Veel van jullie zullen er nog nooit van gehoord hebben, maar als je uit de omgeving van Spakenburg komt, dan heb je het zeker al eens gegeten: de lekkernij met de naam “Spakenburgs Hart”. Traditioneel wordt er in Spakenburg bij een verjaardag, jubilaris, bruiloft of geboorte een grote plaatkoek gegeven in de vorm van een hart. Op de koek wordt met glazuur een mooie boodschap voor de ontvanger geschreven.

Jarenlang is het recept geheim gebleven onder de bakkers in Spakenburg. Een aantal jaar geleden heb ik al eens een recept geplaatst, maar inmiddels heb ik dit recept aangepast, op aanwijzigingen van onder andere de lezers van dit blog.

Het Recept voor Spakenburgs Hart

Nu gaan we het deeg kneden, dit kan met de hand of machinaal met een deegmachine of mixer met deeghaken. Dek de beslagkom af met een schone theedoek en zet het deeg minimaal 2 uur in de koelkast om te rusten. Haal het deeg uit de koelkast en breng het in de gewenste vorm met een deegroller. De plaatkoek moet ongeveer 8 mm dik zijn.

Spakenburgs Hart moet ongeveer 15 minuten in de oven. Het is belangrijk dat de koek nog wat smeuïg is. Eigenlijk is hij net niet helemaal gaar. Haal de koek uit de oven en leg daarna de koek met alleen het bakpapier op het aanrecht. Je wilt de koek van de hete bakplaat halen aangezien de koek anders te ver nagaart.

Royal Icing: De Perfecte Glazuur

Om de koek te versieren, gaan we ‘Royal icing’ maken, ofwel een chique woord voor glazuur op basis van eiwit. Deze vorm van glazuur is makkelijk opspuitbaar waardoor je op de koek kan schrijven wat je wilt. Splits het ei boven een kom en vang het eiwit op. Voeg de poedersuiker toe beetje bij beetje en mix deze op lage snelheid door de eiwitten. Voeg ook optioneel de drie druppels frambozenaroma toe. Je bent klaar met mixen zodra het glazuur mooi dik, wit en bijna taai van structuur is geworden.

Tip: wil je wel een keer Spakenburgs Hart proberen, maar heb je geen zin om je in de keuken uit te sloven? Bakkerij ’t Stoepje verkoopt op veel plaatsen ook plakken van deze heerlijke koek.

De Geschiedenis van Bakkerij Van Geurten

Lees meer Ru van Wouter van Geurten, een écht begrip in Bunschoten-Spakenburg en een bekende brood-, koek- en banketbakker in regio Amersfoort. Een verzameling van herkenbare namen van de bakkersfamilie door de jaren heen, waar de bekende ‘plakken van Geurten’ uitspraak vandaan komt.

Jacob Bos, zoals velen rond die tijd, was een visserman, die dagelijks de Zuyderzee op ging om met vis thuis te komen. Toen de ‘nieuwe’ haven in Spakenburg werd gegraven, is hij in 1894 (inmiddels drie generaties geleden) van het vissersberoep afgestapt en bakker geworden, want hij zag hier wel ‘brood’ in. Jacob heeft de bakkerij aan de ‘nieuwe’ haven gevestigd, zodat hij gemakkelijk de vissers van proviand kon voorzien en is zodoende een begrip geworden in Spakenburg.

Zijn schoonzoon Steven (Geurten) Koelewijn nam de zaak op een gegeven moment over en begon naast brood, koek en banket ook kruideniersartikelen te verkopen. Steven Geurten kreeg een zoon genaamd Wouter Koelewijn. Met de komst van de supermarkten heeft Wouter in 1979 besloten om te stoppen als kruidenier en te specialiseren als bakker. En vanuit daar kwam de naam Wouter van Geurten (de zoon van de bekende Geurten).

Om de traditie in ere te houden en de familienaam niet te vergeten, heeft Ru (de zoon van Wouter Koelewijn) de naam ‘Ru van Wouter van Geurten’ gekozen. Inmiddels staat de vijfde generatie, de zoon van Ru: Volkert, al klaar en gevuld met enthousiasme om de (oven)handschoen over te nemen. Hierbij wordt Volkert geholpen door onze fantastische en bevlogen bakkers en winkeldames.

Van Visserman tot Gespecialiseerde Bakker

Van visserman tot gespecialiseerde bakker.

labels: #Taart

Zie ook: