Krentenbollen, of eigenlijk rozijnenbollen, zijn ontzettend lekker. Natuurlijk zijn die van de bakker hartstikke lekker, maar het is nog lekkerder én leuker om zelf krentenbollen te bakken! Het is heerlijk ontspannend en ik vind het fascinerend om te zien hoe deeg kan rijzen! Daarnaast is het voedzaam een product wat eigenlijk niet mag ontbreken in een voedingspatroon. Win-win.

Met dit krentenbollen recept zet je gemakkelijk verse krentenbollen op tafel. Lekker bij een zondags ontbijt of late brunch. Weinig tijd? Ze zijn ook ideaal om mee te nemen als ontbijt, snack of lunch voor onderweg. Heerlijke zachte rozijnenbollen, lekker bij het ontbijt of om mee te nemen voor onderweg. Je kunt ze prima invriezen, ik haal ze bijvoorbeeld ’s morgens uit de vriezer en neem ze bevroren mee naar mijn werk. Tussen de middag heb ik dan een heerlijk rozijnenbolletje.

Wil je zelf een broodjes bakken, dan zijn deze krentenbollen een makkelijk recept om mee te beginnen! En wie houdt er nou niet van heerlijke warme zelfgebakken krentenbollen?

Krentenbollen vs. Rozijnenbollen

Wist je dat de meeste krentenbollen eigenlijk rozijnenbollen zijn? Officieel zijn het overigens rozijnenbollen omdat ik enkel rozijnen gebruik (vind ik lekkerder), wil je wel echte krentenbollen bakken, vervang dan (een deel van) de rozijnen door krenten. En voeg evt. wat cranberries toe. Dit komt omdat over het algemeen rozijnen veel eerder gekozen worden in een bakrecept. Krenten zijn qua smaak iets zuurder.

Maar wat is nu het verschil? Het verschil tussen krenten en rozijnen is de druif waar ze van gemaakt zijn. Voor krenten worden de druiven van een specifiek ras gedroogd: de pitloze Vitis vinifera Korinthiaka. Rozijnen worden gemaakt van verschillende soorten druiven. Hierdoor én door het droogproces kun je dus verschillende kleuren rozijnen krijgen. Krenten zijn daarentegen altijd donkerblauw/bruin. Qua smaak verschillen ze ook iets. Een krent is iets droger en zuurder dan de meeste rozijnen. In dit recept is er dan ook gebruik gemaakt van rozijnen.

Daarnaast mag het pas een krenten- of rozijnenbol genoemd worden als het bolletje voor minimaal 30% uit rozijnen bestaat! Hopelijk houdt elke bakker zich hieraan!

Ingrediënten

Kies bloem uit met een hoog eiwitgehalte zodat je een goede glutonstructuur kunt opbouwen. Tarwebloem is hier heel geschikt voor en de meeste patentbloem soorten hebben ook een iets hoger eiwitgehalte. Wist je dat patentbloem het ideale meel is om heerlijk brood en krentenbollen mee te bakken? Patentbloem is namelijk gemaakt van het meest fijngemalen meel, afkomstig uit het binnenste deel van de tarwekorrel. Dit zorgt ervoor dat het een hoog eiwitgehalte heeft. Het hoge eiwitgehalte stimuleert sterke glutenvorming, wat essentieel is voor een goede elasticiteit en luchtigheid van je deeg. Hierdoor krijg je zachte, luchtige en elastische broodjes en heerlijke krentenbollen met een perfecte structuur en smaak.

Om het deeg te laten rijzen gebruik je gist in dit recept. Droge gist is hiervoor het handigste om dat dit langer houdbaar is dan verse gist. Wil je toch graag verse gist gebruiken? Dan geldt de stelregel verse gist is 3x de hoeveelheid droge gist.

De rozijnen en/of krenten moet je eerst wellen voordat je ze aan het deeg toevoegt, anders onttrekken ze vocht uit het deeg en krijg je niet mooi luchtig brood.

Benodigdheden

  • Keuken- of kneedmachine (niet noodzakelijk, maar wel handig)
  • Een plastic zak of een vochtige theedoek
  • Kom

Bereiding

Maak je nog niet zo vaak brood? Het kneden van het deeg is een belangrijke stap in het maken van brood. Door het kneden van het deeg ontstaan er gluten die ervoor zorgen dat er lucht vastgehouden kan worden in het deeg. Deze lucht ontstaat tijdens het rijzen. Niet voldoende gluten betekent geen luchtig brood.

De vulling in het deeg krijgen is in het begin best wel even een klusje. Vouw het goed door het deeg en kneed het niet te hard door, want dan gaan de rozijnen stuk en krijg je een grauwe kleur aan het deeg. Probeer de vulling zoveel mogelijk in het deeg te krijgen.

Deeg maken

  1. Verwarm de melk tot lauwwarm in een pannetje of in de magnetron.
  2. Doe de lauwwarme melk met 1 eetlepel van de suiker en de gedroogde gist in een kom en roer even goed door met een vork.
  3. Laat dit zo'n 10 minuten staan totdat er een schuimlaagje bovenop komt. Gaat het niet schuimen? Dan is je gist wellicht niet meer goed of je melk te heet. Begin in dat geval opnieuw.
  4. Voeg na 10 minuten de bloem, de rest van de suiker, het ei, het vanille extract en de zachte boter toe.
  5. Dep de gewelde rozijnen droog en voeg deze toe aan het deeg, terwijl je blijft kneden.
  6. Voeg vervolgens het zout toe en kneed nog zo'n 5 minuten door.
  7. Vouw het deeg een paar keer dubbel als de rozijnen nog niet voldoende verdeeld zijn over het deeg.

Rijzen

  1. Voor het rijzen bol je het deeg op. Je wil hiermee niet alleen maar een ‘handige’ bal deeg maken, maar het deeg ook wat op spanning brengen.
  2. Maak een mooie deegbal van het deeg. Vet een kom in met olie en leg hier de deegbal in. Dek af met plasticfolie of bind er een pedaalemmerzak omheen.
  3. Laat het deeg in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen. Zoek een warm plekje in huis, dat bevordert het rijzen.
  4. Door het deeg te laten rijzen komt er lucht in het brood, waardoor het deeg uitzet en je dus een luchtig deeg en daarmee een luchtig brood krijgt.
  5. Het deeg is tijdens de eerste rijs voldoende gerezen als je er met een vinger in drukt en deze afdruk blijft staan. Wanneer het deeg inzakt heeft het te lang gerezen. Voor de 2e rijs moet de vingerafdruk langzaam weer terugveren.

De rijstijd is dus geen vast gegeven, maar het deeg is leidend. Hoe kouder de omgeving deste langer het rijzen duurt. Het rijzen is afhankelijk van de gist en de omgevingstemperatuur.

Krentenbolletjes maken

  1. Maak 12 gelijke balletjes van het deeg en rol deze op het aanrechtblad met gebolde hand tot mooie bolletjes.
  2. Leg de deegbolletjes op een ingevette ovenschaal of bakplaat. Dek ze weer af en laat weer 30 minuten rijzen op een warm plekje in huis.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de krentenbollen in 25 minuten mooi goudbruin.
  4. Strijk ze af met wat gesmolten boter en laat afkoelen onder een schone theedoek zodat ze mooi zacht blijven.

Brood bakken doe je op een relatief hoge temperatuur. Zorg er dus voor dat je oven goed voorverwarmd is.

Om ervoor te zorgen dat je deeg tijdens het rijzen niet uitdroogt bedek je het met plastic of een vochtige theedoek.

Variaties en Serveertips

  • Met dit recept maak je 12 krentenbollen en dat is misschien wat veel, gelukkig kun je de krentenbollen ook prima invriezen. Wil je ze daarna op z’n lekkerst opeten? Verwarm ze dan nog even kort in de oven.
  • Eet de krentenbollen met wat roomboter of appelstroop en kaas, ook een heerlijke combi!
  • Wil je extra krentenbollen bakken, zodat je er ook op een later moment makkelijk en snel van kunt genieten?
  • Met de krentenbollen vulling kun je heel goed variëren. In de ingrediëntenlijst van dit recept staat 300-400 gram krenten. Wil je goedgevulde bollen, gebruik dan 400 gram krenten.
  • Ook lekker: krentenbollen met appel.
  • In dit recept gebruik ik patentbloem, maar je kunt (een gedeelte van) de bloem ook vervangen door volkorenmeel. Je krijgt dan volkoren krentenbollen. Deze zullen wel iets minder luchtig rijzen dan krentenbollen van bloem.
  • Bestrijk de bolletjes eventueel met boter na het bakken voor een glanzend effect.
  • Maak met dit recept heerlijke krenten- of rozijnenbollen en beleg ze met boter of een plakje kaas!

Bewaaradvies

Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze gebakken hebt! Krijg je de krentenbollen niet in 1 keer op? Dan is dat geen enkel probleem! Je kunt de rozijnenbollen namelijk prima 4 á 5 dagen bewaren. De broodjes kun je dan wel het beste in een plastic zak stoppen en deze op een droge plek bewaren.

Vind je dat net iets te kort? Dan kun je de bollen ook prima invriezen. In de vriezer blijven de rozijnenbollen tot 8 weken goed. Wanneer je ervoor kiest om de broodjes in te vriezen, is het wel belangrijk dat je ze meteen invriest, zodra ze zijn afgekoeld. Als je dat doet, blijven de broodjes het allerlekkerst.

Brood bewaar je het beste in een broodzak of trommel

Veelgestelde Vragen

Op welke ovenstand bak je dit?
Brood bak je het beste met de oven op onder- en bovenwarmte.

Hoeveel weegt een krentenbol?
Een gemiddelde krentenbol is tussen de 60 en 90 gram. Uit dit recept haal je 20 bollen van ca 60 gram. Dat zijn niet hele grote krentenbollen. Wil je ze wat groter, verdeel het deeg dan in wat minder, grotere porties.

Deel Jouw Creatie

Ga je zelf met dit recept krentenbollen maken? Deel ’t resultaat dan met ons op Instagram! Wij zijn namelijk erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Maak een foto van jouw krentenbollen en plaats deze in je Insta Story.

Laat dan ook meteen even weten wat jij van deze rozijnenbroodjes vond.

labels: #Bakken

Zie ook: