Zelf macarons bakken is een leuke en bevredigende bezigheid. Het resultaat is een prachtig en heerlijk koekje dat iedereen blij maakt! Als je eenmaal weet hoe je zelf macarons bakt, hoef je er niet meer voor naar Parijs. Je bakt de lekkerste gewoon zelf thuis.

Het is een vrij delicaat koekje en het kan zijn dat het niet gelijk de eerste keer lukt. Geef niet te snel op, dat is zeker belangrijk. Hieronder vind je een aantal tips die je zeker zullen helpen bij het maken van geslaagde macarons.

Wat zijn Macarons?

Macarons zijn twee kleine, luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een vulling. Ze zijn herkenbaar door een gladde, eischaal-achtige bovenkant en een ribbelige bodem (ook wel voetje genoemd). Het beslag bestaat uit opgeklopt eiwit, amandelmeel en (poeder)suiker. Daarnaast kun je nog kleurstof toevoegen.

Macaron Cursus

Wil jij zelf de mooiste en lekkerste macarons bakken? Er zijn online cursussen die je er alles over leren! Je leert stap voor stap hoe je macaronbeslag maakt en daar vervolgens macaronschelpen mee bakt. Omdat er nog wel eens iets fout gaat bij macarons, wordt er ingegaan op de meest voorkomende problemen bij macarons. Je leert verschillende afwerkingen voor de macaronschelpen en er worden verschillende vullingen gegeven: van frisse citroen tot sticky caramel, van chocolade tot pistache!

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor het maken van macarons kun je zowel eiwit van verse eieren als gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Omdat de hoeveelheden bij het maken van macarons heel nauw luisteren, weeg je de eiwitten af, in plaats van het aantal eieren te vermelden. De helft van het eiwit wordt gemengd met het amandelmeel, de poedersuiker en de kleurstof, de andere helft is de basis voor de Italiaanse meringue. Let er daarom extra goed op dat het eiwit geen enkel spoortje eidooier bevat. Let op: vers eiwit kun je makkelijk te ver opkloppen. Daardoor wordt het schuim minder stabiel, wat een nadelig effect heeft op het macaronbeslag. Om dit te voorkomen kun je eieren 2-3 dagen eerder splitsen en het eiwit in een bakje in de koelkast bewaren.

Amandelmeel

In een macarons recept wordt amandelmeel gebruikt. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en te koop in grotere supermarkten, bij de notenboer en in de natuurwinkel. Je kunt het ook zelf maken door amandelschaafsel in de keukenmachine of in een hakmolentje fijn te malen. Let er op dat je het amandelschaafsel niet te lang fijnmaalt. Ga je zelf amandelmeel maken van amandelschaafsel, pulseer het amandelschaafsel dan kort en voeg vervolgens de helft van de poedersuiker toe. Pulseer het nogmaals enkele keren en voeg daarna de rest van de poedersuiker toe. Pulseer tot het mengsel fijn is. Eventueel kun je het mengsel nog zeven, om er zeker van te zijn dat er geen grotere stukjes meer inzitten.

Er bestaat ook amandelpoeder. Soms is dit hetzelfde als amandelmeel, maar in sommige gevallen zijn de amandelen eerst uitgeperst en vervolgens fijngemalen.

Kleurstof

Om macarons een mooie kleur te geven wordt kleurstof gebruikt. Let er op dat de kleurstof die je gebruikt in water oplosbaar is (hydrosoluble). In vet oplosbare kleurstoffen werken niet goed voor macarons. Gebruik liever geen vloeibare of gelkleurstof. Goede kleurstoffen voor macarons kun je het beste online bestellen.

Stappenplan voor het Maken van Macarons

Aan de hand van het volgende stappenplan laat ik je zien hoe je zelf de lekkerste macarons maakt:

  1. Meng de poedersuiker en amandelpoeder met een mixer. Maak de gardes van de mixer en een kom schoon met wat keukenpapier en citroensap.
  2. Doe de eiwitten in de kom en klop ze tot de eiwitten steviger worden. Voeg tijdens het kloppen van de eiwitten geleidelijk de suiker toe. Klop de eiwitten verder tot stijve pieken.
  3. Voeg een druppel of twee van de kleurstof naar keuze toe en meng het door de stijve eiwitten.
  4. Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker/amandelmeel toe aan het eiwit en vouw dit voorzichtig met een plastic spatel door het eiwit.
  5. Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden.
  6. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede.
  7. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen.
  9. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken. Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten.
  10. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar. Macarons kun je zowel met onder- en bovenwarmte als hete lucht bakken.

Haal ze uit de oven en laat even rusten en afkoelen. De macarons zijn goed als ze vanzelf loslaten van het bakpapier.

Tips voor het Bakken van Macarons

Zelf macarons maken is best tricky. Daarom hieronder een aantal tips die je zeker zullen helpen bij het maken van geslaagde macarons:

  • Gebruik eiwitten die al van het eigeel gescheiden zijn.
  • Gebruik eiwitten op kamertemperatuur.
  • Wees voorzichtig met het toevoegen van de kleurstof. Soms kleurt het intenser dan je denkt waardoor het resultaat niet wordt wat je voor ogen had.
  • Gebruik een satéprikker voor het toevoegen van de kleurstof. Het kan makkelijk een knoeiboel worden waardoor je nog een paar dagen met gekleurde handen rondloopt.
  • Zet de oven niet te hoog, 120˚C is prima. Liever even geduld.
  • Macarons zijn sowieso het lekkerst als ze minstens 24 uur gerust hebben. Vul de macarons en laat ze dan in een afgesloten doos in de koelkast minstens 24 uur rijpen. Bewaar macarons nooit buiten de koelkast! Maar leg ze wel ongeveer een half uurtje voordat je ze wil eten buiten de koelkast.

Verschillende soorten macarons

Er zijn twee veel voorkomende soorten macarons, dat zijn Franse macarons en Italiaanse macarons. Beiden hebben ook een heel erg verschillend basisrecept. De meeste tips, tricks en oplossingen zijn op basis van de Franse methode.

Vullingen voor Macarons

Met de vulling kun je naar eigen smaak variëren. Hieronder enkele suggesties:

Botercrème

Maak de botercrème volgens het recept. Mix de roomboter (op kamertemperatuur) met de vanille en de poedersuiker. Meng dit tot een mooie luchtige vulling. Doe dit over in een spuitzak en spuit op één macaron koekje (als deze volledig zijn afgekoeld) een mooie hoeveelheid vulling (het hele koekje moet bedekt zijn) en doe hier een ander macaron koekje op. Je hebt nu een mooie dubbele gevulde macaron! Vervolg dit met alle koekjes totdat ze op zijn.

Karamel

Doe de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook tot het een goudbruine kleur heeft. Doe vervolgens de slagroom en boter erbij en roer op zacht vuur door de karamel. Bestrooi met een paar draaien gemalen zeezout en roer nog even door. Laat afkoelen in de koelkast zodat de boterkaramel opstijft.

Rood fruit

Kook het fruit met de suiker en geleisuiker gedurende 15 minuten op zacht vuur. Passeer het gekookte fruit door een zeef om de pitjes eruit te halen. Laat afkoelen.

Witte chocolade

Kook de room 1 minuut met de vanillemerg. Zet het vuur zacht en smelt de witte chocolade en honing in de room. Laat afkoelen in de koelkast.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Als je macarons mislukken kan dit aan een aantal dingen liggen:

  • Beslag loopt uit: Dit kan komen omdat je meringue niet stijf genoeg is, of omdat je het te lang gespateld hebt, waardoor het weer vloeibaar wordt. Het voordeel van een macaronmat, is dat deze een opstaand randje hebben waardoor je beslag minder snel uitloopt.
  • Geen voetje: Het voetje is het kartelige randje onder de macaron. Deze krijg je door de macarons goed te laten drogen voordat ze de oven in gaan.
  • Holle macarons: Dit komt vaak doordat ze nog niet gaar genoeg waren. Dit merk je ook doordat de macaron dan blijft plakken aan je bakpapier.
  • Gescheurde macarons: Het kan zijn dat je de macarons niet lang genoeg buiten de oven hebt laten drogen. Zorg ervoor dat je de macarons minstens 30 minuten laat drogen voordat ze de oven in gaan en check voordat je de macarons gaat bakken of ze droog genoeg zijn.

Het is niet altijd makkelijk om de oorzaak te vinden, maar blijf proberen en geef niet op!

labels: #Bakken

Zie ook: