In mijn jeugd leefden we nagenoeg op cheesecake of zoals we het toen noemden, kwarktaart. Nu is de cheesecake zoals het in de rest van de wereld wordt genoemd nogal anders dan de gewone kwarktaart zoals we hem meestal eten.

Het is in het Engels verwarrend wanneer je het over een cheesecake hebt, dus technisch gezien zou het wellicht een quark cake of zoiets moeten heten maar dat klinkt natuurlijk ook voor geen meter. De kwarktaart is over het algemeen wat lichter dan de echte cheesecake aangezien er geen of minder roomkaas in zit.

Fast forward naar vandaag waar ik absoluut gek ben op cheesecake én op kwarktaart. Ik maak vaak cheesecake. Vaker dan dat ik kwarktaart maak, maar beiden vind ik absoluut lekker. En tegenwoordig heet de ouderwetse kwarktaart ook meestal cheesecake.

Aardbeien Cheesecake

Deze aardbeien cheesecake is van de gebakken variant. Dat betekent dat je de vulling afbakt in de oven voor dat je doorgaat met het maken van de aardbeientopping. Ik gebruik als bodem graag bastognekoekjes. Mijn allereerste eigen cheesecake maakte ik overigens voor de Daring Bakers. En dat was het begin van mijn liefde voor de gebakken cheesecake.

Het recept voor deze aardbeiencheesecake komt overigens uit het Hummingbird bakkerij kookboek (alleen nog verkrijgbaar in het Engels).

Ingrediënten voor de Aardbeien Cheesecake

  • Bastognekoekjes
  • Roomboter
  • Aardbeien
  • Suiker
  • Limoensap
  • Kaneelstokje
  • Steranijs
  • Roomkaas
  • Eieren
  • Limoenrasp

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven voor op 150 C.
  2. Bereid je bakblik voor door er een stuk bakpapier op de bodem te leggen.
  3. Verkruimel je bastogne koeken in een keukenmachine en doe ze in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en meng alles samen.
  4. Druk hier je verkruimelde biscuit met de boter in met een lepel. Doe het blik voor ongeveer 20 minuten in de koeling tot een half uur.
  5. Begin met het schoonmaken van de aardbeien. Doe ze dan in een klein steelpannetje. Voeg 80 gr suiker toe, 30 ml limoensap, een kaneelstokje en een ster anijs en breng het mengsel aan de kook.
  6. Doe het vuur laat en laat het even inkoken zodat de aardbeien zacht worden en de helft van de vloeistof ongeveer is ingedikt. Doe het vuur laag en laat volledig afkoelen voor je het gebruikt.
  7. Bereid je vulling door de roomkaas met de overgebleven 100 gr suiker in een mengkom te doen en met een staafmixer of een handmixer klop je het glad. Voeg de eieren een voor een toe en meng alles tussendoor steeds.
  8. Voeg wat limoen rasp toe aan je roomkaas op dit punt om de limoensmaak te versterken. Roer het afgekoelde aardbei mengsel erdoor (vergeet niet je kaneel en ster anijs te verwijderen!)
  9. Meng de aardbeien door de roomkaas maar meng het niet helemaal zodat je nog wat strepen wit en roze ziet in het mengsel.
  10. Doe je beslag in de klaarstaande bakblik en vul tot ongeveer 2/3 van het blik.
  11. Doe aluminium folie strak om de buitenkant van het blik om te voorkomen dat het water er in het waterbad doorheen komt waarin je de cheesecake gaat bakken.
  12. Zet je bakblik in een ovenschaal die hoog genoeg is om hem zover met water te vullen dat het het niveau van de cheesecake in je bakblik haalt. Zet het in de oven en vul met water tot het niveau van je cake
  13. Bak je cheesecake in 45 minuten. De bovenkant van de cheesecake moet stevig zijn maar het midden zal nog een beetje wiebelig zijn. Het is wat hard te omschrijven hoe het eruit moet zien maar de bovenkant moet wat droog lijken. Doe de oven uit en laat nog een uur in de oven staan om af te koelen.
  14. Verwijder de cake uit de oven zodra die afgekoeld is en laat verder afkoelen in de koeling voor minimaal 1-2 uur voor je gaat snijden.
  15. Om je topping voor te bereiden doe je aardbeien in een blender of staafmixer en pureer je ze met de suiker en de rasp. Klop de slagroom met een beetje suiker tot zachte pieken
  16. Vlak voor het serveren doe je de slagroom erop en decoreer je met de overgebleven aardbeien.

Cheesecake met Witte Chocolade en Frambozen

Met dit recept maak je een raspberry cheesecake met witte chocolade. Deze cheesecake combineert witte chocolade, romige cheesecake en frisse frambozen.

Ingrediënten

  • 80 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 150 g Koekjes (bijv. Digestive tarwebiscuits)
  • 125 g Crème fraîche
  • 600 g MonChou®
  • 150 g Suiker (kristalsuiker)
  • 1 el Custard (bijv. Koopmans)
  • 3 Stuk(s) Ei
  • 1 Stuk(s) Eidooier
  • 300 g Witte chocolade
  • 225 g Frambozen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch 150°C / hetelucht 130°C). Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in met boter of bakspray.
  2. Verkruimel de koekjes en meng met gesmolten boter. Verdeel de kruimelkoekbodem over de springvorm. Zet de bodem ongeveer tien minuten in de koelkast, zodat de bodem lekker stevig wordt als de boter weer stolt.
  3. Meng de crème fraîche, MonChou, suiker en custard in een kom. Mix tot een glad mengsel.
  4. Mix één voor één de eieren (3 stuks) door het cheesecake-mengsel. Smelt een deel van de witte chocolade (100 g) au bain-marie. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer het nog een keer goed door.
  5. Schenk de helft van het cheesecakemengsel over de kruimelbodem en strooi een deel van de frambozen (100 g) over het cheesecakebeslag.
  6. Verdeel daarna de rest van het cheesecakebeslag over de frambozen, zodat het fruit volledig is bedekt.
  7. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de cheesecake met frambozen in 60 - 70 minuten gaar en iets gebruind. Let op: haal de cheesecake direct uit de oven als deze begint te rijzen.
  8. Controleer of de cheesecake gaar is door de bakplaat in de oven voorzichtig heen en weer te schuiven. De cheesecake is gaar als de buitenkant stevig is en in het midden nog wat meebeweegt.
  9. Laat de cheesecake met frambozen in de bakvorm goed afkoelen (ongeveer 1,5 uur) en laat daarna de cheesecake minimaal twee uur in de koelkast afkoelen.
  10. Schaaf met een mes witte chocolade (200 g) schaafsel van de reep. Garneer de cheesecake met de rest van de verse frambozen (125 g) en de witte chocolade.

Mango Cheesecake

Voor een tropische twist kun je ook een mango cheesecake maken. De zoete en frisse smaak van mango combineert heerlijk met de romige cheesecake vulling.

Bereidingswijze

  1. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.
  2. Verkruimel de Bastognekoekjes en smelt de roomboter. Meng de gesmolten roomboter met de Bastognekruimels. Schep op de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
  3. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Laat afkoelen.
  4. Snijd de aardbeien in stukjes en dep droog met wat keukenpapier.
  5. Klop de slagroom stijf met de klopfix.
  6. Klop de monchou los. Meng de monchou met de slagroom en gesmolten witte chocolade. Spatel voorzichtig de aardbeien erdoor. Schep het monchoumengsel in de springvorm en laat minimaal 2 uur opstijven (na twee uur kun je de topping erop gieten). Daarna moet de taart met de topping nog 4 uur opstijven in de koelkast.
  7. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
  8. Verwarm de mango in een pannetje samen met de citroensap en suiker totdat de mango lekker warm is geworden. Pureer met een staafmixer de mango glad. Knijp de gelatine uit en roer door de warme mango. Laat wat afkoelen en giet dan op de taart. Laat de taart dan nog 4 uur opstijven in de koelkast.

Zoete Zusjes Cheesecake To Go

Voor een snelle en gemakkelijke variant kun je ook cheesecake to go maken.

Schep dit mascarponemengsel op het verkruimelde chocolade chip cookie en leg hierop het verse fruit.

Over de Zoete Zusjes

De zusjes Saar en Janna werden bekend door hun YouTube-filmpjes waarin ze van alles ontdekten en maakten. Toen Ella-Marie iets jonger was keek ze hier graag naar. Inmiddels hebben ze ook meerdere doe- en voorleesboeken gemaakt die worden geschreven door hun moeder Hanneke.

In Het grote kook- en bakboek van de Zoete Zusjes vind je meer dan 30 kinderrecepten. Naast zoete zaligheden zoals cheesecake to go, deze stracciatella-wafels, een zoete zusjes stapeltaart en chocoladetruffels vind je in dit boek ook veel gezonde recepten. Van een groene smoothie met spinazie en banaan, kip met tapenade en rozemarijnaardappels, komkommer sushi, energy balls, watermeloen ijsjes, tot gezonde lunchbox inspiratie.

Het kleurrijke boek is prachtig geïllustreerd en de recepten met stap-voor-stap bereiding nodigen (zowel jong als ouder) uit om zelf aan de slag te gaan.

labels:

Zie ook: