Woksaus is essentieel om noedel- of rijstgerechten op smaak te brengen, vooral bij Oosterse of Aziatische recepten. Met zelfgemaakte woksaus geef je jouw wokgerecht de meest smaakvolle toets. Deze gerechten combineren vaak groenten, noedels of rijst met een eiwitbron zoals tofu, vlees of vis, bereid in een wokpan. De saus brengt het gerecht samen en maakt het heerlijk op smaak.

Wat is Woksaus?

Woksaus is een saus die noedel- of rijstgerechten op smaak brengen. Dit zijn vaak Oosterse of Aziatische recepten waarbij groenten, noedels of rijst met een eiwitbron zoals tofu, vlees of vis in een wokpan bereid wordt. De saus brengt het gerecht samen en lekker op smaak.

Variaties in Woksaus

Er zijn natuurlijk eindeloos veel mogelijke soorten woksaus. Het fijne is dat je in principe geen verse ingrediënten nodig hebt. Het lekkerst is natuurlijk wanneer er verse gember of knoflook gebruikt wordt, maar deze kun je ook gehakt in een potje kopen. Deze zijn te koop bij de toko, of in de supermarkt van het merk Go-Tan bijvoorbeeld. Deze hebben wij altijd in de koelkast staan! Het zelfde geldt voor het limoensap: vers het lekkerst, maar in een flesje uit de koelkast ook helemaal prima. Voeg zelf eventueel meer of minder sambal naar smaak toe.

Favoriete Woksaus Recept

Hieronder het meest favoriete recept voor woksaus, uit de Jaimy's Kitchen keuken.

Ingrediënten:

  • 1 el gember siroop
  • 1 el limoensap
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 0.5 tl gehakte gember
  • 0.5 tl gehakte knoflook
  • 1 tl sambal
  • 1 tl sesamzaadjes

Dit recept is voor woksaus voor een 2-persoons maaltijd.

Woksaus met Groenten: Een Heerlijke Combinatie

Op zoek naar een gerecht met veel groenten? BINGO! In dit recept gaan lekker veel roerbakgroenten. Daarnaast maak je zelf een wok saus die lekker fris en pittig is. Dit is mijn favoriete wok maaltijd, een snel recept met lekker veel verschillende groenten. Dit recept kun je vegetarisch maken, maar je kunt ook vlees of vis toevoegen. Dit recept is onwijs lekker wanneer de basis woksaus gemaakt wordt bij dit gerecht!

Woksaus Maken: Een Eitje!

Heb jij wel eens zelf woksaus gemaakt? Als je het eenmaal onder de knie hebt, zal je het een eitje vinden! Ik help je op weg met dit recept met zelfgemaakte woksaus.

Woksauzen in Restaurants

Nederland telt talloze ‘all you can eat’ restaurants waar je in een rij kan aansluiten om je zelf bij elkaar gezochte bordje vlees en groente te laten wokken. Op een groot krijtbord achter de koks staan de woksauzen waar je uit kan kiezen. Vaak staat er - voor ieders veiligheid - achter hoe pittig de saus is, weergegeven in rode pepertjes. Ik waag mezelf niet aan heel pittige sauzen, maar ik denk dat iedereen wel iemand kent die zonder blikken of blozen de saus met 5 pepertjes erachter bestelt.

Zelf Woksauzen Leren Maken

Het zelf maken van woksauzen leerde ik uit het boek Receptloos van Marlies Kooiman, niet meer te koop helaas, maar mocht jij een hobbykok zijn en ooit een tweedehandsje tegenkomen, blader hem dan zeker eens door.

Stappenplan voor een Heerlijke Wokmaaltijd

  1. Begin met het vlees op kamertemperatuur laten komen. Dep het vlees daarna droog met een stukje keukpapier en meng met 1 el zonnebloemolie, een paar draaien zeezout uit de molen en met 1 tl Chinese 5 spice.
  2. Hak de halve rode peper met de knoflook, lente-uitjes en gember fijn in een keukenmachine of met de hakmolen van een staafmixer.
  3. Meng voor de woksaus in een bakje de sojasaus, honing, limoensap en sesamolie door elkaar met een garde.
  4. Bind de saus met een maizenapapje. Dit maak je in een apart bakje. Eerst doe je de maizena in dat bakje en doe er daarna ongeveer evenveel water bij. Roer dat door tot je een witte egale vloeistof hebt. Roer deze door de woksaus.
  5. Nu heb je alle voorbereidingen gedaan en staan al je ingrediënten klaar.
  6. Bereid de noodles zoals aangegeven op de verpakking. En vergeet ze straks niet even tussendoor af te gieten.
  7. Zet een wokpan op het vuur. Zet het vuur zo hoog als je pan en je fornuis toelaten. (Gebruik je een wok met antiaanbaklaag, bak dan op middelhoog vuur. Heb je net als ik een plaatstalen wok? Doe bakboter/-olie in de wok en bak de biefstukpuntjes op hetzelfde hoge vuur. Blijf het vlees door te pan bewegen en haal het eruit zodra de stukjes rondom bruin zijn. Bewaar even in een apart bakje.
  8. Doe eventueel wat extra boter of olie in de wok en laat weer terug op temperatuur komen. Doe dan het gehakte mengsel van knoflook, lente-ui, gember en rode peper in de pan en bak kort aan terwijl je het continu in beweging houdt.
  9. Voeg dan de groentes toe en blijf roeren. Vergeet -zeker als je een plaatstalen wok hebt- niet om af en toe goed over de bodem te gaan. Af en toe blijft er immers wel eens een stukje groente plakken.
  10. Voeg na een paar minuten je zelfgemaakte woksaus toe. Roer even goed door en zet dan het vuur uit.
  11. Voeg het vlees weer toe en roer ook de gekookte noodles er doorheen.
  12. Verdeel over twee borden. Eventueel kan je nu nog wat toppings toevoegen. Verse koriander of peterselie bijvoorbeeld, nog wat ringetjes lente-ui of rode peper, wat sesamzaad, gehakte cashewnoten of pinda’s.

Variaties en Eigen Draai

De variaties op dit recept zijn eindeloos. (Ander vlees, vis, garnalen, vega, verschillende groentes… Geen zin in noodles? dan lekker met rijst!) Eigenlijk kan bijna alles wat je maar verzint. Net als variaties in de saus, zolang je maar de smaken zout, zoet en zuur blijft gebruiken. Heb jij een lekkere variant gemaakt?

Simpele Woksaus met Honing en Gember

Woksaus met honing en gember, een simpele saus om snel een gerecht mee op smaak te brengen. In de supermarkt is er een hele afdeling met verschillende soorten sauzen te vinden. Deze sauzen zijn er voor het gemak. Je kunt snel een gerecht op smaak brengen zonder dat je er zelf veel voor hoeft te doen. Met ingrediënten uit je voorraadkast maak je zelf heel eenvoudig en snel je eigen woksaus.

Woksaus met Honing en Gember: Recept voor 4 Personen

De hoeveelheid van deze woksaus met honing en gember is geschikt voor 4 personen en ongeveer 500 gram vlees/kip met groenten. Je kunt natuurlijk ook altijd een dubbele hoeveelheid maken als je van iets meer saus houdt. Restjes kun je prima bewaren in een glazen potje in de koelkast.

Favoriete Groenten om te Wokken

Mijn favoriete groenten om te wokken zijn paksoi, champignons, bosui, spruitjes, peultjes, sugarsnaps, bamboescheuten, babymais, edamame (sojaboontjes) en courgette. Deze groenten zijn lekker knapperig en passen goed bij Oosterse gerechten. Je kunt ze combineren met noedels of wokt alleen de groenten met de saus en serveert er rijst bij.

Recept: Woksaus met Honing en Gember

Ingrediënten:

  • 2 centimeter verse gember
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • halve limoen (sap + rasp)
  • 1 - 2 theelepels pittige mosterd
  • 1 - 2 eetlepels honing (naar smaak)
  • 1 theelepel vissaus

Bereiding:

  1. Rasp de gember en de knoflook en doe dit in een kom.
  2. Rasp de schil van een halve limoen en pers het sap van een helft uit.
  3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer dit goed door elkaar.
  4. Proef, en pas indien nodig nog iets aan naar je eigen smaak.

De woksaus kun je ook voorbereiden en bewaren in de koelkast. Voeg het toe aan gewokte groenten, vlees, kip en/of noedels.

Wil je deze woksaus gebruiken voor een gerecht met kip? Klik dan hier voor een tip voor zachte kipstukjes speciaal voor de wok.

Woksaus Zonder Kant-en-Klaar Flesje

Wil je woksaus maken zonder kant en klaar flesje? Zelf woksaus maken is makkelijker dan je denkt. Met alledaagse ingrediënten uit de Aziatische keuken maak je in een handomdraai een woksaus. Deze ingrediënten koop je gewoon in de supermarkt. Een woksaus is een heerlijke en gezonde smaakmaker voor in een wokgerecht. Juist op drukke dagen is een wokgerecht ideaal, want het staat snel op tafel. Zelfgemaakte saus is zoveel lekkerder.

Bewaren van Woksaus

De woksaus kun je maximaal een week bewaren in de koelkast. Nog handiger is om meerdere porties te maken en dit in kleine bakjes of zakjes te bewaren in de vriezer. Binnen 2 minuten kun je woksaus maken.

Smaakvariaties

Kies één van onderstaande smaken en voeg alle ingrediënten samen en roer totdat de maïzena opgelost is. Of doe alle ingrediënten in een potje, sluit af en schud tot een egale massa.

Voor de selectie van de 3 woksauzen heb ik het assortiment van een aantal supermarkten bekeken. De teriyaki woksaus staat overal het uitgebreidst gepresenteerd. Daarna volgt een zoet zure woksaus en de laatste woksaus is met ketjap.

Voeg alle ingrediënten toe aan een potje, sluit af met een deksel en schud goed door elkaar. Bewaar in de koelkast tot gebruik.Voeg de saus toe aan het wokgerecht zodra het vlees en groente bijna klaar is.

Serveer de groente op de rijst en garneer met wat bosui en cashewnoten.

Gezonde Keuze

Dit roerbakgerecht is een redelijk gezonde keuze, vandaar de score 6. Het gerecht bevat een mooie hoeveelheid verse groenten, wat bijdraagt aan de vezel- en vitamineninname. Het zelf maken van de saus is positief, omdat je zo invloed hebt op de ingrediënten. Een belangrijk aandachtspunt is echter de hoeveelheid toegevoegde suiker in de saus door de gembersiroop, sriracha en met name de honing of agavesiroop. Daarnaast kan de keuze voor niet-mager gehakt de hoeveelheid verzadigd vet verhogen.

Snelle Wokmaaltijd

Een snelle wokmaaltijd is ideaal als je even niet weet wat je moet eten. Het is gewoon een kwestie van rijst of noedels koken. En vlees, vis, garnalen of tempeh met verschillende groentes wokken. Vervolgens kan je ieder smaakje toevoegen wat je maar wilt; zoet zuur, teriyaki, citroen knoflook of sesam. En die woksaus maak je ook heel gemakkelijk zelf met ingrediënten uit de voorraadkast. Als basis gebruiken we bijna altijd sojasaus. Dat zit al bomvol smaak en is lekker licht. Daar voegen we aan toe wat we lekker vinden zoals sesamolie, mirin, citroensap, pindakaas en sambal.

5 Lekkere en Makkelijke Woksauzen

Deze 5 woksauzen zijn stuk voor stuk lekker en makkelijk.

  • Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het toe aan je gewokte groenten.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het toe aan je gewokte groenten en kip.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het toe aan je gewokte groenten.

Bereiding van een Wokgerecht

  1. Bereid de woksaus volgens het recept.
  2. Snijd alle groentes fijn of gebruik een zak wokgroente.
  3. Snijd het vlees, de vis of de tempeh in stukken. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Bak dit rondom gaar in wat olie.
  5. Voeg de groentes toe en bak deze op hoog vuur mee.

Tips voor het Wokken

Wat is de kortste weg naar een razendsnel diner? Je wok erbij nemen is in ieder geval een eerste slimme move. Je favoriete groenten en vlees leveren in combinatie met een lekker sausje in zo’n pan immers vrijwel altijd een succesgerecht op. Tip: bestaat je woksaus uit meerdere ingrediënten? Mix deze altijd van tevoren door elkaar in een kommetje, en dus niet rechtstreeks in de wok zelf.

Woksaus Variaties

  1. Fan van Thais geïnspireerde pad thai-achtige gerechten? Haal die fles sweet chilisaus maar vast tevoorschijn. Hoewel je ‘m misschien eerder als dip bij loempia’s kent, kan zo’n kneepje ook perfect dienst doen als (basis) voor woksaus.
  2. Met sojasaus, mirin (Japanse rijstwijn), sake en suiker maak je teriyaki: hoofdrolspeler bij gerechten als kip - of zalm teriyaki. Ook bij wokgerechten kun je teriyaki gul inzetten. Want heb je eerdergenoemde ingrediënten in huis, dan is zo’n sausje natuurlijk zó gemaakt.
  3. Weet je nog toen we een ode brachten aan zwarte bonen knoflooksaus? Deze pasta van gefermenteerde zwarte bonen en fijngehakte knoflook is een smaakbom die heel wat gerechten meteen een serieuze lift geeft. Ook wokgerechten dus.
  4. Je kent hoisin wel als die dikke, stroperige donkere saus die je geserveerd krijgt bij pekingeend. Maar ook bij rolletjes van rijstpapier, op wraps, als marinade op je spareribs, bij buikspek, gegrilde groenten, bij dimsum of op een bao: hoisinsaus is een echte smaakmaker. En je hoort ‘m al aankomen: ook je wokgerecht komt helemaal tot leven met een schepje ervan.
  5. Lo mein, dat populair afhaalgerecht in Chinese restaurants, is een simpel wokgerecht op basis van gewokte groenten, noodles, vlees of garnalen en een saus. De in dit gerecht gebruikte Lo meinsaus bestaat uit een mix van sojasaus, suiker en sesamolie. Makkelijker kan bijna niet, maar probeer de ingrediënten van goede kwaliteit te kopen.
  6. Een (wok)gerecht in een handomdraai voorzien van meer karakter? Laat dat maar aan kimchi over. Door kimchi samen met wat neutrale olie, rijstazijn en vissaus te mixen in de blender, ontstaat een superkrachtig sausje voor je wokgerechten.
  7. Hoewel bovenstaande sauzen heel veel smaak afgeven (en wij heel, heel veel houden van sauzen), hoef je eigenlijk niet eens per se saus toe te voegen aan je wok. Dit komt omdat de groenten en het vlees vaak al heel wat smaakvolle sappen afgeven. Wil je dat testen, maar merk je dat je wok toch wat te droog wordt?

labels:

Zie ook: