Niets smaakt beter dan patat dat je zelf maakt. Leer het geheim om de beste zelfgemaakte frietjes van kruimige aardappelen te maken, gewoon thuis! Wil je weten wat het geheim is om frietjes superkrokant te maken? Het is wel even een klusje, eerst de patat koken en dan twee keer bakken. Maar het resultaat is wel dat je heerlijk knapperige patat frites hebt die lekker zacht van binnen zijn.

De Basis: Aardappelkeuze en Voorbereiding

Om te beginnen: kies aardappels die geschikt zijn voor het maken van friet, bijvoorbeeld Bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé aardappelen. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit. Voor lekkere frietjes heb je om te beginnen frietaardappelen nodig. Bij gewone aardappelen vallen je frietjes te klein uit, waardoor ze tijdens het bakken te krokant worden en je nooit die lekkere frietsmaak zal krijgen. Je weet wel die aardappel die we uit de supermarkt verbannen hebben. Omdat je deze aardappel in Nederland nauwelijks meer kan krijgen moet je uitwijken. We nemen dan een licht kruimige aardappel. Denk hierbij aan Berber, Frieslander of Santé. Over het algemeen kun je de zakken met de blauwe kleur uit de supermarkt gebruiken.

Schil de aardappels en leg ze in een bak met koud water. Spoel de aardappels na het schillen liever even in hun geheel. Na het spoelen kan je aan het echte werk beginnen. Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm. Snijd je aardappelen in mooie, gelijkvormige balkjes. Hou je van dunne of dikke frietjes? Snijden doe je vooral volgens jouw persoonlijke smaak. Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk.

Doe de gesneden frieten in een pan met lauw water. Je zult zien dat het water snel troebel wordt. Dit komt door zetmeel dat uit de aardappel onttrokken wordt. Goed, want hierdoor gaan je patatjes straks niet aan elkaar plakken. Laat vervolgens je frieten heel goed uitlekken.

Alternatieve Voorbereiding: Voorgaren in Water

In plaats van voorgaren in frituurvet, schijnt het net zo lekker (of misschien wel lekkerder) te zijn om de aardappels voor te garen in kokend water. Zet een pan op met ruim water. Snijd de aardappels in frieten van jouw favoriete formaat. Je kunt hierbij de schil erop laten (al raden we dit aan om alleen in het voorjaar en zomer te doen. In de winter hebben de aardappels een dikke- leerachtige schil.) Kook de aardappels vervolgens bijna gaar in ongeveer dan 5 minuten. Laat goed uitlekken. Hierdoor wordt je friet krokanter én bevat de helft minder vet.

Het Bakken van de Friet: Twee Keer Bakken voor Perfectie

Bakken van frieten doen we in 2 etappes. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Eerst bakken we de friet voor op 140 graden. Begin met het voorbakken. Let erop dat alle frietjes mooi in het vet gedompeld zijn en bak ze 2 à 3 minuutjes op 140 graden.

Breng een grote pan met koud water en een beetje zout aan de kook. Haal de patat uit het koude water en doe ze in de pan met kokend water. Kook ze ongeveer 3-5 minuten (afhankelijk van de dikte van de frites) tot ze iets zacht worden.Giet ze dan voorzichtig af en laat ze afkoelen in het vergiet. Leg ze dan op keukenpapier en dep ze goed droog. Zet ze dan minimaal 15 minuten in de koelkast.

Eerste keer bakken: verhit de olie in de (frituur)pan tot 140˚C. Bak hierin - in porties - de patat ongeveer 3-4 minuten. Ze mogen nog niet kleuren! Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Voel je dat er geen harde stukjes meer in de friet zitten? Schud ze dan uit op een bakplaat en laat ze een kwartiertje rusten. Ook dat is een cruciale stap. Zo kan de zachte vulling van je frietjes even afkoelen, om tijdens het afbakken opnieuw kort te schrikken: het geheim voor een krokant jasje.

De gebakken friet doen we over in een vergiet. Om niet al dat vet in je gootsteen te krijgen is het handig daar een flinke prop keukenpapier op een bord onder te leggen. Laat ze gerust een tijdje in het vergiet liggen.

Tweede keer bakken: verhit nu de olie tot 190˚C en bak de patat frites net zo lang tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 4 minuten). Voor het afbakken zet je de frituur op de hoogste stand - bij sommige modellen is dat 160 graden, bij anderen 180 - en bak je de frietjes in een drietal minuutjes goudgeel. Door de hogere temperatuur worden ze mooi krokant zoals dat bij Vlaamse frieten hoort. Bak de frieten nog een 4 à 5 minuten in de olie.

Schep ze uit de pan en bestrooi ze met (zee)zout. Gooi ze weer in het vergiet en laat ze nog heel kort uitlekken. Ze zullen bijna geen vet meer loslaten.

Frituren in een Pan: Tips en Trucs

Omdat ik geen frituurpan heb, heb ik ze gebakken in een grote pan in zonnebloemolie. En ik moest ze in porties bakken, omdat de pan niet zo groot is. De patat kan je prima op temperatuur houden in een warme oven.

Heb je geen frituurpan, dit lukt je ook met een wok of een pan op het vuur. De truc is nu alleen dat je het vet op de juiste temperatuur instelt. Draai het vuur middelhoog en laat warm worden. Probeer eerst met één frietje. Als het niet te hard knettert als je het frietje in het vet doet dan is de temperatuur goed, zet het anders wat zachter. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand).

Welk Vet Gebruik Je Best?

Ook de keuze van frietvet hangt af van jouw eigen voorkeur. In onze frituur gebruiken we altijd ossenvet. Dat zorgt voor de beste smaak, althans dat vinden wij. Maar je kan ook een plantaardige olie of natuurlijk vet gebruiken als je dat lekker vindt”, vertelt Davy. Kies dan wel voor een olie die hoge temperaturen aankan, zoals zonnebloem- of arachideolie. Olijfolie is niet bestand tegen hitte en heeft een te uitgesproken smaak. Een absolute no go dus. Alles begint bij het vet. Kies voor vet dat goed hoge temperaturen kan verdragen. Neem bijvoorbeeld arachide-olie, druivenpitolie of speciale frituurolie. Doe je dat niet dan verbrandt het vet tijdens het frituren en dat proef je. Verbrande olie is bovendien ongezond.

Friet Bakken in de Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Airfryer Instructies in Stappen:

  1. Sprenkel een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om.
  2. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160˚C en bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af.
  3. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen.
  4. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C en bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveren en Genieten

Wie is er niet gek op een frietje mayo. Ik vind het af en toe heerlijk! Maar dan wel goede zelfgemaakte frietjes zoals bijvoorbeeld die van Bram Ladage. Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon.

Dieet? Sorry voor iedereen die op dieet is, maar echte frieten eet je met echte volvette mayonaise. Ga niet rommelen met halfvolle en light producten. Natuurlijk kun je ze serveren zoals je dat zelf lekker vindt, maar een echte Vlaamse Friet eet je met echte volle mayo.

Extra Tips voor Perfecte Friet

  • Hoe verwijder je zetmeel uit aardappelen? Spoel de aardappels na het schillen liever even in hun geheel.
  • Hoe verwijder je vocht uit aardappelen? - Kook en bak ze twee keer.
  • Het afspoelen van versgesneden frietjes onder de kraan, waardoor al het aardappelzetmeel verdwijnt. Dat is funest voor de smaak en kleur van je frietjes.
  • Gebruik je diepvriesfrietjes? Laat ze dan ontdooien voor je ze in het vet gooit.
  • Blijf altijd bij je frituurpan”, benadrukt Melissa. Voor de veiligheid, maar ook omdat je zowel tijdens het voor- als nabakken regelmatig moet schudden.
  • Ook na het bakken is het opschudden belangrijk. Het doet het teveel aan vet opdrogen.
  • Schep je friet tot slot zeker níet in een schaal met deksel: hét recept voor slappe frietjes. Mijn oma wou niets anders”, zegt Davy nog. Ook zout komt de textuur van je frietjes niet ten goede. Het onttrekt het vocht en maakt je frietjes sneller slap.
  • Als je olie meerdere keren wilt gebruiken, moet je hem na gebruik zeven.
  • Zwarte spikkeltjes op je frietjes? Dan is je vet dringend aan vervanging toe.

labels: #Bakken

Zie ook: