Er gaat niks boven een lekker sappige vette hamburger. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt. Het allerlekkerste zijn natuurlijk zelfgemaakte hamburgers.

Vandaag is het Nationale Hamburger Dag: dat vraagt om een weergaloze hambuger! Vol van smaak, sappig van binnen en mooi gekaramelliseerd van buiten. Binnen 30 minuten zet je deze heerlijke burgers al op tafel, een echte klassieke Amerikaanse hamburger. Zonder al te veel poespas, maar boordevol smaak.

Laten we beginnen bij de begin: het vlees. Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Je hebt gehakt, ei, paneermeel en smaakmakers nodig om een lekkere hamburger te maken. Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt.

Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Haal bij de slager vers gedraaid rundergehakt met een vetpercentage van ongeveer 30 procent (of een mix van runder- en varkensgehakt - 80/20). Bij gehakt uit de supermarkt is het moeilijk te beoordelen waarvan het gemaakt is.

Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Voeg niet allerlei funky dingen toe, zoals eieren, paneermeel of kruiden, als je dat wel wilt, kan je beter meatloaf maken.

Meng bijvoorbeeld een eitje, paneermeel en wat knoflook door het gehakt. Of probeer kruiden als komijn, kurkuma, tijm en paprikavlokken. Vul eventueel aan met een gesnipperd uitje. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.

Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt. Omdat de smaak van gehakt nogal laf kan zijn moet je dit vermengen met de juiste hoeveelheid zout en peper. Om de juiste hoeveelheid te bepalen zul je gewoon veel moeten proeven en dus veel hamburgers moeten eten.

Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui. Ze krijgen hun smeuïgheid door het toevoegen van ei.

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño?

Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Om te voorkomen dat de saus welke je op de hamburger doet van de hamburger af loopt heb je iets nodig wat deze bij elkaar houd. Dit kunnen bijvoorbeeld uien of sla zijn.

Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe. En als je nu na het maken van dit recept nog een lekkere burger wil maken, dan raad ik je zeker aan om eens een smashburger te maken!

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. Hamburgerbroodjes uit de supermarkt zijn vaak droog en niet zo smaakvol.

De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Zelf gebruik ik altijd standaard kadetjes welke ik met het snijvlak even op de BBQ leg.

Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten. Halveer het burgerbroodje en besmeer beide kanten met boter. Gril in een grillpan aan beide kanten goudbruin.

Hamburgervormen en Dikte

We kennen 2 hamburgervormen, rond en ovaal. De keuze is afhankelijk van het brood. Daarnaast hebben we nog dikke (sappige) en dunne (fastfood) burgers. Als je voldoende tijd hebt maak je je hamburgers ca. 2cm dik. Heb je minder tijd, draai dan ballen van het gehakt (ca. 100 gram) en leg deze tussen 2 lagen aluminiumfolie. Pers deze plat met een snijplank tot ze ongeveer een halve centimeter dik zijn. Deze zullen overdreven groot worden, maar door de verhitting zullen de burgers een flink krimpen.

Hamburgers trekken tijdens het grillen vaak bol of krom. Hierdoor is het lastig sla, tomaat of andere topping op je hamburger te leggen. Om dit tegen te gaan druk je in het midden van de hamburger met je duim, of de achterkant van een lepeltje een kuiltje. Laat de hamburgers na het vormen een uurtje rusten en opstijven in de koelkast. Hier worden ze steviger van waardoor ze minder snel uit elkaar vallen op de BBQ.

Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.). Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik.

Keer elke hamburger maar een keer om en doe dit op het juiste moment. Hamburgers grill je direct boven de kolen. Hierdoor kan hij dicht schroeien en zal de hamburger sappiger blijven. Om te controleren of je je hamburger al kunt omkeren probeer je deze aan een zijde van het rooster op te tillen.

Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken). Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Dubbele smashburger: heel krokant, maar niet per se rood van binnen.

Het opbouwen van de perfecte hamburger

Je kent het wel, dat je bij het eten van een tompoes of een ijswafel de boel helemaal uit elkaar knijpt. De Big Mac is zo’n hamburger die hierdoor lastig te eten is. Dit kun je voorkomen door een broodje hamburger op de juiste manier op te bouwen. Door op het onderstaande broodje enkel sla te leggen met daarop de burger ontstaat er voldoende weerstand om te voorkomen dat de hamburger van het onderste broodje af zal glijden.

Zorg er bij een cheesburger altijd voor dat de kaas direct op de hamburger ligt. Hierdoor kan deze goed smelten. Snijd de gorgonzola in 2 plakken en leg op de burger in de pan. Giet rond de burger wat water in de pan, dan ontstaat er stoom. Doe de deksel even op de pan, zodat de gorgonzola sneller smelt. Let op: 10 seconden is genoeg!

Ik serveer die hamburger het liefst met een lekkere koolsla en een gepofte zoete aardappel met crème fraîche en bieslook. Snijd de ijsbergsla fijn. Nu kun je de burger bouwen: besmeer het gegrilde broodje met mayonaise en ketchup. Leg de fijngesneden sla, de burger met gorgonzola, het uienmengsel, het uitgebakken spek en de bovenkant van het broodje erop. Serveer de burger met de gepofte zoete aardappel.

labels: #Hamburg

Zie ook: