Steeds meer mensen raken overtuigd dat glutenvrij brood past in een gebalanceerd voedselpatroon. Het is erg fijn dat er glutenvrije alternatieven en broodvervangers bestaan, als je glutenvrij moet of wil eten.

In Nederland zijn er diverse opties voor wie op zoek is naar glutenvrij brood. Van de grote twee AH en Jumbo, tot de prijsvechters Lidl en Aldi en biowinkel EkoPlaza. Vrijwel in iedere supermarkt in Nederland verkoopt glutenvrij brood.

YAM Desem: Een Gezonde Keuze

Zoals jullie misschien weten heb ik zelf initiatief genomen om het gezondste glutenvrije brood van Nederland te ontwikkelen. Dit was een complexe onderneming, maar intussen is YAM desem “inspired by Ralph Moorman” al vele jaren op de markt en te koop bij de supermarkten JUMBO, Plus en COOP.

Het merendeel hiervan is weliswaar glutenvrij, maar ongezond vanwege de lage voedingswaarde, de grote hoeveelheid suikers en witmeel waardoor de bloedsuiker snel stijgt en de vele toevoegingen zoals gist en broodverbetermiddelen. Kijk dus goed naar de ingrediënten wanneer je vaak glutenvrije broden eet.

YAM desem bestaat vooral uit glutenvrije havervlokken. Daarnaast zit er ook vlozaad (psylliumvezel) in, kokosvet en desem. Als voer voor de desem wordt rijst- en kikkererwtenmeel gebruikt. Daarnaast is gekozen voor bakkerszout (met jodium).

Voordelen van YAM Desem

  • Glutenvrij en Desembrood: Yam desem is én glutenvrij én desembrood.
  • Voedzaam: Volkoren haver is een zeer voedzaam product, rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en geeft langdurig energie.
  • Makkelijk Verteerbaar: Bij dit brood, voornamelijk bestaande uit glutenvrije havervlokken en psyliumvezel, is een langdurig desemproces gebruikt (het broodje is 48 uur onderweg), waardoor het makkelijker verteerbaar wordt.
  • Veganistisch: Om het brood ook nog eens helemaal plantaardig te maken en geschikt voor veganistische leefstijl (vegan) is in het recept van het deeg kokosvet gebruikt in plaats van boter en geen ei gebruikt (eivrij).
  • Lage FODMAP Waarde: YAM desem is vooral gemaakt van glutenvrije haver en vlozaad (psyllium) en bevat hierdoor weinig fructanen (low FODMAP).

De Rol van Desem

Desem is een spontane gisting van meel en water. De inwerktijd is hierbij veel langer dan bij het toevoegen van gist. Bij YAM desem is geen gist toegevoegd en de desem krijgt zeer lang de tijd om haar werk te doen. Desem die lang de tijd krijgt in te werken op het brood verteert het als het ware een beetje voor. Zo kunnen wij het brood makkelijker verteren.

Het gebruik van desem heeft een aantal voordelen. Door de inwerktijd komt het brood lekker op smaak, en bovendien wordt het brood als het ware een beetje “voorverteerd”. Hierdoor wordt het brood makkelijker te verteren voor ons. Daarnaast zijn er mensen die niet goed tegen gist kunnen. Desem is dan een goed alternatief, maar let wel op dat het 100% desembrood is (zonder toegevoegde bakkersgist).

Verkrijgbaarheid van YAM Brood

Yam werkt er hard aan om de verkrijgbaarheid verder te verbeteren. Yam desem is te koop bij de supermarkten JUMBO, Plus en COOP.

Als jij niet meer mis wil grijpen in de JUMBO of PLUS en YAM desem zo vers mogelijk in huis wil hebben, plaats dan een bestelling bij de broodafdeling. Op yam.nl is het broodje het goedkoopst.

Bewaaradvies

Na aankoop is YAM desem ongekoeld een paar dagen houdbaar (zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking). Als je YAM desem langer wil bewaren kun je het snijden in plakken en vervolgens invriezen. Let op: Doe maximaal twee broden tegelijk in de vriezer en wacht dan een half uur alvorens er nog twee bij te doen.

Wat de meeste kopers doen is een flinke voorraad inkopen, snijden, invriezen en de sneetjes die je nodig hebt ontdooien in de broodrooster/ tosti-ijzer.

Voedingswaarde van YAM Desem

YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product. De bloedsuiker wordt dus maar langzaam verstoord door YAM desem. In dit brood is geen suiker toegevoegd. In de voedingswaarde declaratie staat 0,6 gram suiker, maar dit is suiker die tijdens het proces ontstaat.

Kokosvet is een vetsoort die stabiel is bij verhitting waardoor er geen schadelijke stoffen ontstaan. In YAM desem is gebruik gemaakt van alleen maar plantaardige grondstoffen. Zo is kokosvet als vetbron gebruikt.

Dit broodje is geschikt in een voedingspatroon dat bedoeld is om een gezond gewicht te bereiken en te behouden. De reden is dat het zeer vezelrijk is, de bloedsuiker langzaam verstoort en lang verzadigt. Dit maakt het makkelijker calorieën te beperken.

Kruisbesmetting voorkomen

Als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten is kruisbesmetting altijd een risico. Dit geldt dus ook voor het beleg dat je op je glutenvrije brood smeert of legt. Ook broodbeleg wat op het eerste gezicht glutenvrij lijkt kan soms sporen van gluten bevatten.

YAM desem laten snijden in de supermarkt zorgt voor kruisbesmetting, omdat daar ook broden in gesneden worden die WEL gluten bevatten. Wanneer je coeliakie (glutenintolerantie) hebt kun je hier ziek van worden.

labels: #Brood

Zie ook: