Natuurlijk is het hartstikke makkelijk om kant en klare barbecuesaus te kopen, en er zitten echt geweldig goeie bij. Maar het is erg makkelijk en lekker om je eigen barbecuesaus te maken. Zelf BBQ saus maken is echt niet moeilijk! Het is juist heel leuk (en lekker!) om zelf je sauzen te maken.

Wat ons betreft is de beste barbecuesaus de saus die je zelf hebt gemaakt. Je kan het precies maken zoals je zelf wilt en je mag erover opscheppen als iedereen het lekker vindt. Eenmaal geproefd wil je nooit meer anders.

De Basis van Zelfgemaakte BBQ Saus

De basis van BBQ saus is dus voornamelijk tomaat waar suiker, azijn en kruiden aan toegevoegd worden. BBQ saus is van oorsprong een klassieke Amerikaanse saus gemaakt van tomaten (ketchup), azijn, bruine suiker, en diverse kruiden en specerijen. Door deze basis ingrediënten bij elkaar toe te voegen krijg je een saus die zoet, zout en zuur is en in de meeste gevallen ook een heel klein pitje heeft. Bij een goede barbecue saus komt het hele spectrum aan smaken dus langs.

De beste barbecuesauzen hebben combinaties van zoet, zoals bruine suiker, stroop, honing en ui. Ui wordt zoet als je het kookt. Verschillende soorten zuur, zoals azijn, citroen- of limoensap en natuurlijk pit van chilipoeder mosterd of Worcestershiresaus. Als je zorgt dat je de volgende ingrediënten in huis hebt dan kan je van daaruit zelf experimenteren en je eigen saus creëren. Wissel het ene zoete om voor het andere of wat verse pepers voor wat meer hitte en zo maak je je eigen smaak.

Wereldwijd zijn er talloze varianten. Van pittig en kruidig tot stroperig zoet of juist heel erg rokerig. Zo is de saus in Kansas City vaak dik en zoet, terwijl men in North Carolina juist houdt van een dunne, azijnachtige variant. De rokerige smaak waar wij zo dol op zijn, komt vaak van gerookt paprikapoeder.

Ingrediënten en Variaties

Als je zorgt dat je de volgende ingrediënten in huis hebt dan kan je van daaruit zelf experimenteren en je eigen saus creëren. Wissel het ene zoete om voor het andere of wat verse pepers voor wat meer hitte en zo maak je je eigen smaak. Zo kan je honing gebruiken voor een subtielere zoet of ananassap voor een meer tropische saus.

Om zelf BBQ saus te maken, heb de volgende ingrediënten nodig: tomaten passata, suiker, honing, azijn, Worcestersaus, mosterdpoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, maizena, peper en zout.

Vegan BBQ Saus

Wil je een vegan BBQ saus maken, dan kun je de Worcestersauce en honing achterwege laten. De Worcestersauce kun je vervangen met sojasaus gemengd met azijn of citroensap, een paar druppels sambal/chilisaus of gebruik een plantaardige Worcestersauce. Het is wat lastiger te vinden, maar het bestaat wel. De honing kun je vervangen voor agave siroop.

Het Recept: Stap voor Stap

BBQ saus maken lijkt misschien heel ingewikkeld, maar dat is het absoluut niet. Voor de saus voeg je namelijk alleen maar alle ingrediënten toe aan een pannetje, dit kook je vervolgens in tot een lekkere BBQ saus, en klaar! Zo simpel is het.

  1. Pel en snipper de ui fijn.
  2. Doe dit samen met het water, het citroensap, de azijn, de mosterd en de bruine basterdsuiker in een steelpannetje en zet op het vuur.
  3. Breng op smaak met peper en zout en breng het mengsel aan de kook.
  4. Snipper 1 sjalot en snijd 1-2 tenen knoflook fijn. Nu kan de knoflook erbij.
  5. Voeg nu in etappes de overige ketchup toe.
  6. Laat rustig indikken. Proef geregeld of de smaak naar wens is. Het indikken duurt ongeveer 10 minuten.
  7. 10 minuten zachtjes laten inkoken terwijl je blijft roeren.
  8. Als de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen dan mag de pan van het vuur.

Doe alle ingrediënten, behalve de maizena, in een pannetje en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook. Laat inkoken tot je de gewenste dikte van de saus hebt bereikt. Als je de saus nog wat te dun vindt, kun je er eventueel wat maizena aan toe voegen om de saus wat dikker te maken.

Tips voor het Koken

  • Terwijl je de rest met kleine beetjes erbij doet neem je af en toe een vinger uit de pan om te proeven.
  • Wil je zoeter dan gooi je wat meer stroop of suiker in de pan.
  • Moet het zuurder dan mag er wat meer azijn bij of citroensap.
  • Onthou dat je saus straks nog een keer kookt als je het op het vlees smeert. Dus de smaak zal neutraler worden.

Waar Moet Je Op Letten?

Het is bij het maken van barbecue saus belangrijk om er voor te zorgen dat je de saus goed inkookt en dit echt wel even de tijd geeft. Dit zorgt er namelijk voor dat je een mooie dikke saus hebt waarbij de smaken mooi intens zijn. Daarnaast is het belangrijk om de kruiden goed in te laten trekken voordat je als laatste de ketchup erbij doet.

Hoe te Gebruiken

De saus die we hier gaan maken zijn er om de laatste minuten op het vlees te smeren. Al kan je de saus ook prima op tafel zetten zodat iedereen zelf kan uitmaken of ze het op het vlees willen hebben. Hou er rekening mee dat sausen die op het vlees zijn aangebracht best wat steviger qua smaak mogen zijn.

BBQ saus wordt in vele gevallen geserveerd bij klaargemaakt vlees maar ook wordt het veelvoudig als lak gebruikt om vlees wat op de barbecue gaart in te smeren. Zo krijg je een karameliserend effect wat je spareribs, buikspek of wat anders zo lekker plakkerig maakt.

We gebruiken barbecuesaus natuurlijk graag op gegrild vlees of een hamburger van de barbecue, maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Denk aan royaal door je pulled chicken nacho’s, of gewoon als dip bij groentesticks.

Deze saus is overal inzetbaar maar vooral lekker op spareribs en kip. De veelzijdigheid is top Je kan deze saus natuurlijk serveren bij een je standaard worstje of speklap. Maar ook als laksaus is dit echt perfect. Zo kan je dit gebruiken als lak voor je spareribs, moink balls en veel andere BBQ gerechten. Echt super veelzijdig dus als je het mij vraagt.

Zoete Spareribs met Barbecuesaus

Ik ben gek op barbecuesaus en wilde dan ook graag testen hoe dit het op spareribs zou doen. De zoete spareribs marineer ik in een mengsel van zout met donkere basterdsuiker, paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder en uienpoeder. Hierna gaar ik de spareribs in de slowcooker, zonder vocht. Eventueel kun je de slowcooker wel even invetten. Nadat de spareribs 4,5 uur in de slowcooker zijn gegaard lak ik ze af met een mengsel van BBQsaus en honing.

Bereiding van de Spareribs

  1. Wrijf de spareribs een dag van tevoren in met de rub.
  2. Verwarm de barbecuesaus voor de marinade, doe de honing erbij en laat dit kort mee verwarmen. Roer even goed door elkaar.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  4. Verdeel de spareribs over de bakplaat en lak ze met de marinade.
  5. Verwarm de spareribs 15 minuten onder de grill.

Dit recept niet alleen lekker in de slowcooker. Je kunt de ook bereiden op de barbecue of in de oven. Bereiding oven: verpak de spareribs in aluminiumfolie en laat ze 3 uur garen op 100 graden. Verwijder hierna het aluminiumfolie en lak de spareribs met de BBQ-marinade.

Tips voor het Smeren van de Saus

Probeer niet je hele vlees dicht te smeren met de saus. 1 keer aanbrengen met een kwast is vaak genoeg en 2 keer maximaal. Wacht met smeren totdat het vlees gaar is. Als je de saus te vroeg en te dik op het vlees smeert dan kan je wel eens een dikke gummiberen saus krijgen. Als je echter low and slow aan het barbecueën bent, niet heter dan 100 tot 130° C, dan mag je het zeker een half uur voor dat je je spareribs van de barbecue afhaalt al er op smeren. Nog steeds niet te dik. Karameliseren geeft een hele complexe smaak aan je saus.

Schenk de barbecuesaus die je wilt gebruiken om je vlees mee in te smeren in een aparte kom en smeer daar je vlees mee in. Ben je klaar gooi dan de saus weg. Of je schenkt de saus rechtstreeks vanuit de fles of pot op je vlees terwijl je het dan uitsmeert. Alle vlees die niet gaar is bevat microben en bacteriën die je niet in je zelfgemaakte saus wilt hebben. Zet zo’n kommetje dus niet op tafel om iedereen te laten dippen.

Als je het vlees wil insmeren tijdens het barbecueën dan moet de saus niet te dik zijn. Dan krijg je geen mooie egale laag. We weten het, een goede barbecuesaus smaakt overal lekker bij, maar als het vlees van zichzelf al lekker is, en dat is het vaak als je het goed klaar gemaakt hebt, gebruik dan helemaal geen saus.

labels: #Bbq

Zie ook: