Zalm bakken klinkt eenvoudig, maar het vereist de juiste timing en temperatuur om te voorkomen dat de zalm droog of verbrand wordt. Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Er zijn maar liefst 207(!) verschillende soorten zalm. Een stukje zalm perfect bakken is geen sinecure. Het gebeurt vaak genoeg dat de zalm te rauw uit de pan komt. En gaar je de zalm te lang - ook al is dat maar 1 of 2 minuten - dan krijg je een droog exemplaar op je bord.

Tips van een Chef-kok

Rick Swinkels, chef en mede-eigenaar van het Amsterdamse restaurant Jacobsz, deelt een aantal handige tips en tricks om zalm perfect te bakken. 'De truc van een goed visje is goede roomboter', zegt de chef. We hebben het dan over geklaarde boter. Hiervoor kun je ook ghee gebruiken: boter die al geklaard is. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit.

Pekelwater voor Stevigheid

Het pekelwater onttrekt het vocht uit de vis, waardoor de moot steviger wordt en je de zalm beter kunt bakken. Dit doe je minimaal een uur van tevoren, maar ook niet veel langer. Voor pekelwater meng je per liter water (kamertemperatuur) 80 gram zout. Let op: de zalmmoot moet volledig onder (het gepekelde) water staan.

Bakken met of zonder Huid

Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken, maar de voorkeur van Swinkels gaat uit naar met huid. ''Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.

De Perfecte Bereiding in de Pan

Laat de pan goed heet worden en laat 1 theelepel geklaarde boter in de pan smelten. Smeer ook de huid van de vis goed in met boter, zodat je zeker weet dat elk stukje van de huid bedekt is met boter en niks verbrandt. Leg de zalm op de huid in de pan en laat ‘m stilliggen. De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons! Wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, zet je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere kant van de zalm ook nog kort garen. Heel kort, want door het hete vet in de zalm gaart-ie nog door. Tip: je kunt de zalm beter te vroeg dan te laat uit de pan halen.

Baktijden in de pan

Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is. Ben je zwanger of maak je de vis voor kwetsbare mensen (zoals ouderen, zieken of hele kleine kinderen)?

De bekendste manier om zalm klaar te maken, is in een koekenpan. Verhit de pan met daarin wat olie of boter. Leg de zalmmoot in de pan. Heeft de zalm nog een stukje huid? Bak die kant dan eerst. Bestrooi met peper en zout en bak de zalm 3 tot 4 minuten. Keer de zalm voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 2 tot 3 minuten. De zalm is klaar wanneer de vis lichtroze en nog een beetje glazig is. Tip: als de zalm te lang is gebakken, zie je wit spul. Dat zijn de eiwitten in de vis, die zijn dan gestold.

Zalm in de Oven

Zalm uit de oven maken is naar ons idee het beste op 180 graden voor ongeveer 14 minuten. Deze temperatuur zorgt naar ons idee voor een optimale balans tussen gelijkmatig garen en het behouden van de sappigheid en smaak. Zalm uit de oven is gaar wanneer de zalm (bijna) uit elkaar valt. Zalm moet ongeveer 14 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Hou om de genoemde reden alleen de zalm wel even in de gaten.

Bereiding in de oven

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de zalm in een ovenschaal en bestrijk de moten met olie of boter. Bestrooi met peper en zout en eventuele andere kruiden. Hoelang de zalm precies moet bakken/grillen verschilt per keer.

Bak je zalm in de oven op 180 °C duurt dit zo'n 12 tot 17 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw stuk zalm. Gebruik je een kernthermometer kun je een kerntemperatuur van 45 - 50 graden Celsius aanhouden. Bij zalm uit de oven in aluminiumfolie blijft de bereidingstijd hetzelfde.

Variaties en Smaakmakers

Er zijn veel manieren om zalm te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt bijvoorbeeld alleen zout en peper toevoegen of experimenteren met verschillende kruiden en specerijen. Kruidentip: onze Salty Lemon kruidenmix! Die is heerlijk op een stukje gegrilde zalm.

Suggesties voor zalm uit de oven

  • Rijst. Zalm is ook heel lekker met een beetje rijst en groente.
  • Salade. Bij een zalm uit de oven past een salade heel goed. Hierbij kun je denken aan een groene salade met tomaat, ui, komkommer, paprika en dat soort groenten.
  • Dressing. Als extra aanvulling op een inmiddels al heerlijke maaltijd raden we je een dressing aan voor je zalm uit de oven. Onze persoonlijke favoriet is een honing-mosterd dille sausje, maar ook een combinatie van citroen, boter en wat kruiden doet het eigenlijk altijd goed.

Extra tips

  • Wilde zalm vs. gekweekte zalm: Wilde zalm bevat minder vet dan de gekweekte versie en heeft daarom minder tijd nodig om te garen. Gekweekte zalm kan wel tot twee keer zoveel vet bevatten als zijn wilde broertje en zal daarom langer sappig blijven tijdens het bakken, koken of grillen.
  • Langzaam garen: Bak zalm op laag vuur of op lage temperatuur in de oven (op 100 tot 120 graden) of in een slowcooker. Zo kan de zalm niet te snel te gaar worden. Check of de zalm precies goed gaar is door een vork voorzichtig in het dikste deel te steken, of duw er zachtjes met je vinger op.
  • Huid krokant bakken: Zalm bakken op de huid doe je wél op een hoge temperatuur. Schenk een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en leg je zalm er op de huidkant in. Draai de vis pas om als ‘ie voor tweederde is gegaard.

Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en daarom is zalm supergezond.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: