Wouter Staal is de oprichter van Yoghurt Barn, een populaire keten die in 2012 in Utrecht werd opgericht door Wouter en Esther Staal.

Het Begin van Yoghurt Barn

Het idee ontstond tijdens een vakantie in Spanje in de zomer van 2011, waar ze zagen hoe populair frozen yoghurt was. Ze vroegen zich af waarom dit in Nederland nog niet bestond.

Eenmaal thuis bleef het idee hangen, en ze besloten de mogelijkheden te onderzoeken. Wouter werkte destijds als marketingmanager bij Philips en Esther als fysiotherapeut. In hun vrije tijd werkten ze aan hun plan.

Een coach bij Philips bracht Wouter in contact met een oud-eigenaar van de Coffee Company, die interesse had om te investeren. Ineens kwam alles in een stroomversnelling.

In september 2012 startten ze in Utrecht met hun concept, menu en een pand. Het was een slopende periode, maar ze voelden dat ze op de goede weg zaten.

Snelle Groei en Succes

Na Utrecht volgde snel een vestiging in Amsterdam. Ze wisten dat ze verder moesten groeien, en uiteindelijk vonden ze nieuwe investeerders die het OK vonden dat ze zichzelf een management fee uitbetaalden, waardoor ze zich volledig op de groei konden richten.

In de jaren die volgden, openden Wouter en Esther nieuwe vestigingen van Yoghurt Barn. Wouter Staal is oprichter en eigenaar van Yoghurt Barn, ’s werelds grootste out of home aanbieder van zuivel.

Met 10+ locaties in Nederland en nog vele in de planning is Wouter begonnen aan een yoghurt avontuur wat zijn weerga niet kent.

Als food-retailer van het jaar 2017 en scale-up van het jaar 2018 is het concept inmiddels bewezen.

De tijd is rijp voor verdere stappen. Wouter zal u meenemen in zijn reis van corporate life naar Yoghurt avontuur.

De populaire keten Yoghurt Barn opent naar verwachting in december 2017 een 13e lunch- en ontbijtbar op de Oude Binnenweg in Rotterdam. Na onder andere Amsterdam, Leiden, Utrecht, Den Haag en Haarlem mag ook de Maasstad zich straks een hippe yoghurtbar rijker rekenen.

Met goede koffie, een stijlvol interieur en uitgebreide keuze aan yoghurts met vers fruit en knapperige toppings (noten, chocolade, granola’s e.d.) bleek hun concept vanaf het begin een regelrechte hit. Nu, vijf jaar later, openen ze hun 12e en 13e zaak in Nederland, brengen ze hun eigen boek Yoghurt uit en winnen ze de prijs ‘Food retailer van 2017’.

Duurzaamheid als Kernwaarde

De groei mocht niet ten koste gaan van de positieve impact die zij wilden hebben op het leven op onze planeet. De missie is niet voor niets the planet’s favourite healthy pleasure.

Yoghurt Barn gaf gasten vanaf het begin al duidelijk inzicht in de klimaatimpact van de producten. Alles op het menu heeft een CO2-label, maar het bedrijf is sinds april vorig jaar ook klimaatpositief.

“Klimaatpositief betekent dat iedere gast die een bestelling doet bij Yoghurt Barn een positieve impact heeft op het klimaat. Om dat te realiseren hebben we alles wat we doen gemeten en gekeken waar we onze CO2e-uitstoot konden reduceren en hoe we zelf energie konden opwekken, maar ook hoe we ons aanbod konden verduurzamen. Van biologische en plantaardige producten en koffie tot de inrichting van onze vestiging en de kleding van de medewerkers. Waar we niet kunnen reduceren, compenseren we door te investeren in herbebossingsprojecten van Trees for All.”

Vanaf 22 april haalt de keten officieel meer CO2 uit de atmosfeer dan dat het toevoegd via het verkochte eten en drinken.

De compensatie gaat met hulp van Trees for All, een organisatie die boomprojecten in Nederland en het buitenland heeft.

Focus op Plantaardige Alternatieven

“Het is nu onze ambitie om voor 2025 volledig ‘diervrij te zijn. Alles wat we plantaardig kunnen maken, dat doen we al. Zo is onze slagroom en boter al plantaardig en werken we aan alternatieven voor de yoghurt en de croissants en gebak. Daarvoor zijn we constant aan het experimenteren en aan het testen. Het belangrijkste is, dat alle diervrije alternatieven net zo lekker zijn als die met dierlijke producten en dat het natuurlijk economisch haalbaar is. Op dit moment zijn sommige alternatieven nog niet beschikbaar of heel erg duur, maar de ontwikkelingen gaan razendsnel, want plantaardig is de toekomst.”

Het voelt goed “Nieuwe medewerkers krijgen onze focus op duurzaamheid vanaf hun eerste dag mee. We vertellen ze natuurlijk over de producten, maar geven ze ook tips om een aantal documentaires te bekijken of zich op een andere manier te informeren over onze ideeën. We blijven constant aan onze duurzaamheidsambities werken.

Daarom kost het sinds deze maand dan ook niets extra’s meer als je voor plantaardige melk in de koffie kiest in plaats van ‘gewone’ melk, zoals bij veel andere horecagelegenheden nog wel het geval is. Plantaardig heeft de toekomst.

Staal verwacht dat daardoor de voetafdruk van zijn bedrijf verder omlaag kan. "Bovendien zie ik dat men steeds vaker kiest voor plantaardige zuivel; nu is dat 30 procent van wat we verkopen, maar dat gaat binnen twee jaar naar de helft, denk ik."

Helemaal van zuivel afstappen zal Yoghurt Barn nooit doen, vertelt Staal. "Het is de keuze van de klant. Een volledig plantaardig aanbod voor 2025.

YB by Yoghurt Barn

YB by Yoghurt Barn gaat vanaf september plantaardige producten verkopen aan landelijke supermarktketens en foodservice partners in Nederland en België. Hiermee brengt ze haar ervaring van miljoenen gasten in de horeca nu naar de consument thuis en onderweg. Na haar recente naamswijziging en focus om plantaardig eten voor iedereen lekker en toegankelijk te maken, is dit de volgende stap.

Oprichters Wouter en Esther Staal zien grote kansen om hun ervaring en merknaam breder in de markt te zetten. Daarom worden vanaf week 38 vier producten voor on the go (catering, petrol & fastservice horeca) en twee supermarktproducten gelanceerd.

Twee YB Soya Specials in de smaken Aardbei en Perzik & Abrikoos met eigen receptuur granola en twee varianten YB Overnight Oats; Natural en Cacao. Deze laatste twee varianten komen er ook in grootverpakking voor retail.

YB CEO, Wouter Staal geeft aan: “We hebben jarenlange ervaring met het maken van de lekkerste plantaardige combinaties. En die zijn er volgens ons gewoon nog te weinig buiten de Barns om. Onze Overnight Oats bijvoorbeeld, is zo’n vier jaar geleden als enthousiast idee van een Barnista ontstaan en is uiteindelijk een enorm succes geworden. We hebben de receptuur één op één opgepakt vanuit de Barns en daar een geschikte producent bij gevonden. We zien enorme kansen in deze nieuwe categorie van ontbijtproducten en gezonde tussendoortjes, qua hoeveelheid smaken en verpakkingen en in het binnenland en buitenland. Als je het geproefd hebt ben je om! We zien dit als veel meer dan een zuivelvervanger, het spreekt een veel bredere doelgroep aan.”

YB belooft feel good food met een positieve impact en ziet enorme kansen in gezond en lekker eten, waarbij duurzame keuzes en daarmee plantaardige voeding voorop staan.

“Alle producten zijn naast plantaardig ook klimaat positief. Ook hier meten we onze gehele impact (Life-Cycle-Analysis via CarbonCloud), leggen we de nadruk op reductie en de rest wordt via onze partner Trees for All overgecompenseerd zodat elke consumptie een positieve impact heeft. Daarnaast hebben alle producten Nutriscore A, zijn ze gluten- en nootvrij en de overnight oats zelfs zonder geraffineerde suikers een bron van vezels en eiwitten.

Wouter vult aan: “We bevinden ons in een unieke positie om onze fans via hun lokale supermarkt nu ook thuis van YB te laten genieten. En andersom krijgen we de kans om nieuwe consumenten naar de Barns te trekken voor de ultieme YB beleving.

Lessen van Succesvolle Ondernemers

Succesvolle ondernemers met personeel die je al zijn voorgegaan, zijn geweldige voorbeelden. Wat kun je van ze leren? Wat doen zij wat anderen niet doen? In deze blog geef ik je dé 11 dingen die je kunt leren van ondernemers met personeel waardoor zij veel kunnen bereiken en heel succesvol zijn.

Succesvolle ondernemers zijn mooie voorbeelden als het gaat om: hoe pakken zij het nu aan? Wat doen zij in hun bedrijf, en in dit geval qua personeel, wat maakt dat ze bereiken wat ze bereiken? Enorm inspirerend als je het mij vraagt en ook super waardevol om van te leren. Dus hierbij 11 dingen die je kunt leren van succesvolle ondernemers die je zijn voorgegaan als het gaat om hun personeel ofwel hun team.

  1. Stel jezelf de goede vraag
    Sir Richard Branson zegt tegen veel dingen waar hij enthousiast over is en kansen in ziet JA. Een van de waardevolle dingen die Branson doet, is dat hij zichzelf nooit afvraagt Hoe hij iets gaat doen, maar zichzelf altijd de vraag stelt Wie gaat dit doen. Hij zorgt dat de juiste mensen er mee aan de slag gaan. En daardoor kan hij veel meer bereiken in dezelfde tijd. Stel jezelf dus de goede vraag.
  2. Durf te kiezen voor de vorm die bij ze past
    Bas Urlings, Thijs Lindhout, Simone Levie en Eelco de Boer zijn allemaal succesvolle Nederlandse ondernemers. Ze durven allemaal te kiezen voor het leiderschap en de arbeidsvormen die bij hen passen als persoon. Durf dus te kiezen voor de vorm die past bij jou. Er is niet één waarheid en niet een manier. Ga op zoek naar wat past bij jou en jouw bedrijf.
  3. Ze kennen zichzelf goed
    Het is belangrijk dat je jezelf heel goed kent. Succesvolle ondernemers weten waar ze goed in zijn en wat hun minder goede punt zijn. Deze wetenschap zien zij als kracht. Want hierdoor weten ze wat zij vooral moeten doen en wie ze nodig hebben voor al het anderen. Ook kennen ze zichzelf qua golflengte ofwel energie, wat ze belangrijke waarden vinden en hoe ze graag samenwerken. Dan vind je hier dus ook makkelijker de juiste mensen bij. En zorg dat dit altijd klopt, want anders is het een kwestie van tijd voordat je problemen krijgt.
  4. Focus
    Wat succesvolle ondernemers ook doen is gericht focussen op wat zij het beste kunnen. Ze spenderen het meeste van hun tijd aan dat waar hun toegevoegde waarde zit en waar ze energie van krijgen. Door dit structureel te doen, kunnen ze enorme impact maken en groei realiseren. Ze maken duidelijke keuzes in wat zij doen en al het anderen wordt dus geautomatiseerd of door andere mensen gedaan.
  5. Ze zijn zeer selectief bij het aannemen van personeel
    Warren buffet zegt bijvoorbeeld: “We zoeken drie dingen wanneer we mensen aannemen. We zoeken naar intelligentie, we zoeken naar initiatief of energie en we zoeken naar integriteit. En als ze dat laatste niet hebben, zullen de eerste twee je funest worden. Want als je iemand zonder integriteit aanneemt, wil je eigenlijk dat ze stom en lui zijn.” Ben selectief bij het aannemen van je personeel. Je team is de basis. Vaardigheden en kennis kan iemand altijd aanleren. Persoonlijkheidskenmerken en persoonlijke waarden, zoals integriteit, veranderen vaak niet veel meer. Kijk dus altijd hiernaar in plaats van naar iemands CV.
  6. Ze zijn niet bang om stevige beslissingen te nemen en mensen te laten gaan
    Succesvolle ondernemer met personeel zijn niet bang om afscheid te nemen als het niet werkt. Ze durven op regelmatige basis daadkrachtige beslissingen te nemen en zo ook wat betreft hun personeel. Pappen en nathouden om de lieve vrede te bewaren, is er niet bij. Duidelijk zijn en beslissingen nemen die goed zijn voor het bedrijf helpt om de successen ook daadwerkelijk te behalen. Is er een mismatch? Even goede vrienden, maar helaas bij ons bedrijf gaat het stoppen.
  7. Ben vriendelijk, maar niet bevriend met iedereen
    If You Want to Make Everybody Happy, Don’t Be a Leader. Sell Ice Cream.-Steve Jobs Een mooie, bekende uitspraak van Steve Jobs. In je leidersrol kan je nu eenmaal niet iedereen te vriend houden. Medewerkers zijn het met je eens en oneens. Altijd. Als je het iedereen naar de zin wil maken, dan bereik je nooit het succes wat je voor ogen hebt. Ben dus zeker vriendelijk tegen iedereen, maar niet bevriend met iedereen. En accepteer dat impopulaire beslissingen erbij horen in je rol en niet altijd iedereen het met je eens is.
  8. Geef medewerkers de ruimte en geef vertrouwen
    Wat dit voorbeeld laat zien, is dat het enorm krachtig is om vertrouwen te geven aan je medewerkers en een stap terug te durven doen in je leiderschap, ofwel leiden ipv aansturen of managen. Laat de old school controle los en geef je medewerkers de ruimte. En waar ben je dan met z’n allen wel niet toe in staat?
  9. Fouten maken mag
    Toch hoort het erbij wil je met je medewerkers succesvol zijn. En niet alleen fouten maken, maar er juist ook van leren.‘Successen vieren mag, maar nog veel belangrijker is het om van jouw fouten te leren.’- Bill Gates‘The best way of learning about anything is by doing.’ - Richard Branson Succesvolle ondernemers zien in dat fouten erbij horen. Hoe sneller je fouten maakt en hoe meer je hier van leert, hoe sneller je komt bij dat wat werkt. Laat je medewerkers dus fouten maken en leren. Ondersteun ze erbij om dit zo goed mogelijk te kunnen doen en het te delen. Zo kom je samen sneller verder.
  10. Durf om advies te vragen
    Durf om advies te vragen. Over personeel, kengetallen en andere dingen die je nog niet goed weet.- Wouter Staal, Yoghurt Barn Je kunt niet alles zelf en ook niet alles weten. Dat is maar goed ook want anders zou je alles zelf blijven doen. En die valkuil is toch al zo groot. Zoals Wouter Staal ook zegt: durf om advies te vragen. Voor alles wat je niet weet, vraag het aan ondernemers die je al zijn voorgegaan. Blijf nieuwsgierig, blijf leren. Vraag hoe andere succesvolle ondernemers het hebben gedaan. Zorg voor de juiste mensen in je netwerk. En blijf leren en laat jezelf coachen om hier continu stappen in te blijven zetten.
  11. Maak het hebben van gemotiveerde medewerkers je topprioriteit
    Gary Vaynerchuk (VaynerMedia) is er heel duidelijk in: gemotiveerde mensen in je bedrijf zou altijd je topprioriteit moeten zijn, no matter what. ‘If you have motivated and engaged employees who are excited and ready to work, it’s a recipe for success.’ Voor sommigen van jullie lijkt het misschien voor de hand liggend, maar er zijn zoveel mensen die denken dat ze werknemers een stimulans geven, en dat is helemaal niet zo. Het kan moeilijk zijn als je de baas bent om op te merken wanneer werknemers zich gemotiveerd voelen of niet. Daarom moet je ervoor zorgen dat het prioriteit heeft en daarom moet je leren opletten Hoe kun je het het beste aanpakken? Er zijn twee manieren die bij hem het beste werken. Allereerst: lead by example. Hiermee bedoelt hij letterlijk: leid met je acties. Acties spreken altijd luider dan woorden. Ben je gemotiveerd en breng je energie mee, dan reageren je medewerkers daarop. En dat gedurende de hele dag, niet alleen wanneer je een vergadering organiseert. Iedereen kijkt altijd naar jou voor een voorbeeld van hoe je je moet gedragen. De manier waarop je handelt en je gedraagt in het bijzijn van je werknemers bepaalt in hoge mate hoe gemotiveerd ze zijn. En ten tweede: weet wat je medewerkers willen Dit zegt het al. Zoek uit wat je medewerkers het meest willen in het leven en help hen het te krijgen. Laat ze weten dat je erin geïnteresseerd bent. Neem regelmatig contact met hen op over hoe het gaat. Iedereen wordt gedreven door verschillende dingen. We hebben allemaal onze eigen dromen, ambities en overtuigingen die ons motiveren. Dus je moet je oren gebruiken en luisteren. Ga met je medewerkers zitten en begrijp waar ze hun loopbaan naartoe willen brengen. Wat is hun ambitie? Wat willen ze met hun leven doen? Door met mensen te gaan zitten en daadwerkelijk te luisteren, kun je je werknemers oplijnen voor succes en hen tegelijkertijd motiveren om hard en snel te werken. En nog een laatste tip van Gary V.: denk nooit dat geld motivatie drijft. Het is gewoon niet waar. Mensen zijn om meerdere redenen ‘in het spel’ en de enige manier om dat te begrijpen is door te luisteren. Als je het eenmaal begrijpt, kun je ze zo oplijnen dat ze het kunnen waarmaken. En dat stimuleert hen om altijd hun uiterste best voor je te doen, omdat jij het voor hen hebt gedaan. Neem de tijd om al je medewerkers te leren kennen. Hij ontmoet alle nieuwe medewerkers in zijn bedrijf in de eerste paar maanden dat ze beginnen. Allemaal. Hij wil ze zo goed mogelijk leren kennen. En hij luistert echt, omdat hij het belang van motivatie van medewerkers begrijpt. Het is zo belangrijk om te begrijpen wat ze in het leven willen bereiken. Het kan op elk moment veranderen en ik wil voor elk moment, op elk moment en voor altijd voorbereid zijn. Wees een goede ‘baas’ en luister meer dan je praat.

De Klimaatpositieve Ambities van Yoghurt Barn

De ambities van Wouter Staal van Yoghurt Barn zijn groot. Met zijn klimaatpositieve bedrijf wil hij zijn gasten niet alleen blij maken met de lekkerste producten, maar tegelijkertijd een positieve bijdrage leveren aan ons leven op deze planeet.

Maar ondertussen wil Staal het liefst zo min mogelijk bomen hoeven planten. "Hoe meer we onze eigen voetafdruk weten te verkleinen, hoe minder bomen we nodig hebben." Dus praat hij met de leveranciers van het voedsel en drinken, dat goed is voor 86 procent van de uitstoot van Yoghurt Barn. "We praten met Arla, over hoe de voetafdruk van zuivel lager kan."

Verrassend genoeg is ook fruit een grote factor in de voetafdruk van Yoghurt Barn. Van de ongeveer 1.000 ton CO2 die de keten in een jaar uitstoot komt 240 ton van fruit. Dat komt onder andere omdat de mango's, aardbeien en frambozen voor smoothies en bowls vaak uit het buitenland moeten komen.

De voetafdruk verlagen is niet makkelijk, weet Staal."Maar er is ieder jaar een moment dat het qua kosten voordeliger wordt om het uit Nederland te halen, waar het vaak milieuvriendelijker gekweekt is. Wanneer dat moment is, hangt af van hoeveel geld je over hebt voor het fruit." En daar zit hem de kneep: omdat Yoghurt Barn de uitstoot sowieso compenseert, en daar extra geld aan kwijt is, mogen (duurzame) inkopen wat extra kosten. "En hoe meer we bij inkoop de voetafdruk verminderen, hoe minder we hoeven te compenseren."

CO2-uitstoot van voedingsstoffen (per kilo):

Voedingsstof CO2-uitstoot (kg)
Zuivel 8
Kip 6

Voorlopig is de uitstoot van de dertien Yoghurt Barns in Nederland nog legendarisch laag. Vanwege de coronadreiging zijn ze allemaal dicht; afgelopen weekend kon men in vier van de vestigingen yoghurt afhalen. "Maar als we straks weer open zijn, willen we dat iedereen klimaatpositief bij ons kan eten", vertelt CEO Wouter Staal van Yoghurt Barn.

labels:

Zie ook: