Glutenvrije mayonaise vinden kan best lastig zijn. Er is vanuit de markt een stijgende vraag naar glutenvrij eten. Ongeveer 1% van de Nederlanders heeft glutenintolerantie (coeliakie), dit zijn zo’n 170.000 mensen. Het is voor deze groep belangrijk dat ze glutenvrij eten. Ook is er een groeiende groep horecagasten dat er zelf bewust voor kiest om glutenvrij te eten. Als horeca-ondernemer is het belangrijk dat je rekening houdt met deze allergieën en (dieet) wensen van je horecagasten.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die worden aangetroffen in granen en producten die daarvan gemaakt worden. Tarwe is een voorbeeld van een graan waar zeer veel eiwit in zit. Bij de productie van mayonaise wordt geen zetmeel gebruikt dus mayonaise is vaak al glutenvrij.

Welke mayonaise is glutenvrij?

Daarom biedt Remia Professioneel een volledig glutenvrij assortiment mayonaises, zonder concessie te doen aan smaak of kwaliteit. Hieronder een overzicht van merken en soorten mayonaise die geschikt zijn voor een glutenvrij dieet:

  • Remia Mayonaise: Verschillende varianten, waaronder de Original, zijn lactosevrij en glutenvrij.
  • Zaanse Mayonaise: De échte Zaanse Mayonaise is gemaakt met 80 procent plantaardige olie en is glutenvrij.
  • Remia Like!Mayo: 100% plantaardige mayonaise, volledig vrij van allergenen, ei-vrij én lactosevrij.
  • Callowfit Mayo Style: De mayonaise zonder vet en suiker, geschikt voor een gezonde voeding.

Alle sauzen van Levo zijn gluten- en lactosevrij. Er is dus geen reden om sauzen te laten staan bij een gluten- en/of lactosevrij dieet.

Remia Legendary Mayonnaises

Maak jouw recepten legendarisch met de Remia's Legendary Real Tasty Mayonnaises. Het assortiment Legendary Mayonnaise bestaat uit 4 volle en rijke mayonaises voor een bijzondere smaaksensatie:

  • Black Truffle: Bereid met echte Italiaanse zwarte truffels, vrije uitloop eieren, lactosevrij, glutenvrij.
  • Green Pesto: Bereid met echte groene pesto, vrije uitloop eieren en glutenvrij.
  • Lemon Pepper: Bereid met verse lemonpuree en crushed black pepper, vrije uitloop eieren en glutenvrij.
  • Garlic Sriracha: Bereid met sriracha, vrije uitloop eieren en glutenvrij.

Alternatieven en ingrediënten

Bij de productie van sauzen zoals fritessaus, curry en ketchup worden vaak zetmelen gebruikt. In plaats van tarwezetmeel, zou aardappelzetmeel of maiszetmeel gebruikt kunnen worden om glutenvrije sauzen te kunnen produceren.

De biologische mayonaise van Remia heeft een volle en pure smaak en is bereid met biologische eieren en zuivere zonnebloemolie. Heerlijk bij frites, gebakken aardappelen of op rijk belegde broodjes.

Ingrediënten van de Zaanse Mayonaise: raapzaadolie* (78%), water, scharrelEIGEEL* (6%), natuurazijn, suiker, zout, MOSTERD (water, MOSTERDzaad, zout, azijn, suiker), aroma's (bevat SOJA-eiwit en SELDERIJ), kleurstof (beta-caroteen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), antioxidant (E385).

Allergie informatie: Bevat: selderij, eieren, mosterd, soja.

Zelf glutenvrije mayonaise maken

Je eigen ‘gezonde’ mayonaise, maak je in een handomdraai. Zo zie je, zelf mayonaise maken is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens makkelijk.

Recept voor zelfgemaakte mayonaise:

  1. Gebruik een zo vers mogelijk ei.
  2. Doe deze vervolgens in de pot en voeg de olie toe.
  3. Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien.
  4. Trek de mixer langzaam omhoog. Je ziet de mayonaise ontstaan.
  5. Voeg hierbij de azijn, mosterd en zout en peper naar smaak.

De mayo is een week houdbaar als je de pot met deksel in de koelkast zet. Om je zelfgemaakte aioli te maken doe je door de mayonaise wat knoflook. De saus proeft iets zuurder dan de mayonaise die je in de supermarkt koopt, maar ik vind ‘m heerlijk.

Tips voor een glutenvrij dieet

Of je nu een glutenvrije God of Godin bent, of nieuw in de scene, het kan behoorlijk lastig zijn in de wereld die glutenvrij heet.

Enkele tips:

  1. Lees de ingrediënten van producten altijd goed.
  2. Wees alert op verborgen gluten in bijvoorbeeld vleeswaren en vegetarische producten.
  3. Kies voor dranken zoals tequilla of wodka gemaakt van aardappel of mais.

Let op: Sommige restaurants gebruiken pannenkoekenbeslag of voorverpakte eimengsels met dit beslag, wat de scrambled eggs luchtig houdt. Dit beslag bevat vaak tarwe en gluten.

Callowfit sauzen en dressings

De sauzen en dressings van Callowfit hebben een dikke en romige consistentie en zijn geschikt voor salades, vlees, vis of gewoon om te dippen. Met 1-5 calorieën per portie maak je van iedere maaltijd een gezond feestje. Enkele glutenvrije opties van Callowfit zijn:

  • Mayo style saus
  • Spicy mayonaise
  • Curry ketchup saus

Voedingswaarden (per 100 g/ml Zaanse Mayonaise)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 3029 kJ (735 kcal)
Vet 80.4 g
Verzadigd Vet 6.4 g
Koolhydraten 1.4 g
Suikers 1.2 g
Eiwit 1.2 g
Zout 0.6 g

Disclaimer: Dit artikel is informatief bedoeld. Het is geen vervanging van medische diensten en informatie.

labels:

Zie ook: