Dol op witte chocolade? Dan is deze traditionele Franse Sacher blanc oftwel witte-chocoladetaart écht iets voor jou! Kan jij niet kiezen als je voor het chocoladeschap in de winkel staat? Geen stress, want in deze chocolademoussetaart zitten maar liefst drie chocoladesmaken.

De taart is niet ingewikkeld te maken, maar kost natuurlijk wel even tijd omdat je de drie lagen mousse elk apart moet maken. Voor de bodem gebruikten we een bakmix, dat is een prima basis om die drie mooie lagen op te laten schitteren.

Als je helemaal chocoholic bent, maak je de taart af met chocoladekrullen of andere versieringen van jouw guilty pleasure. Moet het allemaal wat sneller? Laat dan de drie lagen achterwege en ga voor de mousse all the way met jouw favoriete chocoladesmaak. Minder spectaculair, maar ook heerlijk! Lees snel verder voor ons chocolademousse taart recept en ga lekker aan de slag!

Ingrediënten en Benodigdheden

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 350 gram Brand New Cake Kruimelbodem-mix
  • 1500 milliliter slagroom
  • 200 gram Callebaut Chocolade Callets Puur
  • 45 gram cacaopoeder
  • 450 gram kristalsuiker
  • 9 blaadjes gelatine
  • 200 gram Callebaut Chocolade Callets Melk
  • 200 gram Callebaut Chocolade Callets Wit
  • Kitchen Craft Taartpan Rond losse bodem Ø23 x 9,5 cm
  • Brand New Cake Acetaatfolie rol 12 cm x 20 m
  • Patisse bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 150 gram ongezouten roomboter

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 400g € 11,68
  • BrandNewCake Acetaatfolie rol 12 cm x 20 m Normale prijs € 9,29 Speciale prijs € 7,90
  • Patisse Bakpapier vellen 38x30cm 20st. Tijdelijk niet leverbaar
  • Frischli Houdbare Slagroom 35% 1L € 6,79
  • Dr. Oetker Bladgelatine Helder 23g (14 blaadjes) € 2,29
  • Kristalsuiker Van Gilse 1kg € 1,99
  • Callebaut Chocolade Callets Melk (823) 400g € 11,59
  • Callebaut Chocolade Callets Puur (811) 400g € 12,39
  • Mattisson Cacaopoeder Biologisch 100g € 6,19
  • Kitchen Craft Taartpan Rond losse bodem Ø23 x 9,5cm € 24,19

Bereidingswijze

De Bodem Maken:

  1. Bekleed de springvorm met bakpapier.
  2. Zet binnenin langs de rand van de springvorm acetaatfolie.
  3. Maal de koekjes fijn.
  4. Smelt de ongezouten roomboter in een pannetje.
  5. Meng de boter door de koekkruimels heen.
  6. Druk de kruimels met de bolle kant van een lepel goed aan.
  7. Laat de bodem 30 minuten in de koelkast uitharden.

Pure Chocolademousse:

  1. Klop 400 milliliter slagroom met 150 gram suiker lobbig.
  2. Week 3 blaadjes gelatine in een kommetje water.
  3. Smelt de pure chocolade callets au bain-marie.
  4. Laat de chocolade volledig afkoelen.
  5. Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit.
  6. Verwarm 100 milliliter slagroom en voeg hier de geweekte blaadjes gelatine aan toe.
  7. Roer dit door, totdat de gelatine volledig is opgelost.
  8. Meng de chocolade, 30 gram cacaopoeder en het gelatine mengsel door de opgeklopte slagroom heen.
  9. Giet de mousse in de springvorm.
  10. Laat de mousse 2 à 3 uur in de koelkast opstijven.

Melk Chocolademousse:

  1. Klop 400 milliliter slagroom met 150 gram suiker lobbig.
  2. Week 3 blaadjes gelatine in een kommetje water.
  3. Smelt de melkchocolade callets au bain-marie.
  4. Laat de chocolade volledig afkoelen.
  5. Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit.
  6. Verwarm 100 milliliter slagroom.
  7. Roer de geweekte gelatine blaadjes door de warme slagroom heen, totdat ze volledig zijn opgelost.
  8. Meng de melkchocolade, 15 gram cacaopoeder en het gelatine mengsel door de opgeklopte slagroom heen.
  9. Giet het beslag bovenop de pure chocolademousse.
  10. Zet de bakvorm voor 2 à 3 uur in de koeling.

Witte Chocolademousse:

  1. Klop 400 milliliter slagroom met 150 gram suiker lobbig.
  2. Week 3 blaadjes gelatine in een kommetje water.
  3. Smelt de witte chocolade callets au bain-marie.
  4. Laat de chocolade volledig afkoelen.
  5. Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit.
  6. Verwarm 100 milliliter slagroom.
  7. Roer de geweekte gelatine blaadjes door de warme slagroom heen, totdat ze volledig zijn opgelost.
  8. Meng de witte chocolade en het gelatine mengsel door de opgeklopte slagroom heen, totdat het 1 geheel is.
  9. Giet de witte chocolademousse bovenop de melk chocolademousse.
  10. Laat de taart 5 uur in de koelkast opstijven.
  11. Garneer de taart eventueel met chocolade krullen.

Variaties en Extra Tips

Chocolade is over de hele wereld geliefd, dus dacht ik, we gaan dubbel genieten met twee soorten chocolade in deze taart! Een krokante bodem, een luchtige vulling en een topping van vers fruit - wat wil je nog meer?

Witte Chocoladetaart met Frambozen

Deze witte chocoladetaart met frambozen smaakt net zo lekker als dat ie eruitziet! Witte chocolade en frambozen zijn een hemelse combinatie. Deze witte chocoladetaart bestaat uit twee lagen biscuit, met daartussen een heerlijke witte chocolade-vanillemousse.

Het biscuit voor deze taart heb ik gebakken in een standaard springvorm van 24 centimeter. Omdat het biscuit na het bakken iets krimpt, heb ik voor de opbouw van de taart een taartring van 22 centimeter gebruikt. Zo krijg je mooie laagjes aan de buitenkant van de taart en komt de mousse niet naast het biscuit.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom.
  3. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe.
  4. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
  5. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa.
  6. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen.
  7. Voeg - als dit goed gemengd is - de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden.
  8. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
  9. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten.
  10. Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een taartzaag.
  11. Gebruik een bakring of een ring van een springvorm met een doorsnede van 22 centimeter om 2 plakken uit het biscuit te steken.

Witte Chocolademousse maken

  1. Week voor de witte chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Doe de melk en de helft van de 75 milliliter slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook.
  3. Doe de rest van die slagroom met de eidooiers en de vanillepasta in een kom en klop deze door elkaar.
  4. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel.
  5. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt.
  6. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 °C zijn.
  7. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef.
  8. Knijp de gelatineblaadjes uit en los die op in het warme mengsel.
  9. Roer vervolgens de gesmolten witte chocolade erdoor. Laat dit afkoelen tot lichaamstemperatuur.
  10. Spatel 1/3 van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
  11. Verdeel de helft van de chocolademousse over de biscuitplak.
  12. Verdeel daar 200 gram van de frambozen over en strijk daar de rest van de chocolademousse over.

Feestelijke Witte Chocolademousse met Frambozencremeux

De luchtige en volle witte chocolademousse vormt een mooi contrast met de romige en frisse frambozencremeux. Daarbij een bodem van Italiaanse bitterkoekjes en een fluwelen buitenkant met de spray. Door de mousse in de mal in te vriezen, kun je deze er gemakkelijk uithalen en is hij gelijk koud genoeg voor de spray.

Ingrediënten

  • Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 400g
  • Zeef RVS saus-bouillon fijn, Ø20 cm
  • BrandNewCake Cacaoboter spray Velvet Witte choco kleur 100ml

Bereidingswijze

  1. Week voor de frambozencremeux het blaadje gelatine in koud water.
  2. Pureer de frambozen en zeef de puree vervolgens. Weeg er 100 gram van af.
  3. Doe dat samen met de suiker, de eidooier en het ei in een steelpannetje en verwarm dit al roerende op een laag vuur.
  4. De vulling zal dikker worden, maar mag vooral niet koken. Mocht je een thermometer hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur. Kijk anders goed wanneer de vulling dikker wordt en dreigt te gaan koken.
  5. Giet het frambozenmengsel door een fijne zeef en roer de uitgelekte gelatine erdoor.
  6. Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze door de vulling.
  7. Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water.
  8. Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
  9. Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water.
  10. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn.
  11. Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
  12. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is.
  13. Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is.

Oreotaart met Witte Chocolademousse

Van iedere taart die zij maakt begin ik spontaan te watertanden en ik vond het dan ook een eer dat ze me een berichtje stuurde met de vraag of ik met haar een video op wilde nemen. Uiteraard gingen we aan de slag met taarten, voor haar kanaal maakten we een hartige taart met onder andere aubergine en courgette, voor OMF gingen we aan de slag met een ECHTE guilty pleasure. Ik dook Eefje haar taartregister in en stuitte op de Oreotaart met witte chocolademousse.

  1. Bekleed een springvorm van 20 centimeter volledig met een vel bakpapier.
  2. Smelt 45 gr boter in een pannetje en verkruimel 1 rol (= 145 gr) Oreo's in een foodprocessor.
  3. Mix vervolgens de koekkruimels met de gesmolten boter en stort de bodemmix in de springvorm.
  4. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en zet de springvorm even in de koelkast.
  5. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat deze afkoelen.
  6. Klop ondertussen 400 ml slagroom samen met het kristalsuiker en het vanillemerg lobbig en voeg hier al kloppend de afgekoelde witte chocolade aan toe. Meng dit tot de slagroom de chocolade heeft opgenomen.
  7. Stort de witte chocolademousse in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de taart minimaal 2,5 uur in de koelkast zodat deze op kan stijven.
  8. Maak de ganache door de melkchocolade en rest van de slagroom (50 ml) samen in een pannetje te smelten. Laat de ganache heel iets afkoelen, hierdoor wordt hij ook weer dikker.
  9. Verkruimel de rest van de Oreo's en Oreo's White Chocolate en/of snijd ze grof.
  10. Haal de witte chocolademoussetaart uit de springvorm en verdeel de Oreo's over de bovenkant.

Handige Tabel voor Ingrediënten

Ingrediënt Hoeveelheid Opmerkingen
Slagroom 1500 ml Voor de mousse en garnering
Chocolade Callets Wit 200 gram Callebaut, voor de witte chocolademousse
Kristalsuiker 450 gram Voor de mousse en bodem
Gelatine 9 blaadjes Om de mousse te verstevigen

labels: #Taart

Zie ook: