Overal ter wereld wordt rijst gegeten. Het zal je dan ook niet verbazen dat er een hoop verschillende rijstsoorten bestaan, zo’n 86.000! Hoe besluit je nou welke rijst je vanavond op tafel zet? Terry Schouten, Gezondheidswetenschapper bij gezondeten.nl heeft het voor je uitgezocht en vertelt je er in dit artikel alles over.

Verschillende rijstsoorten: Een overzicht

Bruine rijst, witte rijst, zilvervliesrijst en Toverrijst. Vier verschillende productnamen, maar zijn dit ook verschillende rijstsoorten? Het antwoord is nee. Bruine (of zilvervliesrijst) en Toverrijst (of witte rijst) zijn geen andere rijstsoorten. Bij witte rijst worden alle laagjes aan de buitenkant verwijderd. Dus de kiem, het zilvervlies en de schil ontbreken. Voorbeelden van witte rijst zijn Toverrijst en Gele rijst.

Bruine rijst bevat nog wel de kiem en het zilvervlies. Dat geeft de rijst die typische bite en nootachtige smaak, maar is ook verantwoordelijk voor de bijnaam zilvervliesrijst. Hopelijk heb je geen keuzestress, want er is nog meer. Er bestaat ook een variant die tussen witte en bruine rijst in zit: half volkoren rijst. Een voorbeeld hiervan is Lassie’s Half volkoren Toverrijst, waarbij witte rijst is vermengd met zilvervliesrijst.

De voedingswaarde van rijst

De twee rijstsoorten bevatten ongeveer evenveel calorieën, maar op het gebied van vetten en vezels zien we een duidelijk verschil. Ook wat betreft vitamines en mineralen scoort bruine rijst op bijna elk vlak het hoogst. Alle rijst bestaat bijna volledig uit koolhydraten, met kleine hoeveelheden proteïne en praktisch geen vet.

Voedingswaarde tabel

Hieronder een tabel waarin de voedingswaarde van witte rijst en zilvervliesrijst samengevat zijn.

Per 100 g Witte rijst Zilvervliesrijst
Kcal (kcal) 352 357
Eiwit (g) 7 8,3
Vet (g) 1 2,6
Koolhydraten (g) 78 73,5
Vezels (g) 1,3 3
B1 (mg) 0,04 0,34
B2 (mg) 0,03 0,03
B3 (mg) 1 6,1
B6 (mg) 0,12 0,25
B11 / Foliumzuur (µg) 2 49
E (mg) 0,1 0,8
K (µg) 0,1 0,8
Natrium (mg) 2 1
Kalium (mg) 100 250
Calcium (mg) 10 12
Fosfor (mg) 100 300
IJzer (mg) 0,4 1,3
Jodium (µg) 2,2 4,5
Magnesium (mg) 13 157
Koper (mg) 0,37 0,22
Selenium (µg) 13 10
Zink (mg) 1,8 0,8

Tabel 1: Voedingswaarde zilvervliesrijst en witte rijst

De voordelen van bruine rijst

Hou je wel van een bite en ben je gek op de rijke, nootachtige smaak van bruine rijst? Dan heb je geluk, want deze rijstsoort is niet alleen lekker, maar ook heel gezond.

  1. Deze rijstsoort heeft een lagere glycemische index en bevat meer vezels dan witte rijst, wat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt wanneer je voor bruine rijst kiest.
  2. Je hart heeft gezonde voeding nodig, dus waarom geen bruine rijst? Volkoren rijst draagt bij aan het verlagen van je cholesterol. Zo verklein je de kans op het ontwikkelen van hartproblemen.
  3. In vergelijking met witte rijst bevat bruine rijst veel meer antioxidanten. Dit zijn belangrijke stofjes die je lichaam nodig heeft om ontstekingen en beschadigde cellen te bestrijden.

De voordelen van witte rijst

Spierwit, smeuïg, plakkerig, zacht en geurig. Perfect om sushi mee te rollen, heerlijk in een poké bowl en een showsteler op de rijsttafel: witte rijst. Witte rijst wordt vaak in de schaduw gezet van z’n broertje bruine rijst, maar is dat terecht?

  1. Omdat witte rijst meestal al voorgegaard is, zal de rijst ook sneller gaar zijn. Zó snel, dat ze bij Lassie witte rijst Toverrijst zijn gaan noemen!
  2. Heb je last van maagklachten? Dan kan witte rijst een uitkomst bieden.
  3. Wist je dat bruine rijst antinutriënten bevat? Dit zijn stofjes die van nature in voeding aanwezig zijn en ervoor zorgen dat je lichaam bepaalde voedingsstoffen minder makkelijk kan opnemen. Witte rijst bevat helemaal geen antinutriënten.

Zilvervliesrijst en de Schijf van Vijf

Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf. Zilvervliesrijst is een volkoren graanproduct. Volkoren graanproducten hebben positieve effecten op de gezondheid. Als je witte rijst gebruikt geldt daarom het advies om dat te vervangen door zilvervliesrijst.

Arseen in rijst

In rijst kan arseen voorkomen. Arseen valt onder de zware metalen. Het komt voornamelijk door milieuvervuiling in voedingsmiddelen terecht. Planten zoals rijst nemen arseen op uit de bodem en het water. Dit is niet te voorkomen. De hoeveelheid arseen in voedingsmiddelen moet zo laag mogelijk zijn.

Vanwege de mogelijke aanwezigheid van schadelijke stoffen, zoals arseen, in rijst en rijstproducten zoals rijstwafels is het advies om gevarieerd te eten. En geef in ieder geval kinderen niet elke dag rijst of producten met rijst zoals rijstwafels. Verder kun je er uit voorzorg nog voor kiezen de rijst voor gebruik te wassen en de rijst te koken in ruim voldoende water.

Conclusie

Of je nou meer van bruine of witte rijst houdt: beide rijstsoorten passen in een gezond voedingspatroon. Toch doe je er verstandig aan om vaker volkorenproducten te eten. Kies daarom af en toe voor Zilvervliesrijst. Vind je de structuur van deze niet prettig? Kies dan eens voor Lassie’s Half volkoren Toverrijst. Zo geniet je van de smeuïgheid van witte rijst, terwijl je profiteert van de voordelen van volkoren.

We kunnen dus niet concluderen dat rijst op zichzelf gezond of ongezond is, maar wel kunnen we zeggen dat het past in een gevarieerd en gezond voedingspatroon.

Extra tips

  • Kies vaker voor zilvervliesrijst in plaats van witte rijst.
  • Varieer met verschillende soorten rijst en andere granen.
  • Was de rijst voor het koken om eventuele schadelijke stoffen te verwijderen.
  • Eet rijst met mate, als onderdeel van een gevarieerd dieet.

labels:

Zie ook: