Ben je op zoek naar een gezond, smaakvol en eenvoudig gerecht? Dan is kabeljauw met geroosterde groenten de perfecte keuze. Het is een complete, snelle en écht makkelijke maaltijd met vis.

Dit heerlijke recept van geroosterde groente met een mooi stukjes gebakken vis is geïnspireerd op Jetteke van Lexmond. Voor de vis koos ik voor skrei. Deze lekkere vis wordt ook wel winterkabeljauw genoemd.

Kabeljauw is een uitstekende bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Het bevat essentiële vetzuren die goed zijn voor je hart en een boost geven aan je metabolisme. De delicate smaak van kabeljauw gaat perfect samen met de zoetheid van geroosterde wortelen, paprika’s en courgettes. Door het roosteren worden de smaken intenser en komt de natuurlijke zoetheid van de groenten naar voren.

Ingrediënten en Bereiding

Een van de grootste voordelen van dit gerecht is dat het snelle voorbereidingstijd heeft. Met slechts een paar ingrediënten en een oven hoef je niet lang in de keuken te staan.

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilet
  • Zoete aardappel
  • Citroen
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Aspergetips
  • Olijfolie
  • Tijm
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de zoete aardappel in dunne reepjes, de citroen in parten en de rode ui en knoflook in grove stukken en verdeel over de ovenschaal.
  3. Houd één partje citroen apart, pers deze uit in een klein kommetje en meng met de olijfolie, wat tijm en peper en zout naar smaak.
  4. Verdeel over de groenten en zet de ovenschaal voor ca. 25 minuten in de oven.
  5. Snijd de courgette in halve plakjes en maak de kabeljauwfilet op smaak met nog wat tijm, peper en zout.
  6. Haal de ovenschaal uit de oven, voeg de aspergetips en courgette toe en schep goed om.
  7. Leg de kabeljauwfilet in het midden en zet voor 15 minuten in de oven.

Neem de tijd om je gerecht mooi te presenteren; de kleuren van de geroosterde groenten in combinatie met de witheid van de kabeljauw maken het een visueel aantrekkelijk gerecht.

Variaties en Tips

Vis is namelijk juist vaak heel snel klaar en de meeste vis is doorgaans heel erg makkelijk te bereiden. Neem nu dit gerecht met kabeljauw, je doet alles op de bakplaat en de oven doet verder het werk voor je.

Je hebt twee soorten kabeljauw: de Atlantische kabeljauw (Gadus Morhua) en de Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus). Uit de naam kun je wel halen uit welk leefgebied ze ongeveer komen, maar de een is de ander niet want er zijn iets van 25 visbestanden die verspreid zijn over de hele wereld.

Als ik een groenteschotel maak, dan kook ik normaal gesproken nooit de groenten voor. Omdat ik altijd aluminiumfolie over de schaal wikkel en hierdoor gaan de groenten stomen en worden ze gewoon goed gaar. Maar je kunt natuurlijk altijd voor de zekerheid de groenten voorkoken, is niks mis mee.

Tip: Je kunt ook andere soorten vis gebruiken, zoals zalm, pangafilet of tilapia. Pas de oventijd eventueel aan, afhankelijk van de dikte van de vis.

Duurzame Vis

Iets waar ik altijd op let als ik vis koop is het keurmerk. Maar of ik nu in de supermarkt of bij de visboer vis haal: ik controleer altijd of de vis voorzien is van het MSC- (voor wilde vis) of het ASC logo (voor kweekvis). Als ik het niet zie dan vraag ik erom bij de visboer. Kleine moeite, maar met een grote impact.

Want door te kiezen voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die jou beloofd is, de vis die jou beloofd is. Eén van de belangrijkste pijlers van MSC is de traceerbaarheid van vis met het MSC logo. Van de visserij tot aan de vis die uiteindelijk op je bord ligt. Van elke vis is duidelijk waar hij precies vandaan komt, waar hij is geweest en wie er verantwoordelijk is door de hele toeleveringsketen. Zo weet je zeker dat je bewust kiest voor duurzame vis.

Doordat je kiest voor het MSC keurmerk weet je dat de vis die je koopt gevist kan worden en niet met uitsterven bedreigd wordt. Dit geldt voor kabeljauw, maar ook voor vissoorten zoals tonijn wat ik al eerder vertelde in dit recept voor tonijnsalade. Zo zie je maar, het is een makkelijke keuze die daadwerkelijk een groot effect heeft om de oceanen te beschermen nu, maar ook in de toekomst.

Receptvariant: Kabeljauw met Paprikasaus en Parelcouscous

Zin in een licht en smaakvol gerecht dat je zonder stress op tafel tovert? Deze kabeljauw uit de oven met paprikasaus en parelcouscous is precies wat je zoekt. Kleurrijk en niet met té intense smaken, dus het was ook een gerecht dat in de smaak viel bij mijn jongens. Ondanks de vrij neutrale smaken zit dit gerecht alsnog bomvol smaak dankzij de saus van geroosterde paprika, tomaat en knoflook. De zachte kabeljauw en stevige parelcouscous maken het helemaal af.

Ingrediënten:

  • Rode paprika’s
  • Tomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Parelcouscous
  • Kabeljauwfilet
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃.
  2. Leg de paprika's, tomaten, ui en knoflook op de bakplaat en sprenkel hier olijfolie overheen.
  3. Rooster de groenten in het midden van de oven in 30 minuten zacht.
  4. Doe de geroosterde groenten samen met de rest van de ingrediënten voor de saus in een blender en maal fijn tot een gladde saus.
  5. Kook de parelcouscous.
  6. Roer de parelcouscous door de paprikasaus.
  7. Leg de kabeljauwfilets tussen de saus en schuif de schaal de oven in.
  8. Bak in circa 10 minuten gaar.
  9. Maak de kabeljauw uit de oven af met wat verse basilicum en serveer het gerecht met een frisse salade.

Vis 'en Papillote'

Bij lente taferelen buiten passen ook lente recepten. Deze vis 'en papillote' is daar een mooi voorbeeld van: een lekker licht en zonnig gerecht. Door de vis in papier te stomen, wordt hij supermals en zacht en blijven de aroma's van in dit geval wijn, kruiden en groenten goed behouden. Het is een gezonde en lekkere manier om snel je vis in de oven te bereiden.

Ingrediënten:

  • Kabeljauwfilet
  • Bosui
  • Courgette
  • Wijn
  • Kruiden

Bereiding:

  1. Snijd de boven- en onderkant van de bosui weg en maak de bosui goed schoon.
  2. Was de courgette goed. Snijd hem doormidden en snijd vervolgens de zaadlijsten eruit.
  3. Leg de kabeljauw op een eigen stuk bakpapier (voor elk van de kabeljauwfilets 1 bakpapiertje).
  4. Leg hier wat van de gemarineerde groenten op en breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak in circa 10 minuten gaar.

Kabeljauw- en Groenteschotel uit de Oven met Aardappel Wedges

Toen ik laatst vispakketjes uit de oven wilde maken had ik eigenlijk geen zin om alles apart in te pakken. Ik koos ervoor alles in een schaal te doen en met succes. Deze kabeljauw- en groenteschotel uit de oven met aardappel wedges smaakte namelijk heerlijk.

Ingrediënten:

  • Kabeljauwhaasjes
  • Courgette
  • Prei
  • Bospeen
  • Rode paprika
  • Ui
  • Aardappelen
  • Groene pesto

Bereiding:

  1. Verwarm je oven vast voor op 200 graden en zet een ovenschaal van ca. 30 x 20 cm klaar.
  2. Bedek de hele bodem van de ovenschaal met een dun laagje olijfolie en leg hier de drooggedepte kabeljauwhaasjes in.
  3. Smeer de bovenzijde van de kabeljauw in met groene pesto en kruid met wat peper en zout.
  4. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd de courgette in vier gelijke stukken. Snijd deze stukken vervolgens in niet al te dikke plakken waarbij je de buitenste twee plakjes (die met de meeste schil) niet gebruikt. Verdeel de courgette over de ovenschaal en bestrooi met een klein beetje peper.
  5. Snijd de onderkant van de prei en snijd de prei vervolgens in dunne ringetjes, verdeel over de ovenschaal.
  6. Verwijder de onderkant en het loof van de bospeen en schrap deze goed schoon. Snijd de bospeen vervolgens in heel dunne plakjes en verdeel over de ovenschaal.
  7. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika in kleine stukjes en doe ook in de ovenschaal.
  8. Pel de ui en snijd deze in ringetjes, strooi deze over de ovenschaal.
  9. Strooi tot slot nog wat zout en peper over de ovenschaal en dek deze vervolgens strak af met aluminiumfolie.
  10. Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat alles in 25 tot 30 minuten gaar worden.
  11. Maak intussen de aardappel wedges. Boen de aardappelen goed schoon en snijd met schil en al in kleine schuine stukjes, in de vorm van een wig. Breng in een pan een laag water aan de kook en kook de aardappel wedges tien minuten voor. Het is niet erg als ze een beetje kapot koken, hierdoor worden ze juist extra knapperig tijdens het bakken.
  12. Stort de gekookte aardappel wedges in een vergiet en spoel af onder de koude kraan, laat goed uitlekken.
  13. Als de kabeljauw- en groenteschotel nog zo'n 10 minuten in de oven moet verwarm je een ruime hapjespan op laag vuur. Smelt hier een klontje boter in en doe er wat olijfolie bij. Voeg de aardappel wedges toe en strooi hier wat paprikapoeder over, bak tot de aardappeltjes goudbruin en krokant worden. Eventueel kan je dit in etappes doen.
  14. Doe de aardappel wedges in een schaal en hussel door elkaar met grof zeezout.
  15. Haal de kabeljauw- en groenteschotel uit de oven en snijd de kabeljauwhaasjes in tweeën.

labels: #Oven

Zie ook: