Yoghurt is een ingrediënt dat geliefd is in veel verschillende wereldkeukens. Van tzatziki uit de Griekse keuken tot frisse varianten met munt voor de Midden-Oosterse of Indiase keuken - yoghurt maakt zware gerechten zonder moeite wat lichter en frisser.
Hier zijn een paar heerlijke recepten om je te inspireren:
Gegrilde Lamsspiesen met Yoghurt Marinade
Dit is een wat lichter en frisser gerecht met lamsvlees, heerlijk voor in het voorjaar op de barbecue te maken. Bij dit gerecht marineer ik het vlees in yoghurt. Griekse yoghurt is perfect om rauw vlees in te marineren. De melkzuren breken wat van de enzymen in het vlees af zodat het malser wordt, en het vet dat in het vlees trekt helpt straks om het goudbruiner te kunnen bakken.
Buiten het marineren en het grillen van de spiesen zijn er weinig handelingen, dus een supereenvoudig gerecht.
Ingrediënten:
- Lamsvlees
- Griekse yoghurt
- Kruiden naar keuze
Bereiding:
- Haal het vlees uit de koeling, dep af met keukenpapier en snijd overtollig vet weg.
- Doe de marinade ook in het ziplock zakje en masseer de marinade door het vlees.
- Maak na 3,5u de barbecue aan voor direct grillen op 175 graden.
- Rijg de blokken vlees aan spiesen en grill aan alle kanten.
Albanese Ovenschotel met Lamsvlees en Yoghurtsaus
Vorige maand ben ik in Albanië op vakantie geweest 🙂 En ondanks dat het eten over het algemeen vrij simpel was, heb ik er een paar écht lekkere dingen gegeten! Die ik thuis natuurlijk wil herbeleven. En daarvoor maakte ik deze heerlijke Albanese ovenschotel met lamsvlees. Je stooft het lamsvlees eerst, met wat simpele kruiden, totdat het vlees mooi uit elkaar valt. Dan gaat het nog even de oven in met een dakje van een heerlijke yoghurtsaus.
Ingrediënten:
- Lamsvlees
- Yoghurt
- Rijst
- Kruiden (kaneel, kruidnagel, piment, oregano)
Bereiding:
- Snijd het lamsvlees in even grote blokjes en kruid rondom met peper en zout.
- Verhit een klont boter in een stoofpan en bak het lamsvlees (evt. in porties) rondom bruin.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan het lamsvlees in de pan en bak 1 minuutje mee.
- Voeg dan het kaneelstokje, kruidnagelpoeder, pimentpoeder en de oregano toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg dan ook de fond toe en laat 1 tot 1,5 uur stoven of totdat het lamsvlees mooi zacht is.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal de pan van het vuur, verwijder het kaneelstokje en roer de ongekookte rijst door het lamsvlees.
- Doe het lamsvlees over in een ovenbestendige schaal, in een laagje van ongeveer 5 cm. Zet even opzij terwijl je de yoghurtsaus maakt.
- Verhit de boter in een soeppannetje.
- Voeg hier de bloem aan toe en bak zo'n minuut of 5.
- Roer er dan (met een garde) de yoghurt doorheen (op laag vuur) en maak zo een mooie gladde roux zonder klontjes.
- Breng op smaak met peper, zout en verse nootmuskaat.
- Haal de pan van het vuur en klop er met de garde 1 voor 1 de eieren doorheen.
- Giet dit over het lamsvlees in de ovenschaal en bak in 45 minuten mooi gaar.
- Zet eventueel de laatste 5 tot 10 minuten de grill aan zodat je een mooie donkerbruine bovenkant krijgt.
Lamsboutlapjes met Garam Masala en Yoghurt Pilav
Dit gerecht combineert de kruidige smaken van garam masala met de frisheid van yoghurt en de rijke textuur van pilav.
Ingrediënten:
- 400 g lamsboutlapjes
- 4 el garam masala
- 4 el volle yoghurt
- 2 tl koenjit
- 80 g rozijnen
Bereiding:
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Pel en snipper de ui. Kneus de kardemompeul. Kook de rijst met de koenjit, het kaneelstokje, de kruidnagels, kardemom en rozijnen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie en fruit de ui in 3 minuten op laag vuur. Snijd het vlees in blokjes van 2-3 centimeter en bak het al omscheppend 3 minuten op hoog vuur. Voeg de garam masala en yoghurt toe en laat het gerecht nog 1 minuut doorwarmen.
- Breng de pilav op smaak met (versgemalen) peper. Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en kardemom uit de rijst. Bestrooi de rijst met de amandelen. Strooi de koriander over het lamsvlees of serveer het erbij.
Turkse Balletjes met Tomaat en Yoghurt
Een klassiekertje in de Turkse keuken: gehaktballetjes overdekt met tomatensaus en yoghurt.
Ingrediënten:
- Gehakt
- Tomaten
- Yoghurt
- Komijn, koriander, chili
Bereiding:
- Meng het gehakt met de komijn, koriander, chili, paneermeel, de helft van de knoflook en 1 theelepel zout.
- Kneed net genoeg door om het mengsel samenhang te geven en vorm er balletjes van, pingpongformaat.
- Pureer de tomaten met de staafmixer en schenk ze bij de balletjes. Voeg de rest van de knoflook en een krap theelepeltje zout toe.
- Lepel er voor het serveren de yoghurt over, maar dan zo dat je niet alle tomatensaus afdekt natuurlijk.
Outdooroven Recept met Gegrild Vlees en Yoghurt Saus
Deze outdooroven is een blikvanger in elke tuin! Van afbakbroodjes bij het ontbijt tot pizza of sparibs bij het diner: de outdooroven is een echte alleskunner en bevat een buitenhaard, oven en barbecuegrill in één. Zo geniet je het hele jaar door van avontuurlijke maaltijden in de buitenlucht.
Ingrediënten:
- Vlees naar keuze (bijv. lamsvlees, kip)
- Yoghurt
- Limoen
- Munt
- Knoflook
- Kruiden (peperkorrels, zeezout, koriander-, venkel- en mosterdzaadjes)
Bereiding:
- Gebruik een vijzel om de peperkorrels, zeezout en koriander-, venkel- en mosterdzaadjes fijn te stampen. Wrijf het kruidenmengsel over het vlees. Dek af en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
- Bestrijk het gemarineerde vlees met olie (aan beide kanten). Leg het op het grillrooster en grill het vlees in de Outdooroven boven bruis of hete houtskool zoals u dat bij een gewone barbecue zou doen. Grill gedurende 5 minuten voor een medium bak en keer halverwege om.
- Rasp de schil van een limoen en pers de limoen uit voor het sap. Snijd de muntblaadjes grof, maar laat er een paar over om later te garneren. Doe de limoenrasp, 2 eetlepels limoensap, de in stukjes gesneden muntblaadjes, de yoghurt en de knoflook in een hoge beker. Pureer met een staafmixer. Voeg zout, peper en eventueel limoensap naar smaak toe.
- Snijd het vlees in plakjes en garneer met de muntblaadjes. Serveer samen met de yoghurtsaus.
labels: #Vlees
