Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van bloem en bakpoeder. Het wordt veel gebruikt in taarten, cake, maar ook bijvoorbeeld pannenkoeken en muffins.

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van tarwebloem en bakpoeder. In zelfrijzend bakmeel zitten geen zemelen zoals in meel of volkorenmeel, maar de sterk gezeefde vorm daarvan dat een wit poeder is en we bloem noemen. Zelfrijzend bakmeel is dus feitelijk een verkeerde benaming en had eigenlijk zelfrijzend bakbloem moeten heten er zit immers geen meel in (anders had je wel zemelen gezien) maar bloem.

De Rijzende Eigenschap

De rijzende eigenschap van zelfrijzend bakmeel is afkomstig van het bakpoeder dat aan de bloem is toegevoegd.

Bakpoeder: Het Rijsmiddel

Bakpoeder is een rijsmiddel dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van gebak, pannenkoeken en in een enkel geval brood. Bakpoeder is een synthetisch rijsmiddel en bestaat uit twee stoffen, een rijsmiddel en een zuur. Voor het rijsmiddel wordt meestal gekozen voor natriumwaterstofcarbonaat (baksoda) en voor het zuur past men (in de pakjes bakpoeder die in de supermarkt te koop zijn) difosfaten toe, in de biologische versie van bakpoeder wordt wijnsteen gebruikt.

Zodra vocht aan het bakpoeder wordt toegevoegd lossen de twee stoffen op en dan (pas) reageren ze met elkaar en ontstaat er onder andere kooldioxide dat belletjes in het deegstuk vormt waardoor het deeg in volume toeneemt (gaat rijzen) en het eindproduct luchtig wordt. Met bakpoeder start het rijsproces dus meteen bij de bereiding en niet bij verwarming. Daarom moet het deeg of beslag zo snel mogelijk verwerkt en gebakken worden.

Het gebruikte zuur bepaalt de eigenschappen van het bakpoeder. Zo bestaan er zure stoffen die pas bij verwarming een reactie aangaan met het rijsmiddel. Ook worden sommige zure stoffen voorzien van een coating waardoor pas na een bepaalde tijd het zuur vrijkomt en de reactie met het rijsmiddel van start gaat. Hierdoor heeft de bakker wat meer tijd voor de verwerking van de deegwaar. Ook bestaan er zuren die aluminium bevatten. Deze geven een minder prettige nasmaak en er wordt getwijfeld aan de gezondheidsaspecten van deze stof.

Zelf Zelfrijzend Bakmeel Maken

Zelfrijzend bakmeel is eenvoudig zelf te maken door bloem en bakpoeder te mengen. Gebruikelijk is één zakje bakpoeder van (meestal 15-16 gram) op 500 gram bloem (bij voorkeur patisseriebloem).

Bakpoeder in Brood

Bakpoeder kan ook gebruikt worden voor het bereiden van brood, maar gebruikelijker is om hiervoor baksoda in combinatie met een zuur ingrediënt zoals karnemelk te gebruiken. Zo'n brood wordt sodabrood of quick bread genoemd.

Amerikaanse Recepten en Vertalingen

Voor inspiratie is Pinterest denk ik wel een van mijn grootste inspiratiebronnen. De lekkerste baksels komen daar voorbij, maar regelmatig zijn de recepten Engels of Amerikaans. Neem bijvoorbeeld Amerikaanse klassiekers zoals het recept voor blondies of red velvet cupcakes. Ik kan mij echter goed voorstellen dat je geen idee hebt waar je moet beginnen als je voor het eerst een Amerikaans recept ziet. Soms zijn er voor een Nederlands ingrediënt zelfs meerdere Amerikaanse benamingen. Daarom zette ik een hele rij ingrediënten onder elkaar die je vaak ziet in Amerikaanse recepten. Ze staan op alfabetische volgorde met de Nederlandse vertaling erachter.

  • cake flour = mengsel van tarwebloem en maïzena. In Nederland niet zo te verkrijgen, maar wel prima zelf te maken of gewoon te vervangen door alleen tarwebloem. Zelf maken?
  • heavy cream = slagroom met een hoger vetpercentage (meestal 36-40%).
  • molasses = suikerrietstroop.
  • shortening = een vetsoort, meest bekend van het merk Crisco.

De ingrediënten heb je nu kunnen vertalen en waarschijnlijk is het volgende waar je nu tegenaan loopt de maatvoering. In Amerika werken ze namelijk (grotendeels) met cups en spoons.

labels:

Zie ook: