Het is bewezen: gezouten karamel is verslavend lekker. De combinatie van zoet, zout en een klein beetje vet is simpelweg niet te weerstaan. Er zijn van die smaakcombinaties die iedereen onweerstaanbaar vindt. Karamel en zout is er eentje van. Ben jij stiekem ook een beetje verslaafd? Dat is helemaal niet gek volgens de onderzoekers van de Universiteit van Florida.

Omdat elk hapje net een klein beetje anders smaakt, willen we steeds maar meer. Het fijne van zout is dat het andere smaken versterkt, dus ook zoete smaken. Dat geeft een heerlijk contrast.

Gezouten Karamel Maken: Basisrecept

Ten eerste delen we het basisrecept. Hiermee maak je zelf binnen 30 minuten je eigen gezouten karamelsaus. Je hebt genoeg voor een potje dat je gewoon in de koelkast kunt bewaren tot de zoete cravings zich meester van je maken. Je kunt de saus verwerken in de volgende recepten met gezouten karamel.

Ingrediënten:

  • Suiker
  • 120 ml water
  • Boter
  • Slagroom
  • Vanille-extract
  • Zout naar smaak

Bereiding:

  1. Breng in een steelpannetje de suiker met 120 ml water aan de kook.
  2. Kook 3-5 minuten op middelhoog vuur tot de suiker opgelost is.
  3. Voeg de boter toe en laat smelten. Roer goed door met een garde.
  4. Laat het geheel 10-15 minuten rustig borrelen zonder te roeren, tot de saus goudbruin kleurt. Houd het goed in de gaten maar roer niet. Je kunt eventueel de pan een beetje schudden om het geheel gelijkmatig te laten garen.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg direct al roerend in een klein straaltje de slagroom toe. Wees voorzichtig, de karamel is heel heet!
  6. Roer door tot je een gladde saus hebt.
  7. Voeg het vanille-extract en zout naar smaak toe. Laat de saus afkoelen, zo wordt hij dikker.

Dulce de Leche: Zoet van de Melk

Dulce de leche is een zijdezachte karamelpasta die je op veel manieren kunt gebruiken. Letterlijk vertaald vanuit het Spaans betekent dulce de leche ‘zoet van de melk’ en deze vertaling klopt goed. Deze van oorsprong Zuid-Amerikaanse lekkernij is eigenlijk heel makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben. Zelf maak ik altijd een voorraadje van meerdere blikjes.

Dulce de leche wordt gemaakt door een blikje gecondenseerde melk lange tijd in een pan met kokend water te zetten. De gekarameliseerde melk wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika, maar is niet overal bekend als dulce de leche.

Hoe Maak Je Dulce de Leche?

  1. Pel het etiket van een blikje gezoete gecondenseerde melk.
  2. Doe het blikje (of meerdere) in een pan met ruim water en breng dit aan de kook.
  3. Laat het water met het blikje erin ongeveer 3 uur koken (let goed op dat het blikje helemaal onder water blijft! Vul het water indien nodig aan).
  4. Haal het blikje uit de pan en laat het volledig afkoelen voordat je het opent.

Wil je de dulce de leche dunner maken? Verwarm het dan even kort.

Dulce de leche is heerlijk om te gebruiken in taarten, gebak, koekjes en toetjes. Een betere vraag is: waar niet voor? Dulce de leche is fantastisch over ijs, op pannenkoeken, als vulling voor taarten of gebak, of gewoon op een lepel (we don’t judge!). Ook door yoghurt, als dip voor koekjes of over een brownie is het een echte gamechanger.

Bewaren van Dulce de Leche

Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren? Je kunt de gesloten blikjes zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren. Geopend kun je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken bewaren in de koelkast. Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje.

Karamel Variaties

Karamel maak je door suiker flink te verhitten totdat het lekker smelt en die mooie goudbruine kleur krijgt. Vervolgens kun je er dan wat boter en room bij om het lekker romig te maken. Het is zo’n ding dat je overal tegenkomt, in desserts, snoepjes, sauzen, zelfs in je koffie!

Zelf karamel maken vraagt geen fancy tools. Je hebt nodig: suiker (duh), een pannetje met dikke bodem, eventueel wat water of room, en geduld. Vooral dat laatste. Want de truc is: roeren mag niet altijd. En ja, dat voelt misschien tegennatuurlijk, maar trust the process. Laat de suiker z’n ding doen tot je die diepe amberkleur ziet en ruikt dat het tijd is.

Basis Karamel: Natte Manier

  1. Doe alle suiker in een pan en schenk er net zoveel water bij tot alle suiker onder staat.
  2. Laat dit op een medium hoog vuur staan en roer NIET.
  3. Gebruik het kwastje en strijk deze langs de buitenrand van de pan, zodat de suiker aan de buitenkant niet verbrandt.
  4. Op een gegeven moment begint de karamel te bubbelen en te verkleuren, wanneer het de juiste kleur heeft, is het goed.
  5. Stort de karamel nu uit op bijvoorbeeld een bakplaat bekleed met bakpapier en laat hard worden.

Karamelsaus Maken

  1. Maak de basis karamel op één van de bovenstaande manieren, wanneer de kleur goed is doe je de boter erbij.
  2. Snel roer je alle boter erdoor, let op dit gaat bubbelen.
  3. Vervolgens doe je de room en het zout erbij en roer je dit weer door.

Wil je nu echt weten of je karamel goed is? Pak dan je thermometer erbij, is het 185 graden?

Opgeklopte Karamel

  1. Doe jouw karamelsaus in een schaal van de keukenmachine of pak de standmixer erbij.
  2. Klop de saus luchtig totdat het een mooie beige kleur heeft.
  3. Doe vervolgens in een potje en bewaar of smeer dit op brood of tussen een taart.

Karamelpoeder

  1. Is jouw basis karamel helemaal hard geworden?
  2. Breek deze dan in stukken en doe in een blender of keukenmachine.
  3. Vervolgens maal je er een fijn poeder van.

Salted Caramel

Salted caramel wie is er ook dol op? Ik wel. Deze combinatie van zoet en zout is echt mijn lievelings. Wist je dat er in ieder zoet bakrecept een snufje zout gaat? Dit is om de zoete smaken te versterken.

Waar is Salted Caramel Lekker Bij?

Je kan salted caramel over vanille ijs drizzlen, op een cheesecake smeren of gebruiken als vulling tussen 2 koekjes. Het is ook lekker in combinatie met brownies of in een lavacakeje. Of gewoon zo een lepel uit de pot. Gewoon heel gevaarlijk spul dus.

Salted Caramel Maken: Stap voor Stap

  1. Zet alle ingrediënten voor de salted caramel klaar. Voor caramel heb je 100 gr suiker en 3 el water nodig. Zet ook alvast 100 ml slagroom (op kamertemperatuur) en 50 gr roomboter klaar. En het zout natuurlijk (bijv.
  2. Draai het pannetje even rond zodat alle suiker nat wordt van het vocht.
  3. Zet het steelpannetje op een laag vuur en wacht. Kijk, wacht en verder doe je niets.
  4. Neem een nat kwastje van siliconen en strijk hiermee langs de randen van de pan.
  5. Na een minuut of 2 - 3 begint de suiker te smelten en te bubbelen.
  6. Zodra je ziet dat de suiker lichtbruin begint te kleuren kom je in actie. Dit is meestal na een minuut of 5. Het kleuren begint aan de buitenste rand.
  7. Blijf net zolang roeren totdat de caramel de juiste kleur heeft bereikt. Dit gaat vrij vlot. Als hij goudbruin is, is hij goed.
  8. Voeg de slagroom toe en roer het snel door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat de slagroom niet te koud is. Ik warm hem zelf altijd even kort op in de magnetron. Pas goed op want dit gaat flink bruisen.
  9. Voeg nu de roomboter toe en meng dit door de karamelsaus.
  10. Voeg een half theelepeltje zout toe. Wat ik zelf vaak doe is eerst de karamelsaus over mijn gemaakte gerecht gieten en dan pas wat zeezout toevoegen. Let erop dat je niet teveel zout gebruikt.

De salted caramel kan je een paar dagen bewaren in de koelkast. Als hij afgekoeld is, wordt hij wat dikker.

Toffee Pasta

Maar je hebt ook nog een versie met nog wat meer smaak, de toffeespread. Eigenlijk is de basis karamelsaus dat wat langer gekarameliseerd wordt. Hierdoor versterkt de smaak.

Toffeepasta lekker, maar je maakt de pasta net een tintje aparter laten smaken door er bijvoorbeeld voorzichtig wat likeur door te doen. Daarbij denk ik zelf altijd meteen aan kahlua maar jij hebt wellicht een andere voorkeur. Je zou in plaats van het water ook deels sterke koffie kunnen gebruiken als je de smaak van de stroperige pasta graag richting mokka wilt hebben.

Toffee en Karamel Pasta Maken

Benodigdheden:

  • 275 gram suiker
  • 75 ml water
  • 225 gram (ongezouten) boter
  • 200 ml slagroom

Zo maak je toffee- en karamel pasta:

  1. Kook de suiker met het water tot de suiker is opgelost tot een heldere stroop.
  2. Veeg met een natte kwast de suikerkorrels langs de zijkant van de pan.
  3. Het duurt best een tijdje (al draaiend met de pan) tot de stroop begint te verkleuren.
  4. Dit is het moment dat de stroop gaat karmeliseren en meer smaak gaat krijgen. Zet het vuur zacht en maak draaiende bewegingen tot de kleur donkerder wordt.
  5. Het is nu de truck om het lang genoeg te laten karameliseren voor een lekkere volle smaak maar op tijd te stoppen. Heb je liever een wat lichtere smaak, stop het proces dan eerder, als de stroop net lichtbruin is.
  6. Zet het gas uit en blijf met de pan draaiende bewegingen maken.
  7. Het vuur is uit, je blijft de pan draaiend houden en doet er de in stukken gesneden boter door. Het recept is zonder zout, mijn boter is altijd met zout. Ik heb het later niet geproefd. Je kunt het zelfs bewust toevoegen voor “salted karamel”
  8. Voorzichtig, het kan gaan bruisen, bij mij viel het reuze mee maar ik heb ook op tijd het vuur uitgezet, dus de temperatuur ging dalen.
  9. Terwijl de boter smelt, kun je de slagroom verwarmen. Roer het warm door de stroop.
  10. Laat het afkoelen als je het geduld kunt opbrengen. Kun je dat niet? Geen probleem.

Verschillende soorten karamel en hun toepassingen

Wanneer je weet hoe je karamel maakt, kun je ook een karamelsaus maken en wanneer je wat met de verhoudingen speelt kun je elke dikte maken. Karamel is een zoete smaakmaker voor onder andere gebak of bonbons. Door suiker te verhitten gaat het bruiner van kleur worden en verandert de smaak. Dit wordt karameliseren genoemd. Wanneer je de hete karamel afblust met room of een andere vloeistof krijg je een zachte karamel, welke vaak met boter extra romig wordt gemaakt.

Hieronder een overzicht van de verschillende soorten karamel en hun toepassingen:

Soort Karamel Consistentie Toepassingen
Vloeibare Karamel Dikker dan saus Vulling voor bonbons, drip op een taart
Smeerbare Karamel Consistentie van een pasta Laagje in een taart, tartelette of in een stevigere snijbonbon

labels: #Pasta

Zie ook: