Wortelsalade met yoghurt is een frisse en veelzijdige salade die perfect past als lichte lunch, bijgerecht of onderdeel van een mezze. Er zijn talloze manieren om deze salade te bereiden, van simpele recepten met een paar ingrediënten tot meer complexe versies met een Midden-Oosterse twist. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om de perfecte wortelsalade met Griekse yoghurt te maken.

Wortelsalade met Yoghurt en Kaneel (Geïnspireerd op Ottolenghi)

Dit recept is geïnspireerd op Yotam Ottolenghi, een Israëlische chef die bekend staat om zijn liefde voor de Libanese en Midden-Oosterse keuken. Zijn recepten zijn vaak rijk aan smaken en ingrediënten, maar dit wortelsalade recept uit zijn kookboek "Simpel" is verrassend eenvoudig en toegankelijk.

Ingrediënten:

  • Wortels (lange, smalle jonge wortels of gewone wortels in repen gesneden)
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Honing
  • Knoflook
  • Kaneel
  • Zout en peper
  • Griekse yoghurt
  • Crème fraîche
  • Verse kruiden (zoals dille of peterselie)

Bereiding:

  1. Stoom de wortels 8-12 minuten beetgaar in een stoompan.
  2. Klop in een kom olijfolie, azijn, honing, knoflook, kaneel, zout en peper door elkaar.
  3. Voeg de gare wortels toe, meng ze met de vinaigrette en laat ze afkoelen.
  4. Klop de yoghurt en crème fraîche in een aparte kom met zout door elkaar.
  5. Voeg de saus met de verse kruiden aan de wortels toe. Meng alles kort en rustig.

Ottolenghi schrijft bij het recept dat hij lange, smalle jonge wortels gebruikt omdat deze prachtig zijn om te zien. Als je deze niet kunt vinden is dat geen probleem. Je kunt ook prima gewone wortels gebruiken en deze over de lengte in repen snijden.

Low FODMAP Wortelsalade met Yoghurt

Voor mensen met een gevoelige darm is deze low FODMAP wortelsalade een uitstekende keuze. Wortel is een van de weinige groenten die in grotere hoeveelheden gegeten kan worden binnen een low FODMAP dieet. Dit recept combineert wortel met banaan, rozijnen en een simpele yoghurtdressing.

Ingrediënten:

  • Wortels
  • Lactosevrije yoghurt
  • Mayonaise
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Banaan (beperkte hoeveelheid)
  • Rozijnen (beperkte hoeveelheid)

Bereiding:

  1. Maak een yoghurtdressing met lactosevrije yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout.
  2. Snijd de banaan in kleine stukjes.
  3. Meng de wortels, banaan en rozijnen met de yoghurtdressing.

Rozijnen en banaan zijn beperkt low FODMAP, daarom gebruik ik maar een klein beetje rozijnen voor de smaak. Dat gaat heel goed samen met wortel en de yoghurt dressing.

Turkse Wortelsalade met Yoghurt (Havuç Salatası)

Deze Turkse wortelsalade, ook wel bekend als "Havuç Salatası", is een populair borrelgerecht in Turkije. Het is een eenvoudige salade met geraspte wortel, dille en een pittige yoghurtdressing.

Ingrediënten:

  • Wortels
  • Mais
  • Augurk
  • Dille
  • Turkse yoghurt
  • Dijon mosterd
  • Knoflook
  • Water
  • Zout
  • Walnoten (ter decoratie)
  • Peterselie (ter decoratie)

Bereiding:

  1. Rasp de wortel, laat de mais uitlekken, snijd de augurk in blokjes en hak de dille fijn.
  2. Meng alle ingrediënten voor de salade in een kom.
  3. Maak de yoghurtdressing door yoghurt, mosterd, water, zout en geperste knoflook te mengen.
  4. Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed.
  5. Decoreer met walnoten en peterselie.

Tip: Houd je van een frisse smaak? Voeg er dan het sap van een halve citroen aan toe.

De mosterd is pittig! Ben je niet zo van pit, dan is 0,5 tl genoeg. Mag het lekker pittig zijn?

Lauwwarme Wortelsalade met Griekse Yoghurtdressing

Deze lauwwarme wortelsalade is een heerlijke en gezonde manier om meer groenten aan je dieet toe te voegen. Door de wortels beetgaar te koken, worden ze zoeter van smaak en gemakkelijker te eten.

Ingrediënten:

  • Geschrapte worteltjes
  • Griekse yoghurt
  • Knoflook
  • Koriander (of peterselie/bieslook/munt/oregano)
  • Limoen
  • Honing
  • Kaneel
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de wortels in kokend water in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de wortels af.
  2. Hak de knoflook en koriander fijn en roer door de Griekse yoghurt.
  3. Pers de halve limoen uit en roer de sap door de yoghurt. Voeg ook de honing, kaneel en olijfolie toe.
  4. Schenk de dressing over de wortels en breng op smaak met zout en peper.

Deze wortelsalade is super geschikt voor kinderen. Hou eventueel de verse koriander apart en voeg die op je eigen bord toe. Dit vinden kinderen namelijk niet altijd lekker.

Geroosterde Wortelsalade met Yoghurt-Dille Dressing en Kaneel Vinaigrette

Door de wortels te roosteren, krijgen ze een heerlijk zoete en zachte smaak met een licht krokant randje. Deze geroosterde wortelsalade is een smaakvolle en gezonde toevoeging aan elke maaltijd.

Ingrediënten:

  • Bospenen
  • Olijfolie
  • Kaneel
  • Chilivlokken
  • Honing
  • Zout en peper
  • Pijnboompitten
  • Griekse yoghurt
  • Ingelegde citroen
  • Dille
  • Extra vierge olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC (hetelucht 160 ºC) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Halveer de bospenen in de lengte en verdeel ze over de bakplaat.
  3. Breng op smaak met de olijfolie, kaneel, chilivlokken, honing en zout en peper. Wrijf het oliemengsel met je handen in de stukken bospeen zodat ze rondom gemarineerd zijn.
  4. Rooster ze 25 minuten in het midden van de oven; schep ze halverwege de oventijd om.
  5. Bak intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en geuren. Laat ze afkoelen.
  6. Meng voor de dressing de yoghurt met de ingemaakte citroen en driekwart van de dille. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel het geheel over een grote schaal, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de extra vierge olijfolie.

Deze salade is het lekkerst als je de warme bospeen door de koude yoghurtdressing husselt.

labels: #Salade

Zie ook: