Hoe Bak Je de Perfecte Zalm met Huid: Tips en Trucs

Zalm is een van de populairste vissoorten om op tafel te zetten. En dat is niet gek, want zalm smaakt heerlijk en zit ook nog eens boordevol goede vetten. Lekker én gezond dus! Maar veel thuiskoks vinden de vis vrij lastig om te bereiden. Heb je een mooi stuk zalm gekocht en wil je deze gaan bakken? Geen paniek, wij leggen je uit hoe je dit het beste doet. Zo krijg je het neusje van de zalm uit eigen keuken.

Wat heb je nodig?

Om de perfecte zalm steak te bakken heb je nodig:

• Zalmfilet met huid
• Citroen
• Zout
• Thijm
• Boter
• Knoflook
• Olie

Zalm met of zonder huid?

Bij het kopen van zalm moet je kiezen of je deze mét of zonder huid wilt. Wat je kiest, is natuurlijk helemaal aan jou. Wanneer je stukken zalm in je gerecht wilt verwerken, kan het soms handig om zalm zonder huid te gebruiken. Wil je het stuk zalm los bij de maaltijd serveren? Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt.

Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.

Voorbereiding

1. Spoel de zalmfilets schoon onder stromend koud water en dep goed droog met een stuk keukenrol.
2. Wrijf de stukken zalm rondom in met een beetje zonnebloemolie.
3. Dep de zalm goed droog.
4. Smeer de zalm in met een beetje olie.
5. Breng op smaak met chilipeper en zout.

Hoe bak je zalm op de huid in de pan?

De bekendste manier om zalm klaar te maken, is in een koekenpan. Zalm kun je bakken in een grillpan, koekenpan of op de barbecue.

1. Zet een grote pan op het vuur waar alle stukken zalmfilets goed in kunnen liggen. Zorg ervoor dat de pan echt goed heet is.
2. Zet je (anti-aanbak)pan op middelhoog vuur en verwarm wat olie.
3. Nadat de olie verwarmt is voeg wat gekneusde knoflook toe.
4. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg en een scheutje olie toe.
5. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan.
6. Om de beste zalm op de huid bakken mogelijk te maken, gebruik je goede roomboter, en dan bedoelen wij de geklaarde boter of ook wel ‘Ghee’ genoemd. Je kunt dit zelf maken door van een stuk roomboter het vet van alle andere bestandsdelen te scheiden, maar makkelijker is het in de winkel te kopen. Kokosolie is daarnaast ook een goed alternatief, omdat de eigenschappen van het vet hetzelfde zijn.
7. Laat de pan goed heet worden en laat 1 theelepel geklaarde boter in de pan smelten. Smeer ook de huid van de vis goed in met boter, zodat je zeker weet dat elk stukje van de huid bedekt is met boter en niks verbrandt.
8. Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan.
9. Leg de zalm met de huid naar boven in de pan en verwarm tot de zalm zo’n ⅔ van zijn kleur heeft gekregen (zo’n 3-4 minuten) en iets knapperig is. Laat de zalm ook echt 3-4 minuten stilliggen in de pan om een mooie krokante huid te krijgen.
10. Leg de zalm op de huid in de pan en laat ‘m stilliggen. De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons!
11. Bak de vis nu voor ongeveer 4 á 5 minuten of totdat de huid goed loslaat van de pan. Het voordeel van mijn pan is dat de huid vanzelf loslaat van de pan als deze zover is.
12. Wanneer de olie warm is, leg je de zalm op de huid in de pan en bak je deze voor drie tot vier minuten. Voorkom dat je in de tussentijd de moot aanraakt.
13. Gaar hem op middel vuur tot hij voor 3/4 gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van je zalm ongeveer 4 tot 5 minuten.
14. Leg de vis op de huid in de pan en draai het vuur wellicht net ietsje lager maar houd het hoog.
15. Wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, zet je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere kant van de zalm ook nog kort garen. Heel kort, want door het hete vet in de zalm gaart-ie nog door. Tip: je kunt de zalm beter te vroeg dan te laat uit de pan halen.
16. Draai de zalm om en bak de zalm op de huid 1 minuut.
17. Draai de stukken zalm om en bak nog eens een minuut of twee aan de bovenzijde van de zalm.
18. Draai de filets om zodra ze beginnen te sissen en de pan goed op temperatuur is (na ongeveer 3 minuten) en bak ze afhankelijk van de dikte nog ongeveer 5 minuten op de huid, tot ze superkrokant en net gaar zijn.
19. Kruid met peper en zout naar keuze.
20. Wanneer de zalm net gaar is, mag nog een klein beetje glazig zijn, schep je deze direct rustig uit de pan.
21. Pak de zalm met een tang uit je pan en leg deze op een bord, giet eventueel de warme boter over de zalm heen.
22. Laat de boter niet aanbranden maar smelten op wat lager vuur.
23. Besprenkel met wat citroensap.
24. Laat de zalm even rusten voordat je deze afgarneert met gedroogde thym of verse dille.
25. Haal de zalm dus liever te vroeg dan te laat uit de pan.
26. Verdeel de zalm over de borden met de krokante huid omhoog zodat de huid ook goed krokant blijft. De reden dat je de vis met de gebakken krokante huid naar boven serveert is dat op deze manier de huid goed krokant blijft.
27. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en serveer meteen.
28. Enjoy!

Hoe lang moet zalm bakken?

Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is.

Hoelang je de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte en grootte van je zalmfilet. Er is dus eigenlijk geen concreet antwoord op de vraag hoelang je zalm moet bakken. Wel kun je natuurlijk bovenstaand stappenplan als leidraad nemen. Maar let op: je kunt de vis beter te kort dan te lang bakken. Zalm is namelijk van nature rijk aan vetten en doordat je de deze verhit tijdens het bakken, gaart de vis nog lange tijd na.

Afhankelijk van de dikte zie je of de hele zalm nu mooi roze van kleur is en een losse structuur heeft gekregen. Klaar!

Wanneer is zalm gaar?

Wil je zeker weten dat jouw vis perfect gaar is? Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen.

Heb je geen kernthermometer? Prik dan met een vleesspies in het midden van de moot. Voel vervolgens voorzichtig aan de spies hoe heet deze is. Is het metaal nog koud? Dan is de vis nog rauw en moet je hem nog heel even bakken. Is het metaal warm? Dan is je zalm gaar. Is het metaal gewoonweg heet en verbrand je bijna je lippen? Dan is je zalm té gaar en moet je de vis zo snel mogelijk uit de pan halen. Je kunt hem natuurlijk nog wel gewoon eten, maar hij zal wat droger smaken.

Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar.

Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar.

Extra Tips

• Gebruik een vismes of een spatel om de zalm voorzichtig om te draaien en vermijd te veel beweging.
• Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is dat al je stukjes zalm goed in passen.
• Zet het vuur hoog en zorg ervoor dat de pan goed heet is.
• Laat de zalm gewoon stil liggen in de pan. De zalm brand niet aan.
• Laat de vis ongeveer 10 minuten rusten en serveer deze vervolgens bij je gerecht.

Wat eten bij gebakken zalm?

Een mooi stuk zalm gaat gelukkig met heel veel verschillende ingrediënten samen. Of je nu kiest voor een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Door middel van de juiste samenstelling van de ingrediënten smaakt dit stuk vis bijna overal bij. Zalm in combinatie met venkel is al een feestje op zich.

Bijna alle soorten groenten zijn lekker bij zalm. Zalm is namelijk een echte allrounder! Dus niet alleen worteltjes en peultjes bij de zalm, maar probeer ook eens zeekraal, rabarber, spinazie of broccoli.

Tabel: Richtlijnen voor het bakken van zalm

labels: #Zalm #Ei

Zie ook:

• Ontdek Het Geheim Van Perfecte Zalm Bereiden Voor Een Onweerstaanbare Smaak!
• Heerlijke Recepten met Warmgerookte Zalm: Makkelijk & Snel!
• Asperges Recept Met Zalm: Een Heerlijke Lente Combinatie!
• Ontdek Wat Een Turks Brood Kost + Compleet Overzicht Van Broodsoorten Bij Kara Firin!
• Wat is een Steak? Soorten, Bereiding & Tips