Super nostalgisch en oh zo lekker: huzarensalade! Je zou het haast tot Nederlands culinair erfgoed kunnen beschouwen. Huzarensalade kent een eeuwenoude geschiedenis en wordt in Nederland al sinds de 19e eeuw gegeten. In plaats van zo’n bakje uit de supermarkt, kun je het ook zelf maken. Dat is zoveel lekkerder!

Maar waar komt de naam huzarensalade eigenlijk vandaan? Het verhaal gaat dat de naam van deze salade afkomstig is van Hongaarse soldaten: de huszárs. Over de oorsprong van de naam zijn verschillende verhalen in omloop. Het meest bekende verhaal is dat de naam afkomstig is van de Huzaren, dit waren Hongaarse ruiters. Deze Huzaren werden ingezet om vijandelijk gebied te verkennen.

Om onopgemerkt te blijven, konden ze geen vuur maken en moesten ze vooraf bereid voedsel meenemen. Deze soldaten hadden vaak niet de luxe van een warme maaltijd en bereidden daarom een koude salade met de beschikbare ingrediënten zoals aardappelen, groenten en vlees. Deze praktische, voedzame maaltijd werd in heel Europa populair en evolueerde door de jaren heen tot de huzarensalade zoals we die nu kennen.

Huzarensalade is van origine een echt banketbakkersproduct. Het werd door de klassieke banketbakkers gemaakt voor buffetten, feesten en partijen. En die originele huzarensalade kun je niet vergelijken met de salade die je in de supermarkt koopt en waarbij alles door elkaar geprakt is.

Ingrediënten en Variaties

Gekookte aardappelen zijn de basis van huzarensalade. Je snijdt ze in kleine stukjes of blokjes (brunoise) en vult dat aan met ingrediënten zoals appels, augurken, uien, erwten en wortels. Vaak wordt er gekookt rundvlees of ham aan toegevoegd. De kenmerkende romige textuur komt door de mayonaise waarmee je alles mengt. Varieer met smaken naar eigen inzicht.

Er zijn ontzettend veel varianten van de huzarensalade, maar wat zit er in een klassieke huzarensalade? Aardappels en vlees zijn twee ingrediënten die niet mogen ontbreken en de meeste huzarensalades bevatten ook doperwten, ei en augurk. Bij een klassieke huzarensalade komt vooral veel snijwerk kijken.

Vegetarische Opties en Meer

Het fijne aan zelf iets maken is dat je precies weet wat erin zit. En dat je ook zelf bepaald wat je toevoegt. In dit geval ben ik bewust gegaan voor een vegetarische variant van huzarensalade. Maar natuurlijk kun je ook gaan voor een variant met vlees of vis. Je kunt ook snippers gerookte zalm of rundvlees door de huzarensalade mengen.

Huzarensalade Maken: Een Stap-voor-Stap Gids

Het bereiden van de huzarensalade is ontzettend makkelijk. De basis is gekookte aardappel met ei, ui en augurk. Ook voeg ik blokjes appel toe, dit maakt het extra fris. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten in fijne blokjes snijdt. Om de salade mooi romig te maken maak ik een dressing of saus van mosterd, mayonaise en crème fraîche. Tot slot breng ik de huzarensalade op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie.

Zo maak je huzarensalade: Meng alle ingrediënten uit de eerste lijst in een grote schaal door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Wanneer je tijd hebt kun je de huzarensalade nu een dagje (of langer), afgedekt in de koelkast laten staan. De smaken kunnen dan lekker in elkaar trekken.

Serveren en Garneren

Je kunt de salade opmaken met extra’s. In dit geval heb ik voor partjes gekookt ei, augurk en zilveruitjes gekozen. Hierbij kun je ook bijvoorbeeld kiezen voor gerookte zalm of plakjes ham. Maar ook tomaat, komkommer of andere rauwkost. Wat je zelf lekker vindt.Je kunt de huzarensalade met behulp van een garneerring op het bord opmaken.

Zo maak je een huzarensalade op: Neem een grote platte serveerschaal. Was de botersla en droog hem in de slacentrifuge. Snijd of scheur de garnituren in mooie stukken. Verdeel de slabladeren over de zijkanten van de serveerschaal, met de randen van de sla naar buiten gericht. Als je nog sla over hebt, beleg je ook het midden van de serveerschaal. Schep nu de huzarensalade met een grote lepel in het midden van de schaal. En maak er met een pannenlikker een mooie, gladde berg van.

Meng de extra mayonaise met een heel klein beetje water, zodat deze net iets dunner wordt, en garneer de salade daarmee. Maak de saus: Meng de mayonaise met een eetlepel water. Bestrijk de hele salade met dit sausje, gebruik een schone pannenlikker of de achterkant van een lepel.

Creatievelingen kunnen met ketchup diagonale strepen trekken met de ketchup fles. Neem vervolgens een satéprikker en trek met de punt, in tegenovergestelde richting, lijnen door de ketchup. Zo krijgt je huzarensalade een typisch jaren ’70 patroontje. Garneer vervolgens met de tomaat, ui, stukjes ei, plakjes augurk, verschillende (opgerolde) vleeswaren en vis en een paar toefjes peterselie.

Serveertips

Serveer als bijgerecht op een buffet, of met stokbrood tijdens de borrel. Als Hollandse asperges in het seizoen zijn is dat heel erg lekker als garnituur bij deze huzarensalade. Je kunt ook groene asperges gebruiken natuurlijk. Bij een huzarensalade kun je vers brood, crackers of geroosterd brood serveren. Deze bijgerechten zijn perfect om de salade op te serveren en op te eten.

Variaties en Persoonlijke Touches

Vroeger had bijna elk huishouden wel een eigen recept voor huzarensalade. Tegenwoordig is het iets dat sporadisch nog gemaakt wordt, maar niet in mijn schoonfamilie. Ze maken zowel ouderwetse huzarensalade als ouderwetse rundvleessalade regelmatig en ik vind het ontzettend lekker! Lekker ook om als ‘slaatje’ tijdens de feestdagen te maken.

De vaste ingrediënten van een huzarensalade zijn aardappelen, rundvlees, appel, augurk en ui. In plaats van een normale witte ui heb ik ervoor gekozen om hun zilveruitjes fijn te snipperen. Deze twist geef een érg lekker effect. Wil je de salade extra fris? Voeg dan ook wat stukjes appel toe.

Wil je liever een snelle huzarensalade maken? Dan kun je ook voorgegaard vlees kiezen. Koop dan bij de slager ham en/of gebraden fricandeau in dikke plakken en snijd deze in blokjes. Gebruik zo’n 200 gram voor dit huzarensalade recept.

Ouderwetse Huzarensalade met Augurk

Inmiddels werk ik al jaren regelmatig samen met Kesbeke Fijne Tafelzuren. Een welbekend Amsterdams familie bedrijf. Dit jaar focussen we ons vooral op de makkelijke Nederlandse gerechten. Een huzarensalade is niet moeilijk om te maken, je hebt alleen een beetje geduld nodig om het vlees te laten garen. Verder zijn de zure bommen van Kesbeke onmisbaar in dit huzarensalade recept.

Receptideeën: Huzarensalade met Rundvlees

Voor deze huzarensalade gaar ik zelf kalfsfricandeau, dus let er wel op dat de kooktijd van de fricandeau dan ook langer wordt. Voor deze huzarensalade met rundvlees gaar ik de kalfsfricandeau zelf. Doe de kalfsfricandeau met de bouillon in een pan en breng alles aan de kook. Houd de bouillon tegen het kookpunt aan en pocheer de fricandeau 25-30 minuten. Mocht je een kernthermometer hebben, controleer dan de kerntemperatuur van het vlees, deze moet 70 °C zijn.

Doe hier het vlees in. Komt er een schuimlaag? Probeer dan in meerdere keren af te schuimen. Doe de runderbouillon erbij en laat sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer +/- 2-3 uur). Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

Kook de aardappels in iets gezouten water in 15-20 minuten gaar, tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze af en laat de aardappels afkoelen. Schil ondertussen de aardappels en doe in een pan met koud water en een snuf zout en haal ze eruit als ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen en snijd of prak in kleine stukjes. Let op: je wilt nog wel structuur behouden.

Breng voor de doperwten water aan de kook en laat ze vervolgens 4-5 minuten koken. Snijd het vlees, de aardappels, de augurken en het ei allemaal in blokjes van ongeveer ½ centimeter. Pak een bak en doe daar de fijne aardappels in met het uit elkaar gevallen vlees. Snijd de zilveruitjes fijn en doe samen met de in dungesneden augurkjes en de appel in kleine stukjes gesneden erbij en roer het geheel.

Doe alles bij elkaar in een kom en voeg ook de gesnipperde sjalot, de mayonaise, crème fraîche en de mosterd toe. Vervolgens voeg je de mayonaise toe. Roer eerst alles door elkaar en proef even en breng op smaak met zout en peper. Meng alles voorzichtig door elkaar en voeg op het eind de gehakte peterselie toe. Breng de salade op smaak met peper en zout.

Kook de eieren zoals je zelf het lekkerst vindt, halveer en serveer erbij. Mijn voorkeur uit gaat uit naar een medium gekookt eitje. Tip: gemiddeld kook de eieren 6-7 minuten in een laagje van 2 centimeter water met deksel er op, laat daarna even schrikken onder koud wat een pel ze dan pas.

Mayonaise sausje: Meng 2 el mayonaise met 1 el water en 1 tl citroensap. Hak 5 peterselie blaadjes fijn en roer erdoor. Lekker old school is dit. Ziet er overheerlijk uit. Lijkt me echt zo iets heel fris. Dat wil ik zeker even uitproberen. Mijn man is dol op huzarensalade! Ik heb ‘m even in mijn Pinterest kookboekje gepind voor later.

Huzarensalade: Meer dan een Recept

Het is altijd leuk om met een leuk feitje aan tafel te verschijnen over het gerecht dat jij zojuist hebt klaargemaakt. Hongaarse ruiters die namens dubbelmonarchie Oostenrijk-Hongarije in de 19e eeuw tegen de Turken vochten. Ze werden voornamelijk ingezet als verkenners in vijandelijk gebied en daarom moesten ze zo onopgemerkt mogelijk blijven. Een vuurtje stoken om op te koken, was uit den boze. Daarom brachten de huzaren hun eigen gemaakte - en houdbare (!) - salade mee om ‘s avonds op te peuzelen.

Huzarensalade is een recept dat bij veel mensen op tafel wordt getoverd tijdens feestjes. Huzarensalade is een échte gouwe ouwe die bij de meesten vast en zeker weleens op tafel heeft gestaan. Je decoreert 'm met gesneden eieren, tomaten, en augurken in een mooi patroon afgewerkt met verse kruiden.

Een klassieke maar tijdloze allemansvriend. Meestal wordt voor huzarensalade gekookt vlees gebruikt zoals kalfs- of runder-soepvlees maar ook gekookte kipfilet. Schil de aardappels, snijd ze in kleine blokjes van ca. ½ x ½ cm en blancheer ze 1 minuut in kokend water met zout. Giet de aardappelblokjes af op een zeef en spreid ze meteen warm uit op keukenpapier of een schone theedoek. Schil de appel en snijd deze in even kleine blokjes als de aardappels. Snijd de augurk en ook de gerookte kipfilet in blokjes. Meng in een kom de aardappel, appel, augurk, kipblokjes en lente-ui door elkaar en maak de salade aan met mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salade even intrekken en koud worden in de koelkast.

Huzarensalade: Retro, Maar Zeker Niet Ouderwets

Als je net als ik bent opgegroeid in de jaren ’80 en ’90 dan ken je huzarensalade ongetwijfeld wel. Het werd vaak geserveerd bij verjaardagen als onderdeel van een buffet, tijdens feestdagen en natuurlijk bij de bbq. Vandaag gaan we aan de slag met de klassieke huzarensalade zoals wij hem hier kennen. Op van die mooie schalen met toefjes mayonaise en eitjes erop, pure nostalgie!

Wist je dat huzarensalade echt een heel oud recept is. Het bestaat al even en in 1844 werd het gerecht al genoemd in een krantenartikel (bron). Echt een klassieker dus, maar zeker niet ouderwets en juist retro. Er is niet één specifiek recept voor huzarensalade, alhoewel ieders oma vast beweert van wel 😉 , maar uiteraard zijn er wel wat ingrediënten die vrijwel altijd gebruikt worden. Zoals aardappel, augurk, ei, doperwten, ham en rundvlees. Ik heb gekozen om rundvlees en hamblokjes te gebruiken. Lekker rijk gevuld!

Voor de hamblokjes kun je trouwens ook kalkoenham gebruiken als je liever geen varkensvlees eet, maar weet je wat ook heel lekker en net wat anders is: sucuk. Dit is het recept voor een grove huzarensalade, alles is dus in grove blokjes gesneden. Dan heb je nog een beetje structuur erin en dat vind ik persoonlijk erg lekker! Natuurlijk kun je het ook wat fijner maken, net als het slaatje uit de supermarkt, als je dat graag wilt.

Om er een smeuïg geheel van te maken, gebruik je mayonaise gebruikt (erg lekker met nog wat mosterd erdoor by the way). Wil je er trouwens een wat slankere en frissere variant van maken, dan raad ik je aan om een deel te vervangen voor bijvoorbeeld (Griekse) yoghurt.

Huzarensalade is natuurlijk ideaal voor tijdens verjaardagen, feestdagen zoals met Pasen, barbecues, picknicks, zo op een broodje of als avondmaaltijd met wat lekkere stukjes stokbrood en bijvoorbeeld een kom soep erbij.

labels: #Salade #Vlees

Zie ook: