De aardappel is een waardevol voedingsmiddel dat veel zetmeel, volwaardig eiwit en beschermende stoffen zoals vitamine C en mineralen bevat. Het is belangrijk om deze stoffen te behouden tijdens de bereiding.

Basisbereiding van Gekookte Aardappelen

De aardappelen borstelen of dun schillen, putten, wassen en in de pan doen met een bodem water (met zout) dat aan de kook is gebracht. Breng de aardappelen snel aan de kook. Laat het water flink koken en temper het vuur wanneer er damp uit de gesloten pan komt. Kooktijd is 20 à 25 minuten, tot ze kruimig zijn.

Bij deze bereiding blijft de voedingswaarde goed behouden en koken afkokers niet zo licht stuk. Bovendien is het brandstofgebruik zuinig.

Aardappelpuree Recepten

Er zijn verschillende manieren om een heerlijke aardappelpuree te maken:

  • Methode 1: De geborstelde aardappelen door en door warm maken in water of melk en fijn wrijven of met een etensstamper of puréeknijper fijnmaken en glad roeren. De purée afmaken met zout, boter en nootmuskaat. De purée is vlugger te maken door de koude aardappelen fijn te malen.
  • Methode 2: De geborstelde of dun geschilde aardappelen gaar koken, afgieten, (pellen), fijn wrijven, vermengen met de gekookte melk en roeren tot een gladde purée verkregen is. Deze purée is gemakkelijker glad te krijgen en is smakelijker dan de voorgaande.

Voor een extra fijne purée, zeef de aardappelen na het koken. Om de purée steviger te maken voor het spuiten, voeg weinig boter toe.

Wenst men puréefiguren in de oven bruin te kleuren, dan wat eidooier er door mengen, de purée op een vetgemaakte bakplaat spuiten en ze in een oven met veel bovenwarmte vlug bruin maken.

Niet te dikke purée overdoen in een vuurvaste schotel en afmaken met paneermeel en stukjes boter.

Variaties op Aardappelpuree

Aardappelpurée kan worden vermengd met verschillende ingrediënten voor extra smaak:

  • Geraspte kaas
  • Fijngesneden ham
  • Restjes vlees of vis
  • Hardgekookte eieren
  • Gesmoorde champignons
  • Gesmoorde groente of groenteresten
  • Gebakken uien
  • Fijngehakte peterselie of ander tuinkruid (en wat aroma)

Doe het mengsel in schelpen, afmaken met paneermeel en stukjes boter (en geraspte kaas).

Aardappel Croquetten en Soesjes

Voor het bakken in frituurvet is het nodig, de koekjes, die in paneermeel gewenteld zijn nog door losgeklopt eiwit en paneermeel te halen, of de koekjes te wikkelen in een papje van bloem en melk of water en daarna in paneermeel.

De croquetten kunnen ook gemaakt worden van purée, met toevoegsels. Bereiding, zie blz. Water en boter aan de kook brengen, alle bloem in eens toevoegen en de massa zo lang roeren tot ze glad en soepel is en van de pan loslaat.

Eieren, zout, peper en nootmuskaat er door mengen en zoveel fijn gemaakte aardappelen, dat het mengsel er goed naar smaakt. Hiervan kleine soesjes bakken. Ze hiertoe in matig warm frituurvet eerst laten uitrijzen en dan bakken tot ze bruin en gaar zijn.

Gebakken Aardappelen

Er zijn diverse manieren om gebakken aardappelen te bereiden:

  • Eenvoudig gebakken aardappelen: Gekookte aardappelen (pellen) in niet te dunne schijfjes of in de helft snijden. Kleine, nieuwe aardappeltjes in hun geheel laten. In de koekenpan vet of boter heet laten worden, hierin de aardappelen bruin bakken, ze daarbij met wat zout bestrooien en nu en dan omleggen, b.v. met behulp van een pannekoeksmes. (Wat fijngesneden uien meebakken).
  • Gebakken aardappelen met spek en uien: Stukjes spek uitbakken, de stukjes spek uit het vet nemen en hierin de aardappelen bakken. Gesnipperde uien in boter of vet lichtbruin bakken, ze uit de pan nemen, in het vet de aardappelen bakken en de uien weer toevoegen.
  • IJzeren pannetje methode: De aardappelen borstelen of schillen, wassen, de kleine in zijn geheel laten en de grote in stukken snijden. In een ijzeren pannetje de bodem bedekken met vet en dit heet laten worden. Hierin de (afgedroogde) aardappelen rondwentelen, even goed heet laten worden met een deksel op de pan, daarna het deksel er af nemen en ze, onder nu en dan omleggen, gaar en bruin bakken. De aardappeltjes uit het vet nemen, en bestrooien met fijn zout.

Aardappelstokjes (Frites) en Chips

Aardappelstokjes: De geschilde en gewassen aardappelen rechthoekig bijsnijden, in dikke plakken en deze in gelijke reepjes snijden en in zout water zetten. Ze afdrogen en bij gedeelten tegelijk in niet te warm frituurvet gaar laten worden. Kort voor het gebruik de stokjes geel of lichtbruin bakken in dampend frituurvet en ze laten uitlekken.

Het gaar bakken van de pommes frites kan een poos tevoren geschieden; het bruin bakken moet men echter direct voor het gebruik doen.

Aardappelchips: De geschilde en gewassen aardappelen in zeer dunne schijfjes snijden b.v. met een schaafje of dunschilmesje. De plakjes moeten gelijk van dikte zijn. De schijfjes in zout water leggen, ze afdrogen, van elkaar halen en in dampend heet frituurvet lichtbruin en croquant bakken. Er voor zorgen, dat de aardappelplakjes bij het bakken niet op elkaar kleven. De chips laten uitlekken en zo nodig wat fijn zout er door schudden. Men kan deze aardappeltjes ook enige tijd te voren bakken en bewaren in een trommel of stopfles.

Aardappelballetjes en Variaties

Met behulp van een aardappelmoule (rond ijzeren lepeltje) ronde aardappeltjes uitsteken of stukken aardappel rond of olijfvormig bijsnijden. De aardappeltjes enige tijd in zout water leggen, laten uitlekken en in boter zachtjes gaar en goudgeel bakken. Ze daartoe eerst in een dichte pan verwarmen tot ze half gaar zijn en daarna zonder deksel verder gaar laten worden en laten kleuren. Men kan ze ook ± 3 min. koken en daarna in boter of in frituurvet lichtbruin en verder gaar bakken. De aardappeltjes moeten van binnen zacht zijn.

Aardappelsalade

Mayonnaise gebruiken of een slasaus maken van fijn gesneden sjalotten of ui met olie, azijn, zout, peper, (soja, mosterdpoeder en suiker). De aardappelschijfjes tijdig met de saus vermengen.

(Kleingesneden peterselie en dito augurkjes en uitjes door de sla mengen of erover strooien.) Door de sla kunnen resten groente, vlees of vis gemengd worden of een of andere rauwe sla, als geraspte selderijknol, blokjes appel, fijngesneden zuurkool.

De sla kan bedekt worden met mayonnaise en gegarneerd worden b.v. met kropsla, tomaat, komkommer, partjes hardgekookt ei, augurkjes.

Gekookte Nieuwe Aardappelen

Als de zomer arriveert, is er geen betere manier om de overvloed van het seizoen te vieren dan door te genieten van het eenvoudige maar heerlijke gerecht van gekookte nieuwe aardappelen. Deze kleine, tedere aardappelen, vers uit de aarde, brengen een heerlijk zoete, licht aardse smaak en zachte, wasachtige textuur naar de tafel.

Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6-8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan. Giet het water af. Optioneel: Hak de bieslook fijn en meng deze met de warme aardappelen en de boter.

Tips voor Perfect Gekookte Aardappelen

Perfect gekookte nieuwe aardappelen vragen om de juiste techniek en timing. Spoel ze af, maar laat de schil zitten - dat geeft ze hun zoete, aardse smaak! Het kookwater moet goed gezouten zijn, meer dan je misschien denkt, en het toevoegen van lavas geeft een heerlijke geur. Zorg dat de aardappelen zachtjes koken en niet te hard, zodat de schil mooi blijft. Na het koken, zet je het vuur uit en laat je de aardappelen nog 5 minuten rusten in het hete water.

Nieuwe aardappelen zijn ongelooflijk veelzijdig en passen prachtig bij een verscheidenheid aan gerechten. Ze zijn een klassieke begeleiding bij vis, met name gegrilde zalm op de BBQ. Ze vullen ook geroosterd of gegrild vlees aan, zoals kip of lam, en bieden een heerlijk contrast in texturen.

Transformeer de nieuwe aardappelen door hun natuurlijke smaak te versterken met verse kruiden. Lavas, met zijn selderij-achtige smaak, is een traditionele keuze omdat het geweldig is om een subtiele smaak toe te voegen tijdens het koken. Maar je kunt ook experimenteren met andere verse kruiden zoals peterselie, kervel of dille om gevarieerde smaakdimensies toe te voegen.

Voor een gedurfdere twist kan het mengen van de aardappelen met groene kruidenpesto of een beetje gerookte kaas een heerlijke fusie van smaken creëren.

Meer Aardappelrecepten

Altijd al willen weten hoe je nu de perfect gekookte aardappels bereid, of hoe je zelf frites maakt? Hieronder geven we je een aantal basisrecepten.

Basisrecept voor Gekookte Aardappels

Leg de aardappels in een grote kookpan en voeg met behulp van een maatbeker (zodat je kunt zien hoeveel water je gebruikt), zoveel koud water toe tot dat de aardappels allemaal onder water staan. Voeg per liter water 5 gram zout toe.

Breng het water aan de kook en kook de aardappels 25-30 minuten op matig vuur. Controleer de gaarheid van de aardappels met een mes. Prik tot het midden van de aardappel. Als de aardappel mee naar boven komt als je het mes optilt is deze nog niet gaar. De aardappel is gaar als deze blijft liggen als je het mes omhooghaalt. Giet de aardappels af en zet ze nog ca. 1 minuut terug op matig vuur om ze droog te stomen.

Gebakken Aardappelschijfjes

Boen de aardappels schoon. Leg ze in een grote kookpan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan. Voeg zout naar smaak toe. Leg een deksel op de pan en breng de aardappels aan de kook. Draai het vuur iets lager en kook ze bijna gaar. Afhankelijk van de grootte duurt dit 15-20 minuten.

Prik met de punt van een mesje in de aardappels: als het mes er met enige weerstand in gaat, zijn ze bijna gaar. Haal voorzichtig de schil van de aardappels en snijd ze in schijfjes van 1 cm dik. Verhit de olie in een grote koekenpan. Verdeel de schijfjes over de bodem van de pan en bak ze tot de onderkant goudbruin kleurt. Schep de schijfjes met een spatel om.

Voeg de boter toe en bak de andere kant van de schijfjes goudbruin. Schep de aardappelschijfjes tijdens het bakken zo min mogelijk om, dan krijgt het korstje de meeste kans om krokant te worden.

Aardappelpuree

Snijd de aardappels in stukken van gelijke grootte, in drieën of in vieren. Spoel ze onder de kraan met koud water goed schoon. Leg de aardappels in een grote kookpan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan. Voeg zout naar smaak toe, leg een deksel op de pan en breng ze aan de kook.

Draai het vuur iets lager en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en zet de pan nog ca. 30 seconden terug op matig vuur om ze droog te stomen. Schud ze af en toe om.

Verwarm in een ruime pan de melk en boter. Draai het vuur laag zodra het kookt. Schep de aardappels in de pureeknijper en knijp ze fijn boven de pan met melk, of stamp ze met de pureestamper fijn en roer ze door de melk. Breng de puree op smaak met zout en peper, roer goed tot een luchtige smeuïge puree.

Frites

Snijd de aardappels in dikke plakken van 5 mm. Snijd de aardappelplakken in repen van 5 mm dik. Leg de frites in een vergiet en spoel onder koud stromend water het zetmeel eraf. Verhit een frituurpan met olie tot 160 °C. Als je geen friteuse hebt, gebruik dan een stevige pan met dikke bodem en verhit hierin de olie. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer; in plaats van een frituurmandje kun je een frituurschep gebruiken.

Bak de frites in kleine porties ca. 3 minuten. Schud het mandje zachtjes in de olie zodat de temperatuur van de olie gelijk blijft. Haal het mandje omhoog, schud de olie eraf en laat de frites goed uitlekken. Verdeel de frites overde bakplaat met bakpapier. Herhaal met de rest van de frites tot ze allemaal zijn voorgebakken. Verhoog de temperatuur van de olie tot 175 °C.

Bak de frites in kleine porties in 3-4 minuten goudgeel en krokant. Schep de frites in een ruime kom en bestrooi met zout naar smaak. Het is belangrijk dat je de frites niet boven de 175 °C frituurt en dat je ze goudgeel en niet te bruin bakt.

Verhit de frituurolie tot 175 °C. Bak de frites in kleine porties in 3 minuten (voor Franse frites) of 4 minuten (voor Vlaamse frites) goudgeel en krokant. Schud het mandje hierbij zachtjes in de olie zodat de temperatuur van de olie gelijk blijft en de frites gelijkmatig verhit worden. Haal het mandje omhoog, schud de olie eraf en laat de frites goed uitlekken.

Gepofte Aardappelen

Voor poffen op de barbecue en in de oven heb je wat meer geduld nodig, maar kun je wel genieten van een knapperig schilletje. Serveer je stomende aardappel met een lekker sausje.

  1. Barbecue: Steek de barbecue aan. Neem grote kruimige aardappels en laat ze nog in de schil. Boen de aardappels schoon en prik ze met een vork meermalen in. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en pof ze op de barbecue in ongeveer 30 - 40 minuten gaar. Je kunt de aardappels ook eerst voorkoken: kook de aardappels in de schil 10 minuten in een bodempje water.
  2. Oven: Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels schoon en wikkel in aluminiumfolie. Pof ze in de oven in ca. 1 uur gaar.
  3. Magnetron: Neem 4 grote kruimige aardappels in de schil en boen ze schoon. Prik met een vork wat gaatjes in de aardappels en wikkel ze in magnetronfolie. Pof ze in 7 min.

Aardappelsalade met Zure Room

Neem, voor 4 personen, 1 kilo liefst vastkokende aardappels. Boen ze schoon en snijd ze in plakjes of partjes. Kook de aardappels in 10 minuten beetgaar. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Roer een dikke dressing van 1 bekertje zure room, 3 el mayonaise, 1 eetlepel witte wijnazijn, zout en peper. Snijd 3 bosuitjes in ringetjes.

Schep de afgekoelde aardappels samen met de bosui door de dressing. Voeg nog iets azijn toe als de salade te vast wordt.

Airfryer Frites

Neem vastkokende aardappels. Boen de aardappels schoon en schil ze bij voorkeur niet. Snijd de aardappels in dunne frites en laat ze 20 minuten rusten in koud water. Dep de frites droog en meng er (per kg friet) ¾ theelepel olie door of dep de frites niet droog en laat de olie achterwege.

Verwarm de Airfryer voor en bak de frites gedurende 20 minuten op 180°C.

Smashed Potatoes

Deze smashed potatoes zijn misschien wel mijn favoriete gerecht met aardappel. Krokanter dan gebakken aardappels of friet, lekkerder dan gekookte aardappels en niet moeilijker dan aardappelpuree.

Ingrediënten:

  • 600 gr aardappels
  • 4 el neutrale olijfolie
  • zout

Bereiding:

  1. Schrob de aardappels schoon, maar schil ze niet. Zet ze op met koud water tot ze net onderstaan, en voeg een halve theelepel zout toe. Kook de aardappels tot ze net gaar zijn: zacht genoeg voor een vork, maar nog wel enigszins stevig.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden. Giet de gekookte aardappels af en laat ze even nastomen.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en besmeer dit met twee eetlepels van de olijfolie. Verdeel de aardappels over de bakplaat en plet ze met een stamper of een pan tot de kruimige binnenkant op lekker veel plaatsen naar buiten puilt.
  4. Sprenkel de laatste twee eetlepels olijfolie er overheen en verdeel nog wat beter met een kwastje of een propje keukenpapier.

Bak de smashed potatoes bij voorkeur niet op de heteluchtstand van de oven, maar met onder en bovenwarmte.

Krokante Aardappels met Eendenvet en Baking Soda

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Eendenvet
  • Baking soda
  • Knoflooktenen
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Salie
  • Zeezout
  • Bacon
  • Honing

Bereiding:

  1. Was de aardappels en snijd in stukken van 3×3 cm. Breng water aan de kook in je grootste pan, voeg baking soda en zout toe.
  2. Snijd de knoflooktenen in dunne plakjes. Verwarm in een sauspan de vetten, en laat daarin de knoflook lichtbruin kleuren. Hak ondertussen ook tijm, rozemarijn en salie fijn en houd apart. Giet het vet af, zodat de knoflook er uit is. Voeg nu de kruiden toe aan het warme vet en laat zo staan.
  3. Voeg de aardappels toe aan het water en laat 15-20 minuten koken, totdat je er prima met een vork in kunt prikken. Giet af en laat 5 minuten uitdampen in de pan, zodat de aardappels droger worden.
  4. Voeg nu het vet met de kruiden en het zeezout toe aan de grote pan. Doe de deksel op de pan en schud een paar keer hard, zodat de aardappels lichtelijk uit elkaar vallen en er een dunne laag puree ontstaat aan de binnenkant van de pan.
  5. Verwarm je heteluchtoven voor op 205 graden, met een bakplaat er in. Eenmaal op temperatuur neem je de warme plaat uit de oven, bedekt deze met bakpapier en stort de aardappels hierover uit. Zorg dat er ruimte is tussen de aardappels, zodat de hete lucht er tussendoor kan. Schep ook de laag puree uit de pan en verdeel dit over de aardappels: dit wordt straks lekker krokant.
  6. Zet de aardappels zo’n 50 minuten in de oven, met regelmatig keren zodat ze gelijkmatig garen. Rond de laatste 20 minuten voeg je de bacon in stukjes toe, samen met de honing.

Gekruide Aardappeltjes uit de Oven

Met dit recept bereid je de lekkerste gekruide aardappeltjes uit de oven. Met smaakmakers als knoflook, tijm en rozemarijn.

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Kerrie

Bereiding:

  1. Spoel de aardappels af, borstel ze schoon en snijd ze zó dat ze ongeveer even groot zijn.
  2. Verdeel de aardappels in een ovenschaal. Sprenkel de olijfolie met kruiden er over heen en hussel dit door elkaar zodat iedere aardappel met de kruidenolie is bedekt.
  3. Bak de aardappelen ongeveer 30 minuten in de oven. (als je ze hebt voorgekookt is 20 minuten voldoende) Controleer of de aardappels mooi gaar zijn voor je ze uit de oven haalt.

Voor extra krokante aardappeltjes, laat je aardappelpartjes even weken in koud water! Hierdoor verwijder je overtollig zetmeel.

Gebakken Aardappels: Het Geheim voor Krokantie

Ingrediënten:

  • Vastkokende aardappels
  • Knoflook
  • Maizena
  • Kruiden
  • Olijfolie
  • Roomboter

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snij ze in grove blokjes. Doe ze in een kom met koud water en laat de aardappels een half uurtje weken, giet het troebele water af.
  2. Verwarm de oven voor op 225 graden boven- en onderwarmte. Breng ondertussen een pan water met ruim zout aan de kook.
  3. Kook hierin de aardappels beetgaar (niet té gaar) in ca. 10-15 minuten. Giet af, kook even droog zodat het overtollige vocht verdampt en verdeel daarna over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden (geen zout!) en een lekkere scheut olijfolie.
  4. Schep om en zet in de oven voor 45 minuten. Schep (een beetje gewelddadig) om na een kwartier en voeg een paar blokjes roomboter* toe na een half uur.
  5. Haal ze uit de oven en kruid na met zout.

labels: #Aardappel

Zie ook: