel professioneel gebruiken? Dan heeft Frank Haasnoot echt een hele handige tool gemaakt om wat sneller te werken en verschillende soorten te maken.

Benodigdheden voor chocoladeblaadjes

  • Chocolade (couverture chocolade aanbevolen)
  • Acetaatvellen
  • Smal puntig mes
  • Koker (kartonnen koker of pvc-buis)

Stappen voor het maken van chocoladeblaadjes

  1. Plak je acetaatvel met wat bakspray vast aan je werkvlak.
  2. Tempereer de chocolade op jouw favoriete manier.
  3. Doop de punt van je mes in de chocolade.
  4. Druk het met met de chocolade kant op de acetaatfolie.
  5. Haal het mes dan een klein eindje omhoog, maar niet zover dat je 'los' bent met de chocolade op de acetaatfolie.

Maak je mes tussendoor steeds goed schoon door het af te strijken aan je kom of evt met een droge (!) doek. Getempereerde chocolade kristalliseert redelijk snel, waardoor je ook snel moet werken. Om jezelf wat tijd te gunnen kun je je bakje met chocolade op temperatuur houden door ‘m in een bak met water te zetten (goed aan laten sluiten, je wil absoluut geen water bij de chocolade hebben!) van rond de 35C, zodat je chocolade op ongeveer de verwerkingstemperatuur van 31C blijft.

De gemaakte decoraties bewaar je NIET in de koelkast. Gewoon in een afgesloten bakje op ongeveer kamertemperatuur, dus het kan gewoon in je keukenkastje.

Algemene chocolade decoratie tips

Chocolade is een veelzijdig product dat je het hele jaar door voor allerlei situaties en baksels kan gebruiken. Je kan het goed gebruiken in je baksel, maar je kan er ook heel mooi mee decoreren.

Chocolade figuren

Als je lekker aan het bakken bent en op zoek bent naar leuke figuurtjes, dan zijn er altijd wel chocoladefiguurtjes die jouw gebak of dessert helemaal af kunnen maken. In december staan natuurlijk de grote kerstrecepten op je bakplanning. Voor deze recepten kan je de leuke decoraties van FunCakes gebruiken. Er zijn verschillende sets met figuurtjes in kerstthema.

Chocodrip

Een moderne vorm van taartdecoratie is de drip. Je ziet ze overal. Die prachtige drips die van de rand van de taart mooi naar beneden druppelen. Met een supermooi eindresultaat. De FunCakes Chocodrip en de PME Luxe Taartdrip zijn de sleutel voor deze taarten! De drips zijn er in alle kleuren van de regenboog, dus je kan je taarten laten drippen tot ze een perfect en kleurrijk plaatje vormen.

Chocoballetjes en parels

Als je je gebak een stijlvolle look wil geven, zijn chocoballetjes- en parels een echte must in de keuken. Je hebt ze in grotere en kleine formaten. De balletjes zijn er net als de drips in verschillende kleuren. Zo geef je voor iedere gelegenheid precies de juiste touch aan je gebakjes. Er is een chocoballetje of een parel voor ieder seizoen en ieder feest! De balletjes zijn dus multi-inzetbaar en perfect voor ieder gebak of dessert.

Belgische krullen

Ben je op zoek naar een chocoladedecoratie die ook nog eens vol van smaak is? Dan zijn de Belgische krullen van PME precies wat je zoekt. De krullen zijn ideaal voor het decoreren van slagroomtaarten, cupcakes en desserts. Ze zijn er in verschillende smaken en kleuren: karamel, aardbei, melk, wit en puur.

Chocoladedecoratiestiften

Met chocoladedecoratiestiften kan je je baksel versieren met een tekening of een tekst. Zo geef je er een persoonlijke touch aan. Je decoreert met gemak een taart, cupcakes of ander gebak volledig naar eigen inzicht.

Gesmolten chocolade

Zet een pannetje op het vuur met daarin een laagje water. Doe daar een kom of een andere pan. Daarin leg je de chocolade en laat je het al roerend op au-bain-marie smelten tot een glad mengsel. Giet daarna de gesmolten chocolade op een koud oppervlak zodat het mengsel iets afkoelt. Giet het over in een kom en doe het in een spuitzakje. Nu kan je gemakkelijk je gebak decoreren met het eigen gemaakte chocolademengsel.

Kaneelkoeken met witte chocolade en sprinkels

Deze kaneelkoeken met witte chocolade zijn heerlijk! Misschien heb je nu deze week met de kids onverwachts thuis wel extra tijd om samen met de kids de keuken in te duiken. Dan komt dit recept van pas. Koekjes bakken, altijd leuk! Kaneelkoeken zijn wel de koekjes die je deze periode vaak ziet (naast kerstkransjes). En ze zijn dan ook heel erg lekker.

Bereiding

  1. Klop de boter samen met de suiker romig.
  2. Voeg hierna ei en vanille toe en mix tot dit goed is opgenomen.
  3. Doe hierna de bloem en kaneel erbij.
  4. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dik.
  5. Leg de uitgestoken sterren op de bakplaat.

Chocolade versieringstechnieken

Na het tempereren van de chocolade kun je met allerlei technieken mooie chocolade versieringen maken. Chocolade krullen zijn perfect voor het decoreren van cupcakes en desserts. Om krullen te maken, smeer je gesmolten chocolade dun uit op een glad oppervlak zoals een marmeren plaat of een omgekeerde bakplaat.

Om vormen te maken met chocolade kun je gebruik maken van siliconen mallen. Hier kun je de getempereerde chocolade in gieten en vervolgens laat je deze opstijven.

Ook een erg leuke en creatieve manier om met chocolade mooie decoratie te maken is door gebruik te maken van echte blaadjes. Zorg wel dat de bloemen of blaadjes die je gebruikt veilig zijn voor consumptie. Kies bijvoorbeeld voor rozenbladeren, was deze goed en droog ze daarna goed af. Bestrijk vervolgens de achterkant van de bladeren met gesmolten chocolade en laat ze opstijven. Trek vervolgens voorzichtig het echte blad weg, zodat je een chocoladeblad overhoudt.

Cake decoratie tips

Een cake ziet er van zichzelf niet heel erg spectaculair uit, tenzij je ‘m in een Nordic Ware bakvorm bakt. Toch kun je de lekkernij er heel erg mooi uit laten zien, als je besluit om de cake te versieren.

Waarmee je een cake precies decoreert, hangt wel een beetje van het soort cake af. Tegenwoordig kun je namelijk verschillende soorten cake bakken. Van de welbekende vanillecake tot aan een carrot cake en van een red velvet cake tot aan een chocolade cake. Sommige decoraties zijn op de ene cake wat minder lekker dan op de andere cake.

Om te bepalen waarmee je precies een cake gaat versieren, is het handig om eerst te bepalen voor welke gelegenheid je een cake gaat decoreren. Daarop kun je dan de decoraties afstemmen. Wil je bijvoorbeeld een cake voor een verjaardag decoreren? Dan is het leuk om deze te voorzien van toefjes slagroom, eetbare confetti rondjes en wat taartkaarsjes. Wil je een cake voor Kerstmis maken?

Glazuur

Vrijwel elke cake kun je wel versieren met glazuur. Giet het glazuur over de cake heen en laat het wat harder worden. Je zult zien dat het glazuur de cake er extra mooi uit laat zien. Eventuele oneffenheden kun je met glazuur heel eenvoudig verdoezelen, waardoor de cake er extra goed uitziet. Bovendien smaakt glazuur ook heel erg lekker in combinatie met cake.

Chocolade

Ook met chocolade kun je prima een cake decoreren. Chocolade is namelijk heel erg lekker in combinatie met cake. Je kunt hiervoor elk soort chocolade gebruiken, al zijn pure chocolade en melkchocolade het makkelijkst om te smelten. Witte chocolade is het lastigst te smelten.

Cake versieren met kinderen

Niet alleen als je een cake gaat serveren, is het leuk om deze te versieren. Het is ook heel erg leuk om deze lekkernij door kinderen te laten versieren op bijvoorbeeld een kinderfeestje. Laat op een kinderfeestje elk kind zijn eigen plakje cake versieren met bijvoorbeeld slagroom, hagelslag, eetbare strooisels, vlaggetjes en nog veel meer. Geef elk kind de kans om kort zijn creatie te laten zien en laat de kinderen daarna natuurlijk hun zelf versierde plak cake lekker opeten.

Plakje cake versieren

Naast het versieren van een hele cake, kun je er ook voor kiezen om een plakje cake te versieren. Dat is bijvoorbeeld leuk als je de cake als een soort gebakje wilt serveren. Leg een plakje cake plat neer en spuit er een mooie toef slagroom op. Je kunt er ook voor kiezen om verschillende toefjes slagroom op de cake te spuiten. Vervolgens kun je het plakje cake versieren met wat je maar wilt.

labels:

Zie ook: