Bent u op zoek naar de perfecte zoete afsluiter van een diner, een begeleider van uw nagerecht, of een dessert op zich? Bij Mondovio vindt u een divers aanbod aan zoete witte en rode wijnen, waaronder klassiekers als Sauternes en Recioto, en opwekkend lichte en verfrissende dessertwijnen zoals Moscato d'Asti of Bracchetto d'Acqui. Er zijn ook rijke, volzoete varianten, zoals versterkte Muscat uit Zuid-Afrika.

De Wereld van Dessertwijn

Dessertwijn kan ruwweg worden verdeeld in twee categorieën: niet-versterkte en versterkte dessertwijn. Bij de niet-versterkte wijnen heeft de natuur al het werk gedaan, terwijl bij de versterkte wijnen de mens heeft geholpen door alcohol toe te voegen. Het doel hiervan is de gisting te onderbreken, zodat er restsuiker in de wijn overblijft.

De stelregel bij dessertwijn is: de wijn moet zeker zo zoet zijn als het dessert, zo niet dan lijkt de wijn te droog. Vele zoete wijnen zijn namelijk niet zoet genoeg voor suikerrijke nagerechten. Sauternes en soortgenoten, zoals bijvoorbeeld Sainte-Croix-du-Mont, verliezen dan zelfs een deel van hun rijkdom en smaken ineens wat schraler en zuurder.

Soorten Dessertwijn

Er zijn ontelbaar veel soorten dessertwijn. De mooiste witte en rode dessertwijnen worden gemaakt van druiven waarin de suikers en de smaken zijn geconcentreerd. Hier zijn enkele methoden om zoete kwaliteitswijnen te maken:

  • Late harvest: De druiven langer aan de stok laten hangen, waardoor ze verschrompelen en de suikers en smaken zich concentreren.
  • Passito: De druiven laten indrogen aan de stokken, op strooien matten of in speciale ruimten, waardoor er een nog grotere concentratie van suikers en smaken plaatsvindt. Bekende voorbeelden zijn Recioto, Vin Santo en Pedro Ximénez-sherry.
  • Botrytis: Druiven worden aangetast door botrytis, oftewel edele rot, waardoor de druivenschil wordt geperforeerd en water kan verdampen, wat resulteert in unieke, complexe en geconcentreerde dessertwijnen.
  • Eiswein: Druiven zo lang laten hangen dat ze bevriezen aan de stokken, wat de ultieme concentratie van suikers en smaken geeft.

Een andere manier om zoete wijn te maken, is door de suikers in het druivensap tijdens de vergisting niet allemaal om te zetten in alcohol door tijdens de vergisting alcohol toe te voegen aan de fermenterende wijn. Als het alcoholgehalte te hoog wordt (16-18%), stopt de vergisting en blijft er dus een zoete wijn over. Een aparte categorie die aandacht verdient, is mousserende dessertwijn, zoals Franse Demi-Sec Champagne en Moscato d'Asti en Brachetto d'Acqui uit Italië.

Dessertwijn en Spijs Combinaties

Wanneer je een dessertwijn bij je dessert gaat uitzoeken (of andersom), is het van belang om de elementen in de wijn en in het dessert goed op elkaar af te stemmen. Bij een dessert met veel frisheid serveer je bijvoorbeeld het beste ook een dessertwijn met frisse zuren. Heb je een dessert met tonen van chocola, noten of caramel? Kijk dan of je dit terug kunt laten komen in de wijn. Probeer ook het 'gewicht' af te stemmen: bij een licht dessert past een lichtere wijn, bij een machtiger dessert ook een zwaardere wijn.

  • Lichte fruitdesserts (aardbeien): Moscato d'Asti of Brachetto d'Acqui
  • Rijper fruit (abrikozen): Sauternes of Saint-Croix-du-Mont
  • Chocolade desserts: Pedro Ximénez (PX) uit Spanje of Banyuls uit Collioure
  • Blauwschimmelkazen: Sauternes
  • Franse paté of terrine: Sauternes

Voorbeelden van Zoete Franse Dessertwijnen

Hier zijn enkele voorbeelden van zoete Franse dessertwijnen:

  • Krachtig geurende, verfijnde mildzoete witte wijn uit Frankrijk.
  • Franse witte wijn met een intens aroma van honing, marsepein en rijp fruit.
  • Bijzondere Zuid-Franse witte wijn met een verfijnde, zuivere muskaatgeur en een volle, zoete smaak.
  • Krachtige rode wijn uit Frankrijk met een aroma van pruimen en rozijnen en een volzoete, warme smaak.
  • Geurige, zuivere zoete witte wijn met een aantrekkelijk aroma van honing, rijp geel fruit met nuances van ananas. Elegante smaakstructuur, zoet, rond en met milde zuren in de afdronk.

Sauternes: De Koning onder de Dessertwijnen

Sauternes is een exclusieve Franse dessertwijn en misschien wel de bekendste dessertwijn ter wereld. De druiven ondergaan tijdens de rijping een ingewikkeld en zeldzaam proces, genaamd edele rotting. Het resultaat? Een weelderig zoete wijn.

Smaak: Sauternes wijn is vol, zacht, zoet en crèmig. Krachtig, maar toch elegant met een uitzonderlijke aromatische afdronk. De smaak wordt beïnvloed door de sémillondruif (body en tropisch fruit) en de sauvignon blanc (zuurtje, grapefruit en limoen). Verder proef je o.a. honing, gember, zoete abrikozen, butterscotch en karamel.

Alternatieven voor Sauternes

Als u op zoek bent naar een goedkoper alternatief voor Sauternes, overweeg dan een dessertwijn uit Monbazillac, dat zich naast de Bordeaux in de Bergerac bevindt.

Proefnotities van Andere Dessertwijnen

  • Volzoete, frisse mousserende witte wijn uit Italië, met de intense geur van muskaatdruiven en lychees. Wafting aromas of white peach, lemon zest, wild mint and fresh herbs swirl together in the glass.
  • Mousserende rode wijn uit Italië, met fijne aroma's van vers rood fruit en aangenaam laag alcoholgehalte (6%). De smaak is sappig en evenwichtig zoet, met een fijne tinteling.
  • Dieprode Italiaanse dessertwijn. Intens fruitig van geur en vol, mild zoet en krachtig van smaak. Vol met het vlezige van rijpe kers, zoet van rozijn, cacao, een avontuurlijk bittertje, en een fluweelzacht mondgevoel.
  • Zuid-Spaanse amberkleurige wijn, met een intens aroma van muskaat en rijpe vruchten. De krachtig zoete smaak eindigt alcoholrijk én verfrissend.
  • Italiaanse witte wijn van ingedroogde druiven, met de geur van abrikoos, gekonfijt fruit en jam. De smaak is intens zoet, maar lekker fris.
  • Goudgele, versterkte Muscat met een intense geur van mandarijn, ananas, nootmuskaat en karamel. Rijk en volzoet van smaak met tropisch fruit en milde zuren.

Serveertips

Het beste kun je dessertwijn koud drinken, zeg maar koelkasttemperatuur. Zo zorg je dat de wijn fris en fruitig smaakt en niet plakkerig zoet of alcoholisch overkomt. Ook goed om te weten is dat eenmaal geopende dessertwijn goed te bewaren is. Dit komt door de suikers in de wijn, die een conserverende werking hebben. Het beste kun je de wijn in de koelkast bewaren.

labels:

Zie ook: