Tijd om weer eens een heerlijke quiche op tafel te zetten! In de lente en de zomer eten we meestal hele andere dingen dan in de herfst en de winter. Zo maken de soep en de stamppot dit seizoen plaats voor bijvoorbeeld de salade of een lekkere quiche. Met dit laatste gaan we vandaag aan de slag. Ik wilde hem deze keer lekker fris houden en koos voor verse zalm, prei en kappertjes. En om hem extra smeuïg te maken roerde ik wat mascarpone door de eieren. Samen met wat verse kruiden en citroenrasp werd het echt een zomerse maaltijd.

De Voordelen van een Quiche

Het voordeel van een quiche is dat je hem prima van te voren kunt bakken. Je kunt namelijk zelf kiezen of je hem warm of koud wilt eten. Heb je hem van te voren gemaakt en wil je hem toch liever warm eten? Warm hem dan gewoon even 20 minuutjes op in de oven. En het allergrootste voordeel is toch wel het feit dat je heerlijk in de tuin van de zon kan genieten terwijl je wacht tot de quiche uit de oven gehaald kan worden.

Wat is een Quiche Eigenlijk?

Volgens mij is er geen echt verschil tussen een hartige taart en een quiche, maar misschien heb ik het mis. Het doet er voor onderstaand recept ook niet toe, want ik doopte mijn hartige taart om tot een mascarpone en zalm quiche. Aangezien ik niet van vis houdt zijn er weinig tot geen recepten met vis erin op deze blog te vinden. Daar ga ik verandering in brengen. Zo deed ik dat al met deze kleine zalm taartjes gemaakt van tortilla’s.

Ben je dol op zalm én op quiche, dan is deze hartige mascarpone en zalm quiche een echte aanrader voor jou. Ik gebruikte een kant-en-klaar deeg dat geschikt is voor hartige taarten, maar je kunt voor deze quiche ook prima mijn basisdeeg voor quiche gebruiken.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten:

  • Verse zalm
  • Prei
  • Mascarpone
  • Eieren
  • Verse kruiden
  • Citroenrasp
  • Kappertjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en vet de quiche vorm in.
  2. Maak de vulling door de eieren in een kom los te kloppen.
  3. Voeg de mascarpone toe en blijf roeren tot alle klonten weg zijn.
  4. Voeg nu het scheutje slagroom en de dille toe.
  5. Roer als laatste de geraspte kaas en de zalm door het ei en mascarpone mengsel.
  6. Bak de quiche gaar in 35 minuten. De quiche is gaar als deze overal gestold is en bol staat.
  7. Koud is deze quiche, net zoals de meeste quiche’s, ook prima te eten.
  8. Eenmaal afgekoeld bewaar je de quiche in de koelkast waar deze 2-3 dagen goed blijft.

Variaties en Tips

Prei is een veelzijdige groente die het hele jaar door verkrijgbaar is, maar vooral in de herfst en winter is het op zijn best. Dat maakt niet weg dat je ook in de lente en zomer kunt genieten van deze heerlijke groente. Prei heeft een milde uiensmaak en is rijk aan vezels, vitamine C en K, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en calcium. Zowel het witte als het groene deel zijn eetbaar, en vooral het groene deel zit vol met voedingsstoffen.

Prei kan op verschillende manieren worden verwerkt in gerechten. Het wordt vaak gebruikt in soepen en stoofschotels, maar kan ook worden gegrild, gestoomd of gebakken. Snijd de prei in ringen, maak een lekkere saus van mascarpone en verdeel samen met de zalm in een ovenschaal. Ook lekker om te proberen is gestoofde prei met aardappel en kabeljauw.

Prei is ook een goede vervanger voor ui in veel recepten, vooral voor mensen die niet van de sterke smaak van ui houden. Snij het wit van de prei in ringen van 1/2 cm. Laat de boter smelten in een kookpan, doe er de preiringen in, kruid met peper en zout en laat onder deksel 5 minuten sudderen. Schik de diepgevroren zalm op de prei, kruid met peper en zout, voeg citroensap toe en laat onder deksel 15 minuten garen, na 7 minuten de zalm omdraaien. Klop de mascarpone met het ei en melk tot een gladde mengeling. Neem de zalmmoten uit de pan en roer 3/4 van het mascarpone mengsel onder de prei, laat goed doorwarmen. Doe de prei over in een ovenschotel, schik de zalm er op, lepel de rest van de mascarpone er over en laat even gratineren. Dien op met gestoomde aardappelen of puree.

Yvette van Boven's Terrine Recept

Gisteren de aankondiging gelezen? Deze week staat in het teken van ‘Home Sweet Home Xmas’ van onze enthousiaste kookboekenschrijfster Yvette van Boven. Over deze terrine zegt ze zelf: ‘Een schitterend voorgerecht, dat u helemaal van tevoren kunt maken en ook nog voor een boel mensen. Dit is een terrine die iedereen lekker vindt. Hij smaakt iets zoetig door de prei, afgewisseld met wat lichtgerookt zalm en het zachtzure romige mascarponemengsel.

Wijn Suggestie

Welke wijn erbij? De allerbeste optie is een niet al te zware chardonnay. Die past bij het romige karakter van de terrine en het lichte zoete van de prei. Bijvoorbeeld de Bourgogne Lettre d’Eloïse van Domaine Bertrand Ambroise 2015. Of de Chardonnay van Blaashoek, ook de Chardonnay-Chenin Blanc van Rives-Blanques is een goede keus. Deze groene thee staat bekend om de hartige smaakcomponenten en past voor die reden erg goed bij dit gerecht. Het mondgevoel is soepel en rond en past bij de vettigheid van de vis.

Bereidingswijze Terrine:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de worteltjes en het bovenste deel van het donkergroene blad van de preien af. Was ze heel erg goed, tot al het zand eruit is. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de prei ca. 45 minuten in de oven, of tot hij gebruind en helemaal zacht is. Laat afkoelen.
  3. Bedek een terrine- of cakevorm met plasticfolie en laat dat royaal overhangen. Week de gelatine in een schaaltje koud water weken.
  4. Verwarm de mascarpone al roerend in een steelpan op laag vuur en los de geweekte en uitgeknepen gelatine erin op. Haal de pan dan meteen van het vuur en klop de roomkaas erdoor. Breng flink op smaak met zout en peper.
  5. Pel de bruine buitenste vellen van de prei af, zodat u alleen de zachte kern overhoudt. Gebruik de vier dikste om de vorm te bekleden: wrijf de bladeren een beetje uit elkaar, zodat ze platter zijn en leg ze dakpansgewijs over elkaar heen. Laat de randen van de prei iets overhangen.
  6. Verdeel een kwart van de mascarpone over deze onderste laag, beleg die met een laagje op maat gesneden preitjes, een derde deel van de zalm, hele sprieten bieslook en ga zo door tot alles op is. Eindig met een laagje mascarpone.
  7. Vouw de overhangende prei erover en dan de rest van het plasticfolie. Zet de terrine in de koelkast en laat deze minimaal een nacht opstijven.
  8. Haal de terrine een uurtje voor het serveren uit de koelkast, vouw het plastic aan de bovenkant open en keer de vorm om op een passende schaal. Til de vorm eraf en verwijder de rest van het plasticfolie.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: