Ondanks dat het op dit moment buiten niet vriest is een dampend hete kop erwtensoep toch erg lekker, zeker een zelfgemaakte! Een urenlang pruttelende pan erwtensoep op het fornuis wekt misschien nostalgische gevoelens op. Toch geef ik dit keer de voorkeur aan een snelle snert, die ondanks de moderne hoge druk toch ouderwets lekker smaakt. In dit geval voor mij geen slow cooking, maar high pressure cooking.

Dus mocht er bij jou nog een werkloze snelkookpan achter in de kast staan, stof hem dan af. Mijn snelkookpan, die ik een paar jaar geleden tweedehands op de kop heb getikt, wordt wekelijks gebruikt. Hachee, stoofvlees en zelfs Massala kip voor de roti ondergaan in mijn snelkook- pan een supersnelle transformatie tot iets lekkers. Nu is ook erwtensoep in een mum van tijd klaar. Geen snelkookpan? Je kunt dit recept natuurlijk ook in een gewone soeppan bereiden.

Let op: Dit recept is genoeg voor ongeveer 4 liter stevige soep. Snelkookpannen mogen over het algemeen bij het koken van peulvruchten tot maximaal de helft gevuld worden, controleer dit in de handleiding en pas de hoeveelheid ingrediënten hierop aan (zie toelichting in recept)! Ben je op zoek naar meer inspiratie voor de snelkookpan?

Onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 4 liter erwtensoep bij bereiding in een gewone soeppan. Bij bereiding in een snelkookpan dienen de hoeveelheden verminderd te worden. In een 4 liter snelkookpan zou je dan dus maximaal 2 liter erwtensoep mogen maken. Gebruik daarom voor de veiligheid de ½ van de aangegeven ingrediënten.

Ingrediënten voor Erwtensoep

  • 1 kleine knolselderij (ca.

* De hoeveelheid bouillonblokjes hangt af van het zoutgehalte van het spek, de rookworst, de hoeveelheid sambal die je (eventueel) toevoegt en uiteraard ook van je eigen smaak. Ik begin meestal met 2 blokjes (geschikt voor elk 500 ml bouillon) en in stap 5 voeg ik dan eventueel naar smaak extra toe.

** Je kunt eventueel ook een hamschijf of ander vlees gebruiken.

Bereidingswijze

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes (van 1 cm).
  2. Spoel de spliterwten onder de koude kraan.
  3. Snijd het stukje bot uit de schouderkarbonade en spoel het onder de kraan om er zeker van te zijn dat er geen botsplinters meer in het vlees zitten.
  4. Fruit de ui en knoflook in de snelkookpan in een beetje olijfolie gedurende 5 minuten.
  5. Voeg dan alle overige ingrediënten toe, behalve de rookworst en sambal. Zorg dat de erwten niet helemaal onderop liggen, anders plakken ze vast aan de bodem. Ik doe meestal de soepgroenten als eerste in de pan, vervolgens de erwten dan het vlees en tot slot water, 2 bouillonblokjes, laurier en peper.
  6. Mogelijk heb je (een) extra bouillonblokje(s) nodig, maar hoeveel precies hangt af van het zoutgehalte van je spek en de hoeveelheid sambal die je gebruikt.
  7. Doe het deksel op de snelkookpan en breng hem aan de kook. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.
  8. Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel.
  9. Haal het spek en de worst uit de pan en snijd deze in kleine stukjes. Verwijder de vette delen van het spek.
  10. Doe het vlees weer terug in de pan en breng de soep op smaak met zwarte peper, zout en eventueel wat sambal (echt lekker!).

De soep dikt na een paar uur nog wat in, voeg dan een beetje water toe. Let op: Dit recept is genoeg voor ongeveer 4 liter stevige soep. Snelkookpannen mogen over het algemeen bij het koken van peulvruchten voor maximaal tot de helft gevuld worden. Controleer dit in de handleiding en verminder indien nodig de hoeveelheden! In een 4 liter snelkookpan zou je dus maximaal 2 liter erwtensoep mogen maken. Gebruik daarom voor de veiligheid de ½ van hoeveelheid ingrediënten.

Epos Erwtensoep Instant is de perfecte kant-en-klare mix voor het bereiden van een authentieke Hollandse erwtensoep: die verrukkelijk robuuste winterse soep van spliterwten, ook bekend als snert. Alles wat je nodig hebt, zit er al in. Je hoeft alleen nog water of bouillon toe te voegen, en naar wens vlees of rookworst. Zo maak je snel een erwtensoep waar iedereen dol op is, met de hartig-warme smaak van erwten, prei, ui en specerijen zoals witte peper, foelie en kurkuma. Alleen al de geur is onweerstaanbaar.

Met Epos Erwtensoep Instant bereid je snel en moeiteloos heerlijke huisgemaakte erwtensoep - een uitkomst voor slagers, poeliers en maaltijdbereiders. Voeg simpelweg 150 gram van de instant-erwtensoepmix toe aan een liter water of bouillon. Breng het mengsel aan de kook en voeg naar wens varkensvlees of kippoulet toe voor extra smaak en textuur. De soepmix is ook ideaal om jouw eigen erwtensoeprecepten meer smaak, kleur en binding te geven.

Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep. Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.

Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. De allerlekkerste ouderwetse Erwtensoep vind je hier. Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt.

Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water.Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen.De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.

Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes.Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van.Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Snert oftewel Erwtensoep is echte winter kost, het smaakt het lekkerste als het buiten ijs en ijskoud is. Snert oftewel Erwtensoep is echte winter kost, het smaakt het lekkerste als het buiten ijs en ijskoud is. Het gekke is dat ik tot een jaar geleden geen snert lustte. Of ik dacht in ieder geval dat het niet zo lekker was. Als mijn vader vroeger snert at, genoot ik van lekkere pannenkoeken (nog steeds een van mijn lievelings). Vaders houdt niet van pannenkoeken, de kinderen niet van snert, een ideale combinatie is geboren dacht mijn moeder.

Tot het vorig jaar op het werk erg koud was en ik zin had in een kommetje soep, de enige keuze was erwtensoep. Ik nam het en ik was verkocht. Via Noortje heb ik dit recept van Lida weten te bemachtigen. Een heerlijk recept met lekker veel groente (26x Groentereeks remember?) en lekker veel vlees. De hamlappen en krabbetjes zijn super mals, echt lekker.

Dit is een recept voor een flinke hoeveelheid snert, je hebt een pan nodig met inhoud van ongeveer 12 tot 15 liter. Hele families kunnen hiervan eten, daarom heb ik de snert ook keurig verdeeld onder mijn eigen familie, de schoonfamilie en mijn eigen vriezer. Als het straks echt koud wordt heb ik alvast snert op voorraad. Dit recept is een richtlijn, proef vooral zelf en bepaal wat je lekker vind. Een beetje meer wortel of minder knolselderij is uiteraard geen probleem. En ik ben benieuwd, wat is jouw geheim?

Kook de bouillon ongeveer 2 uur met de krabbetjes en hamschijf (aan het bot). Vervolgens haal je het vlees eruit en pulk je het vlees van het bot. Dit gaat het beste met je handen als het vlees iets afgekoeld is. Het bot kan weg, het vlees mag weer in de bouillon. Houdt ongeveer 2 liter bouillon apart, hiermee kun je later de dikte van de bouillon aanpassen. Voeg de spliterwten bij het resterende bouillon en het vlees en laat dit stuk koken. De spliterwten moeten helemaal uit elkaar gevallen zijn voordat je de groenten erbij voegt. Snijd de knolselderij, winterpeen, prei en uien in blokjes, voeg dit bij de snert en kook dit gaar. Roer de snert tussendoor veel door.

Bak de spekreepjes knapperig. Eet je alles dezelfde dag op? Dan kun je de dikte op dat moment bepalen. Als je het laat afkoelen of zelfs gaat invriezen kan het zijn dat het erg dik wordt. spliterwten, prei, knolselderij, bladselderij en aardappel met een heel groot stuk camelot ( rundermerg en vlees) en dit samen uren laten trekken, met scheut ketjap, zout en peper. Vlees en bot en merg eruit halen mbv schuimspaan. Vlees niet meer gebruiken. Met staafmixer een gladde soep. snel laten afkoelen overgieten in schone pan(nen) en opletten als het van vriesweer snel gaat dooien is je erwtensoep heel snel zuur als hij niet heel koel staat De volgende dag al roerend opwarmen. Als de pan heel groot is zet ik hem ook wel een poos in de oven, zonder deksel, wordt anders heel dun door de condens, dat scheelt veel roeren en tijd. Als toetje mandarijnen en veel water drinken, want de soep heeft zo'n hoog eiwitgehalte dat je er heel dorstig van wordt. een echte familietraditie is dat wij op Sinterklaasavond altijd eerst deze "oma's erwtensoep" eten tot op de dag van vandaag.

Zet 2 liter water in een grote pan op het vuur met koud water. Doe de krabbetjes en spliterwten erin, evenals 250 gram spekjes en de laurierbladen. 5 kruidnagels en wat zout en de mergpijpjes. Laat het heel erg langzaam aan de kook komen. Haal als het kookt het schuim eraf met de schuimspaan. Laat dit 5 a 6 uur langzaam koken. Haal na een paar uur de krabbetjes eruit. Haal het vlees eraf en doe dat terug in de snert. Voeg als laatste 2 rookworsten toe en vers gesneden selderijblaadjes. Volgende dag pas eten.

Onze snert zit inderdaad boordevol vlees, mede omdat we van vlees houden én we dit beschouwen als een maaltijdsoep.

labels: #Soep

Zie ook: