Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst. De korst is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met het malse kruim van binnen. Er gaat toch niets boven versgebakken brood! Dat zachte luchtige brood met die heerlijke krokante korst en geur wil je natuurlijk wel zo lang mogelijk vers houden.

Maar je wilt - of kunt - een brood vaak niet in 1 keer opeten. Het weggooien van brood is natuurlijk ontzettend zonde en ook nergens voor nodig als je vers brood op de juiste manier bewaart. Maar wat is de beste manier om brood te bewaren? En hoelang blijft brood goed?

Hier zijn wat simpele tips om jouw zelfgebakken brood lekker lang zacht én vooral lekker knapperig te houden.

Verschil tussen zelfgebakken brood en brood uit de supermarkt

Voordat ik je over de verschillende manieren om zelfgebakken brood te bewaren vertel wil ik het nog even hebben over zelfgebakken brood ten opzichte van brood uit de supermarkt. Er is bijvoorbeeld een verschil tussen gekocht brood en zelfgebakken brood. Brood uit de winkel is voorzien van broodverbeteraars. Het brood dat je zelf bakt wordt sneller oud. Dit brood wordt wat steviger en het blijft minder lang zacht. Brood dat je in de winkel koopt heeft dit minder snel of zelfs helemaal niet in de eerste paar dagen. Dat komt omdat bakkerijen meer ingrediënten gebruiken dan dat wij thuis doen, er gaan onder andere broodverbeteraars in het deeg waardoor het langer vers blijft.

Ik vind zelf dat zelfgebakken brood de eerste dag het lekkerst is. Een dag later merk je al verschil.

Belangrijke tips voordat je begint met bewaren

Ga je zelf brood bakken? Je wilt natuurlijk genieten van een lekker knapperige korst. Hiervoor is het belangrijk dat de condens die vrijkomt tijdens het afkoelen kan ontsnappen.

Weet je wat het allerbelangrijkste is? Laat je brood goed afkoelen voordat je het gaat opbergen of aansnijden. Ja, het is moeilijk om niet meteen te proeven….daar weet ik alles van….het liefst zet je meteen je tanden in het warme brood 🤩 Als je het brood echter meteen inpakt, kan het te vochtig worden en dan wordt het brood snel zacht en klef. Als je brood meteen gaat aansnijden dan verlies je juist weer vocht wat belangrijk is om het brood vers te houden. Wacht daarom het liefst minimaal twee uur voordat je het brood aansnijd of opbergt.

Laat vers brood helemaal afkoelen voordat je het in een (brood)zak doet en snijd het pas aan als het niet meer warm is.

Verschillende manieren om brood te bewaren

Er zijn verschillende manieren waarop je brood kunt bewaren, die verschillen zelfs weer per soort brood.

1. De juiste verpakking

Je kunt brood in verschillende soorten zakken bewaren. De manier waarop je brood bewaart, bepaalt hoe lang het vers blijft.

  • Plastic zak: In een plastic zak blijft het brood vochtig en de korst zacht. Een plastic zak hebben we allemaal wel in huis, al is het maar een oude broodzak. Bewaar hierin je zachte broden of kleine zachte bolletjes.
  • Papieren zak: een papieren zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak. Broden met een knapperige korst kun je het best in een broodtrommel of papieren zak bewaren.
  • Katoenen zak: een katoenen zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak.
  • Linnendoek of theedoek: Een linnen broodzak of een schone theedoek is superhandig. Het zorgt ervoor dat je brood kan ademen. Dus wikkel het liefst je brood in een thee/linnendoek en leg het op een droge plek in de keuken. Onlangs las ik in het boek Brood uit eigen oven (lees hier de review) nog een handige tip: bewaar brood met een knapperige korst in een theedoek. Ik kan je vertellen dat het werkt. Ik heb thuis zelfs twee theedoeken die ik alleen maar voor broden gebruik.

2. Broodtrommel

Heb je een brooddoos of broodtrommel? Perfect! Stop je brood daar dan in (wel alsnog in een theedoek of linnendoek gewikkeld) en zet de trommel op een koele plek. Een broodtrommel houdt je brood langer vers en zorgt dat de korst lekker blijft 🍞

3. Aangesneden brood bewaren

Je herkent het vast, een aangesneden brood droogt ontzettend snel uit als je het eenmaal hebt aangesneden. Een brood dat aangesneden is, kun je het beste met de doorgesneden zijde naar beneden op een broodplank plaatsen. Zo droogt de snijkant niet uit. Het beste kun je de aangesneden kant met die zijde op de snijplank zetten, dan kan het niet uitdrogen.

4. Invriezen

Wil je brood langer bewaren dan een paar dagen en toch zo vers mogelijk houden? Dan kan je het brood bewaren in de diepvries. Brood kan goed worden ingevroren.

Ga je brood invriezen? Bewaar het brood in dit geval wel in (diepvriesbestendige) plastic zakken. Zo kun je heel makkelijk voor een langere tijd zelfgebakken brood bewaren. Vries je het brood in z’n geheel in, dan kun je het ook heel goed nog even oppiepen na het ontdooien.

Snijd het brood alvast in plakken. Snijd het brood dan in sneetjes en vries het in. Zo haal je makkelijk een paar sneetjes uit de vriezer als je zin hebt in vers brood. Even in de broodrooster en smullen maar! Even voor de zekerheid wel eerst twee laten afkoelen voordat je je versgebakken brood in sneetjes gaat snijden.

Laat ook nu het brood helemaal afkoelen; warm brood invriezen is geen succes.

5. Bewaar brood niet in de koelkast

Brood in de koelkast bewaren? Dat raad ik je niet aan! Bewaar brood niet in de koelkast, hierdoor wordt het sneller oud en krijg je taai en droog brood! Daarin veroudert het veel sneller. Het is daarom belangrijk om brood nooit in de koelkast te leggen. De kou zorgt ervoor dat het brood sneller uitdroogt. Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 4 dagen goed. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit.

Hoelang blijft brood goed?

Je wilt zo lang mogelijk genieten van vers brood, maar hoelang kan je brood bewaren? Hoelang brood houdbaar is, verschilt per brood. Let op: hoelang zelfgebakken brood goed blijft, verschilt per brood. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.

Grote broden behouden hun versheid zeker een dag of drie, mits ze goed zijn verpakt. Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af.

Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Op kamertemperatuur kun je brood tussen de 2-4 dagen bewaren. Daarna wordt het brood steeds droger en minder lekker.

Oud brood oppeppen

Is je brood toch een beetje taai geworden? Geen probleem!

  • Oppeppen in de oven: Maak je handen een beetje nat en dep de korst in. Verwarm je oven voor op 180 graden en bak het brood voor ongeveer 5-10 minuten in de oven. Het brood komt er dan weer heerlijk knapperig uit! Uiteraard hoef je dan niet opnieuw twee uur te wachten voordat je het brood gaan aansnijden. 2 minuutjes is dan voldoende. Je wilt natuurlijk niet je handen verbranden!
  • Stokbrood weer krokant krijgen: Je kent het wel, stokbrood en harde broodjes die snel zacht worden. Is er een manier om ze weer krokant te krijgen? Zeker wel! Maak het brood een klein beetje nat en schuif het in een voorverwarmde (200 C°) oven. Binnen 5 minuten is het brood weer lekker krokant!

Wat te doen met oud brood?

Is je brood toch oud geworden? Brood weggooien is ontzettend zonde. Maar zelfs als je nog wat restjes (oud) brood overhoudt, kan je deze op een creatieve manier hergebruiken in heerlijke recepten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke broodpudding? Of een over-schotel? Met een paar simpele ingrediënten tover je je oude sneetjes om in een smakelijk gerecht waar iedereen van zal genieten.

Hier zijn enkele ideeën:

  • Wentelteefjes: Oud brood is perfect voor wentelteefjes! Klop een ei los in een kom met halfvolle melk, suiker en kaneel.
  • Bruschetta: Ook voor bruschetta is oud (stok)brood perfect. Maak een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Bestrijk de sneetjes en rooster ze in de oven tot ze knapperig zijn.
  • Croutons: Snij het brood in kleine blokjes, bak ze rondom bruin in (olijf)olie en bestrooi met zout. Voor extra smaak kan je wat knoflook of chili aan de olie toevoegen.
  • Paneermeel: Maak het brood bros door de sneetjes in een lauw warme oven te drogen. Maal ze vervolgens fijn tot paneermeel in een keukenmachine of met de hand.

labels: #Bakken #Gebakken #Brood #Gebak

Zie ook: