Zelf je appels drogen in de oven is super simpel en heel smaakvol! Het is makkelijk (en leuk!) om zelf appels te drogen.

Waarom Zelf Appels Drogen?

  • Je weet precies wat erin zit: geen additieven of conserveringsmiddelen.
  • Je bespaart op CO2-uitstoot en verpakkingsafval.
  • Het is een creatief idee voor het verwerken van een overvloed aan appels.

Door het droogproces kun je grote hoeveelheden appels houdbaar maken, terwijl de aanwezige mineralen grotendeels behouden blijven. Tegelijkertijd is voor het recept geen extra suiker nodig. Het is een perfecte snack voor iedereen die een gezonde voeding belangrijk vindt.

Voorbereiding: Wat Heb Je Nodig?

Qua voorbereiding vraagt het drogen van appels niet zo veel. Het enige wat je wel echt nodig hebt is een appelboor. Omdat je de appels wilt drogen in mooie rondjes, kan je het klokhuis alleen verwijderen met een appelboor, en niet door de appel aan te snijden.

Benodigdheden:

  • Appels (bij voorkeur regionale herkomst)
  • Appelboor
  • Scherp mes
  • Citroensap
  • Optioneel: kaneel of andere specerijen

Hoe Maak Je Gedroogde Appeltjes in de Oven?

  1. Verwarm de (hete lucht) oven voor op 55 graden.
  2. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
  3. Snijd de appels in dunne plakken.
  4. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin worden.

Door de appel schijfjes aan een een extra lange stateprikker te rijgen en tussen je rooster hangen drogen ze gelijkmatig en het snelste.

Drogen in de Oven:

Schuif het bakblik in de oven en laat de appelschijfjes in 3 tot 5 uur drogen, of langer indien de schijfjes wat dikker zijn. Het beste is om de gedroogde appel te maken in een heteluchtoven. Ze drogen dan het beste en worden super knapperig, vooral als je ze heel dun snijdt.

Zet de oven op een kier en droog de appeltjes gedurende 6-7 uur in jouw oven op een temperatuur van 65 graden. Omdat er bij het drogen vrij veel waterdamp vrij komt moet de ovendeur, tijdens het drogen, iets open staan. Er mag in de oven geen waterdamp zichtbaar zijn. Gebeurt dit toch, zet dan het deurtje verder open of stel de temperatuur iets lager in.

Alternatieve Methode: Drogen in een Voedseldroger

Het mooiste is als je een dehydrator of voedseldroger hebt, maar ook met een oven kom je heel ver. Leg de plakjes een centimeter uit elkaar op de roosters van de voedseldroger. Stel de temperatuurregeling in op 50 °C en droog de appelringen gedurende tien tot twaalf uur.

Aan de Lucht Drogen

Om appeltjes te drogen aan de lucht volstaat het om de appelschijfjes aan een touw te hangen en te spannen voor een raam met veel zon. Ook - of juist - in dit geval is het van belang de schijfjes te besprenkelen met citroensap.

Tips voor het Drogen

  • Snijdt de appel zeer dun. Dit gaat het beste met een mandoline, maar ook met een mes kan het goed. Zorg er dan voor dat je een scherp mes gebruikt en werk voorzichtig en netjes. Hoe dunner de appelschijfjes, hoe beter het resultaat.
  • Meng citroensap met een paar druppels zonnebloemolie en kaneel en bestrijk elk schijfje lichtjes met het mengsel.
  • Afhankelijk van het soort appeltjes dat je gebruikt zijn ze eigenlijk al zoet genoeg en hebben ze geen extra’s nodig.

Hoe Weet Je of de Appels Goed Gedroogd Zijn?

De juiste droogtoestand is bereikt bij 20 tot 22% vochtgehalte dat wil zeggen als de vrucht droog aanvoelt maar nog goed buigzaam is. De vrucht mag in geen geval hard zijn worden. Controleer de appelschijfjes regelmatig. De appeltjes zijn goed gedroogd als een schijfje ‘terugveert’ wanneer je hem in je hand ‘verfrommelt’.

Bewaren van Gedroogde Appels

Laat de gedroogde vruchten eerst tot kamertemperatuur afkoelen. Daarna zijn er verschillende mogelijkheden om het gedroogde vruchten te bewaren. Bijvoorbeeld in goed gesloten blikken of glazen potten. Vooral in de eerste weken moeten de opgeslagen vruchten regelmatig gecontroleerd worden op condensvorming, vocht of het begin van schimmelvorming.

Variaties en Toepassingen

  • Bestrooi de appelringen na het drogen met kruiden zoals kaneel, kardemom of lavendelbloemen.
  • Doop de helft van de appelringen in gesmolten pure chocolade.
  • Gebruik de gedroogde appelringen als extra ingrediënt in muesli.

Smoutappels: Een Traditioneel Recept

Smout is een ouderwetse naam voor reuzel. Vroeger werd het gebruikt op brood en om in te bakken. Smoutappels zijn zoete appels, gebakken of gefrituurd in reuzel.

Reuzel krijgt men door spek te smelten: wat overblijft is het vet en kaantjes (harde stukjes). Dit gebeurde meestal in november, de tijd van het jaar dat er een varken werd geslacht. Alles van het varken werd gebruikt, dus ook het vet. Smout werd vroeger gebruikt op brood, in plaats van boter. Ook werd het gebruikt om in te bakken.

Smout kun je nog kopen, onder de naam reuzel.

Alternatieve Bewaarmethoden

Naast het drogen van appels, zijn er nog andere manieren om appels te conserveren:

  • Appelmoes maken
  • Jam maken

Drogen is één van de oudste en meest verspreide bewaarmethoden voor vruchten. Het drogen van fruit wordt nog steeds toegepast. Drogen is in feite niets anders dan het ontrekken van vocht. Aangezien schimmels, gisten en bacteriën voldoende vocht nodig hebben om zich te kunnen vermenigvuldigen, is een droge omgeving dodelijk voor deze micro organismen.

Dit betekent, dat droog pas succesvol is, wanneer 95% van het oorspronkelijke vochtgehalte is verdwenen. Dit drogen dient met een passende snelheid te gebeuren. Gaat het te snel, dan droogt de buitenkant in en sluit het binnenste deel af. Dat binnenste deel blijft daardoor vochtig, waardoor bederf gaat optreden. Vandaar, dat meestal gestart wordt met lagere begintemperatuur die dan langzaam wordt opgevoerd. Wordt aan de andere kant te langzaam gedroogd, dan kunnen de micro organismen zich vermenigvuldigen waardoor ook bederf kan optreden.

Wordt er gedroogd in een oven, dan varieert de temperatuur tussen de 50 en 70 graden Celsius, afhankelijk van het te drogen product. Door de relatief lage temperatuur blijven vitamines en voedingsstoffen goed bewaard. Smaak en geur van gedroogd fruit zijn door het vochtverlies intenser, dan van vers fruit. Gedroogde vruchten wegen vijf tot tien maal minder dan verse vruchten, terwijl de voedingswaarde nauwelijks minder is geworden.

labels: #Oven

Zie ook: