Erwtensoep is traditioneel een gerecht voor de koudere dagen, maar met een paar aanpassingen tover je het om tot een heerlijke, frisse zomerse variant. Door de ingrediënten wat aan te passen, wordt een winterse soep omgetoverd tot een lekkere frisse zomerse erwtensoep.

Waarom Erwtensoep in de Zomer?

Soep kan ik altijd eten, zelfs op warme dagen. Ondanks dat je in de zomer natuurlijk ook voedzaam moet eten vind ik ouderwetse erwtensoep in de zomer toch een iets te zware maaltijd. Ouderwetse erwtensoep of snert, zoals het ook wel genoemd wordt, zit natuurlijk vol groenten en vlees. Soms is het zo dik dat je lepel er in blijft staan. Heerlijk vind ik dat.

In de zomer eten we over het algemeen veel lichter en hebben salades en verse zomer groenten onze voorkeur. Vegetariërs zullen ook in de zomer peulvruchten op hun menu hebben staan om aan voldoende eiwitten te komen.

Diepvrieserwten: Een Ideale Basis

Voor deze plantaardige erwtensoep gebruik ik diepvries velderwten (ofwel jonge kapucijners) want voor verse velderwten is het nog te vroeg. Diepvries schijnt overigens zelfs gezonder te zijn. Bevroren velderwten worden al heel snel ingevroren zodat voedingsstoffen bewaard blijven. Verse velderwten die je in de winkel koopt, zijn vaak al enkele dagen eerder geoogst.

Diepvrieserwten zijn een fantastische basis voor een snelle erwtensoep. Ze zijn altijd beschikbaar, vereisen geen weken of koken zoals gedroogde spliterwten, en behouden hun zoete smaak en heldergroene kleur. Bovendien heb je met diepvrieserwten binnen een halfuur een smakelijke, goed gevulde soep op tafel.

Recept voor Zomerse Erwtensoep met Doperwten en Courgette

Hier is een recept om zelf een heerlijke zomerse erwtensoep te maken:

Ingrediënten:

  • 450 gr diepvries doperwten
  • 20 gr boter
  • 150 gr ui, fijngesnipperd
  • 200 ml crème fraîche
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 takjes peterselie
  • Peper en zout
  • Eventueel 50 gr gekookte ham (in reepjes)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een kookpot en fruit hierin zachtjes de ui.
  2. Doe na ca 3 minuten de bevroren doperwten erbij en laat zachtjes 5 min. stoven.
  3. Voeg dan de kippenbouillon toe en laat een kwartier zachtjes koken.
  4. Doe de crème fraîche erbij, breng op smaak met peper en zout en pureer de soep.
  5. Voor het beste resultaat kun je hem ca 4 minuten in de foodprocessor laten draaien voor een fluweelzachte soep.

Serveren:

Doe de soep in kommen en garneer met wat fijngehakte peterselie, wat gekookte hamblokjes, of munt en top af met een klein beetje crème fraîche of wat verbrokkelde feta. Om te serveren garneer ik de erwtensoep met wat hamreepjes, maar als je vegetariër bent, kun je deze natuurlijk ook achterwege laten. Of je kiest voor wat gegrilde tofureepjes.

Zomerse Erwtensoep met Gele Spliterwten in de Slowcooker

Met gele spliterwten, citroen en verse kruiden maak je een zomerse erwtensoep in de slowcooker. Een kleurrijke soep met een licht zoete smaak en vol eiwitten.

Ingrediënten:

  • 250 gram gele spliterwten
  • 2 wortels, in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder (of bouillonblokjes)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels citroensap
  • Peper en zout
  • 1 liter water

Bereiding:

  1. Weeg 250 gram spliterwten af en was ze goed onder de kraan. Haal kapotte en verkleurde erwten eruit en spoel het water een paar keer totdat het helder ziet. Laat het nu een uurtje staan in een kom vers water en bereid ondertussen de andere ingrediënten voor de soep voor.
  2. Snipper een ui, snijd de 2 wortel en de aardappel in blokjes en 2 stengels bleekselderij in stukjes. Pers 2 tenen knoflook in een knoflookpers of rasp deze fijn.
  3. Doe de groenten met de knoflook en een snufje zout en peper in de slowcooker. Giet het weekwater van de erwten weg en doe ze bij de groenten in de slowcooker.
  4. Schenk er 1 liter water bij en voeg 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder (of 1 tot 2 bouillonblokjes) toe. Voeg ook 2 laurierblaadjes toe.
  5. Stel de slowcooker in op 6 tot 8 uur low of gebruik het slowcookprogramma van je multicooker. Bij een kooktijd van 6 uur zul je nog ergens een erwt tegenkomen. Bij een kooktijd van 8 uur zijn ze helemaal fijn gekookt.
  6. Als de kooktijd verstreken is, ga je er even met een pureestamper doorheen. Hierdoor wordt de soep iets dikker.
  7. Vervolgens hak je 2 eetlepels dille en 2 eetlepels peterselie fijn. Voeg de kruiden toe aan de soep en breng deze op smaak met 2 eetlepels citroensap. Voeg indien nodig naar smaak extra peper en zout toe.

De volgende dag zal de soep nog meer ingedikt zijn. Bewaar restjes in de koelkast of vries het in.

Tips voor een Heerlijke Zomerse Erwtensoep

  • Verse Kruiden: Voeg verse kruiden toe voor een extra frisse smaak. Dille, peterselie en munt zijn uitstekende keuzes.
  • Citroensap: Een beetje citroensap geeft de soep een verfrissende twist.
  • Gele Spliterwten: Gebruik gele spliterwten voor een zoetere en kleurrijkere soep.
  • Variatie met Groenten: Experimenteer met andere zomerse groenten zoals courgette en bleekselderij.

labels: #Soep

Zie ook: