In Nederland is yoghurt ontzettend populair. Supermarktketens hebben inmiddels ook zo hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Wat al deze Yoghurt zo’n beetje met elkaar gemeen hebben, is dat ze allen gemiddeld zo’n 10 % vet bevatten.

Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen struikelen we vaak over alle verschillende potten Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van “ Griekse stijl “ tot “ volgens traditioneel Grieks recept “. Dat is inderdaad nogal verwarrend, want…..wat zijn dan de verschillen?

Wat is Griekse Yoghurt?

Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur. Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd ( afgeroomd )

Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt. Deze twee cultuur-families moeten ,wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse.

De meest populairste “ buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar. Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land.

Wel, dat mag, als de receptuur “ net zoals” echte Griekse yoghurt wordt geproduceerd. Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne )

Aangezuurde zuivel ( naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir ) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend. Het is bijvoorbeeld voor mij de reden, waarom ik alleen maar bio-dynamische kwark en yoghurt eet.

Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt ( o.a 3/4 keren uit laten lekken ) Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd.

Ik eet zelf nooit Griekse, of Turkse, of Bulgaarse yoghurt omdat ik al langer weet hoe de vork in de steel zit. Vergis je ook niet in de prijzen die er worden gevraagd voor ( eigenlijk ) gewone yoghurt wat een beetje is aangedikt.

Griekse stijl yoghurt

Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten. ( 10% varianten ) Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen. Het ligt dus een beetje aan je eigen behoeften.

Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten.

Als melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden. Dit gaat allemaal langs een membraan, waarbij PERMEAAT en RETENTAAT wordt afgevoerd, Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden.

Echte Griekse yoghurt is vrijwel niet verkrijgbaar in Nederland. Griekse stijl yoghurt is net zo gezond als gewone yoghurt / kwark. Smaak en textuur kunnen geheel door een fabrikant worden bepaald.

Als je ECHTE ECHTE ECHTE Griekse yoghurt wilt, zal dat een zeer lastige zoektocht worden. Ook is er sprake van veel WHITE / PRIVATE LABELING. Dat is niets meer of minder dan het A merk wat onder fantasie namen en / of huismerken hun producties verder verhandelen.

Om te beginnen komt het uit Luxemburg. Ook wordt er op de beker ” volgens Grieks recept” geclaimd. Er wordt geschreven op de pot dat het gaat om afgeroomde melk en levende yoghurt fermenten. Maar nergens maar iets over dat de melk afkomstig is van Griekse koeien.

Omdat o.a de supermarkt ketens hun eigen prijzen bepalen, en ook de bedrijven die onder PL handelen, zijn de prijsverschillen vaak idioot en immoreel. Zo betaal je voor een beker KRI KRI van 500 gram gemiddeld € 3,20 terwijl je voor precies hetzelfde, de Milbona van de Lidl, gemiddeld €1,25 voor 500 gram betaalt. Dat zijn natuurlijk gigantische prijsverschillen.

EG-ERKENNINGSCODE

Hoe kun jij als consument nu ontdekken, of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit ? Te beginnen met de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Wat is dat precies ? Wel, het is een ( meestal) rond kolommetje waarin een afkorting staat van het land waar het product van afkomstig is, daaronder volgt een nummer, en daaronder nog twee hoofdletters, bijvoorbeeld EG.

Het is een verplichte code die is aangebracht op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals zuivel. De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiene onder toezicht van de EU staat. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd.

Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B.

Kwark: Een Eiwitbom

Kwark is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk. Tijdens de productie van kwark blijft er voornamelijk caseïne eiwit over en wordt dit gescheiden van het andere melkeiwit (wei / whey). Kwark is een voorloper van kaas en wordt gemaakt door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën. Na het fermenteren wordt melk uitgelekt en blijft er kwark over.

Kwark is een uitstekende bron van voedingsstoffen en biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Ten eerste is kwark rijk aan hoogwaardige eiwitten. Eiwitten spelen een essentiële rol in het opbouwen en herstellen van weefsels, het versterken van het immuunsysteem en het bevorderen van een gezonde stofwisseling. Daarnaast is kwark een goede bron van calcium, een mineraal dat essentieel is voor sterke botten en tanden.

Magere Kwark versus Volle Kwark

Het verschil tussen magere kwark en volle kwark ligt in het vetgehalte. Magere kwark wordt gemaakt van magere melk, waar het grootste deel van het vet is verwijderd. Hierdoor bevat magere kwark minder vet en calorieën dan volle kwark. Volle kwark daarentegen wordt gemaakt van volle melk en behoudt zijn natuurlijke vetgehalte. Het bevat meer calorieën en vetten dan magere kwark.

Als het op eiwitgehalte aankomt, bevat magere kwark over het algemeen iets meer eiwitten dan volle kwark. Het verwijderen van het vet verhoogt het eiwitgehalte in magere kwark.

Kwark, Skyr en Griekse Yoghurt

Andere populaire zuivelproducten onder sporters zijn Skyr en Griekse yoghurt. Hoewel deze producten op kwark lijken, verschillen ze toch van elkaar. Griekse yoghurt bevat meer vet (zo’n 10%). Tijdens het productproces wordt namelijk room toegevoegd en vocht uit de yoghurt gehaald. Hierdoor is het romiger en dikker van structuur. Skyr is een IJslandse yoghurt variant en bevat meer eiwitten dan normale yoghurt (zo’n 10 gram per 100 gram Skyr).

Caseïne eiwitten zijn een groep eiwitten die voorkomen in melk en zuivelproducten. Ze worden langzaam verteerd en geabsorbeerd door het lichaam, waardoor ze een langdurige afgifte van aminozuren bieden.

Suikervrije Yoghurt

De wereld van suikervrije yoghurt is best ingewikkeld. Dat komt omdat iedereen een andere definitie van 'suikervrij' heeft. Bij producten zoals ranja of chocoladepasta is er geen twijfel over mogelijk of het wel of geen suiker bevat. Bij yoghurt, melk en andere zuivelproducten wordt het een ander verhaal, vanwege de natuurlijke melksuikers (lactose). Technisch gezien is yoghurt vrijwel nooit 100% suikervrij.

Gemiddeld bevat yoghurt tussen de 2 en 5 gram suiker per 100 gram. Dit geldt ook voor lactosevrije en plantaardige soorten. Ons lichaam scheert alle suikers over één kam. Daarom is het niet aan te raden om dagelijks grote hoeveelheden yoghurt te eten, want dan krijg je relatief veel suiker binnen.

De Zaanse Hoeve Yoghurt Varianten

Hieronder een overzicht van verschillende yoghurt varianten van De Zaanse Hoeve, met hun respectievelijke kenmerken:

  • De Zaanse Hoeve Griekse Yoghurt 10% Vet: Romig en stevig van structuur, 5 gram koolhydraten (waarvan 5 gram suikers) per 100 gram.
  • De Zaanse Hoeve Turkse Yoghurt 8% Vet: Geschikt voor koude en warme gerechten, 4,2 gram koolhydraten (waarvan 4,2 gram suikers) per 100 gram.
  • Zaanse Hoeve Roeryoghurt: Milder van smaak en vloeibaarder, 1,5% vet, 5 gram koolhydraten (waarvan 5 gram suikers) per 100 gram.
  • Zaanse Hoeve Volle Yoghurt: 3,9 gram koolhydraten (waarvan 3,9 gram suiker) per 100 gram.
  • Zaanse Hoeve Griekse Stijl minder vet: 2% vet, 4,7 gram suikers per 100 gram.
  • Halfvolle yoghurt van De Zaanse Hoeve: Iets minder vet, maar meer suiker, 4,2 gram koolhydraten (waarvan 4,2 suikers) per 100 gram.

Daarnaast zijn er nog andere merken en varianten beschikbaar, zoals AH Volle Yoghurt, AH Bio Volle Yoghurt, Campina volle yoghurt en Dodoni authentiek Griekse yoghurt.

Naast koemelk varianten zijn er ook schapenyoghurt en geitenyoghurt beschikbaar, zoals Bongastate schapenyoghurt en Volle geitenyoghurt bio van Vliek.

Lactosevrije Yoghurt Opties

Voor mensen die lactose willen vermijden, zijn er verschillende opties beschikbaar, zoals Arla Lactosevrije halfvolle yoghurt en AH Lactosevrije yoghurt Griekse stijl 5%.

Kwark kan best een beetje zuur smaken. Daarom vindt lang niet iedere krachtsporter kwark eten een succes. Een andere optie is het vervangen van je bakje kwark door een micellar casein shake. Deze eiwitshakes bevatten dezelfde langzame eiwitten als kwark, maar smaken een stuk lekkerder.

Verschillen tussen Kwark Merken

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal éen ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie.

Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Most definitely één van mijn allergrootste favorieten, en dat al jaren. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Deze kwark wordt net als de yomio-yoghurts gemaakt van biologisch/ dynamische melk.

Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken. Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren. Dit kun je met alle conventionele kwarken wel.

Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “ franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

labels:

Zie ook: