Rijst is in grote delen van de wereld het belangrijkste voedsel. Terwijl in Nederland veel traditionele gerechten gebaseerd zijn op aardappelen, gebruikt men in Azië juist vaak rijst als basis. Rijst is een graansoort en behoort net als alle andere granen tot de grassenfamilie. Het is hier ook volledig ingeburgerd en het kan gecombineerd worden met van alles en nog wat.
Rijst wordt veel gegeten en niet enkel in Aziatische landen. Doe er groente of vlees bij, kies voor een lekkere curry of eet eens rijst in plaats van aardappelen of pasta, het kan prima. Als je kiest voor zilvervliesrijst, dan is het belangrijkste verschil met witte rijst dat bij zilvervliesrijst alleen het buitenste laagje van de rijstkorrel verwijderd wordt.
Het Verschil Tussen Zilvervliesrijst en Witte Rijst
Witte rijst en zilvervliesrijst zijn afkomstig van hetzelfde graan, maar ze ondergaan verschillende verwerkingsprocessen. Bij witte rijst gaat het pellen een heel stuk verder want daarbij worden de volgende lagen ook van de korrel afgehaald. Witte rijst is ontdaan van het vezelrijke vliesje dat om zilvervliesrijst heen zit. Bij witte rijst daarentegen zijn de zemelen en de kiem verwijderd.
Dit betekent dat bij witte rijst ook de vezellaag en de kiem eraf gehaald worden om tot het eindproduct te komen. Vanwege de harde buitenkant van de zemelen, heeft het een stevige textuur en vereist het een langere kooktijd. Witte rijst kan nog verder bewerkt worden, om de kookeigenschappen en smaak te beïnvloeden. Witte rijst heeft een zachtere textuur en kookt sneller dan zilvervliesrijst.
Voedingswaarde: Zilvervliesrijst vs. Witte Rijst
Dit betekent ook dat de voedingswaarde van de rijst verandert. In witte rijst zitten namelijk veel minder mineralen, vitamines en vezels dan in zilvervliesrijst omdat deze reeds bij het pellen van de korrels verwijderd worden. Dit wil niet zeggen dat witte rijst meteen ongezond is want dat wat overblijft is nog altijd rijk aan eiwitten en er zitten ook nog wat vezels in, maar er zitten wat minder bestanddelen zoals vitamines en mineralen.
Als de rijstkorrels gepeld worden en de vezellaag bij witte rijst wordt verwijderd, gaan ook de gezonde vetzuren verloren. Die gezonde vetzuren zijn los te koop als rijstolie. Deze is gezond voor je lichaam omdat het voor een verlaging van het cholesterol kan zorgen. Door te kiezen voor zilvervliesrijst profiteer je optimaal van alle gezonde voedingsstoffen.
Alle rijstsoorten bestaan voornamelijk uit koolhydraten, met een kleine hoeveelheid eiwitten en vrijwel geen vet.
| Voedingswaarde | Witte rijst | Zilvervliesrijst |
|---|---|---|
| Kcal (kcal) | 352 | 357 |
| Eiwit (g) | 7 | 8,3 |
| Vet (g) | 1 | 2,6 |
| Koolhydraten (g) | 78 | 73,5 |
| Vezels (g) | 1,3 | 3 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,04 | 0,34 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,03 | 0,03 |
| Vitamine B3 (mg) | 1 | 6,1 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,12 | 0,25 |
| Natrium (mg) | 2 | 1 |
| Kalium (mg) | 100 | 250 |
| Calcium (mg) | 10 | 12 |
| Fosfor (mg) | 100 | 300 |
| IJzer (mg) | 0,4 | 1,3 |
| Magnesium (mg) | 13 | 157 |
De Gezondheidsvoordelen van Zilvervliesrijst
Zilvervliesrijst is zeker gezond om te eten want het bevat nu eenmaal meer vezels, mineralen en vitamines dan witte rijst. Er gaan weinig goede bestanddelen verloren bij zilvervliesrijst omdat enkel de buitenste laag er vanaf gehaald wordt. Zilvervliesrijst bevat ongeveer dezelfde macronutriënten als witte rijst, maar wel meer vezels. Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf.
Als je naar de voedingswaarde van zilvervliesrijst kijkt, zul je snel zien dat deze veel hoger ligt voor bepaalde bestanddelen dan bij witte rijst het geval is. Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf. Zilvervliesrijst is een volkoren graanproduct. Zilvervliesrijst wordt ook wel bruine rijst genoemd.
Dit betekent concreet dat zilvervliesrijst zo’n 67% meer vitamine B3 bevat en 80% meer vitamine B1 dan witte rijst. Voor B6 is het verschil zelfs zo’n 90%. Daarnaast zit er veel meer mangaan, fosfor en ijzer in zilvervliesrijst waardoor de voedingswaarde alleen maar toeneemt.
Een erg belangrijk bestanddeel van zilvervliesrijst dat ervoor zorgt dat deze soort gezonder is, zijn de aanwezige vezels. Een belangrijk onderdeel van zilvervliesrijst wordt gevormd door de aanwezige vezels. Vezels zijn gezond voor je lichaam omdat deze de spijsvertering stimuleren. Zilvervliesrijst is een volkorenproduct.
Dit betekent dat ze voor een gezonde darmflora zorgen en dat de rijst niet verstoppend werkt of een belemmering kan zijn voor de stoelgang. De vezels in zilvervliesrijst helpen bij een goede stoelgang. Zeker als je regelmatig de meest gezonde rijst eet is dat iets om rekening mee te houden bij je keuze want je wilt er natuurlijk niet van verstopt raken.
De Voordelen van Witte Rijst
Witte rijst mist de zemelen en kiem, die beide belangrijke voedingsstoffen bevatten. Hierdoor bevat zilvervliesrijst onder andere meer vezels, vitamine B1, ijzer, kalium en magnesium. Witte rijst bevat wel weer iets meer zink en koper.
Hoewel zilvervliesrijst zorgt voor een betere darmwerking, kunnen de vezels in zilvervliesrijst voor sommige mensen juist moeilijk te verteren zijn en voor darmproblemen zorgen. Witte rijst is daarentegen een stuk makkelijker te verteren voor het lichaam.
Een ander aspect om te overwegen is dat bepaalde rijstsoorten beter geschikt zijn voor specifieke gerechten dan andere. Rijstdesserts, paella, risotto en sushi worden vaak het best bereid met witte rijst en krijgen een hele andere structuur en smaak dan wanneer je zilvervliesrijst zou gebruiken. Witte rijst heeft veel meer verschillende soorten en is hierdoor veelzijdiger te gebruiken in de keuken.
Overwegingen bij de Keuze
Rijst bevat vooral koolhydraten. We kunnen dus niet concluderen dat rijst op zichzelf gezond of ongezond is, maar wel kunnen we zeggen dat het past in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. De gezondheidseffecten van zilvervliesrijst gelden niet voor witte rijst.
Het vervangen van witte producten zoals witte rijst, witbrood en witte pasta door zilvervliesrijst, volkorenbrood en volkoren pasta geeft winst voor de gezondheid. Het verkleint bijvoorbeeld de kans op hart- en vaatziekten. Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf. Zilvervliesrijst past in een gezond voedingspatroon, het advies luidt om witte rijst te vervangen door zilvervliesrijst.
Tips voor een Gezonde Bereiding en Consumptie
Als je rijst gaat koken, reken dan ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon. Reken ongeveer 75 gram ongekookte zilvervliesrijst per persoon. Een koffiekopje is een goede maat per persoon of gebruik het Eetmaatje.
- Kijk op de verpakking voor de exacte bereidingstijd.
- Koel de gekookte rijst snel af en zet het goed afgesloten in de koelkast.
- Als je rijst gaat koken, reken dan ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon.
Verschillende Soorten Rijst
Er zijn echt enorm veel rijstsoorten in de wereld. De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort.
- Basmatirijst ken je misschien enkel als witte rijst, maar deze is ook verkrijgbaar als ongeslepen volkoren rijst.
- Jasmijnrijst is zowel verkrijgbaar als witte rijst en als zilvervliesrijst.
- Instant rijst is geen rijstsoort, maar is al voorgekookt zodat je deze enkel nog hoeft op te warmen.
- Rode rijst is echt een andere rijstsoort met een kenmerkende rode kleur. De rode kleur zit in het vliesje van de volkoren versie. Deze is qua voedingswaarde vergelijkbaar met rode rijst en zilvervliesrijst, maar heeft een onderscheidende smaak.
- Wilde rijst is geen rijst maar een heel andere graansoort. Deze rijst bevat opvallend meer eiwitten: ongeveer 15 gram per 100 gram.
labels:
